প্রায় সবাই একমত যে খাবার এবং ওয়াইন একসাথে যাওয়ার অর্থ। তবে একজন শেফ এবং একজন স্বামীযুক্ত সম্পর্কের বিষয়ে কী বলা যায়?

রিয়েলিটি টিভি শোকে ধন্যবাদ, প্রত্যেকে রেস্তোঁরা রান্নাঘরে ভরপুর আবেগ এবং শক্তি দেখতে পাবে। তবে এই মুহুর্তের উত্তাপের বাইরে, কি কি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের উন্মাদনার মধ্যে প্রকৃত রোম্যান্স ফুলতে পারে (এবং শেষ)?

এই তিনটি দম্পতি এটিকে কিছুটা কার্যকর করেছে। এখন তারা কীভাবে রান্নাঘরের উত্তাপে বেঁচে আছে তা ভাগ করে নিচ্ছেন, পাশাপাশি বাড়িতে দম্পতিদের উপভোগ করার জন্য তিনটি মনোরম জুড়ি।

জিনা এবং স্কট গটলিচ

দ্বিতীয় তল বিস্ট্রো এবং বার , ডালাস

তারা একসাথে ভাগ করা মদের প্রথম বোতল ছিল বিলেকার্ট-সালমন এর ব্রুট রোস চ্যাম্পেইন । তাদের প্রথম তারিখটি ছিল ক্যালিফোর্নিয়ার কোস্টা মেসায় স্কটস সিফুডে (বর্তমানে স্কট-রেস্তোঁরা ও বার নামে পরিচিত) ভ্যালেন্টাইনস ডে ডিনার।

কে বলতে পারে যে গিনা এবং স্কট গটলিচ রোমান্টিক নন?

নিউপোর্ট বিচে এখনকার শাটড আবার্গিন রেস্তোঁরায় তাদের দেখা হয়েছিল। 'স্কট রেস্তোরাঁয় বাড়ির পিছনে কাজ করছিল, আমি বাড়ির সামনের দিকে ছিলাম,' জিনা বলেছেন। 'রেস্তোঁরাটি যেমন একটি রোম্যান্টিক জায়গা ছিল, যাইহোক।'

10 বছর আগে সেই রোম্যান্স ডালাসে শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁ নিয়েছে। 35 বছর বয়সী জিনা এবং 37 বছর বয়সী স্কট ২০০৮ সালে দ্বিতীয় তল বিস্ট্রো এবং বার খোলেন।

তারা কি তাদের কাজ সম্পর্কে একমত না? জিনা বলেন, “সব সময়।

'তবে,' স্কট যোগ করেছেন, 'এটি আমাদের বিবাহিত হতে সহায়তা করে। এটি যোগাযোগকে এত সহজ করে তোলে ”'

6 এবং 3 বছর বয়সী দুটি ছেলে এবং তিনটি কুকুর নিয়ে গটলিচ পরিবারের জীবন অতি ব্যস্ত।

জিনা বলেছেন, “আমরা আমাদের প্রথম ছেলের জন্মের ১০ দিন আগে বিজজকে খুলেছিলাম। 'আমরা ভাগ্যবান। ডালাসে আমাদের পরিবার রয়েছে, এবং আমরা একটি দল চেষ্টা করি ”

তাদের সবসময় সপ্তাহে একটি পরিবারের দিন থাকে, যখন ছেলেদের খেলাধুলার পরে তারা গ্রিল করে, বিশেষত গ্রীষ্মে।

গিনা বলেন, 'এবং আমরা যখন রান্নাঘরের মুখোমুখি না হতে পারি তখন আমাদের কাছে ব্যবসায়ী জো রয়েছে” '

লং আইল্যান্ড হাঁসের স্তন কসকস এবং ক্রিক গ্যাস্ট্রিকের সাথে

রেসিপি সৌজন্যে স্কট এবং জিনা গটলিচ, দ্বিতীয় তল বিস্ট্রো অ্যান্ড বার, ডালাসের মালিক

