আপনার বারবিকিউ আপগ্রেড করুন: দক্ষিণ আফ্রিকার ব্রাই

অনেকটা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বারবিকিউর মতো, ব্রাই (ছড়াগুলি সহ) ভাজা ) দক্ষিণ আফ্রিকাতে ধর্মের অনুরূপ কিছু।

এটি কেবল আপনি কীভাবে ব্রাই করেছিলেন তা নয়, আপনি কীভাবে ব্রাই করেছিলেন, কখন আপনি ব্রাই করেছিলেন, কোথায় আপনি ব্রাই এবং কার সাথে আপনি ব্রাই করেছিলেন It

এটি একটি সামাজিক ইভেন্ট যা খাবার দেখতে, গন্ধ পেতে এবং ভাগ করে নেওয়ার জন্য আগুনের চারপাশে মানুষকে একত্রিত করে। এটি খাওয়ার, পান করার এবং ঘন্টাখানেক গল্প বলার জায়গা।

একটি ব্রাইতে প্রায়শই খোলা কাঠের আগুনের উপরে তৈরি বিভিন্ন ধরণের মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে। চপস, স্টিকস, কমল, হাঁস-মুরগি, Boerewors (সসেজ) এবং sosaties (skewers) প্রধান হয়, উপকূলের সীফুড বরাবর সিদ্ধ ক্রাইফিশ (চকচকে লবস্টার্স) থেকে পুরো গ্রিলড বা ধূমপান করা মাছ পর্যন্ত বিশেষ ভূমিকা পালন করে পাইক , কেপ অফ গুড হোপের আশেপাশে একটি তৈলাক্ত, ঠাণ্ডা জলের মাছ পাওয়া যায়।

এবং মদ ভুলবেন না। দক্ষিণ আফ্রিকার বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন বিভিন্ন খাবারের সাথে মেশে এবং পুরোপুরি মেলে।

সঠিক ব্রাইয়ের গোপনীয়তাগুলি ভাগ করে নেওয়ার জন্য, আমরা দক্ষিণ আফ্রিকার সেলিব্রিটি শেফ রুবেন রিফেল, ফ্রেঞ্চোইকের বোয়েনহাউটস্লুফ ওয়াইনারি-র ওয়াইন মেকার মার্ক কেন্ট এবং কেপ ওয়াইনল্যান্ডস জুড়ে তাদের কিছু ভিন্টর বন্ধুকে জিজ্ঞাসা করলাম যে এটি কীভাবে হয়।

ম্যারি লউ / ফিড স্টাইলিংয়ের ছবি অ্যাবিগাইল ডোনেলি

অংশগ্রহণকারীরা

যে লোকেরা কীভাবে ব্রাই করতে জানে তাদের সাথে সাক্ষাত করুন: পর্বের ভারপ্রাপ্ত গ্রিলমাস্টার, হোস্ট এবং মদ প্রস্তুতকারী যারা নতুন এবং পুরানো বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য মূল্যবান বোতলজাত নিয়ে এসেছিল।

রূবেন রিফেল , শেফ এবং পুনরুদ্ধারকারী, রুবেনের রেস্তোঁরা , ফ্রেঞ্চশেক, কেপটাউন, রবার্টসন, প্যাটারনস্টারের লেখক, রূবেন রাঁধুনি (২০০৮), রূবেণ রান্না স্থানীয় (২০১১), ব্রাই: রূবেন আগুনে (2013) টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব, রূবেনের সাথে পাঁচটি তারা (2013), মাস্টারচেফ দক্ষিণ আফ্রিকা (2014, 2015)

হোস্ট মার্ক কেন্ট , ওয়াইন মেকার এবং অংশীদার, বোকেএনহাউটসক্লুফ ওয়াইনারি সদস্য, কেপ ওয়াইনমেকার্স গিল্ড

পিটার বাডেনহর্স্ট , ওয়াইন মেকার, ফ্লেয়ার ডু ক্যাপ

অ্যান্ডরিস বার্গার , ওয়াইন মেকার, পল ক্লুভার ওয়াইনস চেয়ারম্যান, কেপ ওয়াইনমেকার্স গিল্ড

পিটার 'বুদবুদ' ফেরিরা , ভান্ডার মাস্টার, গ্রাহাম বেক ওয়াইনস সদস্য, কেপ ওয়াইনমেকার্স গিল্ড

