ওয়াইন পেয়ারিংয়ের উপর জোর দিয়ে আধুনিক আমেরিকান খাবারের দিকে নজর দেওয়া হচ্ছে বাচানালিয়া , জর্জিয়ার আটলান্টায়। বেশিরভাগ অতিথি 19 বছর ধরে মেনুতে থাই মরিচ এসেন্স এবং অ্যাভোকাডোর সাথে শেফ ডি কুইসিন ডেভিড এ। কারসনের ক্র্যাব ফ্রেটারকে স্বাদ না দিয়ে ছাড়েন না। ওয়াইন উত্সাহী তার পুরষ্কারপ্রাপ্ত খাবার মেনু সম্পর্কে কথা বলতে কারসনের সাথে ধরা পড়ল, এতে স্থানীয় উপাদানগুলি রয়েছে।

ওয়াইন উত্সাহী : আপনার মেনুটি মৌসুমী উপাদান দ্বারা চালিত। আপনি কোন মৌসুমে এর উপাদান এবং ওয়াইন-জুড়ি সম্ভাবনার জন্য সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেন?
ডেভিড এ কারসন: আমার কাছে বসন্তের প্রথম লক্ষণগুলি রান্নার জন্য সবচেয়ে অনুপ্রেরণামূলক সময়। গা bold় স্বাদ, রোস্ট, শিকড় এবং ধনুর্বন্ধনী থেকে তরুণ শাকসব্জী, পাতাগুলি এবং ভেষজগুলিতে রূপান্তর সরলতা এবং হালকা, কাঁচা, খাস্তা স্বাদগুলিকে ওয়াইন পেয়ারিং সহ উত্সাহ দেয়।

ডব্লিউই : রান্নাঘরে শনিবার রাতে ব্যস্ততার পরে কাজ করার পরে, আপনার পছন্দের পোস্ট-শিফট নাস্তা এবং পানীয়টি কী?
ডিসি: খুব ঠান্ডা বিয়ার, নিরাময় শূকরের মাংস এবং নুডলস।

ডব্লিউই : আপনার প্রিক্স ফিক্স মেনুতে নতুন থালা তৈরি করার জন্য আপনার পদ্ধতিটি কী?
ডিসি: উপাদানগুলি তাদের জন্য কথা বলতে দিন। আমরা খুব পণ্য- এবং উত্পাদন চালিত। জর্জিয়ার খুব দীর্ঘ, বিভিন্ন ধরণের বর্ধমান মরসুম রয়েছে, যা প্রচুর আশ্চর্যজনক, তাজা উপাদানগুলিকে অনুমতি দেয়। আমরা কৃষক এবং কারিগরদের একটি অবিশ্বাস্য সম্প্রদায়ের অ্যাক্সেস পেয়ে ধন্য হয়েছি যারা আমাদের পরিবেশন করা পণ্য সরবরাহ করে। বাচানালিয়ার শেফ-মালিক অ্যান কোয়াটারানো বলতে পছন্দ করেন, 'যা একসাথে বেড়ে যায়, একসাথে যায়।'

ডব্লিউই : আপনার নিয়মিতরা জিজ্ঞাসা করে এমন কোনও অফ-মেনু আইটেম রয়েছে?
ডিসি: সর্বাধিক উল্লেখযোগ্যভাবে ক্লাসিক বাচানালিয়া খাবারগুলি 'পুরানো বাড়ি থেকে'। লোকে প্রায় 20 বছর ধরে যে খাবারগুলি মনে রাখে সে সম্পর্কে সবসময় জিজ্ঞাসা করছে, ফোকি গ্রাসের সাথে স্ক্যালপস এবং কর্ন, আদা এবং রোজমেরি সহ লবস্টারের মতো বাচানালিয়া খোলা রয়েছে।

ডব্লিউই ।: কোন ওয়াইন বা খাবারের প্রবণতা অদৃশ্য হয়ে দেখলে আপনি সবচেয়ে বেশি খুশি হবেন?
ডিসি: আমি বিশ্বাস করি যে সর্বাধিক সাম্প্রতিক খাবারের প্রবণতা সঠিক দিকে চলছে। আমি সেই দিকটি ফিরে যেতে দেখছি যেখানে প্রজন্মের আগে খাবার ছিল ora চারণ, চারকুরি, কৃষকদের বাজার, স্থানীয় চাষি এবং কলাকুশলীরা। আমি দেখি লোকেরা তাদের সম্প্রদায়ের খাদ্যপথকে আলিঙ্গন করছে এবং তাদেরকে আগের চেয়ে আরও বেশি সমর্থন করে।

ডব্লিউই : আপনার বালতি তালিকায় এখনও একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন এবং খাবারের জুটি রয়েছে?
ডিসি: ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা শহরে রেস্তোরাঁয় রেস্তোরাঁয় রাতের খাবার।

ডব্লিউই : কোন উপায়ে আপনি ওয়াইন সামগ্রিক খাওয়ার অভিজ্ঞতা বাড়ায় বলে মনে করেন?
ডিসি: ওয়াইন একটি একক থালা বা একটি সম্পূর্ণ অন টেস্টিং অবিশ্বাস্য অভিজ্ঞতা - একটি স্মৃতি, একটি জায়গা এবং একটি সময় রূপান্তর করার ক্ষমতা আছে।

ডব্লিউই : রেস্তোঁরাগুলি ব্যবহার করে যে কোনও অনসাইটি ভেষজ উদ্যানের বর্ণনা দিতে পারেন?
ডিসি: প্রতিদিন, আমরা রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহারের জন্য জর্জিয়ার কার্টারভিলের অ্যানি এবং ক্লিফোর্ডের গ্রীষ্মকালীন খামার থেকে উত্পাদন, গুল্ম, শাকসব্জী এবং ডিম পেয়ে থাকি। এছাড়াও আমরা বাচানালিয়ার পিছনের দরজাটি বাইরে যেতে পারি এবং মেনুতে অ্যাকসেন্ট এবং গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করতে 25 টিরও বেশি গুল্ম, ফুল, মাইক্রোগ্রেন এবং স্প্রাউট থেকে বেছে নিতে পারি।

ডব্লিউই : বিশেষত, বাচানালিয়ায় ককটেলগুলিতে এই গুল্মগুলির কোনও বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সম্পর্কে আমাদের জানা উচিত?
ডিসি: বর্তমানে, আমরা সেরেল, নাস্তেরিয়াম, তুলসী এবং হানিসাকল সহ বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জী এবং শাকসব্জ ব্যবহার করে বসন্তের ককটেলগুলিতে কাজ করছি।

বাচানালিয়া সম্পর্কে আরও পড়ুন।