ইচাবোড ক্রেনে হোম এবং বিপ্লবী যুদ্ধের প্রেতদের দ্বারা ভূতিত, নিউইয়র্কের হাডসন ভ্যালি ব্রডওয়ের ঠিক দু'ঘন্টা উত্তরে একটি মূলত বুকলিক অঞ্চল। এর অপরূপ প্রাকৃতিক দৃশ্য, গ্রামীণ আনন্দ এবং নগরীর সান্নিধ্য সত্ত্বেও, এটি বেশিরভাগ অংশ লং আইল্যান্ডের বিচফ্রন্ট সম্প্রদায়ের ট্রেন্ডি চটকদার হাত থেকে রক্ষা পেয়েছে। তবুও এই অঞ্চলে পাওয়া অসাধারণ খাবারের খাবারগুলি এবং আমেরিকার পুলারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকা (সিআইএ) - ইন্ডিস্পটেটেবল আমেরিকার সেরা রেস্তোরাঁ স্কুল with এবং আপনার কাছে রেস্তোঁরা বাড়ানোর উর্বর সূচনা রয়েছে weekend হাডসন উপত্যকায় সুস্বাদু খাবারের অর্থ এখন ধ্রুপদী প্রশিক্ষিত শেফগুলি, স্থানীয় উত্পাদন যার জন্য অঞ্চলটি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত এবং ফোয়ি গ্রাস, ফার্ম-উত্থিত ভেনিস এবং কারুকার্যের চিজ।

হাডসন উপত্যকার ditionতিহ্যবাহী শস্যগুলির মধ্যে রয়েছে আপেল, চেরি, পেঁয়াজ, মিষ্টি কর্ন এবং কুমড়ো, তবে রেস্তোঁরাগুলিতে বা নিউ ইয়র্ক সিটির গ্রিনমার্কেটগুলিতে বিক্রয়ের জন্য উচ্চ-প্রান্ত এবং জৈবজাতীয় লালনপালনের দিকে ক্রমবর্ধমান আন্দোলন হয়েছে। বিভিন্ন শিশুর সবুজ বসন্তে প্রচুর পরিমাণে এবং ঝরনা বিশিষ্ট আলু বেগুনি পেরু আঙুলের মতো প্রায় সারা বছর পাওয়া যায়।

সাম্প্রতিক ফরাসি ফোয় গ্রাসে নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করা সত্ত্বেও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যা খাওয়া হয় তার বেশিরভাগ অংশ হডসন উপত্যকা থেকে অব্যাহত রয়েছে। মিলব্রুক ভেনিস উপকূল থেকে উপকূল পর্যন্ত সূক্ষ্ম রেস্তোরাঁগুলির টেবিলগুলি পেয়েছে এবং কোচ ফার্মস ছাগলের পনির জাতীয় প্রশংসাও পেয়েছে। ডিম ফার্ম দুগ্ধ নোটের আরেকটি পনির উত্পাদক naturally প্রাকৃতিকভাবে পাকা পণ্যগুলি যা পিকসিলের মধ্যে এটির সুবিধা থেকে উদ্ভূত হয় যা চরিত্র এবং স্বচ্ছলতার অধিকারী যা প্রায়শই এই দেশ থেকে চিজ পাওয়া যায় না।

হাইডস পার্কের সিআইএতে অনুষ্ঠিত হডসন ভ্যালি ইন্টারন্যাশনাল ওয়াইন অ্যান্ড অ্যাপিক্যুরিয়ান আর্টস ফেস্টিভালের স্বাদ যেমন প্রতিভাধর শেফদের হাতে রাখা হয় তখন এই দুর্দান্ত কাঁচামালগুলি আরও ভাল খাবারের জন্য তৈরি করে। হাডসন ভ্যালির কয়েকটি সেরা রেস্তোরাঁর অংশীদার শেফদের প্রত্যেককেই আয়োজকরা দুটি ওয়াইন সরবরাহ করেছিলেন এবং ওয়াইনগুলির সাথে বিশেষভাবে খাবারগুলি প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল। অংশগ্রহনকারীরা তাদের পছন্দের খাবার, ওয়াইন এবং ওয়াইন-ফুড পেয়ারিংয়ে ভোট দিয়েছেন।