লিজেল গারবার , ওয়াইন মেকার, বোশেণ্ডাল

রুডিগার গ্রেটসেল , হেড ওয়াইনমেকার, ভিনিমার্ক

গ্যাভিন ব্রুয়ার স্ল্যাববার্ট , ওয়াইন মেকার, ইঁদুর পরিবার ওয়াইনস

মার্টিন স্মিথ , ওয়াইন মেকার, ভিলাফন্টের মালিক / ওয়াইন মেকার, প্যাসেরিন দ্রাক্ষাক্ষেত্র

রেবেকা ট্যানার , ওয়াইন মেকার, কল্পিত মাউন্টেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র

ডেবি থম্পসন , ওয়াইন মেকার, সিমোনসিগ ওয়াইন এস্টেট

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

ব্রাই মেনু

গরুর মাংস স্লাইডার
বোক লাইনআউট (স্প্রিংবোক লাইন)
স্মোকি রেড সালসা সহ স্যোসিয়েটিস (মেষশাবক)
দ্য হট বার্ড (পেরি পেরি সস দিয়ে চিকেন)
ব্রাইয়ের গায়ে হলুদ রঙের
গ্রীণ সালাদ
উত্তরাধিকারী টমেটো এবং বুরতা সালাদ
কেন্টস কিল্লা স্পাইসিড স্মোকড বিবিকিউ সস
ব্রাই মউস (ব্রাইয়েড কলা সহ ওক-স্মোকড চকোলেট মাউস)
স্টারস্টাকসিটরআমাদের

যন্ত্রটি

অবশ্যই, আপনি ব্রাইয়ের কৌতুক নিয়ে চলেছেন তবে সাফল্যের মূল চাবিকাঠিটি সঠিক সরঞ্জাম রয়েছে having আপনার অস্ত্রাগারে যা দরকার তা চর্মসার এখানে।

গিয়ার

স্পষ্টতই, আপনার এমন কিছু দরকার যা দিয়ে রান্না করা উচিত। অনেকগুলি গ্রিল চয়ন করতে পারে এবং অনেক ব্রাইয়ার বিভিন্ন আইটেম প্রস্তুত করতে একাধিক ব্যবহার করে। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কাছে কমপক্ষে একটি প্রধান আগুনের পিট বা কাঠ-চালিত গ্রিল রয়েছে, যেমন একটি বড় সবুজ ডিম বা ওয়েবার, পাশাপাশি ধূমপায়ী বা ধূমপানের বাক্সটি বন্ধ গ্রিলটিতে যুক্ত করতে, যদি ইচ্ছা হয়।

জ্বালানী

উড রাজা। এটি পরিবেশন করা এবং টেকসই রান্নার কেন্দ্রবিন্দু তৈরি করে যা একটি traditionalতিহ্যবাহী ব্রাইয়ের সাথে অবিচ্ছেদ্য, পাশাপাশি গ্রিলড খাবারের জন্য দুর্দান্ত ধূমপায়ী বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। খাদ্য প্রস্তুতি জুড়ে আগুনটি ধারাবাহিকভাবে গরম থাকা উচিত, যখন অতিথিরা তাদের প্রিয় কাঁচের ওয়াইন দিয়ে সন্ধ্যার পরে তার চারপাশে স্থির হয়। কাঠকয়লা একটি চিমটি ব্যবহার করা যেতে পারে, বা যখন সময় সীমাবদ্ধ থাকে। গ্যাসের সর্বশেষ অবলম্বন হওয়া উচিত।

গ্যাজেটস

ফায়ার স্টার্টারের মতো ম্যাচগুলি (ম্যাচ, চিমনি, সংবাদপত্র) এবং পরিষ্কার, ফ্ল্যাট গ্রিল গ্রেটগুলি ভুলে যাবেন না যা স্টিকিং প্রতিরোধে নিরাময় বা তেলযুক্ত। বড় আইফোনযুক্ত গ্রিলের ঝুড়ি, ফিশ গ্রিলের ঝুড়ি, স্কিউয়ার এবং বেস্ট করার জন্য একটি স্প্রে বোতলের মতো অতিরিক্ত আইটেমগুলি অবশ্যই কার্যকর হতে পারে। আপনার ঝিলিমিলি এবং সাদা ওয়াইন বরফ করার জন্য আপনার কাছে একটি ধারক রয়েছে তা নিশ্চিত করুন — হুইলবারো বিস্ময়ের কাজ করে works নিকটস্থ, আগত অগ্নি নির্বাপক সরঞ্জাম রাখাও বুদ্ধিমানের কাজ।

