নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনে, রোডোরা ওয়াইন বার ইউরোপ থেকে পরিবহণের জন্য একটি পাড়া জলের জল গর্ত ডেকে আনে। দু: খিত কাঠ, মিলহীন চেয়ার এবং মার্বেল টেবিলগুলির সাথে পরিধানের সাথে হ্যাড ম্যাট যেমন বিশদটি সময় অতিক্রম করার পরামর্শ দেয়। তাপস এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির একটি পেয়ারড ডাউন মেনু দ্বিতীয় হাতের আসবাব দ্বারা ফ্রেম করা হয়, যখন বারকে সাজানো আপসাইক্ল্ড টাইলগুলি সম্পদশৈলীর নীতি নির্দেশ করে।

যাইহোক, সম্পদশালীতা ডেকোর এবং খাবারের চেয়েও বেশি নিজেকে প্রকাশ করে: রোডোরা একটি শূন্য-বর্জ্য স্থাপনা।

জিরো বর্জ্য আতিথেয়তা শিল্পের মধ্যে ক্রমবর্ধমান একটি ছোট তবে সমালোচনামূলক আন্দোলন। ফরোয়ার্ড চিন্তাধারার ওয়াইন বার এবং রেস্তোঁরা মালিকরা বার এবং রেস্তোঁরাগুলির দ্বারা উত্পাদিত অচলিত বর্জ্য অপসারণ না হলে রূপান্তরিত হওয়ার প্রত্যাশা করছেন। এটি এমন একটি দর্শন যা সমর্থন করে রিসোর্স লাইফ চক্রের নতুন নকশা পুনঃব্যবহারের জন্য, প্রকৃতি আয়না করে এমন এক।

তত্ত্বটি? কোনও স্থলপথে কিছু পাঠান না।

পরিসংখ্যান বিস্ময়কর। থেকে 2018 এর একটি প্রতিবেদন রিফিড , একটি অলাভজনক সংস্থা যা খাদ্য বর্জ্যকে লক্ষ্যবস্তু করে দেখেছে যে আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলি প্রতি বছরে .4 25 বিলিয়ন ডলারের ব্যয়ে 11.4 মিলিয়ন টন জৈব আবর্জনা তৈরি করে।

অনুযায়ী পরিবেশ সংরক্ষণ সংস্থা (ইপিএ) , খাদ্য বর্জ্য এবং প্যাকেজিং অ্যাকাউন্টটি প্রায় 45% মার্কিন ট্রান্সক্রিপশন ভূমিগুলিতে প্রেরিত ট্র্যাসের জন্য। সংস্থাটি আরও অনুমান করে যে খাদ্য-পরিষেবা সরবরাহকারীদের মধ্যে, গ্রাহক প্লেটের পরিবর্তে 4-10% খাদ্য তারা জঞ্জালের মধ্যে জমি ক্রয় করে।

ছোট প্লেট এবং শূন্য বর্জ্য, রোডোরা ওয়াইন বার / ফটো লিজ ক্লেম্যান

হেনরি রিচ এবং হ্যালি চেম্বারস, রোডোরার মালিক এবং উপ-পরিচালক, যথাক্রমে শেফ ডগলাস ম্যাকমাস্টার এবং তাঁর শূন্য-বর্জ্য 'প্রাক-শিল্প খাদ্য ব্যবস্থা' রেস্তোঁরায়ের কাজ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন সিলো লন্ডনে. উভয়ই মহাসাগরে ভাসমান প্লাস্টিকের পরিমাণ এবং খাদ্য বর্জ্য কীভাবে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন করতে অবদান রাখে তাতে উদ্বেগ প্রকাশ করে।

'একটি নির্দিষ্ট সময়ে, এটি যথারীতি ব্যবসায়ের সাথে দায়িত্বজ্ঞানহীনতা বজায় রাখা এবং র‌্যাডিক্যাল স্ট্যান্ড গ্রহণ না করে অনুভূত হয়েছে,' রিচ বলেছেন।