1 কাপ চিনি
1 কাপ ক্রিক ল্যাম্বিক (বেলজিয়াম-স্টাইলের চেরি বিয়ার)
2 টেবিল চামচ শেরি ভিনেগার কাপ ডেমি-গ্লেস কাপ টক চেরি
লবনাক্ত
1 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন, আরও স্বাদযুক্ত
4 কাপ রান্না কসকস কাপ ভুনা মাশরুমগুলি (কাটা বা ছোট পুরো) কাপ টানা হাঁসের স্বাচ্ছন্দ্যে (বাড়িতে তৈরি বা কেনা)
4 হাঁসের স্তন
1 রসুন লবঙ্গ, সূক্ষ্ম কাটা
1 টি শিট, সূক্ষ্মভাবে কাটা
2 স্প্রিজ থাইম
মরিচ, স্বাদ

ওভেনকে 350˚F তাপীকরণ করুন।

চিনিটি স্টেইনলেস স্টিলের পটে রাখুন এবং সবেমাত্র জল দিয়ে coverেকে রাখুন। মিশ্রণটি উত্তপ্ত করুন, এবং যখন এটি নরম-বলের পর্যায়ে পৌঁছে যায় (235˚F – 240˚F), তখন গ্যাস্ট্রিক তৈরি করতে বিয়ার এবং ভিনেগার যুক্ত করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। মিশ্রণটি চামচের পিছনে কোট করা শুরু হলে, এটি একটি পাত্রে pourালুন। আইস কিউব ট্রেতে ছয় মাসের মধ্যে ব্যবহারের জন্য যে কোনও অবশিষ্ট গ্যাস্ট্রিককে হিমায়িত করুন।

একটি ছোট পাত্রের সাথে ডেমি-গ্লেস এবং চেরিগুলি একসাথে মিশিয়ে একটি চেরি পিউরি প্রস্তুত করুন। মিশ্রণটি গরম করুন, নুন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম এবং 1 টেবিল চামচ মাখনে ঝাঁকুনি দিন।
একটি বড় পাত্রে, কসকস, মাশরুম এবং হাঁসের স্বাদ একসাথে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।

মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপর সেট করা একটি চুলা-সুরক্ষিত প্যানে, চর্বি রেন্ডার জন্য হাঁসের স্তনগুলির ত্বকে নীচে রাখুন, ত্বকটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 8 মিনিট। স্তনগুলি রেন্ডারড ফ্যাট দিয়ে টুকরো টুকরো করুন, সেগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং প্রিহিটেড ওভেনে ভাজুন যতক্ষণ না স্তনগুলি মাঝারি বিরল হয়, প্রায় 12 মিনিট বা মাংসের প্রতি ইঞ্চি প্রতি 10 মিনিট হয়।

হাঁস রান্না করার সময়, রসুন, ছোলা, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করে, চাচু মিশ্রণটি পুনরায় গরম করুন। মাখনের থাবা দিয়ে শেষ করুন।

পরিবেশন করার জন্য, হাঁসের স্তনগুলিকে ইঞ্চি-পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন। চেরি পুরিকে সমানভাবে চারটি প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন। কসকোস মিশ্রণ এবং কাটা হাঁসটি প্লেটে রাখুন। ক্রিক গ্যাস্ট্রিকের সাথে প্রতিটি হাঁসের স্লাইস ডট করুন। পরিবেশন 4।

বিয়ার পেয়ারিং: গিনা গটলিচ বলেছেন, “আমার কাছে খাবার-দাবারের জুড়ি আবেগময়, যেমন রান্নার আবেগ রয়েছে,” গিনা গটলিচ বলেছেন, “বেলজিয়ামের ব্রুউরিজ ডি ট্রচ থেকে আসা চ্যাপাউ ক্রিক আমার কাছে হাঁসের সাথে বুদ্ধিমান না। স্কট তার সাথে সামান্য গ্যাস্ট্রিক তৈরি করতে কিছুটা ব্যবহার করে এবং থালায় ব্যবহৃত জিনিসটির চেয়ে আর কী ভাল জুটি তৈরি হয়? টাটকা, টক চেরি বিয়ার সত্যিই হাঁসের সমৃদ্ধ, দামী গন্ধের সাথে বিয়ে করে। '

ফ্রান্সিন স্টিফেনস এবং অ্যান্ড্রু ফেনবার্গ

ফ্র্যানির এবং ব্লেইন লার্ডার , ব্রুকলিন

'আমরা [ম্যানহাটনের] পূর্ব গ্রামে [এখন-বন্ধ] সাভয় রেস্তোঁরায় দেখেছি,' ফ্রান্সিন স্টিফেনস বলেছেন। 38 বছর বয়সী অ্যান্ড্রু ফেনবার্গ ছিলেন একজন শেফ। 41 বছর বয়সী স্টিফেন ছিলেন বারটেন্ডার।