দ্য কাটলেট

কোনও সাধারণ কাটা বা ছাঁটা প্রয়োজনগুলির জন্য একটি মানের শেফের ছুরিটি মূল key একটি শক্তিশালী ক্লিভার বড় কসাইচিং কাজের জন্যও কার্যকর। অতিরিক্ত দীর্ঘ গ্রিল টাংসের একটি সেট আপনার সেরা বন্ধু হবে, তাই একটি মানের সেটে স্প্লার্জ করুন।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

গরুর মাংস স্লাইডার

রেসিপি সৌজন্যে ডানকান সেভেজ, ওয়াইন মেকার, কেপ পয়েন্ট ভিনেয়ার্ডস, কেপটাউন, দক্ষিণ আফ্রিকা। থেকে অভিযোজিত রান্নাঘরে সেলারমাস্টার, ওয়েন্ডি টেরিয়েন (স্ট্রাইক লাইফস্টাইল, ২০১২)

1 পাউন্ড স্থল গরুর মাংস
1 পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা
1 কাপ টাটকা রুটি
½ কাপ কাটা তাজা পার্সলে
1 ডিম
1 টেবিল চামচ হট ইংলিশ সরিষা
লবনাক্ত
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
মোজারেলা পনিরের 12 টি পুরু টুকরা
12 নরম ছোট রোলস
24 টাটকা তুলসী বা আরগুলা পাতা
3 টি মাঝারি টমেটো, কাটা
4 টি বড় ঘারকিনের আচার, কাটা দৈর্ঘ্যের দিকে

গরুর মাংস, পেঁয়াজ, ব্রেডক্রামস, পার্সলে, ডিম, সরিষা, লবণ এবং মরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন। 12 প্যাটিস গঠন করুন এবং কাঙ্ক্ষিত দান করার জন্য গ্রিল করুন। প্রতিটি প্যাটিটিতে মোজারেলা গলিয়ে ফালি দিন।

অর্ধেক রোলস এবং গ্রিল উপর হালকা টোস্ট।

পরিবেশন করতে, রোলগুলিতে প্যাটি রাখুন। উপরে তুলসী বা আরগুলা পাতা এবং টমেটো এবং ঘেরকিনের প্রতিটি করে এক টুকরো করে নিন। 12 স্লাইডার তৈরি করে।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

স্মোকি রেড সালসা সহ স্যোসিয়েটিস (মেষশাবক)

রেসিপি সৌজন্যে রুবেন রিফেল

2 পেঁয়াজ, কাটা, আরও 1 টি পেঁয়াজ, চতুর্থাংশ (alচ্ছিক)
3 চামচ ক্যানোলা তেল বা মাখন
3 লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ এবং খোসা ছাড়ানো
আদা কুচি করা, রসুনের সমান পরিমাণে
3 টেবিল চামচ তরকারি গুঁড়া
২½ চা চামচ হলুদ
2 কাপ মল্ট ভিনেগার
16 আউন্স মসৃণ এপ্রিকট জ্যাম
2 চা চামচ লবণ
4½ পাউন্ড মেষশাবকের লেগ, ডিওনড, পরিষ্কার এবং 1 ইঞ্চি কিউব কেটে
4-8 তাজা তেজপাতা, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
1 পাউন্ড শুকনো এপ্রিকট (alচ্ছিক)
আপনার পছন্দ অনুসারে 2-4 মরিচ টুকরো টুকরো করুন (alচ্ছিক)
স্মোক রেড সালসা

মেরিনেড তৈরি করতে: তেল বা মাখনে পেঁয়াজ 4 মিনিটের জন্য নরম বা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বাদামি নয়। রসুন, আদা, তরকারি গুঁড়ো এবং হলুদ দিন। আরও 2 মিনিট। মাল্ট ভিনেগার, এপ্রিকট জ্যাম এবং লবণ, এবং ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সরান। মেরিনেড ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।