গ্রাহকরা নোট নিতে শুরু করেছেন। দ্বারা পরিচালিত একটি জরিপে জাতীয় রেস্তোঁরা সমিতি , প্রায় অর্ধেক উত্তরদাতারা একটি রেস্তোঁরা পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং খাদ্য বর্জ্য প্রোগ্রামের কারণগুলিকে খাবারের পছন্দগুলিতে দাবি করে। তবে, কেনার সিদ্ধান্তের ক্ষেত্রে এই উদ্যোগগুলি বৃহত্তর ডাইনিং পাবলিক ফ্যাক্টর কিনা তা সম্পূর্ণরূপে অন্য একটি প্রশ্ন।

কেমিলা মার্কাস সেই উদ্বেগের দিকে নজর দিতে চান। ম্যানহাটনের প্রথম শূন্য-বর্জ্য সংস্থাপন হিসাবে, পশ্চিম বোর্ন 'মানুষ, গ্রহ, লাভ' এর ট্রিপল বটম লাইনের নীতিতে চলে on মার্কাসের কাছে, স্থায়িত্বের উদ্দেশ্যগুলি সফল ব্যবসা পরিচালনার সাথে বিরোধ নয়।

সোহো পাড়ার একটি সারাদিন রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন বার ওয়েস্ট বোর্নের সাথে অংশীদার রবিন হুড ফাউন্ডেশন দোরকে প্রতিটি ক্রয়ের 1% অনুদান দেওয়ার জন্য, একটি অলাভজনক যা যুবকদের জন্য স্থানীয় আতিথেয়তা প্রশিক্ষণ সমর্থন করে। ওয়েস্ট বোর্ন সংগঠনের মাধ্যমে তার বেশিরভাগ দলকে নিয়োগ দেয়।

লস অ্যাঞ্জেলেসের স্থানীয়, মার্কাস ক্যালিফোর্নিয়ার খাবারের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে একটি মেনু এবং ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছিলেন। তিনি উত্সযুক্ত অনেক ওয়াইন পশ্চিম উপকূল থেকে প্রাকৃতিক এবং / বা টেকসই বিকল্প এবং তিনি বোতলগুলি পুনর্ব্যবহারযোগ্য হওয়া নিশ্চিত করে। পরিকল্পনার সময়, মার্কাসের সাথে পরামর্শ করেছিলেন ফুডপ্রিন্ট , বর্জ্য হোলিংয়ে বিশেষজ্ঞরা, এমন কোনও বিক্রেতার সন্ধান করতে যিনি পুনরায় পরীক্ষা করে এবং কম্পোস্টগুলি সঠিকভাবে করেন।

নিউ ইয়র্ক সিটির ওয়েস্ট বোর্ন, একটি সত্য শূন্য বর্জ্য সিলভার-প্রত্যয়িত ব্যবসা / ফটো নিকোল ফ্রানজেন

অনেক আমেরিকান এখন জানেন যে, সমস্ত পুনর্ব্যবহারযোগ্য নয়, কাচ বা কার্ডবোর্ড, যথাযথভাবে প্রক্রিয়া করা হয় । বুনো জলপাই দক্ষিণ ক্যারোলিনার চারলস্টনের একটি ইতালিয়ান রেস্তোরাঁটি কম্পোস্টেবল প্যাকেজিং পছন্দ করে যা কর্মীরা নিজেরাই হ্যান্ডেল করতে পারবেন, রেস্তোঁরাটির 'ফার্ম টু টেবিল ... টেবিল টু ফার্ম' এর নীতি অনুসারে।

