এটি কয়েক দশক ধরে আপেক্ষিক অস্পষ্টতায় স্থিত ছিল এবং মেক্সিকান মুনশাইন হিসাবে এটি রচনা করা হয়েছিল, তবে শেষ পর্যন্ত রাইসিলা আত্মার বাজারে তার পাদদেশ খুঁজে পেয়েছে। এখন, আর্টিজ্যানাল রাইসিলা উত্তর আমেরিকা জুড়ে বার মেনুগুলিতে সটল এবং মিজকালালগুলির সাথে কাঁধটি ঘষে। তবুও, নির্বাচিত চেনাশোনাগুলির বাইরে এটি একটি ছদ্মবেশী আবেদন বজায় রাখে।

মাস্টার রাইসিলেরো সান্তিয়াগো দাজা রামোস আগাগোড়া হৃদয়ের ফসল কাটাচ্ছেন। / চিত্র সৌজন্যে হ্যাসিণ্ডা এল ডিভিসাডেরো

রাইসিলা কি?

রাইসিলা ব্র্যান্ডের সহ-মালিক নিখিল বাহাদুর বলেছেন, “রাইসিলা হ'ল জালিস্কোর মেজকাল মুক্তো ।

জলিসকোতে বিভিন্ন বুনো এবং চাষের গাছ থেকে তৈরি একটি আগাছা মনোভাব, রাইসিলার দুটি পৃথক স্ট্রেন রয়েছে: উপকূলের (উপকূলীয়) এবং সিয়েরা থেকে (পর্বতমালা)

যেখানে বেশিরভাগ পর্বতমালার রাইসিলা তৈরি হয় ম্যাক্সিমিলিয়ানা বেকার , কোচ inaequidens এবং ভ্যালেন্সিয়ান অগাভস, উপকূলীয় রাইসিলা সাধারণত চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে বিস্তৃত বিস্তৃত বিস্তৃতগুলি অন্তর্ভুক্ত করে including অ্যাঙ্গুস্টিফোলিয়া হা এবং rhodacantha ।

ইস্তানসিয়া রাইসিলার তাজা আগাভা / ছবির সৌজন্যে ভুনা করার আগে চুলা গরম করা

রাইসিলা কিভাবে তৈরি হয়?

আগাভের ফসল কাটার পরে ডালপালা (আগাছা পাতা) পৃথক করা হয় আনারস (অস্থির হৃদয়) পরেরগুলি ভুনা, গাঁজানো এবং এগুলি নিঃসরণ করা হয় ট্যাভারস (রাইসিলা ডিস্টিলারি) দ্বারা রাইসিলরোস (ডিস্টিলার)

উপকূলীয় রাইসিলগুলি সাধারণত আরও পৈতৃক পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়।

'আমাদের ক্ষেত্রে, আমাদের চুলায় ইট এবং আগ্নেয়গিরির শিলা উভয় দিয়ে তৈরি পাথরের দেয়াল রয়েছে,' লাস পার্লাসের সহ-মালিক এবং জলিসকো উপকূলে কাবো কোরিয়েন্তেসের চতুর্থ প্রজন্মের রাইসিলা প্রযোজক জর্জ লুইস কারবাজাল দাজ বলেছেন। 'চুলা 8-10 ঘন্টা প্রাক উত্তপ্ত হয়। একবার উষ্ণ হয়ে উঠলে ... আমরা উত্তেজনাপূর্ণ হৃদয় যুক্ত করি এবং তাদেরকে তিন দিনের জন্য ভূগর্ভে ছেড়ে চলে যাই ”'

পাইসরা মাটির নীচে ভুনা নেওয়ার পরে, তারা পাতিত করা হয় এবং তারা পাতন স্থানান্তরিত করার আগে প্রায় 30 দিন ধরে উত্তেজিত করে দেওয়া হয়। উপকূলে, কাঠের চালিত traditionalতিহ্যবাহী স্টিলগুলি, সাধারণত ফিলিপিনো-স্টাইল হিসাবে পরিচিত, এটি 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে অনুগ্রহপ্রাপ্ত। পাতন বা তামা চেম্বারের ভিতরে পাতন ঘটে, এটি নিজেই একটি ফাঁকা গাছের কাণ্ডের মধ্যে থাকে। পাহাড়ী রাইসিলা উত্পাদকরা তামা আলেম্বিক পট স্টিলের দিকে ঝুঁকছেন।

যদিও কিছু প্রযোজক, পছন্দ করেন বিষাক্ত , একক-পাতিত রাইসিলাস সরবরাহ করে, অনেক ব্র্যান্ড ডাবল ডিস্টিলিউশনগুলিতে আটকে থাকে।

ইস্তান্সিয়া রাইসিলার সৌজন্যে একটি চুলা / ছবির সিলিং

রাইসিলার স্বাদ কী?