বাটিতে মাংস রাখুন। মেরিনেড এবং তেজপাতা যুক্ত করুন। কোট মাংস টস। কমপক্ষে 12 ঘন্টা, প্রায় 2-3 দিনের জন্য কভার এবং মেরিনেট, ফ্রিজে রেখে দিন। প্রতি 8-12 ঘন্টা মাংস আলোড়ন।

রান্না করতে: কাঙ্ক্ষিত মাংস, শুকনো এপ্রিকট এবং পেঁয়াজ এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোগুলির মাঝে যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ব্রাই, কয়েকবার বন্ধ, কব্জির ঝুড়িতে ঝুঁকছেন। স্মোকি রেড সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন। 10 স্কিউয়ার তৈরি করে।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

হট পাখি (পেরি-পেরি সস সহ চিকেন)

রেসিপি সৌজন্যে রুবেন রিফেল

1 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
15 টি লম্বা লাল মরিচ, বিহীন এবং কাটা কাটা
4 টি লাল বেল মরিচ, বিহীন এবং কাটা কাটা
1/3 কাপ, আরও 4 চা চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
2 টেবিল চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা
2 টি বাচ্চা মুরগি, প্রায় 1¼ পাউন্ড প্রতিটি, স্প্যাচক্যাকড (গ্রিলিংয়ের জন্য প্রস্তুত করার জন্য উন্মুক্ত বিভক্ত)
2 লেবু
Large টি বড় ডুমুর (যদি অ্যাডাম বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়), অর্ধেক

পেরি পেরি সসের জন্য: মাঝারি আঁচে মাঝারি আকারের প্যানে 10-25 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ, মরিচ এবং লাল মরিচ ঘামে। রেড ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে প্যান ডিগ্রলেজ করুন। স্মোকড পেপারিকা যুক্ত করুন। 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।

মুরগি পাত্রে রাখুন। পেরি পেরি সস দিয়ে ঘষুন (পরিবেশন করার জন্য কিছু সংরক্ষণ করুন) এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।

মাঝারি তাপ উপর গ্রিল উপর ব্রাই। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রতি 5 মিনিটে বাঁকুন। মুরগির উপরে লেবুর রস চেপে নিন। আরও 15 মিনিট ধরে রান্না করুন। 5 মিনিটের জন্য ডুমুরগুলি গ্রিল করুন এবং মুরগির সাথে পরিবেশন করুন।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

ব্রাইয়ের গায়ে হলুদ রঙের

রেসিপি সৌজন্যে রুবেন রিফেল

4 রসুন লবঙ্গ, কাটা
7 টেবিল চামচ মাখন
কাপ, প্লাস 2 টেবিল চামচ এপ্রিকট জ্যাম
1 লেবুর রস
1 টেবিল চামচ সয়া সস (alচ্ছিক)
3-7 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন (alচ্ছিক)
মরিচের সস ড্যাশ (alচ্ছিক)
লবনাক্ত
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
জলপাই তেল, স্বাদ
1 টাটকা হলুদ টেইল, 6-7 পাউন্ড, পরিষ্কার এবং মাথা সরানো

আগুন বা চুলাতে ছোট স্টকপট ব্যবহার করে মাখনের রসুন হালকা ভাজুন। এপ্রিকট জাম, লেবুর রস এবং কোনও optionচ্ছিক উপাদান যুক্ত করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন. ক্রমাগত আলোড়ন, গলানো এবং মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত তাপ।

বেকিং শিটটিতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, দুষ্প্রাপ্য জলপাইয়ের তেলের ডাবল স্তর দিয়ে আলগাভাবে রেখায় এবং উপরে মাছ রাখুন। তৈরি সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি। আলতো করে মাছে এবং মাছের অভ্যন্তরে সস মালিশ করুন। প্রায় 30 মিনিট মেরিনেট করুন Let

ফয়েলতে মাছ রেখে দিন এবং পরোক্ষ রান্নার জন্য গ্রিলের উপরে স্লাইড করুন। পুলিং রোধ করতে ফয়েলতে কয়েকটি ছোট ছোট গর্ত করুন। অতিরিক্ত ফয়েল ছিঁড়ে ফেলুন।

গ্রিল idাকনা দিয়ে রান্না করুন প্রায় 15 মিনিটের জন্য বন্ধ হয়ে গেছে, বা হালকা টিপলে মাংসের ফ্লেক্স হওয়া পর্যন্ত। বেকিং শিটের পিছনে মাছের সাথে ফয়েল স্লাইড করুন। উষ্ণ বা কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন.

