প্রাকৃতিক ওয়াইন বা কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইন গত কয়েক বছরে বিস্ফোরিত হয়েছে এবং প্রমাণ করেছে যে এটি এখানে থাকার জন্য। থেকে মেক্সিকো এবং অস্ট্রিয়া , প্রতি নিউজিল্যান্ড এবং পুয়ের্তো রিকো, প্রাকৃতিক ওয়াইন ওয়াইন শিল্পের সমস্ত ছিদ্র দিয়ে প্রবেশ করে। এখন, জার্মানি আন্দোলনের পর উত্পাদকদের উল্লেখযোগ্য উত্থানের অভিজ্ঞতার সর্বশেষ দেশ।

প্রাকৃতিক ওয়াইন কি?

প্রাকৃতিক ওয়াইন এর কোন সরকারী সংজ্ঞা নেই। সাধারণভাবে, তবে, এটি গৃহীত হয় যে 'প্রাকৃতিক ওয়াইন' শব্দটি দিয়ে তৈরি ওয়াইনকে বর্ণনা করে জৈব (বা বায়োডাইনামিক) আঙ্গুর যা স্বতঃস্ফূর্তভাবে গাঁজন করা হয়। ফলাফলটি তারপরে প্রতি লিটারে 50 মিলিগ্রাম পর্যন্ত সীমিত পরিমাণ সালফার ডাই অক্সাইড ব্যতীত কোনও সংযোজন ছাড়াই বোতলজাত করা হয় (যদিও অনেকে এটি ব্যবহার করে না)। আরও তথ্যের জন্য, আমাদের দেখুন প্রাকৃতিক ওয়াইনের জন্য শিক্ষানবিস গাইড .

জার্মানিতে প্রাকৃতিক ওয়াইনের রূপান্তর

বেশিরভাগ দেশের মতো, জার্মানিতে প্রাকৃতিক ওয়াইনের আইনগত সংজ্ঞা নেই। সাধারণত, ওয়াইনগুলিকে Landwein বা Deutscher Wein (টেবিল ওয়াইনের জার্মান সমতুল্য) উপাধির অধীনে লেবেল করা হয়, কারণ তারা কঠোর কোয়ালিটাসওয়েন বিভাগের নিয়মগুলি পূরণ করে না।

'আমি কখনই সালফার ব্যবহার করিনি, তবে আমি সংজ্ঞার জন্য [সীমিত ব্যবহার] গ্রহণ করতে পারি,' বলেছেন জ্যাকব টেনস্টেড, মিডল মোসেলের এনামি ওয়াইনারি, যারা সেরা কিছু কারুকাজ করে রিসলিংস আজ কম-হস্তক্ষেপ শৈলীতে।

Tennstedt অব্যাহত, 'আমার জন্য, এটা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি যদি বলেন আপনি প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করছেন, আঙ্গুরগুলি জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে।' এই বিশেষ করে সত্য মোসেল, যেহেতু বেশিরভাগ সাইটগুলি অসংখ্য চাষীদের মধ্যে বিভক্ত এবং অনেকগুলি প্রচলিতভাবে কাজ করে।

ওয়াইন উত্সাহী পডকাস্ট: প্রাকৃতিক ওয়াইনের জন্য কেস তৈরি করা

অতিরিক্তভাবে, টেরাসেন মোসেলের খুব খাড়া, সোপানযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, সমস্ত স্প্রে করা একটি আঞ্চলিক হেলিকপ্টার পরিষেবা দ্বারা করা হয় যা জৈব স্প্রে ব্যবহার করে না।

