আপনি কিভাবে খাদ্য ধূমপান শিখতে চুলকানি হয়েছে? একবার আপনি এটি চেষ্টা করলে, আপনি গ্রিলের সাধারণ বার্গারগুলিতে ফিরে যেতে পারবেন না। ধূমপানের জন্য কাঠের চিপস কীভাবে প্রস্তুত করতে হয়, কীভাবে ধূমপানের জন্য একটি ফয়েল প্যাকেট তৈরি করতে হয় এবং নিরাপদে ধূমপানের খাবারের মূল টিপস (কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই) সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে রয়েছে। এছাড়াও, কৌশলগুলি ব্যবহার করে কয়েকটি ধূমপানযুক্ত খাবারের রেসিপি চেষ্টা করুন। আপনার গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল থাকুক না কেন, আপনি এখনও খাবার ধূমপান করতে পারেন—আমাদের কাছে টিপস রয়েছে যা সাহায্য করবে, যাতে আপনি এমনকি ধূমপায়ী ছাড়া কীভাবে খাবার ধূমপান করবেন তা শিখতে পারেন।

পিটার ক্রুমহার্ট

আমাদের স্মোকড বিফ ব্রিসকেট রেসিপি পান

ধূমপান খাদ্য মৌলিক

ধূমপান কম তাপমাত্রা (225 ° ফারেনহাইট থেকে 300 ° ফারেনহাইট) এবং রান্না করার জন্য দীর্ঘ সময় ব্যবহার করে এবং খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে। ধোঁয়া তৈরি করতে, জলে ভেজানো কাঠের টুকরো, চিপস এবং কখনও কখনও সুগন্ধি (যেমন তাজা ভেষজ বা ফলের খোসা) কয়লার মধ্যে বিতরণ করা হয় (বা গ্যাস গ্রিলের জন্য ধূমপানের বাক্স)। কম তাপ ব্যবহার করলে কাঠ পুড়ে যাওয়ার পরিবর্তে ধোঁয়া তৈরি হয়, যা ধোঁয়াটে গন্ধ দেয় এবং তাপ এবং ধোঁয়াকে সঞ্চালিত করতে এবং ধীরে ধীরে খাবার রান্না করার জন্য গ্রিলটি ঢেকে দেওয়া হয়।

আপনি শুরু করার আগে, ধূমপানের খাবারের বিভিন্ন উপায় রয়েছে যা আপনার জানা উচিত। শুষ্ক ধূমপান ধোঁয়ার স্বাদ মিশ্রিত করার সময় ধীরে ধীরে খাবার রান্না করতে কম, ধোঁয়াটে কাঠের আগুন দিয়ে পরোক্ষ রান্না ব্যবহার করে। ভেজা ধূমপান, বা জলের ধূমপান, আরও সাধারণ এবং আর্দ্রতা এবং কোমলতা বজায় রাখতে জলের প্যান ব্যবহার করে। প্যানের জলও আর্দ্রতা যোগ করে এবং ধোঁয়াকে আরও তীব্র স্বাদের জন্য আপনার খাবারে লেগে থাকতে সাহায্য করে।

কিভাবে একটি ধূমপায়ী ছাড়া খাদ্য ধূমপান

হ্যাঁ, আপনি বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই আপনার গ্রিলের উপর খাবার ধূমপান করতে পারেন। যতক্ষণ আপনার কাছে কাঠের চিপস এবং একটি ড্রিপ প্যান থাকে, আপনি কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিলের উপর খাবার ধূমপান করতে পারেন। একটি DIY ধূমপায়ী করতে আপনি যে সাধারণ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করবেন তা এখানে রয়েছে৷

ধূমপানের জন্য চারকোল গ্রিল ব্যবহার করা

কাঠকয়লা গ্রিলের মধ্যে ধোঁয়া তৈরি করা সহজ। নীচের সাধারণ ধূমপান টিপস, সেইসাথে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন৷