'অ্যান্ড্রু আমাকে কাবুচা স্কোয়াশ, ছোলা এবং কালের সাথে একটি সুন্দর শারদীয় স্টু রান্না করেছিলেন,' ফ্রান্সাইন বলেছেন। 'আমি মনে করি এটি অবশ্যই প্রথম দর্শনেই প্রেম হয়েছে, কারণ আমরা দু'মাস পরে বিবাহিত ছিলাম।'

সেই প্রথম খাবারটি ছিল 2000 সালে 2004

ফ্রান্সিন বলেছেন, 'আমরা এই সুযোগ থেকে জানতে পেরেছিলাম যে আমি যদি কোনও শেফকে বিয়ে করতে যাই তবে একে অপরকে একেবারে দেখার জন্য আমাদের একসাথে একটি রেস্তোঁরা খোলা দরকার।'

অ্যান্ড্রু বলেছেন, ফ্রানির ইটালিয়ান (যদিও তাদের মধ্যে কেউই নেই), কারণ 'আমি ইতালীয়রা যেভাবে রান্না করে এবং স্বাদগুলি একসাথে রাখি তা পছন্দ করি” '

খাবারের সাথে যেতে, ফ্রান্সাইন অনেকগুলি বৌদ্ধিকতা সহ কেবলমাত্র একটি ইতালীয় ওয়াইন তালিকাতে মনোনিবেশ করে। তারা একটি ইতালীয় ডেলি, বকলিন লার্ডারও খোলেন।

তাদের দুটি বাচ্চা, 6, এবং 5 বছরের মার্কো রয়েছে, তাই তারা যতটা সম্ভব বাড়িতে খায়।

'অ্যান্ড্রু একটি সঠিক খাবার রান্না করে, এবং আমরা আমাদের নৈশভোজকে নতুন রেসিপিগুলি তৈরির পরিকল্পনা হিসাবেও ব্যবহার করি,' ফ্রান্সিন বলেছেন says

তাহলে তারা ভালোবাসা দিবসে কোথায় থাকবে?

'বাড়িতে, কিছু ভাল খাবার এবং একটি দুর্দান্ত বোতল ইতালিয়ান ওয়াইন সহ,' ফ্রান্সিন বলেছেন।

আর্টিকোকস, রসুন এবং মরিচ সহ ফ্র্যানির স্প্যাগেটি

রেসিপি ফ্রানির থেকে অভিযোজিত: মেলিসা ক্লার্ক, অ্যান্ড্রু ফেনবার্গ এবং ফ্রান্সিন স্টিফেন্সের সহজ মৌসুমী ইতালিয়ান (আর্টিসান, ২০১৩)

8 টি ছোট বা 4 টি বড় তাজা আর্টিকোকস, ছাঁটা এবং বাইরের পাতাগুলি সরানো কাপ অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেল, আরও 4 চা চামচ, বিভক্ত
8 রসুন লবঙ্গ, টুটা এবং খোসা
2 চা-চামচ কোশার লবণ চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স (বেশিরভাগ সিসিলিয়ান)
1 পাউন্ড শুকনো স্প্যাগেটি কাপ টাটকা পার্সলে, কাটা
8 চা-চামচ সূক্ষ্ম পিষে
পারমায় তৈয়ারি পনির পনির
4 চা-চামচ আনসলেটেড মাখনের চা চামচ তাজা ক্র্যাক মরিচ
4 চা-চামচ পেখোরিনো রোমানোকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেড করেছে

অর্ধেক আর্টিকোকগুলি দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে দিন এবং দম বন্ধ হয়ে যাওয়ার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন। আর্টিকোকসকে দৈর্ঘ্যের দিক থেকে ইঞ্চি-ঘন টুকরো টুকরো করে কাটুন।

মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর খুব বড় স্কিললেটে, জলপাইয়ের তেল গরম কাপ। আর্টিকোকস, রসুন এবং লবণ যুক্ত করুন। আর্টিচোকগুলি বাদামী এবং সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং রসুনটি প্রায় –-– মিনিট প্রান্তগুলির চারপাশে সুগন্ধযুক্ত এবং সোনালি হয় is

