সোমম ঘ ডকুমেন্টারি সিরিজের সর্বশেষতম কিস্তি যা স্মরণীয়দের বুনো পৃথিবী আবিষ্কার করে। এটি ওয়াইন শিল্পের প্রবীণদের মতো মনোনিবেশ করে ফ্রেড ডেম , জ্যানিস রবিনসন এবং স্টিভেন স্পুরিয়ার পাশাপাশি মূলত নিউ ইয়র্ক ভিত্তিক প্রভাবশালীগুলির পরবর্তী প্রজন্মের অন্তর্ভুক্ত আলডো সোহম , লরা ফিওরভন্তি (কোন পাগল নয়), প্যাসক্লিন লেপেল্টিয়ার এবং শনিবার সাগরিয়া ।

অন্ধ স্বাদ গ্রহণের গুণাবলী নিয়ে জীবনী বিভাগ এবং তর্কগুলির মধ্যে চলচ্চিত্রটির আখ্যানগত উত্তেজনা উদ্বেগজনক ১৯ Paris6 সালের প্যারিসের রায় । সেই বিখ্যাত অন্ধ স্বাদ গ্রহণ, যেখানে ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইনগুলি তাদের ফরাসী অংশগুলিকে ছাড়িয়েছিল, আধুনিক মদ মহাবিশ্বের জন্য সূচনা করেছিল। এবার অবশ্য পিনোট নয়ার প্রশ্ন তুলনায় ওয়াইন হয় চারডননে এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ।

বিশ্বজুড়ে প্রশংসিত উত্পাদকদের কাছ থেকে ছয়টি পিনোটের পৃথক দুটি স্বাদ গ্রহণের মধ্যে রয়েছে 2014 ব্লুমের ক্ষেত্র বোতলিং দ্বারা ডোমেন ডি লা কোট । কিছু বিচারক এটিকে দুটি বার্গুডিয়ান না হলেও দু'জন উদযাপন করা ওয়াইনের চেয়ে সমান বিবেচনা করেন বারগুন্ডি ।

ডোমেন দে লা কোটের সুপারস্টার সুপারমিশার-পরিণত-ওয়াইন মেকার মালিক রজত পর , কে তার এস্টেট থেকে আঙ্গুর উত্স দেয় সেন্ট রিতা পাহাড় এর সেন্ট বার্বারা কাউন্টি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে না থাকলে, তিনি তাঁর দ্বিতীয় বই লিখছিলেন, স্বাদ এর সোমমিলেয়ারস এর আটলাস: ইউরোপের দুর্দান্ত ওয়াইনগুলির জন্য একটি ক্ষেত্র গাইড (টেন স্পিড প্রেস, 2018) সহ-লেখক সহ জর্ডান ম্যাকে ।

পারর সাথে বসে রইল ওয়াইন উত্সাহী তিনি কীভাবে ওয়াইনমেকিংয়ে প্রবেশ করলেন এবং কেন তিনি সান্তা বার্বারা কাউন্টি বেছে নিয়েছেন তা আলোচনা করতে।

সান্তা বার্বার একটি ভূমিকা

আপনার পটভূমি সম্পর্কে বলুন।

আমি কলকাতা থেকে এসেছি। আমার পরিবারের ভারতে একটি রেস্তোঁরা ছিল এবং আমি শেফ হতে আগ্রহী। 1994 সালে, আমি নিউ ইয়র্কে চলে এসেছি সেখানে যোগদানের জন্য আমেরিকার রান্নাঘর ইনস্টিটিউট হাইড পার্কে আমার চাচার সাথে আমি ইংল্যান্ডে এর আগে মদ খেয়েছি, কিন্তু তখন আমার কলেজে কিছু ওয়াইন ছিল, এবং ছিলাম, 'এটি আশ্চর্যজনক” ' আমি পড়াশোনা এবং স্বাদগ্রহণ শুরু করেছি, এবং তারপরে প্রয়োজনীয় ওয়াইন ক্লাসে সত্যিই ভাল করেছি। আমি স্থির করেছিলাম যে আমি মদ সম্পর্কে আরও জানতে চাই।

