আমেরিকার বিখ্যাত থ্যাঙ্কসগিভিং মিষ্টিতে কুমড়ো অভিনীত চরিত্রে সবচেয়ে বেশি পরিচিত, এটির জন্য আমরা ক্রেডিট দেওয়ার চেয়ে আরও বহুমুখী অভিনেতা। কুমড়োগুলির পুনরায় উদ্ভাবনের একটি উপায় রয়েছে: তারা দোরগোড়ায় বসে হ্যালোইনে ভয়ঙ্কর চেহারা তোলে, তারপরে এক মাস পরে পাইতে ফিরে আসে। কমনীয়ভাবে বলতে গেলে, কুমড়ো অসংখ্য ভূমিকা ভরাতে প্রতিভাবান: তাদের মিষ্টি মাংস বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা এবং জমিনকে ধার দেওয়ার জন্য আদর্শ, অন্য স্কোয়াশগুলির সাথে তাদের সাদৃশ্য এগুলিকে সুস্বাদু খাবারের জন্য নিখুঁত করে তোলে।

আদি আমেরিকানরা হাজার বছর ধরে প্রধান খাদ্য হিসাবে কুমড়ো ব্যবহার করে। কুমড়োর বীজের অবশিষ্টাংশ dating,০০০ বি.সি. মেক্সিকোতে সমাধি গুহায় পাওয়া গেছে। পিলগ্রিমগুলি যখন উত্তর আমেরিকাতে অবতরণ করেছিল, স্থানীয় আমেরিকানরা তাদের দেখিয়েছিল যে কীভাবে প্রচুর পরিমাণে ফসল কাটার জন্য ভুট্টার মধ্যে কুমড়োর লতা রোপণ করা যায় এবং 1621 সালে কুমড়োটি প্রথম থ্যাঙ্কসগিভিং ভোজের অংশ হিসাবে প্রদর্শিত হয়েছিল। উদ্যান এবং রান্নাঘরের প্রজন্মের মধ্যে কুমড়োর দীর্ঘায়ুতা আংশিকভাবে তার নমনীয়তার কারণে: প্রায় কোনও জলবায়ুতে বেড়ে ওঠা সহজ, লম্বা এবং দ্রুত বর্ধমান দ্রাক্ষালতা উত্পাদন করে যেগুলি এমনকি থাম্বগুলির কালোতমও চাষ করতে পারে। কুমড়ো শীতকালীন স্কোয়াশ হওয়ায় এটি শীতের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রতিটি অংশ — পাতাগুলি, কোমল অঙ্কুর, ফুল, মাংস, বীজ এবং এমনকি খাঁটি ed

কুমড়োর বিভিন্ন ধরণের কমলা বা হলুদ শাঁস থেকে সাদা, সবুজ এবং নীল পর্যন্ত are এর মাংস মাংস থেকে মেলা পর্যন্ত জমিনে বিভিন্ন আকারের এবং কুমড়োগুলি মাইনিচার থেকে শুরু করে কাউন্টি মেলায় বিশাল পুরষ্কারে আসে।

রান্নার জন্য, চিনি কুমড়োর মতো খাওয়ার জন্য বিশেষত জন্মে এমন একটি কুমড়ো চয়ন করুন। একটি ক্ষুদ্র আকারের (যা আরও স্নেহময় এবং সুস্বাদু) সন্ধান করুন যা এর আকারের জন্য দোষমুক্ত এবং ভারী। স্টোর

এক মাস অবধি ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে তিন মাস পর্যন্ত কুমড়ো।

একটি সম্পূর্ণ কুমড়ো অর্ধেক বা কোয়ার্টার কুমড়ো বেক করা যায় বা ভাজা যায় এবং কিউবড কুমড়ো সিদ্ধ করা যায়। নিউ ইয়র্কের ফুড নেটওয়ার্কে কুকিং লাউটের হোস্ট শেফ আলেকজান্দ্রা গার্নাসেল্লি এবং অর্ধেক অংশে কুমড়ো বিভক্ত করে, নিজের বীজ বের করে মাখন, বাদামি চিনি এবং একটি স্পর্শ যোগ করে নিজের কুমড়ো পুরি তৈরি করতে পছন্দ করেন অর্ধেক প্রতিটি কুমড়া অর্ধেক।