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

ব্রাই মউস (ব্রাইয়েড কলা সহ ওক-স্মোকড চকোলেট মুউস)

রেসিপি সৌজন্যে রুবেন রিফেল। থেকে অভিযোজিত ব্রাই: রূবেন আগুনে রূবেন রিফেল (কুইভার্ট্রি পাবলিকেশনস 2013)

2 কাপ ডার্ক চকোলেট
1 ভ্যানিলা পোডের বীজ
1 কাপ হুইপিং ক্রিম, ধীরে ধীরে চাবুক
৪ টি ডিমের সাদা অংশে শিখর দিয়ে শক্ত করে
4 কলা
সাজসজ্জার জন্য চকোলেট শেভিংস (alচ্ছিক)

ডাবল বয়লার শীর্ষ অংশে চকোলেট রাখুন।

গ্রিল এ, কম তাপের উপরে ধূমপানের জন্য ওক চিপস আনুন। ডাবল বয়লার Coverেকে 30 মিনিটের জন্য গ্রিলের ভিতরে রাখুন। চকোলেট সরান। ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।

ভ্যানিলা বীজে নাড়ুন। আস্তে আস্তে ক্রিমের এক চতুর্থাংশ ভাঁজ করুন, তারপরে ক্রিম বাকি। ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

গ্রিল কলা, স্কিন অন, মাঝারি আঁচে ত্বক সম্পূর্ণ কালো না হওয়া পর্যন্ত

চকোলেট মাউসের সাথে কলা (গরম বা ঠান্ডা) পরিবেশন করুন এবং চকোলেট শেভিংস দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 4।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

স্টারস্টাক সাইট্রাস (স্টার অ্যানিস-বাটারস্কোচ সস দিয়ে কাটা কমলা)

1 কাপ সাদা চিনি
½ কাপ মাখন, টুকরো টুকরো করা
1 কাপ ভারী ক্রিম
3 তারা anise
5 কমলা, খোসা ছাড়ানো এবং ইঞ্চি পুরু রাউন্ডে কাটা

ননস্টিক প্যানে ১ কাপ জল এবং চিনি সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি ক্যারামেলের বর্ণকে কমিয়ে আনতে দিন (নাড়ান না)। মাখন, ক্রিম এবং স্টার এনেসে ঝাঁকুনি। উত্তাপ থেকে সরান।

পরিবেশন করতে: কমলার টুকরো এবং সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো সাজান। 4-6 প্রদান করে।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

স্মোক রেড সালসা

রেসিপি সৌজন্যে রূবেণ রিফেল, শেফ ডি কুইসিন অ্যান্ড রেস্টোরেটর, রুবেনের রেস্তোঁরা, ফ্রান্সচোক, কেপটাউন, রবার্টসন, প্যাটারনোস্টারে অবস্থিত।

১ টি লাল পেঁয়াজ, অপিলেড
6 রসুন লবঙ্গ, অপিলেড
1 পাকা টমেটো
⅓ লাল মরিচ
½ লম্বা লাল মরিচ
2 চা-চামচ চুনের রস
1 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
1 টেবিল চামচ চিনি
চিমটি নুন, স্বাদ

পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, গোলমরিচ এবং মরিচ গ্রিলের উপর রাখুন। চর পুরোপুরি কালো হওয়ার আগ পর্যন্ত প্রায় 15 মিনিট। ঠান্ডা হতে দিন। সমস্ত আইটেম থেকে খোসার স্কিনস। টমেটো, মরিচ এবং মরিচ থেকে বীজ সরান। একটিতে সমস্ত উপাদান কাটা ⅛ ইঞ্চি পাশা। চুনের রস, ভিনেগার, চিনি এবং লবণ যুক্ত করুন। ফলন প্রায় 1 কাপ।

কেন্টস কিল্লা স্পাইসিড স্মোকড বিবিকিউ সস

রেসিপি সৌজন্যে মার্ক কেন্ট। দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইনস দ্বারা কেপ ওয়াইনল্যান্ডসের ব্রাই মাস্টার্স থেকে গৃহীত (জোনাথন বল, ২০১০)

