আমার পোস্ট ক্যালিফোর্নিয়া পিনট নয়ার প্রতিরক্ষা সোমবার বেশ আলোচনায় আলোড়ন সৃষ্টি হয়েছিল। বারগুন্ডি বনাম ইউএস ওয়াইন সম্পর্কে ভাল মন্তব্য আমাকে বার্ধক্য সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করেছে। এটি গ্রহণ করা হয়েছে যে সুষম সুষমাযুক্ত ওয়াইনগুলি, ব্লকবাস্টার নয়, সেই ওয়াইনগুলি যা ভাল বয়সের বলে মনে হয়।

তাহলে এটি কীভাবে পিনোট নয়ারের জন্য প্রযোজ্য?

ওয়াইন সংযোগকারীরা সাধারণত সম্মত হন যে পিনোট নয়ার সাধারণত বয়স ভাল হয় না। না, এই বিষয়টির জন্য, বিশ্বের বেশিরভাগ ওয়াইন করে না। আমরা লেখকরা প্রায়শই বলে থাকি যে বেশিরভাগ ক্যালিফোর্নিয়া বা ওরেগন পিনোট নয়ারের মদ খেজুরের চার থেকে পাঁচ বছরের মধ্যে মাতাল হওয়া উচিত, যা ভাল কাবার্নেট স্যাভিগননের 10 বছর বা 20 বছরের তুলনায় দীর্ঘ সময়ের নয়।

তবে তারপরে যার যার কাছ থেকে পুরানো বরগুন্ডির একটি ভালভাবে সংরক্ষণ করা বোতল ছিল ডোমাইন দে লা রোমানি কন্টি বা মাইসন লেরয় বা মুষ্টিমেয় অন্যরা জানেন যে বাস্তবে বার্গুন্দি দীর্ঘকাল বয়স করতে পারেন। একটি ভাল মদ জন্য সহজে দশ বছর, কখনও কখনও একটি ভাল মদ এবং অসামান্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র জন্য 30 এমনকি সত্যই দুর্দান্ত বোতল জন্য 50 বা 100 বছর।

পরিণত বুরগুন্ডির সাথে আমার প্রথম স্মরণীয় অভিজ্ঞতাটি ছিল একাত্তরের মিউজিনি লুই জাদোটের কাছ থেকে যে আমার স্ত্রী এবং আমি 1986 সালে বার্গুন্ডির পল্লীতে একটি রেস্তোরাঁয় লঞ্চ নৈশভোজনে মাতাল হয়েছিলাম, তখন জাদোটের প্রশিক্ষণে ওয়াইনমাস্টার পিয়ের হেনরি গ্যাগির সাথে ছিল। ওয়াইনটি 15 বছরের পুরনো ছিল, বরং ফ্যাকাশে এবং খানিকটা বাদামি রঙের, তবে সুগন্ধে আশ্চর্যজনক, বোতল তোড়া যা ছিল আতর, দারুচিনি, নতুন চামড়া এবং ক্র্যানবেরি। এটি তাজা এবং প্রাণবন্ত, খুব তালু-পরিষ্কারের স্বাদ পেয়েছিল (আহা ওহ, আমি এখানে পরিভাষাটি উপস্থাপন করছি) এবং একই সাথে সন্তুষ্টিজনক।

আমি আমার মনের মধ্যে ইউএস পিনোট নয়ার পপ এর দুর্দান্ত, পরিপক্ক বোতল অনেক স্মৃতি না বলতে হবে। 2006 এর শেষের দিকে, তবে আমি একটিতে অংশ নিয়েছি সেন্টসবারির উল্লম্ব স্বাদ গ্রহণ , একজন কার্নেরোস পিনোট অগ্রগামী এবং 1986 সালে মদ খেয়ে দুর্দান্ত সময় কাটিয়েছিলেন।

নিয়মিত সেন্টসবারি 1991 এখনও ভয়ঙ্কর ছিল। আমার দৃষ্টিতে রিজার্ভ সেন্টসবারি ১৯৯ ছিল 21 টির মধ্যে সেরা wineালা ওয়াইন।

প্রাচীনতম ওয়াইনগুলি বছরের পর বছর ধরে নাটকীয়ভাবে বিকশিত হয়েছিল, একটি বহিরাগত, নতুন চামড়ার বোতল তোড়া বিকাশ করেছে যা সদ্য প্রকাশিত পিনোট নয়ারকে এগুলি পুরোপুরি আলাদা করে দিয়েছে। এই রূপান্তরটি হ'ল কয়েকজন মদ সংগ্রহকারী যারা পিনোট নয়ারকে বয়সের চেষ্টা করে তাদের বেতন।

আমি প্রাচীনতম, সবচেয়ে পরিপক্ক ওয়াইনগুলি দেখে মুগ্ধ হয়েছি কারণ এগুলি কেবলমাত্র অস্বাভাবিক, স্বাদে স্বতন্ত্র এবং জটিল এবং আশ্চর্যজনকভাবে মসৃণ এবং জমিনে মৃদু ছিল। আপনি চেষ্টা করলে আপনি তাদের মধ্যে ত্রুটি খুঁজে পেতে পারেন - এখানে একটি সামান্য তৈরিকরণ, একটি সামান্য ব্রেট্যানোমাইসেস বার্নইয়ার্ডের গন্ধ - তবে আমার কাছে এই ঘনত্বগুলি একটি বৃদ্ধ ওয়াইনটির সামগ্রিক রহস্যের সাথে যুক্ত হয়েছে, যেমন একটি নীল পনির তীব্রতা বা বুনো হরিণের গন্ধযুক্ত স্বাদ : অনন্য এবং স্বতন্ত্র সংবেদী অভিজ্ঞতা যা আপনি প্রতিদিন উপভোগ করতে পাবেন না।

সান্টসবারির স্বাদ গ্রহণের ফলে পিনট নোয়ার বয়স বাড়তে পারে এবং কখনও কখনও ক্যালিফোর্নিয়ার পিনট নয়ার সত্যই বয়স বাড়িয়ে তোলে। আমি আপনার কাছ থেকে ক্যালিফোর্নিয়া বা ওরেগন থেকে আসা অন্য পিনটসের যে কাহিনী সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছি তা শুনতে চাই।