'কুমড়ো খুব দুর্বল, তাই এটি মাখন এবং মশালার স্পর্শের থেকে কিছুটা স্বাচ্ছন্দ্যকে স্বাগত জানায়,' গার্নাসচেলি বলে। তিনি প্রতিটি অর্ধেকটি একটি বেকিং শীটে রাখেন, বাষ্পের জন্য সামান্য জল যোগ করুন, ফয়েল দিয়ে প্যানটি coversেকে রাখুন এবং দশ-ডের পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে রাখুন (টুকরাগুলির আকারের উপর নির্ভর করে 40-60 মিনিটের জন্য 350Â ° F)। একটি পাঁচ পাউন্ড কুমড়ো প্রায় 41/2 কাপ রান্না করা এবং কাটা কুমড়ো পুরীর ফলন দেয়।

সলিড-প্যাক কুমড়ো পুর মুদি আইলে সুবিধামত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য, আপনার নিজের কুমড়ো টাটকা এবং মরসুমে ভেজানো আপনাকে ক্যান কেনা সম্পর্কে দুবার ভাবতে বাধ্য করবে। টাটকা কুমড়োর পুর হালকা এবং কম মিষ্টি। এটি তৈরি করা সহজ, ভাল জমাট বাঁধা এবং বোনাস: আপনি বীজ খেতে পারেন।

গার্নাসেল্লি তার মায়ের কথা স্মরণ করছেন যখন তিনি বড় হচ্ছিলেন তখন পাইকার জন্য কুমড়ো কুমড়ো ব্যবহার করেছিলেন। “ডাবের কুমড়োটির কাছে এটির একটি দুর্দান্ত ঘনত্ব রয়েছে। তবে আমি একটি তাজা কুমড়ো ব্যবহার করতে পছন্দ করি। 'এটি যে তাজা বাছাই স্বাদ যে এত গুরুত্বপূর্ণ,' তিনি বলেন।

তবে আপনি যদি সময়মতো স্বল্প হয়ে থাকেন বা ভুল মৌসুমে কুমড়ো থালা রান্না করেন তবে দোষী মনে করবেন না: ডাবের কুমড়োতে আসলে টাটকের চেয়ে বেশি ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে।

যদিও এটি কোনও ফাঁকা স্লেট নয়, কুমড়োর বেশ হালকা স্বাদ রয়েছে যা এটি বিভিন্ন স্বাদের সংযুক্তির জন্য আদর্শ ক্যানভাস হিসাবে তৈরি করে। এটি দারুচিনি, জায়ফল, অলস্পাইস এবং লবঙ্গগুলিতে রোজারি, andষি এবং থাইমে রসুন এবং পেঁয়াজ এবং পরমেশান এবং মাঞ্চেগোর মতো শক্ত চিজের মতো লবঙ্গ জাতীয় বাটার এবং ব্রাউন চিনিযুক্ত মিষ্টি মশালের সাথে ভাল মেলে।

কুমড়ো মোস্ট্রেসিপগুলিতে শীতের অন্যান্য স্কোয়াশের সাথে বিনিময়যোগ্য। অতিরিক্ত পুষ্টি এবং আর্দ্রতার জন্য প্যানকেক বাটা বা দ্রুত রুটির রেসিপিগুলিতে পুর যোগ করার চেষ্টা করুন। এটি স্যুপ, তরকারী, রিসোটো এবং উদ্ভিজ্জ লাসাগনায়ও দুর্দান্ত। একটি বেকড কুমড়োর শেল স্যুপের জন্য উপযুক্ত ভোজ্য পরিবেশনকারী পাত্রে — বা আপনি এটি একটি পিলগ্রিম স্টাইলের কুমড়ো 'পাই' তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন একটি ফাঁকা আউট কুমড়োর মধ্যে দুধ andালা এবং দুধ শোষণ না হওয়া পর্যন্ত ভুনা করে।

গার্নাসেল্লি কুমড়ো জ্ঞানচি তৈরি করতে পছন্দ করে, কুমড়োর মাংস ভুনা করে এবং এটিকে একটি স্ট্রেনারে সারারাত নিকাশ করতে দেয়, তারপরে বেসের জন্য কুমড়োটিকে সামান্য ময়দা এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত করে। সে ভাজা কুমড়ো, কড়া মৌসুমী শাক যেমন রেডিকিও এবং এন্ডেভেসের সাথে একটি সুন্দর ফলের সালাদও ছুঁড়ে ফেলেছে এবং ভাজা কুমড়োর বীজগুলি সামান্য কুমড়োর বীজের তেলে ছুঁড়ে ফেলা হয় এবং ভিনাইগ্রেটে বর্ষণ করে। “এই সালাদটি সমস্ত ধরণের কুমড়োর প্রশংসা করার একটি ভাল উপায়। আপনি কুমড়ো মাংসের তেতো শাক দিয়ে মিশ্রিত করা, কুমড়োর বীজের নোনতা ক্রাচ এবং তেলের বাদাম স্বাদ পেয়েছেন, 'তিনি বলে।