এটি ছিল 1996 এবং, সেই দিনগুলিতে, শেখার একমাত্র উপায় ছিল একটি ওয়াইন প্রোগ্রাম সহ একটি রেস্তোঁরায় কাজ করা। সুতরাং, আমি ল্যারি স্টোন দিয়ে রুবিকনে কাজ করতে সান ফ্রান্সিসকোতে চলে এসেছি এবং সেখানে তিন বছর ছিলাম।

পঞ্চম তলায় আরেকটি রেস্তোঁরায় মাইকেল মিনার সাথে আমার দেখা হয়েছিল। আমি এখনও তার সাথে কিছু উপায়ে কাজ করছি, কিছু প্রকল্পে সহায়তা করছি, এবং সান ফ্রান্সিসকোতে তাদের ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোঁরাগুলিতে তাদের ওয়াইন তালিকা পর্যবেক্ষণ করছি।

রান্নার কি হল?

এটাই ছিল আমার রান্না জীবনের ক্যারিয়ারের শেষ। আমি এমনকি সত্যিই ক্লাস নেন নি। আমি এখানে এবং সেখানে সামান্য জিগ করেছি, তবে আমি কোনও গুরুতর রান্নার অবস্থাতেই ছিলাম না। রান্না এখনও শখ এবং আমার ভালবাসা।

ওয়াইন মেকিং কখন শুরু হয়েছিল?

2004 সালে, আমি ভিটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিং সম্পর্কে আরও জানার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমার প্রথম ওয়াইন ছিল সানফোর্ড এবং বেনেডিক্ট চারডননে জিম ক্লেনডেনেনের [এর সাথে আউ বন জলবায়ু টি] এবং স্টিভ বেকমেনের সাথে পুরিসিমা পর্বতমালার সেরাহ।

ছবি তুলেছেন অ্যান্ড্রু শোনবার্গার

আমি সেই বছরই সশির সাথে [মুরম্যান] সাথে দেখা করি যখন তিনি মদ প্রস্তুতকারক ছিলেন সান্ধ্যভূমি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ‘ক্যালিফোর্নিয়া লেবেল। আমি তার সাথে তিন বছর পরে ওয়াইন তৈরি করতে শুরু করেছিলাম এবং সান্ধ্যভূমির জন্যও [পরামর্শ করার জন্য] শুরু করি। এভাবেই আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে একত্রিত হয়েছি [যা ডোমাইন দে লা কোটে পরিণত হবে] এবং রোপণ প্রক্রিয়া শুরু করবে।

সেই সময়ে, ইভিনিং ল্যান্ড ডোমাইন দে লা কোটে দ্য বাগানের মালিক ছিল। মালিকানাতে কয়েকটি পরিবর্তন হওয়ার পরে, উইনারিটির মালিকানাধীন লোকটি বলেছিল, ‘শশী এবং আপনি এটি কেন নেবেন না?’ তিনি জানতেন যে আমরা সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটিকে কতটা ভালোবাসি।

শশী এবং আমি একই বৃক্ষক্ষেত্রটি রোপণে সহায়তা করেছিলাম একই দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ডোমেন ডি লা কোট তৈরি করতে আমরা সর্বদা প্রবেশ করি। আমরা এটি ২০১১ সালে গ্রহণ করেছি এবং আমরা কিছু পরিবর্তন শুরু করেছি। যেহেতু 2007 সালে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করা হয়েছিল, তাই এই বছর ছিল 10 তম ফসল।

আপনি এই মুহুর্তে একটি বিশ্ব বিখ্যাত sommeiler ছিল এবং ওয়াইন তৈরি করতে যে কোনও জায়গা চয়ন করতে পারে। সান্তা বারবারা কেন?