কানাডিয়ান বংশোদ্ভূত ডেরেক লেবেল বলেছেন, 'সীমিত জনশক্তি সহ আমাদের সবচেয়ে ভয়ঙ্কর এবং প্রাচীনতম দ্রাক্ষাক্ষেত্রে হাত দিয়ে স্প্রে করার নিছক অসুবিধার কারণে এটি হয়েছে' ম্যাডাম ফ্লোক ওয়াইনারি টেরাসেন মোসেলের উইনিংজেনে অবস্থিত। 2019 সাল থেকে, তিনি তার আমেরিকান বংশোদ্ভূত ব্যবসায়িক অংশীদার রবার্ট কেনের সাথে একটি জৈব রূপান্তর নিয়ে কাজ করছেন।

'আমাদের আশা একটি সম্পূর্ণ জৈব টেরাসেন মোসেল থাকবে, এবং আমাদের সহকর্মী উইনিংজেন ওয়াইনমেকারদের কাছ থেকে আমাদের প্রচুর পরিমাণে সমর্থন রয়েছে, তবে আমাদের সহকর্মীরা ডানদিকে ডাইভিং করার পরিবর্তে একটি বুদ্ধিমান, আরও বিচক্ষণ 'অপেক্ষা করুন এবং দেখুন' পদ্ধতি গ্রহণ করছেন৷ সম্ভাব্যভাবে এটি সব ঝুঁকিপূর্ণ,” Labelle বলেছেন.

প্রাকৃতিক জার্মান ওয়াইনের প্রভাব

পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্র, বিশেষ করে মোসেল সংরক্ষণে প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকারদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। 'তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কাজ করে যেগুলি চাষ করা সত্যিই কঠিন কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহাসিক জেনেটিক্স [পুরানো, অকৃত্রিম, প্রাক-ফাইলোক্সেরা লতাগুলির],' ব্যাখ্যা করেছেন নিউ ইয়র্ক-ভিত্তিক ওয়াইন আমদানিকারক সংস্থার প্রতিষ্ঠাতা স্টিফেন বিটারলফ৷ মেঝে বন্ধ , যা জার্মান ওয়াইন বিশেষজ্ঞ.

'তারা আক্ষরিক অর্থে এই অঞ্চলের ইতিহাস সংরক্ষণ করছে এবং একটি নতুন মোসেলকে সংজ্ঞায়িত করছে, [কিন্তু এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে] অনেক ক্লাসিক এস্টেটও এটি করছে,' বিটারলফ নোট করেছেন।

সেই অর্থে, ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্রব্য পরিহার করে এবং পুরানো দ্রাক্ষালতা সংরক্ষণ করে, প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকাররা পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে গুরুত্বপূর্ণ। গ্রহণ করা ব্র্যান্ড Bros , উত্তর একটি ওয়াইনারি প্যালাটিনেট ড্যানিয়েল এবং জোনাস ব্র্যান্ড ভাইদের দ্বারা পরিচালিত, যারা তাদের কৃষিকাজকে 2014 সালে জৈব তে রূপান্তরিত করেছিল। আজ, তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কিছু সুন্দর বাগানের মতো যা এলাকার অনেক তরুণ মদ চাষীদের অনুপ্রাণিত করেছে।

প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিও জার্মান ওয়াইনের সামগ্রিক চিত্রে বৈচিত্র্য যোগ করছে৷ প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা ঐতিহাসিক, কিন্তু কম জনপ্রিয় জাতগুলির সাথে কাজ করে, যেমন Elbling, Dornfelder এবং Frühburgunder। কিছু ক্ষেত্রে, তারা এই জাতের পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলির সাথে কাজ করে, যেমন ওবারমোসেল (উর্ধ্ব মোসেল) এর জোনাস ডস্টার, যার এলব্লিং বোতলগুলি আপনাকে এই নম্র আঙ্গুর সম্পর্কে আপনি যা কিছু জানেন তা পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করে৷

