মখমল চারকুরিটির এই বয়ামগুলি ব্রিটিশ শেফ ব্রেন্ডন কলিন্স থেকে আসে, যারা এল.এ. এর নতুন গ্যাস্ট্রোপব ওয়াটারলু এবং শহর আপ এবং আসন্ন কালভার সিটি পাড়ায়। একটি গৃহপালিত স্পর্শের জন্য ক্লাসিক ম্যাসন জারগুলি ব্যবহার করে, এই মুসটি একটি স্বতঃস্ফুটিভ ক্ষুধা বা একটি স্বতন্ত্র হস্তনির্মিত হোস্টেস উপহার হতে পারে।

চিকেন লিভার মৌসের জন্য

3 সূক্ষ্ম ডাইস শিলোট
2 লবঙ্গ রসুন
1 তেজ পাতা
থাইমের 1 টি স্প্রিং
প্রতিটি পোর্ট, ম্যাডেইরা এবং কোগনাকের 1/3 কাপ
1 পাউন্ড, 2 আউন্স চিকেন লাইভার্স
1 এবং frac12 চা চামচ লবণ
1 এবং frac12 চা চামচ গোলাপী নিরাময় লবণ
& frac12 চা চামচ মরিচ
4 টি ডিম
1 পাউন্ড, 2 আউন্স মাখন (diced)
3 এবং frac12 আউন্স মাখন (গলিত)

মাউস তৈরি করতে

প্রিহিট ওভেন 210˚F এ। একটি সসপ্যানে ঝোল, রসুন, গুল্ম এবং অ্যালকোহল রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিটের মতো সিরাপী না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপরে হ্রাস করুন। ঠান্ডা হতে দিন।

জিপার-টপ স্টোরেজ ব্যাগে হ্রাস এবং স্থান সহ জীবিত, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। ডিম ক্র্যাক করুন এবং অন্য ব্যাগে রাখুন। তৃতীয় ব্যাগে ডাইসড মাখন রাখুন। মাখন তরল না হওয়া পর্যন্ত গরম পানিতে ব্যাগগুলি নিমজ্জন করুন (তবে পৃথক নয়) প্রায় 15 মিনিট।

একটি ব্লেন্ডারে ডিম রাখুন এবং 1 মিনিটের জন্য মিশ্রণ করুন। ব্লেন্ডারটি এখনও চলছে, লাইভার যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত গলে যাওয়া মাখন যোগ করতে আস্তে আস্তে ব্লেন্ডার।

রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত 4 ইঞ্চি উঁচু দেয়ালযুক্ত একটি ওভেনপ্রুফ শীট ট্রেতে জারগুলি নির্বীজন করুন এবং রাখুন।

একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে মিশ্রণটি পাস করুন, তারপরে প্রতিটি জারে সমান পরিমাণ (প্রায় 6 আউন্স) লাড্ডেল করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে জারেগুলি Coverেকে রাখুন। শীট ট্রেতে গরম জল ালুন এবং প্রিহিটেড ওভেনে 30-45 মিনিট রান্না করুন বা মউস তার কেন্দ্রের 118˚F এ পৌঁছা পর্যন্ত।

চুলা থেকে জারগুলি সরানোর সাথে সাথে সাবধানতার সাথে প্লাস্টিকের মোড়কটি সরিয়ে ফেলুন। জলের ফোঁটাগুলিকে মৌসে স্পর্শ করতে দেবেন না। প্রায় এক ঘন্টা ফ্রিজে শীতল জারগুলি, তারপরে গলিত মাখনের শেষের সাথে শীর্ষে। ফ্রিজে 24 ঘন্টা ফিরুন। 8 4-আউন্স জার তৈরি করে ।

ওয়াইন সুপারিশ:

ক্রিমি টেক্সচারের বিপরীতে এবং লিভারের স্বাদকে তীব্র করতে, ওয়াশিংটন স্টেটের কলম্বিয়া ভ্যালি থেকে বার্নার্ড গ্রিফিন ওয়াইনারি ২০০ like এর মতো একটি রিসলিংয়ের উজ্জ্বল অম্লতা এবং অবিচ্ছিন্ন সুগন্ধের দিকে তাকান।

---

শেফ কলিন্স থেকে এই সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করুন:

মশলা মেষশাবক ব্যাঙ্গার্স

শেফ কলিন্স সাহসী মশলা এবং জেস্টি গ্রিনস সহ গাজর ম্যাশ, পুদিনা সস, সালাদ এবং কাসকাস দিয়ে তৈরি এই traditionalতিহ্যবাহী ব্রিটিশটিকে আপডেট করেন।

সসেজের জন্য:
2 পাউন্ড ভেড়ার কাঁধ
2 আউন্স মুরগির উরু
8 আউন্স শুকরের মাংসের ফ্যাট
১ টেবিল চামচ কোশার লবণ
& frac14 চামচ চিনি
2 চা চামচ আঞ্চো চিলি পাউডার
2 টেবিল চামচ বাটা রসুন
& frac12 চা চামচ কালো মরিচ
১ চা-চামচ লালচে মরিচ
2/3 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
১/৩ কাপ রেড ওয়াইন
2 টেবিল চামচ বরফ ঠান্ডা জল
& frac12 কাপ হরিশার পেস্ট
1 এবং frac12 চা চামচ রসুন গুঁড়া
1 টেবিল চামচ জিরা
& frac12 কাপ ননফ্যাট দুধের গুঁড়া
5 ফুট হগ কেসিং