20 মাঝারি টমেটো (বেশিরভাগ রোমা)
2 মাঝারি পেঁয়াজ
টাটকা মরিচ (আপনার পছন্দ মতো এবং বিভিন্ন পরিমাণ)
8 টেবিল চামচ জলপাই তেল
1 কাপ কেচাপ
1 কাপ ইতালীয় টমেটো পুরে é
1½ কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
অন্ধকার রাম বা ব্র্যান্ডি বয়সী 4 টেবিল চামচ
Orange কাপ কমলার রস (alচ্ছিক)
4 টেবিল চামচ হালকা গুড়
½ কাপ হালকা বাদামী চিনি
2 টেবিল চামচ স্প্যানিশ পাপ্রিকা ধূমপান
4 চা-চামচ মাটি কালো মরিচ
8 টি বড় লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ
গ্রাউন্ড মরিচ

অর্ধেক দৈর্ঘ্যে টমেটো কেটে নিন। স্কুপ বা বীজ বের করে নিন। পেঁয়াজ খোসা টমেটোগুলি তাপের উত্সের বিপরীতে ধূমপায়ী / গ্রিলে রাখুন, পাশ কাটা উচিত। পেঁয়াজ এবং পুরো মরিচ যোগ করুন। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ধোঁয়া। সরান এবং ঠান্ডা দিন। টমেটো খোসা (যতটা সম্ভব রস সংরক্ষণ করা) এবং মরিচ। মোটামুটি টমেটো, মরিচ এবং পেঁয়াজ কেটে নিন।

বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন। টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ এবং বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করুন। ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপ উপর নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে নিন। সস যথেষ্ট ঘন হওয়া অবধি মাঝে মধ্যে নাড়তে নাড়তে কমপক্ষে ২ ঘন্টার জন্য উন্মুক্ত। সস ঠান্ডা হতে দিন। মসৃণ হওয়া অবধি ব্যাচগুলিতে ব্লেন্ডার এবং পুরিতে স্থানান্তর করুন। স্বাদ মতো গ্রাউন্ড মরিচ এবং অতিরিক্ত লবণ বা মরিচ যোগ করুন। ব্যবহার না করা পর্যন্ত এগিয়ে এবং ফ্রিজে রাখা যেতে পারে be ফলন প্রায় 3 কাপ।

উত্তরাধিকারী টমেটো এবং বুরাটা সালাদ

½ ব্যাগুয়েট, তির্যকভাবে পাতলা কাটা
কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, ব্রাশ করার জন্য অতিরিক্ত
আধ রসুন লবঙ্গ, অর্ধেক
4 বুরঘাট, ঘরের তাপমাত্রা
Colors পাউন্ড শিশুর উত্তরাধিকারী বিভিন্ন রঙের টমেটো, অর্ধেক
4 অক্সার্ট টমেটো, মোটা কাটা
2 স্বর্ণের shallots, পাতলা কাটা
3 চা-চামচ বাচ্চা ক্যাপারগুলিকে সল্ট করেছে, ধুয়ে ফেলেছে এবং শুকিয়ে গেছে
3 টেবিল চামচ ভিনকোট (অনলাইনে বা গুরমেট শপগুলিতে উপলব্ধ)
স্বাদ নিতে নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
তুলসী কাঁচা, সাজানোর জন্য

উচ্চ তাপ উপর গ্রিল। জলপাই তেল এবং গ্রিল দিয়ে ব্যাগুয়েটের টুকরোগুলি ব্রাশ করুন, মাঝে মাঝে সোনালি এবং খাস্তা হিসাবে প্রায় ২-৪ মিনিট ঘুরে turning প্রতিটি টুকরো রসুনের কাটা দিক দিয়ে ঘষুন এবং একপাশে রেখে দিন।

অর্ধেক বোররাটা এবং প্লেটে রাখুন। টমেটো, শিওল এবং ক্যাপারগুলি একটি বাটিতে মিশ্রিত করুন এবং বুরতার চারদিকে ছড়িয়ে দিন। টমেটো স্যালাডের উপরে মেশানো স্বাদ এবং মুষলধারে মিশ্রিত করার জন্য একটি বাটিতে বাকী কাপ কাপ তেল এবং ভিনকোটকে ঝাঁকুনি দিন। তুলসী ক্রেসের সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ক্রোস্টিনি দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

