সান ফ্রান্সিসকোতে দক্ষিণ ইতালির আত্মার স্বাদগুলি আপত্তিজনক এ 16 রেস্তোঁরাটির 500-প্লাস-বোতল বোতল ওয়াইন তালিকার সাথে সহজেই জুড়ি, যা ইতালির অবহেলিত অঞ্চলগুলিতে পুগলিয়া, বেসিলিকাটা এবং সার্ডিনিয়ার উপর জোর দেয়। মেনু হিটগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যাকারোনারা পাস্তা রাগু নেপোলিটানা এবং হাউসমেড রিকোটা সালতা এবং ক্রাইপি শুয়োরের বেলির সাথে ফাভা বিন, মটর তেন্ড্রিলস এবং সালসা ভার্দে ( নীচে রেসিপি)।

ওয়াইন উত্সাহী এত তাড়াতাড়ি এ 16 চালানোর বিষয়ে তাঁর দক্ষ মস্তিষ্ক বাছাই করতে এক্সিকিউটিভ শেফ এবং সালুমায়ো ক্রিস্টোফার থম্পসনের সাথে ধরা পড়েন।

ওয়াইন উত্সাহী : এ 16 হস্তনির্মিত পাস্তা এবং কাঠ-চালিত পিজ্জার জন্য পরিচিত। Creতু কীভাবে আপনার সৃষ্টিকে প্রভাবিত করে? আপনি সবচেয়ে seasonতুতে সবচেয়ে বেশি রান্না পছন্দ করেন?
ক্রিস্টোফার থম্পসন : মৌসুমীতা কেবল আমার সৃষ্টিকে প্রভাবিত করে না, এটি তাদের নির্দেশ দেয়। আমাদের যদি শীতের তুলনায় স্বাভাবিকের চেয়ে ছোট হয় (উদাহরণস্বরূপ, এই বছরের মতো), আমরা মটর, তাজা মটরশুটি এবং লেটুস জাতীয় জিনিসগুলি স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক আগে দেখতে শুরু করি। আমার মনে নিখুঁত থালা থাকতে পারে, তবে আবহাওয়া যদি প্রস্তুত উপাদান থেকে কোনও নির্দিষ্ট উপাদান রাখে ... তবে থালাটি ঘটে না। বসন্ত অবশ্যই আমার বছরের প্রিয় সময় is শীত, অন্ধকার শীতের পরে, আমি গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্মের মাসগুলিতে দীর্ঘ দিন এবং সবুজ রঙের ঝলককে স্বাগত জানাই। স্যাক্রামেন্টো ডেল্টা অ্যাস্পারাগাস, মোরেলস, মটর কান্ড, অ্যাগ্রেটি [একটি ভূমধ্যসাগরীয় সুসিদ্ধ], স্কোয়াশ ব্লোমস, ডার্টি গার্ল স্ট্রবেরি এবং শুরুর মৌসুমের প্রস্তর ফলগুলি আমার পছন্দের কয়েকটি।

ডব্লিউই : এ 16 ইতালির দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলগুলির চারপাশে ঘোরে — আপনি কী মদ-খাবারের জুড়ি সবচেয়ে বেশি খুঁজে পান?
সি.টি .: আমাদের এখানে এ 16 এ, আমাদের ট্রিপ (ট্রিপ্পা নেপোলেটানা) একটি মেনু প্রধান এবং আমরা এখনও এটি প্রতিদিন উদযাপন করি। আমার প্রিয় জুটি হ'ল আগলিয়ানিকো ডি ইরপিনিয়া, ক্যাম্পানিয়া থেকে আই ফাভাটি ক্রেটারোসা ২০০৮। উচ্চ অম্লতা, আগ্নেয়গিরি খনিজ এবং মশলা এটিকে দেহাতি-সমৃদ্ধ ট্রিপের সম্পূর্ণ নিখুঁত বিপরীতে পরিণত করে।

ডব্লিউই : কোন উপায়ে আপনি ওয়াইন সামগ্রিক খাওয়ার অভিজ্ঞতা বাড়ায় বলে মনে করেন?
সি.টি .: ওয়াইন পেয়ারিংগুলি এখানে আমরা যা করি তার জন্য প্রয়োজনীয়। যেভাবে খাবার এবং ওয়াইন একে অপরকে খেলতে শুরু করে, কীভাবে প্রতিটি চুমুক বা কামড় পরের জন্য আপনার তালু প্রস্তুত করে। আমি একটি থালা (লাল এবং সাদা, লাল এবং লাল, বা সাদা এবং সাদা) এর সাথে একাধিক জুটিগুলি করতে পছন্দ করি এবং প্রতিটি ওয়াইনের বিভিন্ন স্বাদযুক্ত প্রোফাইল কীভাবে ডিশের বিভিন্ন উপাদানগুলির আপনার ধারণাকে বাড়িয়ে তোলে তা দেখুন।

ডব্লিউই : আপনি কি ভাবেন যে প্রতিটি বাড়ির রান্না ঘরে সর্বদা হাতে থাকা উচিত?
সি.টি .: জলপাই তেল! আমি অনুভব করি যে আপনার তেলের চরিত্রটি সম্পর্কে ভাল ধারণা থাকা সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ of কোনও জলপাই তেল সমানভাবে তৈরি হয় না। আপনার রান্না করার জন্য নির্দিষ্ট তেল প্রয়োজন, উচ্চ মানের তবে ড্রেসিং, ফলমূল এবং ঘাস পূর্ণ করার জন্য প্রথমে গ্রিনস এবং লেটুসস পোষাকের জন্য উজ্জ্বল এবং প্রাণবন্ত এবং অন্য কোনও তাপ দেখতে পাওয়া উচিত নয়, প্রথমে একটি পাতলা প্যান ছাড়ুন।