ওয়াইল্ড অলিভ ২০১৩ সালে দক্ষিণ ক্যারোলাইনাতে দক্ষিণ ক্যারোলিনার প্রথম সার্টিফাইড গ্রিন রেস্তোঁরায় পরিণত হয়েছে Ow ওনার ডগ গডলি এবং জেনারেল ম্যানেজার জেসন প্যারিশের সাথে শেফ, জ্যাক লারসন তাদের পণ্যগুলির সিংহের জন্য স্থানীয় উত্স খুঁজে পান। রেস্তোঁরা সপ্তাহে এক হাজার পাউন্ডেরও বেশি 85% বর্জ্য পুনর্ব্যবহার করে বা সংযোজন করে।

তবে, 100% এ পৌঁছানোর চ্যালেঞ্জগুলি রয়ে গেছে।

'জিরো বর্জ্য প্রয়োজনীয় কারণ প্লাস্টিকের মোড়কের প্রয়োজনীয়তা,' পেরিশ বলেছেন says 'যতটুকু আমরা এটিকে তুচ্ছ করি ততই আর কিছুই নেই যা সীলমোহর এবং কার্যকর হিসাবে কার্যকর।'

প্রতি বছর, প্যারিশ চারস্টন কাউন্টির রিসাইক্লিং সমন্বয়কারী ক্রিস্টিনা মোসকোসকে তার কর্মীদের সাথে কম্পোস্টিং এবং পুনর্ব্যবহারের পদ্ধতি কীভাবে এবং কেন তা নিয়ে কথা বলতে আমন্ত্রণ জানিয়েছে।

পরিশ বলেন, 'সবাই যদি এই লক্ষ্যে মনোনিবেশ করে তবে একটি রেস্তোঁরা রেস্তোঁরা কতটা সত্যিকারের জঞ্জাল তৈরি করতে পারে তা আশ্চর্য।'

খামার, বেকারি এবং এর বাইরেও ক্রাফট ডিস্টিলারিগুলি আপসাইক্ল স্পিন শস্য

কম বা শূন্য-বর্জ্য ব্যবসা চালানোর জন্য কেবল পুনর্ব্যবহার, পুনরায় ব্যবহার এবং কম্পোস্টিংয়ের বাইরেও চ্যালেঞ্জ রয়েছে। কখনও কখনও, এটি প্লাস্টিকের টেপের মতো ছোট জিনিস।

ধনী ও চেম্বার্স একজন বিক্রেতাকে প্লাস্টিকের টেপ থেকে কাগজে স্যুইচ করতে বলেছিল, এটির সমস্ত অ্যাকাউন্টের জন্য তৈরি একটি বিক্রেতা। অন্য কেউ যারা রোডোরার প্যাকেজিং নির্দেশিকাগুলির সাথে সম্মতি জানায় না তারা বাদ দেওয়া হয়েছিল। একটি বেকার যা প্লাস্টিকের ডেলিভারি করে তার পরিবর্তে লিনেন ব্যাগের ওয়াইন বারে রুটি সাইকেল চালানো হয়েছিল।

ওয়েস্ট বোর্নে, মার্কাস বিশ্বাস করেন যে তার সাফল্য নৈতিকতার সাথে সংযুক্ত বিক্রেতাদের সাথে কাজ করার উপর নির্ভর করে। তিনি কাউন্টার সংস্কৃতি কফি থেকে মটরশুটি উত্স, যা টেকসই অনুশীলন এবং স্বচ্ছতার প্রতিবেদন প্রকাশ করে । ওয়েস্ট বোর্নের বৃহত্তম সরবরাহকারী, বাল্ডোর ফুডস , 2016 সালে শূন্য বর্জ্য আউটপুট দিকে পদক্ষেপ শুরু।

কোন একক নেই আইনী সংজ্ঞা বা 'শূন্য-বর্জ্য' জন্য নিয়ন্ত্রণ। যাইহোক, শংসাপত্রের দলগুলি গাইডেন্স এবং সহায়তা সরবরাহ করতে পপ আপ শুরু করেছে।