রোস্ট পেঁয়াজ ভিনিগ্রেটে

2 পেঁয়াজ লাল
1 বড় ব্রাউন পেঁয়াজ
৫ টি শিলোট
5 টেবিল চামচ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ভিনেগার
Extra কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
স্বাদ নিতে নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
1 থ্রাইম থাইম

অর্ধেক পেঁয়াজ এবং ছোঁয়া কাটা এবং গরম কয়লার উপর একটি গ্রিলের উপর রাখুন। গ্রিলের idাকনাটি বন্ধ করুন এবং প্রায় নরম এবং স্নিগ্ধ, প্রায় 10 মিনিট অবধি ভাজতে দিন। শীতল হতে দিন, তারপরে বাইরের ত্বক এবং যতটা সম্ভব পাতলা পেঁয়াজ সরিয়ে দিন। ভিনেগার এবং জলপাইয়ের তেল যোগ করুন, লবণ, গোলমরিচ এবং থাইমের পাতাগুলি দিয়ে ভালভাবে মেশান এবং মরসুমে। ভাজা ভেড়ার মাংসের স্কিউয়ার বা গরুর মাংসের পাশাপাশি পরিবেশন করুন।

ম্যারি লউ / ফুড স্টাইলিং ছবিটি করেছেন অ্যাবিগাইল ডোনেলি

পারফেক্ট পেয়ারিং

পোল্ট্রি

প্রধান বিষয় হ'ল ডিশের প্রস্তুতি এবং মরসুম। মশলাদার ঘষা এবং সসের জন্য শুকনো রিলসিংগুলি চেষ্টা করুন try স্যাভরি ভেষজ ক্রাস্টস মাটির পিনোট নয়ার্স বা ভেষজ সৌভিগন ব্লাঙ্কসের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, যখন ধূমপায়ী পাখিগুলি ভারী, ওক শ্বেতের সাথে মেলে।

সেরা বাছাই: বোসচেডাল 2013 অ্যাপেল-অেশন সিরিজ চারডোনায় বা পিনোট নয়ার (এলগিন), রেইনেকে 2013 রিজার্ভ সৌভিনন ব্লাঙ্ক (স্টেলেনবোশ), সিমোনসিগ 2014 চেনিন আভেক চেন (স্টেলেনবোশ)

সীফুড

সহজভাবে পাকা গ্রিলড মাছের জন্য, উজ্জ্বল, সিট্রাসি সাদা ওয়াইন বেছে নিন। স্যামন বা চরের মতো সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত মাছ আরও শক্তিশালী বোতলজাতীয়, সাদা মিশ্রণ বা পিনোট নয়ার্সের মতো দাঁড়িয়ে থাকতে পারে। কাঁচা প্রস্তুতির জন্য, একটি ম্যাথোড ক্যাপ ক্লাসিক স্পার্লিং ওয়াইন পরিবেশন করুন।

সেরা বাছাই: কল্পিত মাউন্টেন ভাইনইয়ার্ডস 2012 জ্যাকাল বার্ড (ওয়েস্টার্ন কেপ), গ্রাহাম বেক এনভি মেথড ক্যাপ ক্লাসিক ব্রুট (ওয়েস্টার্ন কেপ), পল ক্লুভার 2012 সেভেন ফ্ল্যাগ পিনট নয়ার (এলগিন)

গরুর মাংস

পর্যাপ্ত ট্যানিক কাঠামো এবং গা dark় ফলের স্বাদযুক্ত বোল্ড ক্যাবারনেট স্যাভিগনস, ফ্যাটি প্রোটিনগুলির সাথে নির্বিঘ্নে জুড়ি। ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের সংমিশ্রিত সংমিশ্রণগুলি সবুজ মরিচের নোট এবং অ্যাশ অ্যা জটিলতায় ndণ দেবে। পিনোটেজ গরুর মাংসের বাইরের ক্রাস্টের স্মোকি স্বাদে খেলবে।

সেরা বাছাই: বোয়েনহাউটসক্লুফ 2012 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (ফ্রান্সচোইক), সিমোনসিগ 2012 রেডহিল পিনোটেজ (স্টেলেনবোশ), ভিলাফন্টé 2012 সিরিজ সি (পার্ল)