আমেরিকায় কুমড়োর বীজের তেল বিরল, তবে এটি ইউরোপ, বিশেষত অস্ট্রিয়া, সালাদে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তেলের তীব্র বাদামি স্বাদ রয়েছে এবং আপনার মেদ মেটাতে বেশি। কুমড়োর বীজের তেল বোতলটিতে বাদামি দেখায়, pouredালার সময় হালকা সবুজ। এটি শেফশপ ডটকমের মতো গুরমেট ফুড ওয়েব স্টোরগুলিতে বিশেষ দোকানে বা অনলাইনে সন্ধান করুন।

“কুমড়োর বীজের তেলের একটি ছোট বোতল এত ব্যয়বহুল নয়। আপনি গ্রুইয়ের বা বিউফোর্টের মতো নোনতা চিজ এবং ডুবানোর জন্য তাজা ভিজির সাথে কিছুটা তেল দিতে পারেন, 'গুরনাচেলি বলে।

Orতিহাসিকভাবে, ভাজা কুমড়োর বীজ ('স্কোয়াশের সামান্য বীজ' এর জন্য স্পেনীয় পেপিটাসও বলা হয়) মেক্সিকোতে নাস্তা হিসাবে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং ঘন ঘন হিসাবে সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তাদের বাদামি, নুনের স্বাদ হ'ল স্যাটেড বা স্টিমযুক্ত শাকসবজি, ওটমিল কিসমিন কুকিজ এবং তাজা সবুজ সালাদগুলির জন্য উপযুক্ত ফয়েল। তেলগুলির উচ্চমাত্রার কারণে আপনি এমনকি তাজা তুলসী, পার্সলে, পারমিশন, রসুন এবং জলপাই তেল দিয়ে কুমড়োর বীজ পেস্টো তৈরি করতে পারেন।

কুমড়ো খাবারের সাথে ওয়াইনের জুড়ি দেওয়ার কথাটি আসে তখন শুকনো, ট্যানজি বা ফুলের সাদা ওয়াইনগুলি সাধারণত একটি ভাল মিল। বাটারে ওয়াইন তালিকার তদারকি করা গুরানাচেল্লি গ্রোনার ভেল্টলাইনার, ভিগনিয়ার বা রাউসনে প্রস্তাবিত। যেহেতু কুমড়ো মাংস যেমন একটি বহুমুখী উপাদান, তাই থালাগুলির অন্যান্য স্বাদের দিকেও আইডিয়াগুলির জন্য তাকান। পিনোট নয়ারের মতো হালকা রেডগুলি ভেষজ এবং মশলা সহ ভুনা কুমড়োর মতো মাটির খাবারগুলি এবং সৌটার্নস এবং আইজউইনের মতো মিষ্টি ওয়াইন কুমড়ো মিষ্টিগুলির সাথে ভাল মেলে।

ক্রিমি সেজে পাম্পকিন পাস্তা

এই সাধারণ পাস্তা ডিশটি শরতের স্বাদে পূর্ণ এবং মুরগি ভাজাতে একটি নিখুঁত নিরামিষ মূল ডিশ বা একটি সাইড ডিশ করে। শুকনো ক্র্যানবেরিগুলির সাথে শীর্ষে থাকা সবুজ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