মরিচ ফ্লেক্স যোগ করুন এবং একটি অতিরিক্ত মিনিট জন্য রান্না করুন।

এক কাপ জল যোগ করুন (সামগ্রীতে যথেষ্ট পরিমাণে আবরণ না করার জন্য যথেষ্ট) এবং আর্চিকোকস খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 2 মিনিট সিদ্ধ করুন। প্যানে এখনও কিছু তরল থাকা উচিত। আঁচ থেকে স্কিললেট সরান।

একটি ভাল পাত্রে ভালভাবে সল্টযুক্ত ফুটন্ত জলে, প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসারে পাস্তাটি রান্না করুন 2 মিনিট আল-ডান্ট হওয়া পর্যন্ত। স্প্যাগেটি ড্রেন করুন, কিছু স্প্যাগেটির জল সংরক্ষণ করুন।

পার্চলে, পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, মাখন এবং মরিচ সহ আর্টিকোকসগুলি দিয়ে স্কেলেটটিতে স্প্যাগেটি টস করুন। পাস্তা ঠিক আল দান্তে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1-2 মিনিট, সস শুকনো মনে হয় তবে কয়েক টেবিল চামচ সংরক্ষিত পাস্তা জল যোগ করুন।

পরিবেশন করতে, পাস্তা চারটি পরিবেশন প্লেট বা বাটির মধ্যে ভাগ করুন। প্রত্যেকটি 1 চা চামচ অলিভ অয়েল এবং 1 চামচ পেচোরিনো রোমানো দিয়ে শেষ করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন পেয়ারিং: 'খুব অল্প কিছু ওয়াইন রয়েছে যা আর্টিকোকসের সাথে ভাল কাজ করে,' ফ্রান্সিন স্টিফেনস বলে। “একটি কমলা ওয়াইন যাতে উজ্জ্বল অম্লতাও রয়েছে, তবে এটি কেবল সুন্দরভাবে কাজ করে। Radikon’s 2005 Oslavje from ফ্রিউলি-ভেনিস জিউলিয়া আমার পছন্দের মধ্যে রয়েছে। এটি রেড ওয়াইন তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, রেফ্রিজারেটর ঠান্ডা নয় ”'

রান্নাঘর দম্পতিরা

পাওলা এমব্রি এবং ক্রিস্টোফার গ্রস

ক্রিস্টোফারস এবং ক্রাশ , রূপকথার পক্ষি বিশেষ

এটি চারডোনয়ের এক গ্লাস যা পাওলা এমব্রি এবং ক্রিস্টোফার গ্রসকে একসাথে নিয়ে এসেছিল।

44 বছর বয়সী পাওলা বলেছেন, 'ক্রিস্টোফার ইতিমধ্যে তার রেস্তোঁরাটি নিয়ে এসেছিল,' একদিন, আমি তার বারে বসে চারডোনয়ের কাঁচের অর্ডার দিলাম। তিনি ওয়েস্টার্ন অস্ট্রেলিয়া থেকে লিউউইন এস্টেটের সুপারিশ করেছিলেন। আমরা আড্ডা পেলাম, এবং তারপরে আমি আমার বান্ধবীকে ছড়িয়ে দেওয়া শুরু করলাম আমাদের প্রতি রাতে পানীয়ের জন্য রেস্তোঁরায় আসতে হয়েছিল। '

তাদের দু'পাশে পাশাপাশি ভোজন রয়েছে, ক্রিস্টোফার, যা রেস্তোঁরা এবং ক্রাশ, একটি লাউঞ্জ। ক্রিস্টোফার (৫৫) হলেন সেই শেফ। পাওলা, এখন একজন প্রশিক্ষিত গৃহপালিত, ওয়াইন প্রোগ্রামগুলির দায়িত্বে আছেন।

পাওলা বলেছেন, তারা ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য একসাথে কাজ করে, 'এবং আমি অস্বাভাবিক জুটি করার পরামর্শ দেওয়া পছন্দ করি।' 'আমি এমনকি তালিকায় একটি নতুন বিভাগ শুরু করার কথা ভাবছি যা আমি ব্র্যাঞ্চিং আউট করব” '

