এই বছর ক্যারিবিয়ান ভ্রমণের জন্য আমি রোটির সুন্দর উদাহরণ পেয়েছি যা আমাকে ত্রিনিদাদের কাছে নিয়ে গিয়েছিল। এই সমতল রুটিগুলি উনিশ শতকে পূর্ব ভারতীয় চুক্তি শ্রমিকদের দ্বারা দ্বীপগুলিতে আনা হয়েছিল তবে কয়েক বছর ধরে এটি আলাদাভাবে ক্যারিবীয় স্টাইলে বিকাশ লাভ করেছিল। তারা বিভিন্ন উষ্ণ পশ্চিম ভারতীয় তরকারিগুলির জন্য একটি সুন্দর মোড়ক তৈরি করে (আমি বিশেষত তাদের ভিতরে ভেড়া বা ছাগলের কিমা দিয়ে, পশ্চিম ভারতীয় তরকারি গুঁড়ো দ্বারা উদ্ভাসিত) love রোটিস তৈরির জন্য, চান্না ডাল (ভারতীয় মুদিতে পাওয়া যায়, এবং এটি বেঙ্গল গ্রামও বলা হয়) আদর্শ, তবে কোনও বিভক্ত মটর তা করবে।

½ কাপ ছানা ডাল
1 as চামচ লবণ, আরও ছিটিয়ে জন্য আরও
1 চা চামচ জিরা বীজ 1 মিনিটের জন্য একটি গরম প্যানে টোস্ট করুন
4 কাপ আটা, আরও বেঞ্চের জন্য অতিরিক্ত
১ চা চামচ বেকিং সোডা
2 ওজে। ঠান্ডা মাখন (আধা লাঠি) ছোট টুকরা কাটা (মটর আকার)
অগভীর ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

একটি সসপ্যানে ফোড়নে 2 কাপ জল এবং 1/2 চা চামচ লবণ আনুন। ছানা ডাল ধুয়ে ফেলুন, তারপরে ফুটন্ত জলে যুক্ত করুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন দিয়ে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

30 মিনিট পরে, জল এবং ডাল রিজার্ভ অফ।

মশলা পেষকদন্তে জিরা কুচি করে নিন। সংরক্ষিত ডালের সাথে গ্রাউন্ড জিরা মিশিয়ে খাবার প্রসেসরে রাখুন। মিশ্রণটি ছড়িয়ে না দেওয়া পর্যন্ত কয়েক বার নাড়ি দিন, তবে ডালের কিছু টুকরো টুকরো রেখে। সংচিতি.

একটি বড় মিক্সিং পাত্রে ময়দা রাখুন। বেকিং সোডা এবং লবণ 1 চা চামচ মিশ্রিত করুন। আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত পরিমাণ মতো গরম জল যোগ করুন, একটি নরম আটা তৈরি করতে (2 কাপ জল, বা আরও কিছুটা কম, এটি করা উচিত)। হাঁটু না, এমনকি অতিরিক্ত মিশ্রণও করবেন না। ময়দার উপরে মাখনের ঠান্ডা টুকরোগুলি ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে খুব দ্রুত মিশ্রিত করুন। 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

বিশ্রামের পরে, ময়দাটি 8 টি ভাগে ভাগ করুন, তারপরে প্রতিটি একটিকে সামান্য সমতল করুন। প্রতিটি বলের কেন্দ্রে একটি গভীর হতাশা তৈরি করুন এবং ডাল মিশ্রণটির 1/8 দিয়ে প্রতিটি হতাশা পূরণ করুন fill প্রতিটি বলের উভয় পক্ষকে কেন্দ্রের উপরে আনুন এবং ডাল দিয়ে আটটি বল তৈরি করুন ist 2 মিনিট বিশ্রাম দিন।

একটি বোর্ডে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে দিন, এবং একটি বল যোগ করুন। বলটি সমতল করুন, তারপরে একটি পিন দিয়ে ঘূর্ণায়মান শুরু করুন। আপনার লক্ষ্যটি একটি বৃত্তাকার প্যানকেক, প্রায় 10 diameter ব্যাসের, 1/8 ″ পুরুের চেয়ে বেশি (পাতলা আরও ভাল)। ঘন ঘন ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় রটি বোর্ডে আটকে না থাকে তা নিশ্চিত করুন। যতটা সম্ভব বেধে যতটা সম্ভব তৈরি করার চেষ্টা করুন। ডালের ভিতরে রাখার চেষ্টা করুন। আপনার 8 টি রান্না না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপর একটি টুকরা চামচ তেল একটি গ্রিল বা বড় ফ্রাইং প্যানে রাখুন। একটি কাঁচা রটি যোগ করুন (বা আরও বেশি, তারা ফিট হলে) এবং মাঝে মাঝে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন occasion তাদের বাইরের দিকে সোনালি-বাদামী ফোসকা থাকা উচিত। প্যান থেকে রোটিসগুলি সরিয়ে নেওয়ার পরে হালকাভাবে নুন দিন এবং একটি তোয়ালের নীচে ধরে রাখুন। আপনার 8 টি রান্না হওয়া রোটি না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন, তেল পুনরায় পূরণ করুন। গরম পরিবেশন করুন।

8 টি রোটি তৈরি করে, 8 লাঞ্চের সময় পরিবেশনার জন্য ভাল।

ডেভিড রোজগার্টেন একজন ভ্রমণ লেখক, কুকবুক লেখক এবং টিভি সাংবাদিক, যিনি ফুড নেটওয়ার্কে প্রায় 2,500 শো হোস্ট বা সহ-হোস্ট করেছেন। এনবিসির টুডে শোতে প্রায়শ অতিথি, ডেভিড বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য খাবার ও ওয়াইন সম্পর্কে লিখেছেন এবং আমেরিকা, ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং এশিয়া জুড়ে প্রায়শই ভ্রমণ করেন এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয় নিয়ে লেখালেখি ও বক্তৃতা বর্তমানে, ডেভিড সম্পাদনা করছেন দ্য রোজগার্টেন প্রতিবেদনের চিফ, যা ২০০৩ সালে দেশের সেরা খাবার ও ওয়াইন নিউজলেটারের জন্য জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড পেয়েছিল।

রোজগার্টেনের রেসিপিগুলি www.winemag.com- এ একটি পুনরাবৃত্তি দ্বি-সাপ্তাহিক বৈশিষ্ট্য।