টকিলার চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং মেজকালের স্বাক্ষরযুক্ত ধোঁয়াবিহীন, রাইসিলা ফুল এবং উদ্ভিজ্জ ওভারটোনগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য। তবে এর স্বাদ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই টেরোয়ারে নেমে আসে।

কার্বাজাল দাজ শুকনো উপকূলীয় এবং মিষ্টি পাহাড়ী রাইসিলের পার্থক্যকে একটি নিখুঁত উদাহরণ হিসাবে দেখায়। 'এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ,' তিনি বলেছেন says 'দুজনের মধ্যে তুলনার কোনও লাভ নেই।'

জালিস্কোর লা ইস্তান্সিয়ায়, যেখানে সহ-মালিক রিও চেনারি রাইসিলা রাঞ্চ , আগাগোড়া বাড়ে, পার্শ্ববর্তী প্রাণীজ প্রাণীর আত্মার সামগ্রিক স্বাদরূপে অবদান রাখে।

'এটি পাইন গাছের নীচে বৃদ্ধি পায় এবং তাই এটি এই পাইনী, তাজা স্বাদের মতো ধরণের হয়ে থাকে এবং এটিতে কেবল একটি অন্তর্নিহিত বোটানিকাল প্রোফাইল রয়েছে,' চেনারি বলেছেন, 'আমাদের কয়েকটি ব্যাচে এই ধরণের পিয়ার এবং কমলা ব্লোম প্রোফাইল রয়েছে। ”

যদিও রাইসিলা সম্পর্কে অবশ্যই কিছু ভুল ধারণা রয়েছে।

“লোকেরা মনে করে রাইসিলাসগুলি মজাদার বা নীল চিজযুক্ত বা এটি বা এটি… [তবে] এটি চাঁদনি নয়। এটি ধরণের বাজে বা ক্রেজি বা কঠোর হতে হবে না, 'বাহাদুর বলে।

ইস্তান্সিয়া রাইসিলার স্থির / ছবির সৌজন্যে বেরিয়ে আসা ডিস্টিলেট

কিভাবে এটি পান করা উচিত?

টকিলা এবং মেজকালের বিপরীতে রাইসিলা ঠান্ডা পরিবেশন করা উচিত। যদিও ডায়াসাস পেঁয়া সেরা ফলাফলের জন্য বাল্বের মাঝের পয়েন্টে পূর্ণ গ্রাপা গ্লাস ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন, চেনারি এটিকে পাথরের উপরে পছন্দ করে। 'এই সমস্ত ফুলের স্বাদটি সত্যই নাকের উপরে আসে এবং এটি সুন্দর।'

তবে আপনি যদি সত্যিই এটির সাথে অদ্ভুত হতে চান, চেনারির অংশীদার, পাওলা করিয়া, জিকামার লাঠির পাশাপাশি রাইসিলার পাশাপাশি সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফির মটরশুটি বা কাটা সবুজ টমেটো ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কীট লবণের ড্যাশ দিয়ে সুপারিশ করেন ( কৃমি লবণ )। তিনি এটিকে নেগ্রোনির জিনের প্রতিস্থাপন হিসাবেও প্রস্তাব দেন।

আত্মার বহুমুখিতা মিশ্রিত পানীয়গুলিকে leণ দেয়। নিবেদিত raicillerías (রাইসিলা বার্স), পুয়ের্তো ভালার্তার মতো লা লুলা রাইসিলারিয়া , মেক্সিকো এবং এর বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং রাইসিলা বৈশিষ্ট্যযুক্ত ককটেল মেনুগুলি আরও বিস্তৃত হচ্ছে।

“এটি সত্যিই একটি বহুমুখী আত্মা, যা আমি মনে করি কেন আমরা ককটেলগুলির সাথে কিছুটা সাফল্য পাচ্ছি। আমি মনে করি এটি কারণ কারণ বারটেন্ডাররা এটির সাথে খেলতে পছন্দ করে, 'চেনারি বলে। “আপনি জানেন, মিজকাল সর্বদা প্রস্তুত থাকে, এটি সর্বদা এগিয়ে আসে [এবং] ককটেলের মূল ধরণী হবে। রাইসিলা পিছনের খেলোয়াড় হতে পারে ... এটির মূল শো হতে হবে না। '