ডব্লিউই : আপনার বালতি তালিকায় এখনও একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি রয়েছে যা আপনি তৈরি করতে বা উপভোগ করতে চান?
সি.টি .: বালতি তালিকা: থমাস কেলার এর অয়েস্টারস এবং মুক্তা একটি আশ্চর্যজনক রিসলিং সহ।

ফাভা বিন, মটর টেন্ড্রিলস এবং সালসা ভার্দে ক্রিস্পি শুয়োরের মাংসের বেলি

রেসিপি সৌজন্যে এ 16, সান ফ্রান্সিসকো, সিএ

শুয়োরের পেটের জন্য
1 টাটকা বার্কশায়ার শুয়োরের পেট
8 কাপ ব্রাউন সুগার
4 কাপ কোশার লবণ
1 কাপ কালো মরিচ
½ কাপ ধনিয়া
½ কাপ মৌরি বীজ
½ কাপ মরিচ ফ্লেক্স
Jun কাপ জুনিপার বেরি
2 টেবিল চামচ লবঙ্গ
2 দারুচিনি লাঠি, মাটি
1 লাল পেঁয়াজ
2 গাজর
2 রসুন বাল্ব, বিভক্ত
2 বাল্ব মৌরি
1 গুচ্ছ রোজমেরি
1 কাপ ফাওয়া মটরশুটি
8-10 প্লেট প্রতি স্টিম্মড মটর টেন্ড্রিলগুলি
1 কাপ করোনার তেল, শেষ করতে

সালসা ভার্ডের জন্য
1 গুচ্ছ সমতল পাতার পার্সলে, কেবল পাতা
1 টেবিল চামচ সমুদ্রের লবণ, সমাপ্তির জন্য অতিরিক্ত
১ টুকরো টুকরো লাল পেঁয়াজ
2 কাপ সাদা ভিনেগার
4 টেবিল চামচ লবণ নিরাময় ক্যাপার্স, ধুয়ে কাটা এবং কাটা

চিনি, নুন, গোলমরিচ, ধনিয়া, মৌরি বীজ, মরিচের ফ্লেক্স, জুনিপার বেরি, লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে শুয়োরের শরীরে ঘষুন এবং এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এক সপ্তাহ পরে, নিরাময় মিশ্রণটি ধুয়ে একটি ব্রাইজিং প্যানে রাখুন। পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, মৌরি এবং রোজমেরি দিয়ে শুয়োরের পেটের চারদিকে ঘিরে নিন এবং জল দিয়ে coverেকে দিন। 10 ঘন্টা জন্য 200˚F এ শুয়োরের মাংসের পেট ব্রিজ করুন।

ব্রাইজিং প্যান থেকে শুয়োরের পেট এবং শাকসব্জী সরান। দুটি চামড়াযুক্ত রেখাযুক্ত শীটের ট্রেগুলির মধ্যে শুয়োরের পেট টিপুন, প্রায় 10 পাউন্ড দিয়ে ওজন করুন। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, ত্বক সরান এবং চর্বি স্কোরিং করে 4-আউন্স অংশে কেটে নিন। কাঠের চালিত চুলায় (বা কাঠের চিপসযুক্ত একটি গ্রিল) কম তাপের উপর পেটটি রেন্ডার করুন যতক্ষণ না এটি খিঁচুনি এবং ফ্যাট নরম হয়। শুয়োরের মাংসের ফ্যাট ফোঁটাগুলি সংরক্ষণ করুন।

ফাটা মটরশুটিগুলি ব্লাচ এবং খোসা ছাড়ান, তারপরে আস্তে আস্তে সংরক্ষিত শুয়োরের মাংসে উষ্ণ করুন। মটর tendতু লবণ দিয়ে ঝরঝরে করে গরম উষ্ণ শিম যুক্ত করুন। আস্তে আস্তে সবুজ শাকগুলি মুছতে তাদের টস করুন।

সালসা ভার্ড তৈরি করতে পার্সলে পাতা এক টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণের সাহায্যে একটি মর্টার এবং পেস্টেলে পিষে নিন। লাল পেঁয়াজকে সাদা ভিনেগার এবং স্বাদ মতো সামুদ্রিক নুন দিয়ে Coverেকে দিন। পরিবেশনের আগে মিশ্রণ এবং ক্যাপার উভয়কে একত্রিত করুন।

প্লেট করতে, একটি প্লেটে মটরের টেন্ড্রিল এবং ফাওয়া শিমের একটি ছোট অংশ রাখুন। তোয়ালে দিয়ে শুয়োরের পেট থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট অপসারণের পরে, গরম শুকরের মাংসের পেটটি শিমের উপরে রাখুন। শীর্ষে 2 টেবিল চামচ সালসা ভার্দে এবং সমুদ্রের লবণ এবং অলিও ডি করোনার সাথে শেষ করুন। 18 পরিবেশনা।

এ 16 সম্পর্কে আরও পড়ুন।