মেষশাবক

ল্যাম্ব এবং সিরাহ স্বর্গে তৈরি একটি ম্যাচ ri পাকা, সরস নির্বাচনের সন্ধান করুন যা ব্র্যাম্বল, ফিনবোস এবং কালো মরিচের ময়লা নোট সরবরাহ করে, পর্যাপ্ত ট্যানিনস এবং একটি স্যাটিনিং কাঠামো দ্বারা ফ্রেমযুক্ত। আপনি সিরাহ-ভিত্তিক মিশ্রণগুলি বা মের্লট-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি বিবেচনা করতে পারেন যা সমৃদ্ধ, ঘন কালো-ফলের নোট এবং একটি কোমল মাউথফিল সরবরাহ করে।

সেরা বাছাই: কল্পিত মাউন্টেন ভাইনইয়ার্ডস ২০১১ সিরাহ (টুলবাগ), রেইনেকে ২০১৩ জৈবিক সিরিাহ (স্টেলেনবোশ), ভিলাফন্ট ২০১২ সিরিজ এম (পার্ল)

গেম

স্প্রিংবোক বা ভিনিসন জুটির মতো গেমযুক্ত মাংস এমন ওয়াইনগুলির সাথে ভাল যা মশলা, গোল মরিচ এবং মিষ্টি ধোঁয়া নিরাময়ের পরিপূরক উচ্চারণ সরবরাহ করে। সিরাহ এবং রেন স্টাইলের মিশ্রণগুলি আদর্শ। একটি পিনোটেজ থালাটির গামি নোটগুলিকে জোর দেবে, অন্যদিকে বোর্ডো-স্টাইলের মিশ্রণগুলি মশালির নোটগুলি আনবে।

সেরা বাছাই: বোইকেনহাউটসক্লুফ ২০১২ সিরাহ (উপকূলীয় অঞ্চল), ফ্লেউর ডু ক্যাপ ২০১৩ বার্গকেল্ডার নির্বাচন পিনোটেজ (স্টেলেনবোশ), রেট ফ্যামিলি ওয়াইনস ২০১৩ রেড জ্যাস্পার (স্টেলেনবোশ)

গ্রিনস

ক্রিস্প, ক্লাসিক সাদা ওয়াইন বিভিন্ন সবুজ সালাদ এবং পক্ষের সাথে ভাল খেল। সবুজ মটরশুটি বা স্ট্রবেরি সহ স্যালাডের পাশাপাশি ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কগুলি ব্যবহার করে দেখুন, তাজা, জিপ্পি গোলাপগুলি টমেটো এবং পনিরের সালাদ সহ আদর্শ।

সেরা বাছাই: বস্চেন্ডাল অ্যাপিলেশন সিরিজ সৌভিগন ব্লাঙ্ক (এলগিন), গ্রহাম বেক গ্রাহাম বেক 2015 পিনোট নয়ার-চারডননে রোসে (ওয়েস্টার্ন কেপ), র্যাটস ফ্যামিলি ওয়াইনস 2012 ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক (স্টেলেনবোশ)

ডেজার্ট

এমনকি যদি এটি দেওয়া খাবারের সাথে হুবহু মিলে না যায়, একটি স্পার্কলারের সতেজ তাগিদে হার্টের খাবারের পরে স্বাগত। জ্যামি, মিষ্টি-মশলাযুক্ত লাল মিশ্রণগুলি চকোলেট ডেজার্টের ক্ষয়িষ্ণু সঙ্গী, যখন দেরী-ফসল বা বোট্রিটাইজড হোয়াইটগুলি সাইট্রাস বা কাস্টার্ড ভিত্তিক ফাইনগুলির সাথে সেরা জুড়ি দেওয়া হয়।

সেরা বাছাই: বোয়েনহাউটসক্লুফ 2012 চকোলেট ব্লক (ওয়েস্টার্ন কেপ), ফ্লেয়ার ডু ক্যাপ 2012 বার্গক্ল্ডার নির্বাচন নোবেল লেট হারভেস্ট (স্টেলেনবোশ), পল ক্লুভার 2013 নোবেল লেট হারভেস্ট রাইসলিং (এলগিন)