উপরন্তু, প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা সম্পূর্ণরূপে জার্মান রিসলিংকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করছে। গত 50 বছর ধরে, জার্মানরা অফ-ড্রাই এবং চ্যাম্পিয়ন মিষ্টি-শৈলী Riesling , যেমন Kabinett, Spätlese এবং Auslese. মিষ্টি ওয়াইনের জন্য ভিনিফিকেশন প্রক্রিয়ায় প্রচুর পরিমাণে সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করে গাঁজন বন্ধ করা জড়িত - প্রাকৃতিক ওয়াইনের বিপরীত।

ফলস্বরূপ, প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকাররা কেবল শুকনো ওয়াইন তৈরি করে। যাইহোক, তারা শুষ্ক শৈলী অগ্রদূত নয়। সবচেয়ে বিশিষ্ট অগ্রগামীরা হলেন Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) সদস্য, 200 টিরও বেশি জার্মান ওয়াইন এস্টেটের একটি অ্যাসোসিয়েশন যা এর সদস্যদের বাধ্যতামূলক মানের মান এবং পরিবেশগত ব্যবস্থাপনার প্রচার করে। ভিডিপির কিছু সদস্য জার্মানির সবচেয়ে বিখ্যাত ড্রাই ওয়াইন তৈরি করে যেমন গ্রোসেস গেওয়াচস (জিজি) যা গ্রোস লেজ (বা গ্র্যান্ড ক্রু) দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে।

স্টিলি, শুষ্ক এবং মার্জিত: আটটি জার্মান 'গ্রেট গ্রোথ' রিসলিং

কিন্তু বেশিরভাগ GG উৎপাদনকারীরা এখনও একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে যেখানে তারা আগে সালফার ডাই অক্সাইড যোগ করে malolactic গাঁজন (malo) সম্পূর্ণ। এটি ম্যালো প্রক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করে, ওয়াইন তৈরি করে যা জার্মান রিসলিংয়ের সাথে যুক্ত সুগন্ধ এবং স্বাদ বজায় রাখে। তুলনামূলকভাবে, প্রাকৃতিক ওয়াইন ম্যালোর মধ্য দিয়ে যায়, কারণ এটি অবশ্যই পরিপক্ক হতে হবে এবং সালফার ডাই অক্সাইড যোগ না করে একটি স্থিতিশীল ওয়াইন বোতলজাত করতে হবে।

'এটি একটি স্বাভাবিক জিনিস যা ঘটতে চায়, তাহলে কেন এটি বন্ধ করবেন?' অ্যালেক্স সালতারেন কাস্ত্রোকে প্রশ্ন করেন, যিনি প্রাকৃতিক ওয়াইন উৎপাদন করেন রিনগাউ একই সাথে বিখ্যাত বায়োডাইনামিক চাষী পিটার জ্যাকব কুনের জন্য কাজ করার সময়।

'আপনি যদি মালোকে অনুমতি দেন, আপনি সতেজতা হারাবেন, তবে আমি এটি পছন্দ করি, যেমন এটি যোগ করে জটিলতা এবং গঠন , 'জান ম্যাথিয়াস ক্লেইন বলেছেন, 32-একর সপ্তম প্রজন্মের ওয়াইন মেকার স্টাফেল্টার হফ ওয়াইনারি .

প্রাকৃতিক winemakers একটি নতুন তরঙ্গ

2014 সাল থেকে, ক্লেইন তার নামেও মদ তৈরি করেছে, বোতলজাত, আনফিল্টারহীন এবং কোনো সংযোজন ছাড়াই। তিনি বলেন, 'শুধুমাত্র আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করা উত্তেজনাপূর্ণ।'

ক্লেইন একজন ওয়াইন মেকারের একটি বিরল উদাহরণ যা একটি ওয়াইনারি চালাচ্ছেন যার পিছনে রয়েছে শতাব্দীর ইতিহাস, কিন্তু এখনও নতুন জিনিস চেষ্টা করার জন্য যথেষ্ট সাহসী। অন্য অনেকের জন্য, অজানা নিয়ে পরীক্ষা করা সহজ নয়, বিশেষ করে যদি শতাব্দীর মূল্যবান খ্যাতি নষ্ট করার সুযোগ থাকে। সুতরাং, জার্মানির বেশিরভাগ প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকাররা হয় ওয়াইন মেকার যারা আগে আন্তর্জাতিকভাবে বিশাল খ্যাতি উপভোগ করেননি, বিদেশী বা জার্মান যারা বাইরের ওয়াইন দেশ থেকে এসেছেন।

ক্লেইনের আমদানিকারক ইভান স্পিংগার্ন বলেছেন, 'তাদের কাছে বেঁচে থাকার শত শত বছরের ঐতিহ্য নেই, যিনি জার্মান পোর্টফোলিও পরিচালনা করেন বোলার ওয়াইন , একটি জাতীয় ওয়াইন এবং স্পিরিট আমদানি এবং বিতরণ কোম্পানি। 'কিন্তু প্রাকৃতিক ওয়াইনের উত্থানের সাথে, এখন তারা এর জন্য শাস্তি ছাড়াই পরীক্ষা করতে পারে।'

অন্যান্য স্থানীয় এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনের অগ্রগামীদের মধ্যে একজন হলেন রুডলফ ট্রসেন, যিনি 1978 সালে মোসেলে তার পুরো এস্টেটকে বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তরিত করেছিলেন। ট্রসেন বছরের পর বছর ধরে বায়োডাইনামিক আঙ্গুর দিয়ে ক্লাসিক্যাল ওয়াইন তৈরি করেছিলেন এবং 2010 সাল পর্যন্ত খুব কমই তার কথা শুনেছিলেন। বিখ্যাত কোপেনহেগেন রেঁস্তোরা বা তাকে প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করতে উত্সাহিত করে এবং শব্দ ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে।

ট্রসেনের সমসাময়িক, ডাঃ উলি স্টেইন, মোসেল থেকেও, নোমা সোমেলিয়ারদের দ্বারা উৎসাহিত হয়েছিল। ওহনে (জার্মান ভাষায় যার অর্থ 'ছাড়া'), তার কুভি হল সালফার ডাই অক্সাইড যোগ না করে বোতলজাত প্রথম জার্মান রিসলিংগুলির মধ্যে একটি৷

আজ, স্টেইন ফিনিশ বংশোদ্ভূত, আমস্টারডামে বেড়ে ওঠা ফিলিপ লারডট দ্বারা দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং সেলারে যোগদান করেছেন, যিনি এই অঞ্চলে একটি নামবিহীন ওয়াইনারিও রয়েছে৷ লারডট চারটি স্বতন্ত্র রিসলিং তৈরি করে, তবে এর সাথেও কাজ করে মুলার-থুরগাউ , পিনোট গ্রিস এবং পিনোট নয়ার . তিনি তার ওয়াইনগুলিকে কোনও সালফার যোগ না করেই বার্ধক্যের অন্তত এক বছর দেন, বোতলজাত করার ঠিক আগে প্রতি লিটার সালফার ডাই অক্সাইডে মাত্র 20 মিলিগ্রাম যোগ করেন।

Riesling থেকে Pinot Noir, 12টি বয়স্ক জার্মান ওয়াইন চেষ্টা করার জন্য৷

মোসেলের আরেকটি উল্লেখযোগ্য বিদেশী হল শ্যাডোফোক আঙ্গুর বাগানের ফিনিশ বংশোদ্ভূত পেট্রা কুজানপা। কুজানপা একচেটিয়াভাবে রিসলিংকে কেন্দ্র করে, যেটি সে খাড়া 60 থেকে 100 বছর বয়সী আঙ্গুর ক্ষেতে হাতে খামার করে। তিনি তার কাজে বায়োডাইনামিক নীতিগুলি প্রয়োগ করেন এবং দীর্ঘায়িত ত্বকের ক্ষত (কখনও কখনও 270 দিন পর্যন্ত), সালফার ডাই অক্সাইড ছাড়া বোতলজাত ওয়াইন তৈরি করেন।

মোসেলের বাইরে, বেশিরভাগ ওয়াইনমেকাররা রিসলিং ছাড়া অন্য জাতের দিকে মনোনিবেশ করেন। ভিতরে ব্যাডেন , Enderle এবং Moll থেকে ওয়াইনগুলি সন্ধান করুন, তাদের Pinot Noirs-এর উপর বিশেষ ফোকাস সহ, যা কটূক্তিমূলক জটিলতা দেখায়। ফ্লোরিয়ান মোল এবং ম্যানফ্রেড এন্ডারলে 2007 সালে ওয়াইনারি শুরু করেছিলেন এবং তারা দেশের অন্যতম প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার ছিলেন।

2018 সাল থেকে, তাদের কিছু প্রতিযোগিতা ছিল। এই যখন অ্যালেক্স গোটজে এবং ক্রিস্টোফ ওলবার, দুই আবেগী বারগান্ডি প্রেমীরা, তাদের Wasenhaus ওয়াইনারি থেকে প্রথম Pinot Noirs মুক্তি. ওয়াইনগুলি দ্রুত একটি অবিশ্বাস্য গুঞ্জন তৈরি করেছিল, যুক্তিসঙ্গতভাবে, কারণ এইগুলি জার্মানির সবচেয়ে লোভনীয় কিছু পিনোট নয়ার।

যদিও প্রাকৃতিক ওয়াইন জার্মানির ওয়াইন দৃশ্যের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তে থাকে, এটি অবশ্যই পরিবেশগত-বিবেক এবং আকর্ষণীয় ঢালার জন্য নজর রাখার একটি অঞ্চল। আপনি যদি জার্মানির ক্রমবর্ধমান প্রাকৃতিক ওয়াইন দৃশ্য সম্পর্কে কৌতূহলী হন তবে এই অতিরিক্ত প্রযোজকদের দেখার বিষয়।

বিয়াঙ্কা এবং ড্যানিয়েল স্মিট (রেইনহেসেন)

ওয়াইন তৈরির জন্য একটি বায়োডাইনামিক পদ্ধতি ব্যবহার করে, এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি ন্যূনতম হস্তক্ষেপ এবং বর্ধিত ত্বকের যোগাযোগ সহ দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করে।

ড্যানিয়েল শোয়েজার (ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ)

2014 সালে প্রতিষ্ঠিত, ওয়াইনমেকার ড্যানিয়েল শোয়েজার পরিবেশ থেকে প্রাকৃতিক খামিরের সাথে টেকসই অনুশীলন এবং স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন অন্তর্ভুক্ত করেছেন, প্রতি বছর অনন্য ওয়াইন তৈরি করেছেন।

2 প্রকৃতির সন্তান (ফ্রাঙ্কোনিয়া)

এই শহুরে পারিবারিক ওয়াইনারিটি 1842 সালে বাভারিয়ার উত্তর অংশে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, কিন্তু 2012 সালে প্রাকৃতিক ওয়াইন উৎপাদনে পরিবর্তন এনেছিল। ওয়াইনগুলি জৈবভাবে চাষ করা হয়, সংযোজন ছাড়াই এবং জরিমানা, ফিল্টারিং বা সালফাইট ছাড়াই বোতলজাত করা হয়।

অ্যান্ডি উইগ্যান্ড (ফ্রাঙ্কোনিয়া)

Andi Weigand 2018 সাল থেকে প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করছে। আঙ্গুরের ক্ষেতগুলি, যা হাতে কাটা হয়, সেগুলি প্রত্যয়িত জৈব এবং 60 বছর বয়সী। এগুলি খুব পুরানো এবং অনন্য পাথুরে মাটিতে জন্মায়, ভেষজ, মশলাদার এবং তাজা ওয়াইন তৈরি করে।