গাজর ম্যাশের জন্য:
1 পাউন্ড গাজর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
4 আউন্স মাখন
& frac12 কাপ জল
2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
১ চা চামচ লবণ

পুদিনা সসের জন্য:
3 আউন্স মল্ট বা রেড ওয়াইন ভিনেগার
2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
2 টেবিল চামচ পুদিনা পাতা খুব ভাল করে কেটে নিন

সালাদ জন্য:
1 কাপ প্রতিটি তাজা বাছাই পুদিনা এবং cilantro পাতা

চাচুদের জন্য:
1 কাপ আল্লাগ্যাশ হোয়াইট আলে
& frac12 কাপ জল
1 কাপ তাত্ক্ষণিক কাজসচুস
2 এবং frac14 কাপ প্রতিটি পিট খেজুর, শুকনো এপ্রিকট, সূক্ষ্ম কাটা
প্রতিটি কিসমিস, স্লাইভেডড বাদামের জন্য ফ্র্যাক 14 কাপ
প্রতিটি দারুচিনি, জিরা ১ চা চামচ
& frac12 গুচ্ছ প্রতিটি cilantro এবং পুদিনা কাটা
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
& frac14 কাপ প্রতিটি শসা, লাল বেল মরিচ dice
& Frac12 লেবুর রস
স্বাদ মতো নুন, সতেজ গোলমরিচ

সসেজগুলি তৈরি করতে:
ডাইস ভেড়ার কাঁধ, মুরগির মাংস এবং শুকরের মাংসের ফ্যাট & frac12 ইঞ্চি টুকরাগুলিতে। অবশিষ্ট উপাদান এবং মিশ্রণ একত্রিত করুন। ফ্রিজে 2-24 ঘন্টা মেরিনেট করুন। আপনি পিষে নেওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ফ্রিজে সসেজ মিক্স রাখুন। মিশ্রণটি সরান এবং নাকালুন। একবার গ্রাউন্ড হয়ে গেলে 45 সেকেন্ডের জন্য প্যাডেল দিয়ে বেট করুন। একটি বলের মধ্যে অল্প পরিমাণে মিশ্রণটি রোল করুন, রান্না হওয়া পর্যন্ত কাটুন, সিজনিং পরীক্ষা করুন এবং স্বাদে লবণ দিন।
4-5 ইঞ্চি দৈর্ঘ্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ এবং স্টাফ সসেজ ক্যাসিংগুলিতে সসেজ সংযুক্তি রাখুন। প্রতিটি সসেজ লিঙ্কটির প্রান্তটি ঘড়ির কাঁটার দিকে মোড় এবং তারপরে ঘড়ির কাঁটার বিপরীতে সসেজ ফেটে যাওয়া রোধ করতে। পৃথক লিঙ্কগুলি কাটার আগে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য সসেজ লিঙ্কগুলিকে মঞ্জুরি দিন। প্রায় 20-25 মিনিটের মধ্যে সসেজ রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

গাজর ম্যাশ করতে:
প্যানে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং গ্রীস-প্রুফ পেপারের একটি শীট দিয়ে coverেকে দিন। স্টোভটোপে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায় এবং গাজর স্নিগ্ধ হয়, তারপরে খাবার প্রসেসরে পুরি। স্বাদ মেশিন সামঞ্জস্য করুন।

পুদিনা সস তৈরি করতে:
ছোট সসপ্যানে ভিনেগার এবং চিনি রাখুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। তাত্ক্ষণিকভাবে তাপ থেকে সরান, কিছুটা শীতল করুন, তারপরে কাটা পুদিনা যুক্ত করুন। এক ঘন্টা বসে থাকি।

চাচাতো বানাতে:
একটি ছোট পাত্রের মধ্যে একটি ফোড়ন এলে এবং জল আনুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে তাপ থেকে সরিয়ে দিন। চাচাসুসে নাড়ুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এদিকে, একটি বড় বাটিতে লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ বাদে অন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। ডাবের কাঁটাচামচ ব্যবহার করে কচচুস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। লেবুর রস, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম।

শেষ:
প্রতিটি প্লেটের কেন্দ্রস্থলে একটি ঝরঝরে .িবি কৌসাকস রাখুন, কয়েকটি সসেজের উপরে গাদা করুন, তারপরে পুদিনা সসে স্খলিত সালাদ পাতা দিয়ে শীর্ষে রাখুন। টেবিলে অবশিষ্ট পুদিনা সস ছেড়ে দিন কারণ অতিথিরা অবশ্যই আরও চান। 4-8 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ:

আর্জেন্টিনার মেন্দোজা থেকে আসা কাসা মার্গুয়ারি মালবেক ২০০৯ এর অন্ধকার ফলগুলির একটি শক্ত নাক এবং এই থালাটির জটিলতার সাথে মিলে যায় এমন একটি চঞ্চলতা। তালুতে আরও পিছনে একটি নরম কমনীয়তা জটিল মশলা soothes।