দু'বছরের প্রচেষ্টার পরে, 12 মাসের বর্জ্য-ট্র্যাকিংয়ের তথ্য সংকলন সহ, ওয়েস্ট বোর্ন একটি হয়ে গেল সত্য জিরো বর্জ্য সিলভার-প্রত্যয়িত ব্যবসা।

'আপনাকে প্রদর্শন করতে হবে যে আপনি যা ফেলেছেন তার 90% জমিদারি থেকে দূরে সরিয়ে নেওয়া হয়েছে,' মার্কাস বলেছেন। 'আপনি যদি এই লক্ষ্যটি এক মাসের জন্য মিস করেন তবে আপনি আবার শুরু করুন” '

কানাডার সেন্ট ক্যাথেরিন্সে সম্প্রতি খোলা ডিসপ্যাচ / ব্রিলিন ফার্গুসনের ছবি

প্রেরণ , কানাডার নায়াগ্রা অঞ্চলে সেন্ট ক্যাথারিনসে সম্প্রতি খোলা, এই আন্দোলনের সাম্প্রতিক প্রবেশকারী। শেফ / সহ-মালিক অ্যাডাম হায়ানাম-স্মিথ সিলোর পাশাপাশি ম্যাট অরল্যান্ডোরও থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছিলেন কোপেনহেগেনে আমাস ।

'আমি শিল্পের টেকসইতা এবং নিজের রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে প্রশ্ন তুলতে শুরু করি,' হাইনাম-স্মিথ বলেছেন।

আঞ্চলিক কানাডিয়ান ওয়াইনগুলির একটি বিবেচনামূলক নির্বাচনের পাশাপাশি পরিবেশিত, উত্তর আফ্রিকা এবং মধ্য প্রাচ্যের মেজ সম্পর্কিত ডিসপ্যাচের মেনু রিফগুলি। কেবলমাত্র কম্পোস্ট স্ক্র্যাপগুলির পরিবর্তে, রান্নাঘরটি তার সৃজনশীল পেশীটিকে আপসাইকেল বাই-প্রোডাক্টগুলিতে ফ্লেক্স করে। বাসি রুটি মিসোর আধার হয়ে যায়। ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ স্ক্র্যাপগুলি ধোনের ধোনের জন্য গুঁড়ো হয়ে যায়। খাবার ট্রিমিংস গুল্ম গুল্মের স্বাদে বা ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয় ভিনেগার পান , সোডাস এবং ককটেলগুলির স্বাদযুক্ত।

হায়ানাম-স্মিথ বলেছেন যে তিনি প্রায় 90% বর্জ্য পাঠান পুনর্ব্যবহারের অনুমান করেন।

অনেক গ্রাহকের জন্য, এই নতুন মডেলগুলিকে সমর্থন করার জন্য শিক্ষার প্রয়োজন।

হায়ানাম-স্মিথ বলেন, 'আমাদের খেতে অতিথিদের শেখার দরকার যে এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে কম হয়।' 'পশ্চিমা বিশ্ব ওভারলাইড করে ... খুব বেশি খাবার পরিবেশন করা হয় এবং একটি বাক্সে ফেলে দেওয়া হয়।'

রোডোরার রিচ অ্যান্ড চেম্বারস শহরে কৃষিকাজ এবং ঘরে বসে টেকসই করার মতো বিষয়গুলি সহ মাসিক মিলনমালা রাখে।

চেম্বারস বলছে, 'এটা আমাদের ক্ষতি হয় না যে আমরা ব্রুকলিনে কেবল একটি ছোট বার আছি'। 'আমাদের প্রকাশিত বিশ্বব্যাপী আন্দোলন তৈরি করতে আমাদের সম্প্রদায়ের সাথে একইভাবে মিশন-চালিত ব্যবসায়ের সাথে দৃ strong় অংশীদারিত্ব, সহযোগিতা এবং জড়িততা তৈরি করতে হবে।'