মেক্সিকোয়ের স্পিরিট সটোলের সাথে দেখা করুন

রাইসিলার ইতিহাস

পূর্বের কোনও অবৈধ আঞ্চলিক চেতনার মতো, রাইসিলার ইতিহাস অস্পষ্ট থাকে। এর মালিক জর্জি আন্তোনিও ডিউডিয়াস পেঁয়া অনুসারে ডিস্টিলোডোরা ডেল রিয়েল এবং রাইসিলার historতিহাসিক, স্পিরিটটি 17 ম শতাব্দীর জালিস্কোর একটি পাহাড়ী খনির শহর সান সেবাস্তিয়ান ডেল ওস্টেতে রয়েছে। লা ভেনেনোসা রাইসিলার 500 বছরের ইতিহাসকে টাউট করেন এবং দাবি করেন যে 18 তম শতাব্দীতে স্প্যানিশ মুকুট দ্বারা আদায় করা ট্যাক্স এড়াতে এটির নামকরণ করা হয়েছিল।

সত্য যাই হোক না কেন, জলিসকো জুড়ে ছোট ছোট শহর এবং গ্রামগুলিতে রাইসিলা খুব স্পষ্টভাবে উত্পাদিত হয়েছিল এবং পুরানো কোকের বোতল বা প্লাস্টিকের জগগুলিতে রাস্তায় বিক্রি করা হয়েছিল। ইস্তানসিয়া রাইসিলা চৌকসভাবে রাইসিলার রাস্তার ধারের শিকড়গুলিতে ডাকা, কারণ এটি তার ছোট ব্যাচের প্রফুল্লতা পুনর্ব্যবহৃত কোকের বোতল থেকে তৈরি কাচের পাত্রে বিক্রি করে।

লাস পার্লাসের অ্যাগভে অ্যাংস্টিফোলিয়া / চিত্র সৌজন্যে

উত্সের পদবী

জুনে, রাইসিলা পুরষ্কার দেওয়া হয়েছিল উত্স আপীল মেক্সিকান সরকার কর্তৃক (ডিও) স্থিতি, যা নামটি রক্ষা করে এবং আত্মার উত্পাদনের জন্য নিয়ম প্রতিষ্ঠা করে। ১ Jal জালিসকো পৌরসভা এবং একা একা নায়রিত পৌরসভা, বাহা দে বান্দেরাসের বাইরে উত্পাদিত আগবাগ আত্মারা তাদের পণ্যগুলিকে রাইসিলা হিসাবে বাজারজাত করতে পারে না।

সিদ্ধান্তটি কোনও প্রতিক্রিয়া ছাড়াই হয়নি। কেউ কেউ বাহা দে বান্দেরাসকে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন, এমন একটি অঞ্চল যেখানে রাইসিলা উত্পাদনের ইতিহাস নেই।

'[অন্তর্ভুক্ত] নায়রিত ছিলেন এমন এক ব্যক্তির চিত্কার, যিনি বলেছিলেন, 'আমাদের এটি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে,' তবে আমি সর্বদা বিরোধী ছিলাম,' ডায়াস পিয়া বলেন, যিনি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন তিনিও মেক্সিকান রাইসিলা প্রচার কাউন্সিল । 'আমি আইএনপিআইতে (মেক্সিকান ইনস্টিটিউট অফ ইন্ডাস্ট্রিয়াল প্রোডাকশন) এর কাছে একটি চিঠিও জমা দিয়েছিলাম যাতে আমি নায়রিতকে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে একমত ছিলাম না, তবে তা অগ্রাহ্য করা হয়েছিল।'

অন্যরা অটোক্লেভ পাতন অন্তর্ভুক্তি নিয়ে প্রশ্ন তোলেন। বাণিজ্যিক টকিলা উত্পাদনে ব্যবহৃত হওয়ার সময়, অটোক্লেভগুলি, যা পাতনকে গতিবেগ করে এবং ব্যাপক পরিমাণে উত্পাদনের জন্য দ্বার উন্মুক্ত করে, historতিহাসিকভাবে কখনও রাইসিলা প্রক্রিয়ার অংশ ছিল না।

'আমি মনে করি না যে এটিকে মোটেও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত ছিল ... কেবলমাত্র রাইসিলা যেভাবে উত্পাদিত হয়েছিল তা ঠিক তা নয়, তবে কেন এটি সেখানে রাখবেন?' বলে বাহাদুর। চেনারি বলেছেন যে 'নিয়ম এবং শংসাপত্র প্রক্রিয়া এই ছোট প্রযোজকদের কীভাবে প্রভাব ফেলবে' এ বিষয়ে চিন্তাভাবনা করা দরকার।

রাইসিলার সুরক্ষিত স্থিতির সূক্ষ্ম বিবরণকে কেন্দ্র করে বিতর্ককে বাদ দিয়ে মঞ্চটি একদা ম্যালেন্ডেড কারিগর আত্মাকে পানীয় জগতের সর্বশেষ তারকা হওয়ার জন্য সেট করে বলে মনে হচ্ছে। আপনি এটি ককটেলের সাথে ব্যবহার করে বেছে নিন বা তার ফুলের গৌরবতে এটি ঝরঝরে চুমুক দেওয়া আপনার নিজেরাই।