অফ ডিউটি ​​জুটি করা আরও একটি চ্যালেঞ্জ।

ক্রিস্টোফার বলেছেন, “আমি মেক্সিকান খাবার পছন্দ করি — “বছর আগে, আমার পিষে মরিচ ভর্তি একটি ডিশ ছিল এবং আমি এটি একটি বোর্দো দিয়ে খেয়েছিলাম te দুর্দান্ত জুটির মুহূর্ত নয়।
ক্রিস্টোফার এবং পাওলা 10 বছর বিবাহিত ছিল এবং তিনি রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন অ্যাডভেঞ্চারের অংশ হয়েছিলেন। আজ অ্যাডভেঞ্চার চলতে থাকে তবে বিয়ে হয় না not

ক্রিস্টোফার বলেছেন, “আমরা একে অপরকে বিশ্বাস করি এবং একে অপরকে পরিপূরক করি”। 'তিনি পরিচালনায় দুর্দান্ত” '

পাওলা বলেছেন, 'এখন আমরা একসাথে আগের চেয়ে আরও ভাল কাজ করি।'

ট্রেকল-ইনফিউজড প্রাইম সিরলিন ফারেকি, শ্যালোট কনফিট এবং রেড ওয়াইন সসের সাথে

রেসিপি সৌজন্যে ক্রিস্টোফার গ্রস, শেফ / ক্রিস্টোফারের মালিক, ফিনিক্স

আপনার প্রস্তুতি একদিন আগেই হালকা ঠাণ্ডা-ধূমপায়ী স্টিকগুলি এবং ট্রাফল তেলে মেরিনেট করে শুরু করুন।

প্রায় ৪ টি গরুর মাংস সিরলিন স্টিকস
4 আউন্স প্রতিটি
2-3 টেবিল চামচ ট্রুফল তেল
2 কাপ ফারেকী
4 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বিভক্ত
2 টেবিল-চামচ রসুন, খোসা এবং কাঁচা কাপ খোসা ছাড়ানো এবং জরিমানা কুঁচকী বিভক্ত
3 কাপ মুরগির স্টক, উষ্ণতর, আরও প্রয়োজন হলে আরও
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
5 টেবিল চামচ chives, তাজা কাটা, বিভক্ত
2 বা ততোধিক টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
1 টাটকা থাইম ছিটিয়ে দিন
4 গোলমরিচ কালো মরিচ
4 কাপ রেড ওয়াইন, যেমন মের্লট, বিভক্ত
3 কাপ ভিল (বা চিকেন) স্টক, উষ্ণ

ঠান্ডা ধোঁয়া স্টিকস। স্টিম রাক লাগানো একটি পলিতে কাঠ চিপস রাখুন। মাঝারি আঁচে ওঠার জন্য চুলায় রাখুন। চিপগুলি ধূমপান করার সময়, উত্তাপ থেকে সরান। গরুর মাংসটি র্যাকের উপর রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য coverেকে রাখুন।

কমপক্ষে একদিন আগে ২-৩ টেবিল-চামচ ট্রাফল তেলের মধ্যে সরলিন স্টিকগুলি মেরিনেট করুন।

একটি বাটি ঠান্ডা জলের উপরে একটি বড় চালনি সেট ব্যবহার করে ফারেকিকে পরিষ্কার করুন। চারপাশে দানা সাঁকুন এবং ভালভাবে নালা।

মাঝারি আঁচে প্রায় 2 ইঞ্চি গভীর, ভারী বোতলযুক্ত 8 ইঞ্চি প্যানটি সেট করুন। ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন, ফারেকিতে নাড়ুন এবং দানা ভাল গরম বা টোস্ট হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক মিনিট সরিয়ে দিন, তবে পোড়াতে হবে না।

রসুনে নাড়ুন, 5 টেবিল চামচ শিওলোট এবং উষ্ণ মুরগির স্টক। মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন, তারপরে একটি আস্তে আস্তে আস্তে কমিয়ে পাত্রটি coverেকে রাখুন। 35-45 মিনিট রান্না করুন, ফারেকিকে খুব শুকনো মনে হলে কিছুটা বেশি স্টক যুক্ত করুন। নুন এবং গোলমরিচ স্বাদযুক্ত মরসুম, এবং পরিবেশন করার আগে চাইলে 3 টেবিল চামচ শেভ এবং অতিরিক্ত মাখন দিয়ে নাড়ুন stir

