আমাদের মধ্যে অনেকেই পরিমাপ, মেশানো এবং বেক করার সময় ব্যয় করার হতাশার সাথে পরিচিত, শুধুমাত্র একটি কেক মাঝখানে উঠতে ব্যর্থ হয়, বা প্যানের সাথে লেগে থাকে এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়। ভাগ্যক্রমে, আপনার কেকগুলি প্রতিবার ওভেন থেকে হালকা, তুলতুলে এবং সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এখানে কয়েকটি বেকিং টিপস রয়েছে। আপনি স্ক্র্যাচ থেকে বেকিং উপভোগ করেন বা নতুনদের টিপস খুঁজছেন, আমরা আমাদের সবচেয়ে সহায়ক কৌশলগুলি শেয়ার করছি, এর সাথে কিছু সাধারণ কেক ভুল এবং কিভাবে আপনি তাদের ঠিক করতে পারেন।

বেকিং টিপস 101

পরের বার আপনি একটি কেক বানাচ্ছি , এই সহজ কৌশলগুলি মনে রাখুন:

উপকরণ প্রস্তুত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় সমস্ত উপাদান রাখুন, যদি না রেসিপি অন্যথায় নির্দেশ করে। (ডিমগুলি ব্যবহারের প্রায় 30 মিনিট আগে ছেড়ে দেওয়া উচিত।) এটি উপাদানগুলিকে একত্রিত করা সহজ করে এবং কেককে আরও ভাল ভলিউম দেয়।

সঠিক ময়দা ব্যবহার করুন। যদি একটি রেসিপি জন্য কল কেকের আটা এবং আপনার হাতে কিছু নেই, প্রতি কাপ কেকের ময়দার জন্য 1 কাপ বিয়োগ 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করুন। কিছু রেসিপিতে কেকের ময়দা বলা হয়, কারণ এটি একটু বেশি কোমল কেক তৈরি করে, তবে আপনি দেখতে পাবেন যে সমস্ত উদ্দেশ্যের ময়দাও একটি ভাল কেক তৈরি করে।

আপনার প্যান প্রস্তুত. প্যান থেকে বের করার সময় আপনার কেকগুলো যেন আটকে না যায় বা ভেঙ্গে না যায় তা নিশ্চিত করতে, ব্যাটারে ঢালার আগে আপনার কেক প্যানে গ্রীস এবং ময়দা (বা গ্রীস এবং লাইন) দিন।

বিকল্প ভেজা এবং শুকনো উপাদান। আপনার সমস্ত ময়দা এবং দুধ একবারে ডাম্প করবেন না - পরিবর্তে, দুটি যোগ করার মধ্যে বিকল্প। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি ময়দা দিয়ে শুরু করেছেন কারণ যখন তরল ময়দায় মিশ্রিত হয়, তখন গ্লুটেন তৈরি হতে শুরু করে। অত্যধিক গ্লুটেন একটি শক্ত কেক তৈরি করে, তাই একটিতে সামান্য যোগ করুন, তারপরে অন্যটি, শুরু এবং ময়দা দিয়ে শেষ করুন।

প্রিহিট। বেক করার আগে আপনার চুলা প্রিহিট করতে ভুলবেন না; অন্যথায়, আপনার কেক সঠিকভাবে উঠবে না।

বায়ু বুদবুদ ছেড়ে. একবার ব্যাটারটি প্যানে হয়ে গেলে, ব্যাটারে যে কোনও বড় বায়ু বুদবুদ ছেড়ে দিতে একটি কাউন্টারটপে কেক প্যানটি আলতো চাপুন। (এটি পাউন্ড কেকের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ!)

পরিশ্রমের জন্য পরীক্ষা। সাধারণভাবে, যখন একটি লেয়ার কেক তৈরি করা হয় তখন এটি প্যানের পাশ থেকে সরে যেতে শুরু করে, শীর্ষটি গম্বুজযুক্ত হয় এবং হালকাভাবে স্পর্শ করলে এটি ফিরে আসে। একটি কেক করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, কেন্দ্রের কাছে একটি টুথপিক ঢোকান। এটি ভেজা পিঠা মুক্ত হওয়া উচিত।

শান্ত হও. কেকটিকে প্যানে 10 মিনিটের জন্য র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর প্যান থেকে কেকটি সরিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ফ্রস্টিং করার আগে আপনার কেকটি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা কিনা তা নিশ্চিত করুন - অন্যথায়, আপনার ফ্রস্টিং গলে যেতে পারে।

বরফে পরিণত করা. একটি আনফ্রস্টেড কেক হিমায়িত করতে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং শক্ত হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। তারপর কেকটিকে একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, সিল করুন এবং ফ্রিজে ফিরিয়ে দিন। আনফ্রস্টেড কেক 6 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়, যখন ফ্রুটকেকগুলি 12 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়।

তাড়াতাড়ি পরিষ্কার করুন। তুষারপাতের আগে, আপনার কেকের প্রথম স্তরের চারপাশে এবং নীচে মোমযুক্ত কাগজের ছোট ছোট টুকরো তার পেডেস্টাল বা কেক প্যানে রাখুন। আপনি শেষ হয়ে গেলে, ধোঁয়ামুক্ত কেক প্যানের জন্য মোমযুক্ত কাগজটি আলতো করে টানুন।

দোকান. আপনার যদি তুষারপাত বা ফিলিং সহ অবশিষ্ট কেক থাকে যাতে হুইপড ক্রিম, ক্রিম পনির, টক ক্রিম বা বেকড ডিম থাকে তবে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

