রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে খাদ্য বর্জ্যর জন্য ব্যবহার সন্ধান করা একটি উত্তপ্ত বিষয়, তবে কেন মদ বর্জ্যকে পলির, লিস জাতীয় খাবারগুলিতে পরিণত করবেন না? ঠিক আছে, এটির পিছনে রয়েছে একটি দীর্ঘ traditionতিহ্য, এর পিছনে রয়েছে আধুনিক কিছু আধুনিক অভিযোজনও। শেফ এবং ওয়াইনমেকাররা কী রান্না করছেন তা এখানে।

সরঞ্জামগুলো

পড়া

গাঁজন এবং বার্ধক্যের পরে কাটা খামিরের জমা, লিস, চীনা রান্নায় দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি ব্যবহৃত সর্বাধিক পরিচিত থালাটি হ'ল উত্তর ফুজিয়ান একটি ব্রেইজড মুরগি, যা জন্মদিন উদযাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি মেরিনেড বা ব্রেজিং তরল হিসাবে, লিস উমামির স্বাদ যুক্ত করে। অনেক শেফ স্টেক এবং গেমের মাংস ম্যারিনেট করার জন্য এটি পৌঁছায়। উদাহরণস্বরূপ, কানাডিয়ান শেফস প্যাট্রিক গেইলার ( দ্য টেরেস, মিশন হিল ফ্যামিলি এস্টেট, কেলোনা ) এবং ডেরেক বেন্ডিগ ( ফেয়ারমন্ট চাটিউ হুইসলার ) এ এ লিজ-মেরিনেটেড ভেনিসন থালাতে সহযোগিতা করেছে জেমস বিয়ার্ড হাউস কানাডার দেড়শতম জন্মদিন উদযাপনের জন্য রাতের খাবার

রায়ান ম্যাকামিসের চিত্রণ

আঙ্গুর অবশ্যই

গ্রীক ট্রাইগোস (ফসল) আগস্টের শেষ থেকে নভেম্বর পর্যন্ত, শেফ বিভিন্ন ধরণের খাবারে মৌস্টো (আঙ্গুর অবশ্যই) ব্যবহার করেন। তাজা চাপা আঙ্গুর থেকে সরু, নিরবচ্ছিন্ন রস মাঝে মাঝে অমেধ্যগুলি আঁকার জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে হ্রাস করতে আবার সিদ্ধ হয়। সমাপ্ত পণ্যটিকে পেটাইমিজি বলা হয় যা মূলত আঙ্গুরের সিরাপ।

নিউ ইয়র্ক সিটিতে, গ্রীক রেস্তোঁরা মলিভোস সহ ওয়াইনারি থেকে মৌস্টস পান জেন্টালিণী এবং প্যাপাগিয়েনাকোস । কার্লোস ক্যারেটো, প্রধান শেফ, কেফটিডস (গ্রীক মিটবলস) এর গভীরতা এবং মৌস্টোকলৌরা (কুকিজ) এর টেক্সচার যুক্ত করার জন্য পেটিমিজি ব্যবহার করেন।

গাজর-শীর্ষে পেস্টোর সাথে ব্রেড সালাদ

পলি

তাঁর ভাইসল্যান্ড টিভি শোতে, এফ * সি কে, এটি সুস্বাদু , এবং একই নামের তাঁর কুকবুকে (সেপ্টেম্বর 2017, আব্রামস) শেফ / র‌্যাপার অ্যাকশন ব্রোনসন 'আমি কখনও স্বাদগ্রহণ করেছি এমন বিরল জিনিসের একটি উল্লেখ করেছে।' তিনি যখন পরিদর্শন করেছেন অ্যান্টিকা আজিন্দা অ্যাগ্রোগোলা পাওলো বিয়ার জিম্পিয়েরো বি ইতালির মন্টেফালকোতে তিনি মাদ্রে দে সাগ্রান্টিনোকে স্বাদ দিয়েছিলেন। এটি 30 বছরের পুরনো ওয়্যারেলের নীচের অংশের পলি যা সময়ের সাথে সাথে আস্তে আস্তে প্রাকৃতিক ওয়াইন জেলির মতো জেলিটিনাস হয়ে যায়।

সেই সফরের সময়, বিয়ের স্ত্রী পলল দিয়ে শীর্ষে তাজা পাস্তা তৈরি করেছিলেন। ব্রোনসন বলেছেন, “কেবল একটি স্বর্গীয় অভিজ্ঞতা”।