ওয়াইন উত্সাহী হিসাবে, আমরা তদ্বিপরীত পরিবর্তে খাবারের সাথে মেশানো ধারণার প্রশংসা করি। সর্বোপরি, আপনার ওয়াইন সংগ্রহটি ফ্রিজের শীর্ষে র‌্যাকের কয়েকটি বোতল বা তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত ভল্টে কয়েকশো বিশ্রাম নেওয়া হোক না কেন, বিশেষ কোনও অনুষ্ঠানের জন্য আপনার কাছে সম্ভবত বোতল বা দু'টি সেট রেখে দেওয়া উচিত। আপনার ওয়াইন ন্যায়বিচার করতে পারে এমন একটি রেসিপি অনুসন্ধান করার জন্য কুকবুকের পরে কুকবুকের মাধ্যমে খোঁড়াখুঁজি না করে এই প্রচেষ্টাগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন। আমরা কেবল প্রতিযোগিতা থেকে শীর্ষস্থানীয় পুরষ্কার-বিজয়ীদেরই পুনরুত্পাদন করেছি, তবে অন্যান্য দুর্দান্ত খাবারগুলিও জুড়েছে যা ভয়ংকর ওয়াইনগুলি মেলে ধরে। জোড়গুলি রেফারেন্সের স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য ওয়াইন টাইপ অনুসারে সংগঠিত হয়।

---

অ্যারোমেটিক হোয়াইট ওয়াইনস

হার্বড স্টক সহ লবস্টার নডেল
গাদলেটোস সীফুড মার্কেট এবং রেস্তোঁরা, নিউ পল্টজ

যদি আপনি কোনও খাবার শুরু করার জন্য অফ-শুকনো সুগন্ধযুক্ত সাদা বেছে নিয়ে থাকেন তবে ভেষজ অ্যাসপিক ব্রোথ সহ গলদা চিংড়ি একটি দুর্দান্ত প্রথম কোর্স তৈরি করে। জে.জে. এর খাস্তা, ফল স্বাদ প্রিমের ১৯৯ 1997 ওয়েহলনার সোনেনুহর রিসলিং স্পলেটিস ন্যাডেলের সমৃদ্ধ, সংখ্যক স্বাদে পুরোপুরি পরিপূরক, তবে আপনি সহজেই অন্য কোনও হাই-অ্যাসিড রিসলিং, বা এমনকি টার্ট ভুভ্রে বা ফুমি ব্ল্যাঙ্কের সাথে থালাটি মেলাতে পারেন। থালা সমৃদ্ধির জন্য ফিনিসটিতে ভাল অম্লতা সহ একটি মদ প্রয়োজন।

নডেলের জন্য
2 1 পাউন্ড গলদা চিংড়ি
1¼ পাউন্ড বে স্কাল্পস
3 টি ডিম
2 বড় বেকড আলু, কেবল অভ্যন্তরীণ
3 টি সরু, সূক্ষ্মভাবে কাটা
1¼ কাপ ভারী ক্রিম
সমুদ্রের নুন বা টেবিল লবণ
গোলমরিচ
1 1/2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা

গলদা চিংড়ি বাষ্প এবং ঠান্ডা একপাশে সেট। ঠান্ডা হয়ে গেলে মাংস সরিয়ে ভালো করে কেটে নিন। ঝোল জন্য রিজার্ভ শেল। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কোনও খাদ্য প্রসেসরে কাঁচা স্কাল্পস এবং ডিমগুলি কিনুন। বরফ ভরা পাত্রে সেট করা কাচের পাত্রে কাজ করা, স্ক্যালপ মাউস, গলদা চিংড়ির মাংস এবং বাকি উপাদানগুলি একসাথে ভাঁজ করুন। দুই ঘন্টা ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন। রান্না করতে, একটি ছোট স্কুপ বা চা-চামচ দিয়ে ডাম্পলিং আকারগুলিতে তৈরি করুন এবং সবেমাত্র অল্প আঁচে পানিতে ফেলে দিন। এগুলি যতটা সম্ভব গোলাকৃতি এবং আনুমানিকের আকারের আখরোট রাখার চেষ্টা করুন। 10 মিনিট সিদ্ধ করে প্লেট এবং শীতল করতে সরান।

সংরক্ষিত লবস্টার শেল (উপরে থেকে)
2 টি বড় লিকস, কেবল সাদা অংশ, কাটা
1 ছোট ক্যান (6 আউন্স) টমেটো পেস্ট
6 উপসাগর পাতা
1 গুচ্ছ তাজা থাইম
10 কালো মরিচ
3/4 কাপ শুকনো শেরি
2 গাজর, কাটা
2 ডালপালা সেলারি, কাটা
1 গ্যালন জল
2 গাজর, সূক্ষ্ম কাটা
স্বাদ মতো সমুদ্রের নুন
1 গুচ্ছ টাটকা তারাকন, কাটা
1 টেবিল চামচ মাখন