পুরানো আউ বন ক্লাইমেট ওয়াইনগুলি স্বাদ নেওয়ার পরে, আমি 'ওহ, বাহ' এর মতো ছিলাম। যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি আমাকে আকৃষ্ট করেছিল তা ছিল সানফোর্ড ও বেনেডিক্ট । আমি 2004 থেকে সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ফলের সাথে মদ তৈরি করছি।

আমি এর থেকে আঙ্গুরও কিনেছি সোনোমা এবং অ্যান্ডারসন ভ্যালি , কিন্তু কিছুই ক্লিক করা হয়নি। আমি ভাবতে থাকি, 'আমি অ্যাসিডিটি পছন্দ করি, আমি পুরো ক্লাস্টারকে ভালবাসি, এবং এটিই এখন আমি চাই” '

স্টা থেকে তৈরি প্রথম রেড ওয়াইন। রিটা হিলস ২০০ 2007 সালে, প্রেসিডিও দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি পিনট নয়ার, যা এখন বলা হয় দুভারিটা । 2007 এবং ২০০৮ সালের ভিনটেজেজের জন্য, আমি প্রেসিডিও থেকে পিনট নয়ার, সানফোর্ড ও বেনেডিক্ট এবং চারিস্মেনা মাউন্টেন সিরাহ থেকে চারডননে তৈরি করেছি।

আমি সবসময় সান্তা বার্বারা ওয়াইন ভাল পছন্দ। এটি আমার স্টাইল: উচ্চ অ্যাসিড এবং ক্রাঞ্চি। এজন্যই আমি সান্তা বার্বারায় স্থির হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আপনি অন্য জায়গায় অনুরূপ ওয়াইন তৈরি করতে পারবেন না, তবে এটি এখানে সহজ easier খাঁটি জায়গা থেকে কোনও সালফার, কোনও সংযোজনকারী নেই really

রজত পার, বেন ডিক্রিস্টিনা এবং স্যাশি মুরম্যান / ফটো ইস্টন রিচমন্ড ফটোগ্রাফি

[আপনার মদ] ছবিতে ভাল করার বিষয়ে আপনি কীভাবে জানতে পেরেছেন?

ঠিক আছে, যখন তারা আমাকে ফিল্ম করতে এসেছিল, তারা আমাকে বলেছিল যে তারা ব্লুমের মাঠে [চারটি ছোট সংলগ্ন পিনোট নয়েয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে একটি] ছবি করতে চেয়েছিল। আমি ভেবেছিলাম, 'ব্লুমের মাঠ কেন?' লা কোট উপায় আরও সুন্দর। ব্লুমের ক্ষেত্র এক প্রকার oundিবি। দেখতে সুন্দর লাগছে, তবে এটি লা কোট বা এর মতো কোনও বর্ণমুগুর ক্ষেত নয় সাইরেনের কল ।

তিনি আমার সাক্ষাত্কার নেওয়ার আগ পর্যন্ত অন্ধ স্বাদ গ্রহণ সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা ছিল না। মুভিতে আমার মন্তব্যগুলি সেই স্বাদ গ্রহণের কোনও জ্ঞান ছাড়াই।

স্টা কি। রিতা পাহাড় আপনার ওয়াইন নিয়ে আসে?

সমস্ত স্থান নিজস্ব পরিচয় আছে। আমার মনে হয় স্টা রীতা পাহাড় একটি খুব অনন্য ব্যক্তিত্ব আছে। প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং মাটিগুলির সাথে এমন কিছু আছে যা এত অনন্য। ক্যালিফোর্নিয়ার একমাত্র জায়গা যেখানে আপনি উপকূলে ডায়াটোমাসাস পৃথিবী পাবেন এটি সান্তা বার্বারায়।

পিনোট নয়ারের সেই নোনতা স্বাদ, আপনি এটি অন্য জায়গাগুলি পান তবে স্টা-তে এটি বেশ অনন্য। রিতা পাহাড়। এটি পুরো ক্লাস্টার করার উপযুক্ত জায়গা। আপনি যদি সঠিক সময়ে বাছাই করেন তবে এই জাতীয় নিম্ন স্তরের [পিএইচ স্তর রয়েছে, যা উচ্চ-অ্যাসিড ওয়াইন তৈরি করা প্রয়োজন]। এটি সত্যিই ভাল কাজ করে।

ছবি তুলেছেন অ্যান্ড্রু শোনবার্গার

বৃহত্তর ওয়াইন জগতে সান্টা বার্বারার অবস্থান কী?

আমি মনে করি এটি দ্রুত পরিবর্তন হচ্ছে। গত পাঁচ বছরে, অবশ্যই যারা চারডনয়ে, পিনোট নয়ার এবং সিরাহ পান করেন, তারা এখন জানেন যে ক্যালিফোর্নিয়ার অন্যান্য অংশের তুলনায় এই অঞ্চলে ওয়াইনটির স্বাতন্ত্র্য এবং তাজাতা রয়েছে।

শৈলীগুলি এত আলাদা। এখানে একটি অত্যধিক ধারণা নেই, তবে এটি সুপার্রিপ ওয়াইন তৈরি করার সহজতম জায়গা এবং এখনও সতেজতা, বা সুপার ক্রাঙ্কি ওয়াইন রয়েছে যেগুলি নোনতা এবং মজাদার।

মূল কথাটি হ'ল মানুষ এবং সমালোচকরা বুঝতে পারে যে সান্তা বার্বারার ওয়াইনগুলিতে একটি মহাকাব্যিক প্রকারের সতেজতা রয়েছে যা মাটির কারণে খুব স্বতন্ত্র এবং আমরা সমুদ্রের কতটা কাছাকাছি। ক্যালিফোর্নিয়ার অন্য কোথাও এর চেয়ে আলাদা।

আপনার ওয়াইন জনপ্রিয় কোথায়?

আমরা আমাদের প্রায় এক তৃতীয়াংশ মদ ইউরোপে বিক্রি করি। আমি শোকাগ্রস্থ ছিলাম. এটি আমাদের লক্ষ্য ছিল না, তবে এটি হয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়ার চেয়ে স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় আমাদের আরও বড় অনুসরণ রয়েছে। এমনকি আমরা ফ্রান্সে একগুচ্ছ ওয়াইনও বিক্রি করি।

ডোমাইন ডি লা কোটের রজত পার / ছবিটি অ্যান্ড্রু শনবার্গার

আপনি কি মনে করেন সোমম ঘ মনোযোগ?

এটা মজার. আমি অন্ধ স্বাদ গ্রহণ করতে পছন্দ করি তবে আমি কখনই আমার ওয়াইনগুলিকে বার্গুন্ডির সাথে তুলনা করতে চাইনি। ক্যালিফোর্নিয়া এবং সান্তা বার্বারা এবং স্টা অঞ্চলের জন্য এটি দুর্দান্ত। রিতা পাহাড়। লক্ষ্যটি হ'ল আমরা কোথা থেকে এসেছি তা প্রচার করা। এটাই আমাদের জীবিকা। আমরা বাস এই যেখানে। ক্যালিফোর্নিয়া এবং স্টা-র জন্য এটি দুর্দান্ত। রিতা পাহাড়গুলি এরকম স্বাদগ্রহণে স্বীকৃত হবে, বিশেষত আমাদের সহকর্মীরা।

আমি যারা সবাই মদের স্বাদ পেয়েছি জানি তারা আমার খুব কাছের বন্ধু। আমি জানসিস এবং স্পুরিয়ারকে জানি এবং আমি ফ্রেড ডেমকে 20 বছর ধরে চিনি। এমনকি এই প্রসঙ্গে কথা বলাও বেশ দুর্দান্ত। আমি এই অঞ্চলের জন্য খুশি, এবং ওয়াইনগুলির এই গ্রুপে থাকা এমনকি বিস্ময়কর।

এই জাতীয় সিনেমা সচেতনতা এনে দেয়। কিছু গ্রাহক এমনকি সান্টা বার্বারা পিনোট নয়ার তৈরি করে তা জানেন না। এই অঞ্চলে প্রকাশিত হয়নি এমন ব্যক্তির জন্য পুরো নতুন বিশ্ব খোলা খুব উত্তেজনাপূর্ণ।

আপনার মদ শিল্পের অবস্থা কী?

এটি নিশ্চিতভাবে আমার ক্যারিয়ারের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ সময়। এমন আশ্চর্যজনক ওয়াইন রয়েছে এবং প্রযোজক এবং গ্রাহকদের মধ্যে এত সংযোগ রয়েছে। আপনি কিছু চমত্কার অবিশ্বাস্য ওয়াইন এবং বেশ যুক্তিসঙ্গত দাম পেতে পারেন। ওয়াইন কেনা এবং পান করা এটি অবশ্যই সেরা সময়।