অন্যান্য

ডিফেন্স অফ দ্য সুপার-সুইট স্লো জিন ফিজ

আজ, ককটেল স্থাপনা এমন জায়গায় ভারসাম্য প্রচার করে যেখানে আপাতদৃষ্টিতে আমাদের বিশাল ক্যাননে কোনও অদ্ভুত, মিষ্টি-ট্রিট ককটেল পূর্ববর্তীভাবে 'সংশোধিত' হওয়া থেকে নিরাপদ নয়। কিন্তু যে পানীয় তৈরি করা হয়েছিল তাদের কী হবে স্পষ্টভাবে একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে imbibers যারা অ্যালকোহল পোড়া স্বাদ নিতে চান না জন্য? এটা ঠিক যাদের জন্য স্লো জিন ফিজ করা হয়েছে।

এই গ্রীষ্মের ঝাঁকুনি পানীয় সাধারণত থেকে তৈরি করা হয় sloe জিন , লেবুর রস, সহজ সিরাপ এবং ক্লাব সোডা। অবশ্যই, কিছু পরিবর্তন অনিবার্য কারণ মদ্যপানকারীদের রুচি স্যাকারিন, মদ-মাস্কিং কনককশন থেকে সরে যায়। তাদের মধ্যে: বেসের জন্য অ্যালকোহল মেশানো, এর মিষ্টি কমানো এবং রেসিপিতে ডিমের সাদা যোগ করা। যাইহোক, এই পদ্ধতির একটি ঝুঁকি আছে: কোন সময়ে একটি ককটেল তার পরিচয় হারায়?

ড্যানি শাপিরো, এর মালিক বিদ্রুপ , শিকাগোর জিন-কেন্দ্রিক বার, একজন স্লো জিন ফিজ ধর্মপ্রচারক। তিনি পানীয়টিকে 'ককটেলের একটি সুস্বাদু ট্রিট' হিসাবে বর্ণনা করেছেন একটি আমেরেটোর টকের মতো। এটি তার মেনুতে সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি। আশ্চর্যজনকভাবে, শাপিরো জিনের জন্য অর্ধেক স্লো জিন বেস প্রতিস্থাপনের সাম্প্রতিক প্রবণতাকে অনুমোদন করেন না—তিনি বলেছেন এটি একটি আমরেটো টক-এ একগুচ্ছ হাই-প্রুফ হুইস্কি যোগ করার মতো - যা একটি ভিন্ন মদ্যপানের জন্য সম্পূর্ণ আলাদা ককটেল তৈরি করে।

'যে ব্যক্তি স্লো জিন ফিজ পছন্দ করে সে মিষ্টি এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য তাদের ভালবাসে,' শাপিরো বলেছেন। চিন্তাশীল, ধীর-গ্রাহক পরিস্থিতিতে আপনি যা পেতে চান তা নয়। নীচে, তিনি যে রেসিপিটি তৈরি করেছেন তা শেয়ার করেছেন।

Sloe Gin কি?

আমরা নির্মাণে পৌঁছানোর আগে, আসুন ককটেলটির ইংরেজ-জন্মিত তারকাটিকে আনপ্যাক করি। নাম থাকা সত্ত্বেও, sloe জিন একটি জিন নয় এটি ভদকার বেস সহ একটি লিকার বা, প্রায়শই, জিন স্লো বেরি দিয়ে মিশ্রিত, যা সমগ্র ইংল্যান্ড জুড়ে হেজরোতে বন্য জন্মায়। এই বেগুনি, ডাইম-আকারের বেরিগুলি কাঁচা খাওয়ার সময় ভয়ঙ্করভাবে কষাকষি করে, তবে মিষ্টির সাথে রান্না করা হলে এগুলি কারেন্টের মতো একটি টার্ট, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। এগুলি প্রায়শই সংরক্ষণে তৈরি করা হয় বা মিষ্টিযুক্ত মদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যা 1800 এর দশক থেকে ডিস্টিলাররা করেছে। বেশিরভাগ স্লো জিন কম অকটেনের, প্রায় 25% থেকে 30% এবিভিতে থাকে।

ভাল মানের স্লো জিন একটি তেতো প্রান্তের সাথে মিষ্টি, যেমন একটি কাঁচা বরই, এবং এটি একটি উপভোগ্য স্লো জিন ফিজ তৈরির জন্য অপরিহার্য। 1960-এর দশকে এই কারিগর ব্রিটিশ লিকারের আমদানি বাজার শুকিয়ে যাওয়ার পরে আমেরিকানরা ভুলে গিয়েছিল যে সেই চেতনার স্বাদ কেমন ছিল। যখন এটি ঘটেছিল, ডিস্টিলাররা 'শস্য অ্যালকোহলের সাথে গ্রেনাডিন স্পাইকড' এর সমতুল্য গণ-উত্পাদিত ফ্যাসিমাইল দিয়ে শূন্যতা পূরণ করেছিল। অনুসারে আইকনিক বারটেন্ডার এবং লেখক টবি চেচিনি।

আপনি এটিও পছন্দ করতে পারেন: স্লো জিন ফিরে এসেছে

Sloe gin একটি পুনরুত্থান শুরু 2000 এর দশকের শেষের দিকে যখন ইংরেজ প্রযোজকরা প্লাইমাউথ জিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানির জন্য একটি 1883 রেসিপির উপর ভিত্তি করে একটি পণ্য প্রকাশ করেছে ঘটনাক্রমে, এটি সেই সময় ছিল যখন বারটেন্ডারদের পুরানো ককটেলগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার (এবং সংশোধন করার) প্রতি মুগ্ধতা বিস্ফোরিত হয়েছিল।

শাপিরো যখন 2010 সালে লন্ডনে একটি স্পিরিট এডুকেশন ট্রিপ নিয়েছিলেন, তখনও প্লাইমাউথ বাজারে একমাত্র মানসম্পন্ন স্লো জিন ছিল। যাইহোক, লন্ডনের ড্রাই-জিন মেকারে অন্য সংস্করণের নমুনা নেওয়ার পরেই তিনি আত্মার ভক্ত হয়েছিলেন সিপস্মিথ . সেই ট্রিপের পর, শাপিরো এবং তার অংশীদাররা 2012 সালে স্লো জিন ফিজ-এর ফর্মুলা দিয়ে স্কফ্লো খুলেছিলেন যেটির পর থেকে তারা খুব কমই পরিবর্তিত হয়েছে।

জিন ফিজ এর অ্যানাটমি

জিন ফিজ এবং টম কলিন্সের চাচাতো ভাই, স্লো জিন ফিজের কয়েকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে - আপনি কাকে জিজ্ঞাসা করছেন তার উপর নির্ভর করে। শাপিরোর কাছে, যা প্রযুক্তিগতভাবে একটি কলিন্স থেকে একটি ফিজকে আলাদা করে তা হল পরবর্তীতে বরফ যোগ করা।

'জিন ফিজগুলি ফেনাযুক্ত হয়ে ভালভাবে নাড়া দেয়, যখন একটি কলিন্স প্রায়শই আলোড়িত হয় এবং ন্যূনতম বুদবুদ থাকে,' শাপিরো বলেছেন। তারপর আবার, কিছু ব্যাখ্যা বরফের জন্য কল করে, অন্যথায় এইরকম ঐতিহ্যবাহী স্লো জিন ফিজ রেসিপি . বারটেন্ডারদের ডিমের সাদা অংশের উপরও বিভক্ত করা হয়, যা একটি চৌম্বকীয়ভাবে ফেনাযুক্ত শীর্ষ এবং একটি সিল্কি টেক্সচার প্রদান করে। ডিমের সাদা একটি জিন ফিজের মূল উপাদান এবং শাপিরো তার রেসিপিতে উপাদান যোগ করে মূলত চেহারার জন্য, যদিও কেউ কেউ বলে বাধা দেয় ককটেল থেকে। কিছু বারটেন্ডার ড্রিংকস ক্লাব সোডাকে স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপন করবে - শব্দার্থকভাবে, এটি এটিকে 'রয়্যাল' বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করবে, যদিও শাপিরো মিষ্টিকে নিয়ন্ত্রণ করার আরেকটি উপায় হিসাবে ধারণার জন্য উন্মুক্ত।

কীভাবে একটি স্লো জিন ফিজ তৈরি করবেন

শাপিরোর স্লো জিন ফিজ রেসিপিটি আধুনিক তালুতে আবেদন করে, তবুও বিশুদ্ধবাদীদের জন্য ককটেলের ব্যক্তিত্ব এবং স্বাদ প্রোফাইলকে সম্মান করে। সিপারকে একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাসি প্রান্ত দেওয়ার জন্য তিনি ব্রোকারের জিনের 0.5 আউন্সের সাথে 1.5 আউন্স প্লাইমাউথ স্লো জিন সিজন করেন। সেখান থেকে, জিনিসগুলি বেশিরভাগই ঐতিহ্যের সাথে সারিবদ্ধ হয়, বিতর্কিত ডিমের সাদা অংশের জন্য ফেনাযুক্ত লিলিকে গিল্ড করার জন্য। শাপিরো বলেছেন, 'আমাদের কাছে, এটি যা হওয়ার কথা তার যতটা সম্ভব কাছাকাছি রাখা।