পিসিস

যদি আপনি ছুরি দিয়ে স্পেসিগুলি (উপরে চিত্রিত) কেটে ফেলে থাকেন তবে আপনি এটি ভুল করছেন। পোপিসস, একটি গরুর পনির, ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা উচিত, তাই খুব আড়ম্বরপূর্ণ যে আপনি যদি এটির বাক্সটি বাইরে নিয়ে যাওয়ার সাহস করেন তবে এটি সমস্ত টেবিলের উপরে চালানোর হুমকি দেয়।

1500 এর দশকের গোড়ার দিকে, সন্ন্যাসীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে বার্ধক্যের প্রক্রিয়া চলাকালীন মার্ক ডি বোর্গোগনের সাথে পনির ঘষার ফলে লবণের রস কেবল did ভাল ছাঁচকে উত্সাহিত করে এবং খারাপ ব্যাকটিরিয়াকে নিরুৎসাহিত করে না - তাই এটি পনিরের মধ্যে জটিল স্বাদগুলিও মিশিয়ে তোলে। পিসিসগুলি লুই চতুর্দশ শ্রেণীর অভিজাত, সম্রাট নেপোলিয়ন বোনাপার্ট এবং পনিরের সংযোগকারীদের টেবিলগুলি ছড়িয়ে দিয়েছিল।

পোপিসগুলি এত তীব্র, ওয়াইনগুলির সাথে জুটি বাঁধার জন্য অসুবিধার জন্য এটি কুখ্যাত। যদি চ্যালেঞ্জের জন্য কেউ থাকে তবে তা হলেন মিনেসেল অভিনীত অভিনেত্রী ভিনসেন্ট বার্থিউ লা ট্রুফিয়ার । রেস্তোঁরাটিতে প্যারিসের দ্বিতীয় বৃহত্তম ওয়াইন ভান্ডার এবং শহরের অন্যতম সেরা পনির কার্ট রয়েছে। বার্থেও আঞ্চলিক থাকার এবং লাল বারগুন্ডির সাথে পপিস যুক্ত করার পরামর্শ দেয়। তিনি সুপারিশ করেন ডোমেন ট্র্যাপেট বাবা এবং পুত্র 2008 বা ’09 প্রিমিয়ার ক্রু ক্লস প্রিয়ার গুভ্রে-চেম্বারটিন ।

ক্যালভাদোসের সাথে ক্যামবার্ট

যখন কোনও কিছুর তীব্র গন্ধ লাগে, ফরাসিরা বলে যে এটি 'একটি ক্যামবার্টের মতো দুর্গন্ধযুক্ত।'

তৃতীয় নেপোলিয়ন (১ নং ভাগ্নে) ক্যামবার্টকে জনপ্রিয় করেছেন, ১৮63৩ সালে প্যারিস-নরম্যান্ডি রেলপথ উদ্বোধনের সময় একটি উপভোগ করেছিলেন। গোলাকার কাঠের ধারকটির আবিষ্কার দ্বারা পনিরটি আরও বেশি বহনযোগ্য হয়ে ওঠে এবং পরে এটি শক্তিশালী ব্যক্তিকে রেশন হিসাবে দেওয়া হয়েছিল। বিশ্বযুদ্ধ.

অতি সম্প্রতি, পিজার মেকারস আপেল এবং পনিরের ক্লাসিক জুটি - উভয় নরম্যান্ডির বিশেষত্বকে কেন্দ্র করে প্রসারিত হয়েছে। আধা-পাকা ক্যামবার্ট কলভাদসে (আঞ্চলিক আপেল ব্র্যান্ডি) ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর রুটি বা আখরোটের টুকরো দিয়ে লেপা হয়ে থাকে the ফলস্বরূপ, ক্যামেমার্ট আ ক্যালভাদোস একটি অ্যালকোহলিক কিকের সাথে একটি মিষ্টি, নোনতা ট্রিট।

বার্থিউ বলেছেন যে, 'ক্যামবার্ট আ ক্যালভাদোসের সাথে একটি ওয়াইনের জুড়ি তৈরি করার জন্য, আঞ্চলিকভাবে যাওয়া সম্ভব নয়” ' এই ক্রিমযুক্ত পনির জন্য, তিনি আরও নিখুঁত এবং সতেজতা সহ কিছু পরামর্শ দেন: একটি ওক-বয়সের সাদা বোর্দো। “পেস্যাক-লেগনান-এ আমার কাছে সত্যিকারের ভালবাসা রয়েছে চাটু পেপ ক্লটমেন্ট '

টিমানোমিক্স

টিমানোইক্স হ'ল ব্রেটাগেনের একটি আধা গোছা পনির, লিম্বাব্য নটর-ড্যাম ডি টিমাডিয়কের আর্দ্র ওষুধের তিন থেকে চার সপ্তাহ বয়সী প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিক্ষুদের দ্বারা আখরোটের লিকার দিয়ে ঘষে। এই কৌশলটি ২০০৩ সালে অ্যাবায়ে নটর-ড্যাম ডি বোনে এস্প্রোনের কাছ থেকে শিখে নেওয়া হয়েছিল, যখন উনিশ শতকের মাঝামাঝি একটি রেসিপি অনুসারে ১৯৯৯ সালে পুনরায় তৈরি করা পনিরের চাহিদা আর রাখতে পারেননি নানরা। যেহেতু টিমানোইক্সটি পেস্টুরাইজড, ট্র্যাপ ডি'চৌর্নাক পনির যার বিপরীতে এটি মডেল করা হয়েছে তার বিপরীতে, এটি সহজেই রফতানিযোগ্য। ফ্রান্সের বাইরে পনিরপ্রেমীদের জন্য এটি সুসংবাদ, কারণ টিমানোমিক্সে একটি দারুণ আবার্ন ক্রাস্ট এবং আখরোটের পিষ্টের স্মৃতি মনে করিয়ে দেওয়ার স্বাদ রয়েছে।

ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য, বার্থেউ ম্যাসেজের মতো মাস জুলিয়েনের একটি নির্বাচন থেকে সরে যাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, যা 'মিষ্টান্নের মতো টিমোনিক্সের পক্ষে উপযুক্ত। ল্যাঙ্গুয়েডকে তৈরি, আঙ্গুরগুলি রোদে শুকানো হয়। কিশমিশ তৈরির সাথে, এটি চিনিগুলিকে ঘনীভূত করে এবং সৌরনগুলির মতো একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করে। এই কুভির মনোরম বাদাম নোট রয়েছে যা পনিরের আখরোট লিক্যুর ক্রাস্টকে পরিপূরক করে তুলবে। '