এদিকে, আস্তে আস্তে টেবিলের ১-৩ কাপ অল্প পরিমাণে অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ টেন্ডার এবং ট্রান্সলুভেন্ট, প্রায় until-৮ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন। হালকাভাবে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং ঝাঁকুনিটিকে একপাশে রেখে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে গরম করুন, এবং বাকি 2 টেবিল চামচ শেভগুলিতে নাড়ুন।

ওভেনকে 375˚F তাপীকরণ করুন।

একটি স্কিললেটতে, জলপাইয়ের তেল বাকি 2 টেবিল চামচ সব দিকের স্টিকগুলি ব্রাউন করুন। ভুনা প্যানে মাংসটি সরান। স্কিললেট থেকে চর্বি সাবধানে স্কিম করুন, রেড ওয়াইনের সস তৈরির জন্য কোনও মাংসের রস রেখে।

মাঝারি আঁচে মাংস-বাদামি স্কিললেট সেট করুন এবং আনসলেটেড মাখন এবং বাকি 3 টেবিল চামচ কাটা ছোলা যোগ করুন। নরম হতে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন, তবে বাদামি করবেন না।

স্কাইলেটে থাইম, গোলমরিচ এবং 3 কাপ রেড ওয়াইন যুক্ত করুন। অর্ধেক দ্বারা তরল হ্রাস করুন এবং ভিল স্টক 3 কাপ যোগ করুন। রেড ওয়াইন সস কাপ না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন।
প্রিহিটেড ওভেনের মাঝের স্তরে ব্রাউনড সিরলিনের সাথে রোস্টিং প্যানটি রাখুন এবং বিরল বা মাঝারি বিরল থেকে রোস্ট করুন (যখন মাংসের ঘন অংশে sertedোকানো হয়, তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া মাংসের থার্মোমিটারটি 120˚F – 130˚F নিবন্ধন করতে হবে ), প্রায় 6 মিনিট। হয়ে গেলে মাংসটি একটি কাটিং বোর্ডে সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

বাকি রেড ওয়াইন ingেলে এবং কোনও ভুনা রস গুঁড়িয়ে দিয়ে রোস্টিং প্যানটি ডিগ্রলেজ করুন। দ্রুত সিদ্ধ করুন, এবং তৈরি রেড ওয়াইন সসে এই প্যান রস জুড়ুন।

4 টি প্লেটের মধ্যে সমানভাবে ফাঁসী সীমানা এবং ফারেকিকে ভাগ করুন। প্রতিটি স্টিকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজিয়ে রেড ওয়াইন সসের সাহায্যে মাংসটি বেজে নিন। বাকী শিলোটের সাথে মাংস সাজান। পরিবেশন 4।

ওয়াইন পেয়ারিং: 'প্রধান ম্যাচ পয়েন্ট হ'ল থালাটির ফ্যাট এবং প্রোটিন সামগ্রী,' পওলা এমব্রি বলে। “প্রাইম সিরলিনের অশ্লীল স্বাদ যেমন একটি বড় লাল ওয়াইনের যুবক ট্যানিনকে নরম করে অ্যান্ড্রু উইল এর 2007 সিয়েল ডু শেভাল ভাইনইয়ার্ড ওয়াশিংটনের রেড পর্বত থেকে। যুবক ট্যানিনগুলি কাটানোর জন্য ফ্যাট ভিক্ষা করে এবং আপনি গরুর মাংসের মিষ্টি স্বাদগুলি ওয়াইনের সাহসী সুস্বাদু ফল বাছাই করে শেষ করেন। '

বেকি সেলেনগুট এবং এপ্রিল পোগ

কর্নোকোপিয়া সিয়াটল বুনো আদা , বেলভ্যু, ওয়াশিংটন

'সকালে আমাদের একসাথে সময় হয়,' তিনি এবং তার স্ত্রী, এপ্রিল পোগ, ভাগ করে নেওয়ার রুটিনের বিষয়ে কথা বলছিলেন বেকি সেলেনগুট।

বেকি বলেছেন, “সন্ধ্যায় আমরা খুব কমই একসাথে খেয়ে থাকি। “লোকেরা সবসময় ধরে নেয় আমরা সূক্ষ্ম ওয়াইন পান করি এবং সারাক্ষণ গুরমেট খাবার খাই। তবে বাড়ি ফিরে আমরা যদি সত্যিই ক্ষুধার্ত হয়ে থাকি, ফ্রিজে থাকার জন্য আমাদের কাছে কিছু পপকর্ন এবং খারাপ ওয়াইন যা-কিছু ঘটবে তার একটি গ্লাস থাকবে ”