পেন বা ফুসিলির মতো 1 পাউন্ড শর্ট পাস্তা

11/2 টেবিল চামচ জলপাই তেল

1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা

2 রসুন লবঙ্গ, কিমা বানানো

1 কাপ মুরগির ঝোল

১/২ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন

11/2 কাপ সজ্জিত তাজা কুমড়ো বা 1 কাপ আনসীটিনযুক্ত

টিনজাত কুমড়ো purée

১/২ কাপ ভারী ক্রিম

2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ageষি

3/4 চা চামচ লবণ

১/২ চা চামচ মরিচ

১/২ চা চামচ মাটির জায়ফল

১/২ কাপ তাজা গ্রাটেড বা চাঁচা পরমেশান

প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে পাস্তা সিদ্ধ করতে এবং রান্না করার জন্য একটি বড় পাত্রে লবণাক্ত জল আনুন। এদিকে, একটি বড় স্কলেলে মাঝারি আঁচে জলপাইয়ের তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন রান্না করুন টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 5 মিনিট)। মুরগির ব্রোথ এবং ওয়াইন যোগ করুন একটি ফোড়ন আনুন। ব্রোথ মিশ্রণে টাটকা কুমড়ো যোগ করুন এবং স্নেহ (2-3 মিনিট) অবধি রান্না করুন। কাঁটাচামচ বা আলু মাশারের সাথে ম্যাশ কুমড়ো। ভারী ক্রিম, ageষি, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং এর মাধ্যমে উত্তাপ দিন। (যদি ক্যানড কুমড়ো ব্যবহার করে থাকেন তবে ম্যাসিং ছাড়াই কেবল গরম ব্রোথের মিশ্রণে জুড়ুন এবং উপরে হিসাবে চালিয়ে যান)) পাস্তা এবং কুমড়ো সস একত্রিত করুন এবং একটি বড় আলংকারিক পাত্রে পরমেশনের সাথে শীর্ষে গরম গরম পরিবেশন করুন। 4 পরিবেশন করা হয়।

ওয়াইনের সুপারিশ: অলিভিয়ার লেফ্লেইভ 2006 বার্গোগন ব্লাঙ্ক লেস সেটিলিসের মতো একটি সাদা বারগুন্ডি সমৃদ্ধ তবে প্রাণবন্ত, এটি জায়ফল-মশলাযুক্ত ক্রিম সসের জন্য একটি ফয়েল তৈরি করে। বা পৃথিবী sষি বাইরে আনুন

নিউজিল্যান্ডের স্টোনলেহ 2006 মারলবারো পিনোট নয়ের মতো ফলের সাথে স্বাদযুক্ত মশলাদার পিনট নয়ার।

পাম্পকিন বীজ এনচিলাদাস

কুমড়োর বীজ (পেপিটাস) historতিহাসিকভাবে মেক্সিকোতে সস ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হত। এই মশলাদার মুরগির এনচিলাদাসে, বীজগুলি টার্ট, অ্যাসিডিক টম্যাটিলো সসগুলিতে একটি জটিল বাদামের গন্ধ যুক্ত করে।

এনচিলাদের জন্য:

8 কাপ জল

2 হাড়-ইন মুরগির স্তন

2 রসুন লবঙ্গ, কাটা

2 টি স্প্রিং তাজা থাইম (বা 1/2 চা চামচ শুকনো)

12 কর্ন টর্টিলাস

6 আউন্স কুইসো ফ্রেস্কো, ভেঙে পড়েছে

সসের জন্য:

কাঁচা কুমড়োর বীজ 1 কাপ

1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

2 জলপানো মরিচ, বীজযুক্ত এবং কাটা

1 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা

3 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে

11/2 পাউন্ড টম্যাটিলোস (8 মাঝারি), কাটা

১/২ কাপ কাটা টাটকা সিলান্ট্রো

১ চা-চামচ লবণ

পরিবেশন করার জন্য চুন ওয়েজস, সিলেট্রো এবং টক ক্রিম (alচ্ছিক)

একটি বড় সসপ্যানে ফুটন্ত জল আনুন। মুরগী, রসুন এবং থাইম কভার যোগ করুন এবং মুরগী ​​প্রায় 15-20 মিনিট ধরে রান্না করা হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মুরগি এবং শীতল সরান, তারপরে মাংস ছিটিয়ে দিন। রিজার্ভ 1 কাপ

সস জন্য জল। মাঝারি উপর একটি বড় স্কিললেট উত্তাপ। কুমড়োর বীজ যুক্ত করুন, ঘন ঘন নাড়ুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধযুক্ত এবং সোনালি হয়ে যায়, তবে বাদামি নয় (প্রায় 5-10 মিনিট)। ঠাণ্ডা করার জন্য বীজ আলাদা করে রাখুন।

স্কিললেট এবং উত্তাপে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। জলপানোস, পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটিলোগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 8 মিনিট। কুমড়োর বীজ, টম্যাটিলো মিশ্রণ, ধনেপাতা এবং 1 কাপ সংরক্ষিত পানিতে ব্লেন্ডার এবং মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রাখুন। সস প্যানে এবং লবণের সাথে মরসুমে ফিরুন। আরও 10 মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন।

প্রায় এক কাপ সস এবং অর্ধেক পনির দিয়ে মুরগির মিশ্রণ করুন। মুরগির মিশ্রণ দিয়ে টর্টিল্লা পূরণ করুন। রোল আপ করুন এবং 9 × 13-ইঞ্চি গ্লাস প্যানে সীম পাশটি নীচে রাখুন। অবশিষ্ট টরটিলাস দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। অবশিষ্ট সস উপরে ourালুন এবং সমস্ত টরটিলা coveredেকে না দেওয়া পর্যন্ত ছড়িয়ে দিন।