শাঁস, লিক্স, টমেটো পেস্ট, তেজপাতা, গোলমরিচ, 1-2 কাপ শেরি, 2 কাটা গাজর, এবং সেলারি একটি বড় স্টকপটে 1 গ্যালন জলে যোগ করুন এবং আধা দ্বারা কমিয়ে আনতে হবে। গলদাঘরের শেল এবং শাকসব্জি থেকে রস টিপে দ্বিতীয় স্টকপটে স্ট্রেন করুন। দ্বিতীয় পাত্রে চিকন কাটা গাজর যুক্ত করুন এবং আবার অর্ধেক হ্রাস করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে এবং পুঁতে স্টক .ালা। নুন, ১-৪ কাপ শেরি, তারাগন এবং মাখনের মধ্যে নাড়ুন। পরিবেশন করতে, প্রায় 10 মিনিটের জন্য 225 ° F চুলায় kn indels গরম করুন, উষ্ণ গরম হওয়া পর্যন্ত ঝোল গরম করুন - এটি পাতলা প্যান গ্রেভির সামঞ্জস্য হওয়া উচিত ten নেডেলসের উপর সস ourালা এবং তত্ক্ষণাত পরিবেশন করুন। 4-6 পরিবেশনা।

---

সম্পূর্ণ শুল্কযুক্ত স্টাইল জিত

এর মধ্যে কয়েকটি ওয়াইন, বিশেষত চাতু দে বিউকস্টেলের চিটাইউনুফ-ডু-পেপের মতো মিশ্রণে মরভাদ্রেদের সাথে, এমন একটি উচ্চারিত ধূমপান দেখায় যা খাবারে অনুরূপ উপাদানগুলির জন্য চিৎকার করে। ভাগ্যক্রমে, এই দেশে এখন ভেনিস ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, এবং হডসন ভ্যালির স্বাদে প্রিয় খাবার-ওয়াইন ম্যাচটি ছিল ট্রাউটবেকের ভেনিস র‌্যাগআউটটি 1996 বউকেস্টেলের সাথে। এক্সিকিউটিভ শেফ রবার্ট টিমানের মতে, 'চেরি এবং মিষ্টি আলু ভেনিসের প্রতিভা সামঞ্জস্য করতে মিষ্টি যোগ করে।'

ফয়ে গ্রাস ক্রিম সহ হাডসনের অনুগ্রহ
ট্রাউটবেক, আমেনিয়া

2 পাউন্ড ভিনিস, 1/2 ইঞ্চি কিউব কেটে
লবণ এবং মরিচ
2 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
6 লবঙ্গ রসুন, চাঁচা
1 1/2 কাপ রেড ওয়াইন
2 কোয়ার্ট ভেনিস স্টক (গরুর মাংসের স্টক প্রতিস্থাপন করতে পারে)
3 মাঝারি মিষ্টি আলু, dice
5 ডাল সেলারি, কাটা
30 মুক্তো পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো
1/2 পাউন্ড শুকনো চেরি
1 গুচ্ছ তাজা থাইম
1 কর্টল্যান্ড আপেল
1/2 কাপ সরল সিরাপ (সমান পরিমাণে চিনি এবং জল, উত্তপ্ত তিল চিনি দ্রবীভূত হয়)
১/৪ কাপ আখরোট বাদাম, সূক্ষ্ম চূর্ণ
4 আউন্স ফোয়ে গ্রাস, টুকরাগুলিতে
1/4 কাপ ব্র্যান্ডি
1 1/2 কাপ ভারী ক্রিম
একটি গরম ডাচ ওভেনে তেল (প্রায় 8 মিনিট মোট) লবণ এবং মরিচ এবং বাদামি দিয়ে সিজন ভেনিস। রসুন যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন। ওয়াইন দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন, স্টক যুক্ত করুন এবং 45 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। মিষ্টি আলু, সেলারি এবং মুক্তো পেঁয়াজ যোগ করুন। আরও 15 মিনিট রান্না করুন। তাজা থাইম যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

ইতিমধ্যে, খোসা এবং কোর আপেল এবং স্লাইস পেপার-পাতলা রিংগুলিতে। সাধারণ সিরাপ এবং আখরোটের ধুলা দিয়ে ব্রাশ করুন এবং আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে ছাড়ুন।

ফোয় গ্রাস ক্রিমের জন্য, ব্র্যান্ডিতে ফোয়ি গ্রাস 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। প্রতিটি পক্ষের 1 মিনিটের জন্য প্যান-অনুসন্ধানগুলি সরান। ভারী ক্রিম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য হ্রাস করুন। ব্লেন্ডার এবং পুরে ক্রিম এবং ফোয়ি গ্রাস ourালা। সংচিতি.

বাটিগুলিতে চামচ র‌্যাগআউট, আপেলের রিংগুলি দিয়ে সজ্জিত করুন এবং শীর্ষে ফোটা ফ্লো গ্রাস ক্রিম। পরিবেশন 6।