তারা ছয় বছর আগে একটি বারে পানীয়ের জন্য অপেক্ষা করছিল met

বেকি বলেছেন, 'এটি প্রথমে প্রেমের মিলের মতো মনে হয়নি তবে আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে আমরা দুজনেই আতিথেয়তা শিল্পে কাজ করেছি, এবং আমাদের দুজনেরই সে সম্পর্কে দৃ strong় মতামত ছিল,' বেকি বলেছেন।

'এবং আমরা কেবল সেখান থেকে চলে এসেছি,' এপ্রিল বলে।

দু'জনের আংশিক পৃথক কর্মজীবন রয়েছে। মাইক্রোসফ্টের অধীনে সিয়াটল শহরতলির বেলভ্যুয়ের ওয়াইল্ড আদা রেস্তোঁরাতে এপ্রিল, একজন ভদ্রলোক, ওয়াইন ডিরেক্টর।

'রেস্তোঁরাটি ফিউশন এবং আমাদের কাছে রিসলিংসের অবিশ্বাস্য সংগ্রহ রয়েছে,' এপ্রিল বলে says

বেকি, একজন শেফ, ওয়াশিংটনের উডিনভিলের হার্বফর্ম রেস্তোঁরাটি বেসরকারী ক্লায়েন্টদের জন্য রান্না করার জন্য, কেনমোরের বেস্টের ইউনিভার্সিটিতে রন্ধন / পুষ্টি বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক হিসাবে কাজ করার জন্য এবং তার বেসরকারী শেফ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা প্রতিষ্ঠান কর্নুকোপিয়া তৈরির উদ্দেশ্যে।

দম্পতিরা তাদের কুকবুকগুলিতে একসাথে তাদের খাবার-দাবারের দক্ষতা ব্যবহার করেন — সর্বশেষতমটি ভাল মাছ: প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল থেকে টেকসই সামুদ্রিক খাবারের রেসিপি (সাসকাচ বই, ২০১১) ।

'আমরা একে অপরের দক্ষতাকে সম্মান করি,' এপ্রিল বলে।

বেকি যোগ করেছেন, “আমরা যদি তা ভুলে যাই তবে আমাদের কেবল বিরোধ হয়।

বে-সুগন্ধযুক্ত পিয়ার টার্ট তাতিন

রেসিপি সৌজন্যে সিয়াটেলের কর্নোকোপিয়া প্রতিষ্ঠাতা বেকি সেলেনগুট

½ কাপ চিনি
৫ টি এলাচি পোদের বীজ
6 টাটকা বা 4 শুকনো তেজপাতা (তুর্কি উপসাগর বা লরুস নোবিলিস)
1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যবিহীন ময়দা, আরও ময়দা রোল আউট আরও more
1 লাঠি আনসাল্টেড মাখন, ½ ইঞ্চি টুকরো, আরও 4 টেবিল চামচ টুকরা করা
As চামচ সমুদ্রের লবণ
2 টেবিল চামচ স্ফটিকযুক্ত আদা
3-4 টেবিল চামচ বরফ জল, প্রয়োজন হিসাবে
3 বারলেটলেট নাশপাতি (বা অন্য কোনও সামান্য দৃ firm় নাশপাতি), দৈর্ঘ্যের দিক থেকে কাটা অংশে বীজ মুছে ফেলা হয়

প্রিভেট উত্তোলন ওভেন 425˚F (একটি প্রচলিত চুলার জন্য 475˚F)।

মিশ্রণটি সূক্ষ্ম গুঁড়া তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি মশালির পাত্রে চিনি, এলাচের দানা এবং তেজপাতা এক সাথে মিশিয়ে নিন। ক্যালিফোর্নিয়া উপসাগর নয়, তুর্কি উপসাগর বা লরুস নোবিলিস অবশ্যই ব্যবহার করবেন তা নিশ্চিত করুন which

ময়দা, মাখনের ডাইসড স্টিক, লবণ এবং স্ফটিকযুক্ত আদা একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন। নাড়ি প্রায় 30 বার, যতক্ষণ না মাখন ছোট টুকরোগুলি আকারে ছোট মটর বা ধানের বড় শস্য আকার দেয়। একটি মিশ্রণ বাটিতে সামগ্রীগুলি স্থানান্তর করুন।