কোচো ফ্রেস্কোটি এনচিলাদাসের উপর ছিটিয়ে দিন এবং 250 মিনিট Â ফিতে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুন ওয়েজস, সিলান্ট্রো এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন। 4 পরিবেশন করা হয়

।

ওয়াইন সুপারিশ: রেড নিউট সেলারস 2005 ফিঙ্গার লেকস ক্যাবারনেট ফ্রান্স একটি টম্যাটিলো সস এবং একটি ধূমপানযুক্ত, মশলাদার আন্ডারটোন যা ডিশের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে তার সাথে দাঁড়িয়ে থাকার অম্লতা সহ একটি আশ্চর্যজনকভাবে দুর্দান্ত ম্যাচ। অথবা, মশলাটি কেটে টম্যাটিলো সসের প্রাকৃতিক ফলসকে একটি সমৃদ্ধ, জটিল রিসলিংয়ের সাথে পরিপূরক করুন

কবির লিপ 2007 এর মতো কলম্বিয়া ভ্যালি রিসলিংয়ের মতো।

কার্পেল রাম সস এর সাথে পাম্পকিন ব্রিড পুডিং

এই ক্রিমযুক্ত রুটির পুডিং একসাথে আসে এবং আপনার ডিনার অতিথিদের পতনের সমাপ্তি হিসাবে শেষ করে দেবে

খাবার। এটি এত আর্দ্র যে ক্যারামেল রাম সস কঠোরভাবে optionচ্ছিক — আপনি রুটিতে ভেজানো কিশমিশ যোগ করতে পারেন

পরিবর্তে পুডিং, এবং তাজা হুইপযুক্ত ক্রিম দিয়ে শীর্ষে।

রুটির পুডিংয়ের জন্য:

1 15-আউন্স কুমড়া করতে পারে (চালিত)

2 বড় ডিম

আধা কাপ অর্ধেক

3/4 কাপ ব্রাউন সুগার

১ চা চামচ দারুচিনি

১/২ চা চামচ আদা

1/2 চা চামচ allspice

১/৪ চা চামচ লবঙ্গ

১/৪ চা চামচ লবণ

1 চা চামচ ভ্যানিলা

5 কাপ দিনের পুরানো ব্রোচে বা ফ্রেঞ্চ রুটি, কাটা

1/2 ইঞ্চি কিউব মধ্যে

কারামেল রাম সসের জন্য:

1 কাপ প্যাক ব্রাউন চিনি

1/2 কাপ (1 লাঠি) মাখন

১/২ কাপ ভারী ক্রিম

1/4 কাপ অন্ধকার রাম

রুটির পুডিং তৈরির জন্য: একটি বড় পাত্রে হুইস্ক কুমড়ো, ডিম, অর্ধেক, ব্রাউন চিনি, মশলা, লবণ এবং ভ্যানিলা। রুটি কিউবগুলিতে নাড়ুন এবং 15 মিনিট দাঁড়ান। রুটি মিশ্রণটি একটি গ্রেজড 8 bread 8-ইঞ্চি .ালা

স্কোয়ার গ্লাস বেকিং ডিশ এবং 350-2 at F তে 20-25 মিনিটের জন্য, বা কাস্টার্ড সেট না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

ক্যারামেল রম সস তৈরি করতে: একটি মাঝারি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। মাঝারি আঁচে একটি ফোড়ন আনা, মাঝে মাঝে আলোড়ন। বার্নারকে মাঝারি কম করে দিন এবং সস বুদ্বুদকে 3-4 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ব্রেডের পুডিংয়ের উপর গরম গুঁড়ি গুঁড়ো পরিবেশন করুন। 6-8 পরিবেশন করা হয়।

ওয়াইনের সুপারিশ: একটি গভীর বয়সের স্যুটর্নস, এর গভীর মধুযুক্ত, ক্যারামেল স্বাদযুক্ত, ক্রিমি কুমড়ো এবং ক্যারামেল সসের সাথে একটি দুর্দান্ত মিল। যদি আপনার ভাঁড়ের মধ্যে কেউ পড়ে না থাকে তবে চেটো ভিলেফ্রঞ্চ 2005 স্যাটার্নেস চেষ্টা করুন, এটি একটি ছোট মদ, যা পুডিংকে একটি উজ্জ্বল এবং সতেজকর সমাপ্তি দেয়।

টেরলাটো ফ্যামিলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা স্পনসরিত http://www.TerlatoVineyards.com ।