সাধারণ কেক সমস্যা

যখন আপনার কেক ধারাবাহিকভাবে নিখুঁত থেকে কম হয়ে যায়, তখন একটু গোয়েন্দা কাজের জন্য সময়। এখানে কিছু সাধারণ সমস্যা এবং সমাধান রয়েছে:

মোটা জমিন। এটা হতে পারে যে আপনি চিনি এবং শর্টনিং, মার্জারিন বা মাখনকে পর্যাপ্ত পরিমাণে বীট করেননি। একটি সূক্ষ্ম, এমনকি কেক টেক্সচারের জন্য, এই উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করতে ভুলবেন না। আপনার ব্যাটারে খুব বেশি বেকিং সোডা বা পর্যাপ্ত তরল না থাকার কারণেও একটি মোটা টেক্সচার হতে পারে। নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার রেসিপিটি সাবধানে পড়েছেন এবং প্রতিটির সঠিক পরিমাণ যোগ করেছেন।

ঘন বা কমপ্যাক্ট কেক। যদিও চিনি পিটিয়ে এবং ছোট করা, মার্জারিন বা মাখন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুরুত্বপূর্ণ, এটি অতিরিক্ত মিশ্রিত না করাও গুরুত্বপূর্ণ। আপনার উপাদানগুলি দুবার চেক করুন - ঘন বা ভারী কেকগুলি খুব বেশি ডিম যোগ করার কারণে বা পর্যাপ্ত বেকিং পাউডার না থাকার কারণেও হতে পারে।

শুষ্কতা। আপনি হয়ত কেক বেশি বেক করেছেন। ন্যূনতম বেকিং সময়ের পরে কাজটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। অথবা আপনি ডিমের সাদা অংশকে বেশি খেয়ে ফেলেছেন। শক্তভাবে পেটানো ডিমের সাদা অংশগুলি সোজা শিখরে দাঁড়ানো উচিত, তবে চকচকে দেখতে হবে। যদি ডিমের সাদা অংশগুলি দইযুক্ত চেহারা থাকে, তবে সেগুলি অতিমাত্রায় মেলে। অতিরিক্ত ডিম ভাঁজ করার পরিবর্তে তাজা ডিমের সাদা অংশ দিয়ে আবার শুরু করুন। অত্যধিক ময়দা বা বেকিং পাউডার, বা পর্যাপ্ত সংক্ষিপ্তকরণ, মাখন বা চিনি না দেওয়ার কারণেও শুষ্কতা হতে পারে - আপনি প্রতিটি উপাদানের সঠিক পরিমাণ যোগ করেছেন তা নিশ্চিত করতে আপনার রেসিপিটি দুবার পরীক্ষা করুন।

দীর্ঘায়িত, অনিয়মিত গর্ত। ময়দা যোগ করার সময় আপনি বাটা অতিরিক্ত মিশ্রিত করতে পারেন। শুধুমাত্র উপাদানগুলি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান।

প্যানে লেগে থাকা। আপনি এটি অপসারণের চেষ্টা করার সাথে সাথে যদি আপনার কেকটি প্যানের সাথে লেগে থাকে, তবে বিবেচনা করার জন্য কয়েকটি ভিন্ন সন্দেহ রয়েছে। প্রথমত, আপনি আপনার প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে গ্রীস নাও করতে পারেন - শর্টনিং বা মাখনের সাথে উদার হতে ভয় পাবেন না। আপনি আপনার প্যানের নীচে মোমযুক্ত কাগজ দিয়ে আস্তরণের চেষ্টা করতে পারেন - আপনি যখন এটিকে প্যান থেকে সরিয়ে ফেলবেন তখন এটি আপনার কেকের সাথে বেরিয়ে আসবে, তারপরে মোমযুক্ত কাগজটি খোসা ছাড়িয়ে নিন। দ্বিতীয়ত, আপনি প্যান থেকে কেকটি খুব দ্রুত সরিয়ে ফেলেছেন। আপনি এটি বের করার চেষ্টা করার আগে আপনার কেকটিকে প্যানে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিতে ভুলবেন না। অবশেষে, আপনি প্যান থেকে আপনার কেক সরানোর জন্য খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করতে পারেন। আপনি যদি 10 মিনিটের বেশি অপেক্ষা করেন তবে আপনার কেক স্যাঁতসেঁতে হয়ে প্যানের সাথে লেগে যেতে পারে।

মাঝখানে ডুবে যাচ্ছে। যদি আপনার কেকটি ফুলে উঠার সময় মাঝখানে ডুবে যায় তবে আপনার তৈরি রেসিপিটির জন্য আপনার প্যানটি খুব ছোট হতে পারে বা ব্যাটারে খুব বেশি তরল থাকতে পারে। খুব ঘন ঘন চুলা খোলার কারণেও এই সমস্যা হতে পারে। উঁকি দেওয়ার তাগিদকে প্রতিহত করুন। আপনার কেকও হয়ত বেশিক্ষণ বেক নাও হতে পারে, অথবা আপনার ওভেনের তাপমাত্রা খুব কম হতে পারে—এটি সঠিকভাবে প্রিহিটিং হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি ওভেন থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা দুবার চেক করুন।

কীভাবে আপনার কেকগুলি হালকা এবং তুলতুলে পরিপূর্ণতায় বেক করবেনএই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন