পাসোভার ওয়াইন পেয়ারিংস পারফেক্ট
কনসর্ড আঙ্গুরের ওয়াইন এবং নিস্তারপর্বের জন্য জেলিযুক্ত গিফিল্ট মাছের দিনগুলি ছিল। গুরমেট উদযাপন এখন সেদার পরিকল্পনাকারীদের মাতজো বক্সের বাইরে চিন্তা করতে উত্সাহিত করে। এই জন্য আমরা এর স্বাদ গ্রহণের পরিচালক, লরেন বুজ্জেও, তিনটি আউ কুরান্ট কোশার শেফকে প্যাসোভার-বান্ধব খাবারগুলি তৈরির জন্য চ্যালেঞ্জ জানালেন যা শীর্ষস্থানীয় ইস্রায়েলের ওয়াইনগুলির সাথে পুরোপুরি জুড়ে দেবে। নীচে বুজেইওরদের অবশ্যই আপনার এবং আপনার অতিথির জন্য পুনর্নির্মাণ সুস্বাদু খাবারের সাথে জুড়িযুক্ত পিকগুলি pourালা উচিত।
বুজেওয়ের ওয়াইন পিক: টিউলিপ ওয়াইনারি 2013 হোয়াইট টিউলিপ (গ্যালিলি) $ 25, 88 পয়েন্ট।
শেফের ডিশ: বিটস এবং হর্সারাডিশ appetizer সহ সাদা টুনা
'মদ একটি অন্তর্নিহিত ফুল এবং সূক্ষ্ম মশলা আছে ... সেখানে লিচি এবং অশোভন সাদা পীচগুলির একটি সার্থক চরিত্র রয়েছে,' ম্যানেল সলোমনভ, শেফ / এর মালিক বলেছেন যাহাভ ফিলাডেফিয়ায় 'ওয়াইনের অম্লতা টুনার ফ্যাটযুক্ত স্বাদ এবং ভুনা বিটের মিষ্টির সাথে মিলিয়ে তুলতে যথেষ্ট উজ্জ্বল, তবুও তাজা পোড়ানো ঘোড়ার বাদামের থেকে একটি স্বস্তিদায়ক বৈপরীত্য রয়েছে” '
6 আউন্স সাশিমি-গ্রেডের টুনা, খুব পাতলা
4 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
কোশের লবণ, স্বাদ
½ কাপ ভাজা বিট, গ্রেটেড
3 টেবিল চামচ সদ্য তাড়াতাড়ি ঘোড়দৌড়যুক্ত
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
¼ কাপ লাবনেঃ
1 টেবিল চামচ কাটা chives
1 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে
চারটি প্লেটে টুনা সাজান। টুনা ওপরে জলপাইয়ের তেল দিয়ে গুঁড়ো করে স্বাদে কোশের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
একটি বাটিতে বাকি উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। সালাদ মিশ্রণ ভাগ করুন এবং টুনার প্রতিটি টুকরোতে একটি করে ডললপ রাখুন। পরিবেশন 4।
বুজ্জিওর ওয়াইন পিক: গোলান হাইটস উইনারি এনভি গিলগাল ব্রুট (গ্যালিলি) $ 19, 88 পয়েন্ট।
শেফের ডিশ: চিলিয়ান সি বাস 'স্কাল্পস' ব্ল্যাক ট্রফল এবং লেবু প্রবেশ করেছে é
'নির্দোষের খাস্তা শুকনোতা সমুদ্র তীরের স্ক্যাললপের সমৃদ্ধি এবং স্নেহভাবকে হ্রাস করে,' এক্সিকিউটিভ শেফ ডেভিড কোলোটকিন বলেছেন প্রাইম গ্রিল নিউ ইয়র্ক সিটিতে।
1 পাউন্ড চিলিয়ান সমুদ্র বেস ফাইল্ট, 1 ইঞ্চি কিউব কেটে
1 ডিম
Mat কাপ মাতজো খাবার
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
1½ চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
1 লেবুর রস
আউন্স কাটা কালো ট্রাফলস (alচ্ছিক)
ব্লেড সংযুক্তি সহ একটি খাদ্য প্রসেসরে, মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত হওয়া পর্যন্ত খাদ প্রক্রিয়া করুন। মিলিত না হওয়া পর্যন্ত ডিম এবং মাতজো খাবার এবং প্রক্রিয়া যুক্ত করুন।
আপনার হাত ব্যবহার করে, স্ক্যালপের অনুরূপ 16 1-আউন্স কেকগুলিতে খাদ মিশ্রণটি তৈরি করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।
গরম, ননস্টিক সটান প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল যুক্ত করুন এবং উভয় পক্ষের বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকের প্রায় 1½ মিনিট পর্যন্ত অনুসন্ধান করুন sc একটি শুকনো, পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে সরান এবং রাখুন।
প্রতিটি প্লেটে 4-5 টুকরোগুলি রাখুন এবং লেবুর রস দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি হবে, তারপরে কাটা কালো ট্রাফলগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন 4।
বুজ্জিওর ওয়াইন পিক: ফ্লেম 2011 রিজার্ভ সিরাহ (গ্যালিলি) $ 50, 91 পয়েন্ট।
শেফের ডিশ: কিশমিশ এবং জলপাই দিয়ে ভাজা হাঁস
'শেরাহ এবং হাঁস একটি ক্লাসিক ফিট,' মোশি ওয়েনডেল, শেফ এবং এর মালিক বলেছেন পারদেস নিউ ইয়র্ক সিটিতে। 'দারুচিনি, থাইম এবং জলপাই জাতীয় খাবারের জন্য দাঁড়ানোর জন্য সীরাতে মশলা এবং অ্যাসিড রয়েছে” '
1 হাঁস, প্রায় 4½ পাউন্ড
লবনাক্ত
1 কাপ শিলোট
১ কাপ রসুন লবঙ্গ
4 টি নতুন আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কেবল স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ
1 বোতল সিরাহ, 3 টেবিল চামচ মধু এবং 1 টেবিল চামচ বালসমিক ভিনেগার দিয়ে 1½ কাপ কমেছে
1 কাপ মুরগির ঝোল
1 ব্যাগ কোশের খোসা বুকে
3 টেবিল চামচ তাজা থাইম কাটা
1 কাপ কিসমিস
½ কাপ তেল নিরাময় জলপাই, কাটা
1 দারুচিনি লাঠি
একটি ওভেনকে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।
হাঁসের ত্বককে কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁটা দিয়ে মাংস এড়ানো এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। হাঁসটিকে একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন এবং 1 ঘন্টা রোস্ট করুন।
রোস্টিং প্যানে চিলগুলি যুক্ত করুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য ভুনা রাখা চালিয়ে যান। রসুন এবং আলু যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ওভেন থেকে প্যানটি সরান, হাঁস এবং আলু একটি প্লেটে রাখুন এবং তাদের বিশ্রামের অনুমতি দিন, চর্বি বাদ দিয়ে এবং প্যানের মধ্যে ছোলা এবং রসুন রেখে দিন।
হাঁসটি প্যানে আবার যোগ করুন, দারুচিনি বাদে বাকি উপাদানগুলি সহ এবং আরও 20 মিনিটের জন্য ভাজুন।
এদিকে, টংস ব্যবহার করে একটি ওভেন বার্নারের উপরে দারুচিনি স্টিকটি হালকাভাবে পোড়াও। এটি আলুতে হাঁসের সাথে যুক্ত করুন এবং 5 মিনিট ধরে রান্না করুন।
ওভেন থেকে প্যানটি সরান এবং স্বাদ মতো সসকে seasonতু করুন। হাঁস এবং আলু প্যান রস সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4