বাটিতে 3 টেবিল চামচ বরফ জল যোগ করুন এবং এক হাতের আঙ্গুল দিয়ে একটি নখর আকারে ব্যবহার করুন, ময়দা মেশান। ময়দা দুটি হাতে চেপে ধরে প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন: এটি যদি একসাথে ধরে রাখে তবে এটি প্রস্তুত। যদি এটি সম্পূর্ণ শুকনো থাকে এবং একসাথে না ধরে থাকে তবে একটি সামান্য বিট জল যোগ করুন।

সামগ্রীগুলি প্লাস্টিকের মোড়কের শীটে পরিণত করুন। প্লাস্টিকের মোড়কের দিকগুলি টানুন, এটি ব্যবহার করে একটি ডিস্কের মধ্যে ময়দা তৈরিতে সহায়তা করুন। কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য একটি ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন।

ময়দা স্টিকিং থেকে আটকে রাখার জন্য প্রয়োজন মতো ময়দা ব্যবহার করে ¼-ইঞ্চি বেধে আটাটি আস্তরণ করুন। কোয়ার্টারে ময়দা ভাঁজ করুন, এটি নাশপাতি শীর্ষে রাখার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি প্লাস্টিক এবং চিলতে মুড়ে দিন।

10 ইঞ্চি castালাই-লোহা বা অন্যান্য ওভেনপ্রুফ স্কিলিটের পাশের অংশগুলি কিছুটা অবিকৃত মাখনের বাকি 4 টেবিল চামচ দিয়ে গ্রিজ করুন, তারপরে স্কিললেটের বাকী মাখনটি গলে দিন।

তেজপাতা-এলাচ-চিনির মিশ্রণটি দিন এবং গলানো মাখনের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন mix স্কিললেটতে নাশপাতিগুলিকে একটি ঘনকীয় বৃত্তে রাখুন (আপনার সকলের প্রয়োজন নাও হতে পারে)। এগুলি স্কাইলেটে যাওয়ার মতো শক্ত করে তাদের প্যাক করুন এবং এগুলি সরাবেন না। মাখন-চিনি মিশ্রণটি ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ তাপের জন্য 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

প্যাস্ট্রি ময়দা নাশপাতিগুলির উপরে রাখুন এবং স্কিললেটটির অভ্যন্তরের দেয়ালের মধ্যে ময়দাটি টুকরো টুকরো করে নাশপাতি তুলতে এবং নীচে ময়দাটি টাক করে নিন। এটি মুরগির বাচ্চাটিকে কমপ্যাক্ট রেখে, রান্না করার সাথে সাথে ফলটি ধরতে সহায়তা করবে। শীর্ষে কয়েকটি বায়ুচলাচল স্লিট কেটে নিন এবং 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা ভূত্বকটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।

চুলা থেকে টার্টটি সরান এবং স্কিলিটের উপরে একটি ফ্ল্যাট পরিবেশন প্ল্যাটার রাখুন। তাত্ক্ষণিকভাবে স্ক্লেলেটটি প্ল্যাটারে উল্টে দিন এবং কয়েক মিনিটের পরে আস্তে আস্তে স্কিললেটটি সরিয়ে ফেলুন। তার্ট নিজে থেকে বা ভ্যানিলা বা এলাচ আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন। 4-8 পরিবেশন করে।

ওয়াইন পেয়ারিং : ' ডাঃ. লুজেনের ২০০৯ এরডেনার ট্রেপচেন রিসলিং অসলেস জার্মানিতে মসেল থেকে হত্যাকারী অ্যাসিডিটি রয়েছে, যা মদের মিষ্টি মশালার সাথে ভাল খেলে। এটির মিষ্টি মিষ্টির সমৃদ্ধিকে সামঞ্জস্য করে, 'এপ্রিল পোগ বলেছেন। 'একটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর পশ্চিমের স্পর্শের জন্য, কলম্বিয়া উপত্যকা থেকে গর্মন উইনারির ২০০৯ ক্রাই বেবি চেনিন ব্ল্যাঙ্ক অ্যাসিডিক থাকাকালীন, সমৃদ্ধি এবং নাশপাতি নোটগুলি ভাগ করে, এবং এটি বে এবং এলাচের প্রতিধ্বনি বহিরাগত মশালার সাথে শেষ করে with