1. লম্বা-হ্যান্ডেল চিমটি ব্যবহার করে, 1 ইঞ্চি গরম জলে ভরা ফয়েল প্যানের চারপাশে গরম ছাই-ঢাকা কয়লা সাজান।
2. কয়লাগুলিতে কাঠের চিপ বা খণ্ডগুলি যোগ করুন।
3. পানির প্যানের উপরে গ্রিল র্যাকে খাবার রাখুন এবং গ্রিল কভার করুন।
4. প্রতি 45 থেকে 60 মিনিটে খাবার, তাপমাত্রা এবং জলের প্যান পরীক্ষা করুন। প্রয়োজন হিসাবে briquettes যোগ করুন।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: কাঠকয়লা বা উল্লম্ব ধূমপায়ীর উপর ধূমপানের শেষ অর্ধেক সময় অতিরিক্ত কাঠ যোগ করবেন না; ধূমপানের অত্যধিক এক্সপোজার খাবারে তিক্ত স্বাদ দেয়।

ধূমপানের জন্য একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা

গ্যাস গ্রিলে খাবার ধূমপান করতে, এই টিপস এবং পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

1. খন্ডের পরিবর্তে কাঠের চিপ ব্যবহার করুন।
2. যদি আপনার গ্যাস গ্রিল একটি ধূমপান বক্স দিয়ে সজ্জিত করা হয়, গরম জল দিয়ে সংযুক্তির প্যানটি পূরণ করুন। প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে বগিতে কাঠের চিপগুলি রাখুন। আপনার সংযুক্তি না থাকলে, একটি ফয়েল প্যানে কাঠের চিপগুলি রাখুন; ফয়েল দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং ফয়েলে 10টি গর্ত করুন। গ্রিল জ্বালানোর আগে, গ্রিলের এক কোণে ফ্লেভারাইজার বারগুলিতে (গ্রেটের নীচে) প্যানটি রাখুন। 2 ঘন্টার কম সময় রান্না করার জন্য আপনার জলের প্যানের প্রয়োজন নেই। দীর্ঘ রান্নার জন্য, 1 ইঞ্চি গরম জল দিয়ে একটি ফয়েল প্যান পূরণ করুন; একটি আলো বার্নার উপর ঝাঁঝরি উপর রাখুন.
3. গ্রিল র‌্যাকে অলিট বার্নারের উপরে খাবার রাখুন; আবরণ.
4. প্রতি 45 থেকে 60 মিনিটে খাবার, তাপমাত্রা এবং জলের প্যান পরীক্ষা করুন। কাঠের চিপগুলি পুনরায় পূরণ করবেন না।

ধূমপায়ী কিনছেন? আপনার যা জানা দরকার তা এখানে

ধূমপান খাদ্য জন্য কাঠ চয়ন করুন

আপনার খাবারে আপনার পছন্দের স্বাদগুলি খুঁজে পেতে বিভিন্ন কাঠ ব্যবহার করুন। এই সবচেয়ে সাধারণ খাবার এবং কাঠের জুড়িগুলির মধ্যে কিছু চেষ্টা করুন:

মেসকুইট:এই দক্ষিণ-পশ্চিমী কাঠ গরম এবং ধীরগতিতে, সমস্ত কাঠের মধ্যে সবচেয়ে তীব্র স্বাদযুক্ত খাবারগুলিকে পুড়িয়ে দেয়। মিষ্টি এবং মাটির হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, টেক্সাস-স্টাইলের ব্রিসকেট রান্না করার জন্য মেসকুইট ধোঁয়া অপরিহার্য, তবে এটি গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং হরিণের মাংসের জন্যও দুর্দান্ত। হিকরি:শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসে শক্তিশালী স্বাদ যোগ করতে এই দক্ষিণী বারবিকিউ প্রিয়টি ব্যবহার করুন। এটিতে একটি শক্তিশালী, মিষ্টি সুবাস রয়েছে, তবে একটি হালকা হাত ব্যবহার করা নিশ্চিত করুন - খুব বেশি হিকরি তিক্ত স্বাদ তৈরি করতে পারে। ম্যাপেল, ওক, পেকান এবং আখরোট:এই চারটি কাঠই চমৎকার ধোঁয়া তৈরি করে। মেসকুইট এবং হিকরির চেয়ে হালকা, তারা যে কোনও মাংসে সুষম স্বাদ নিয়ে আসে। ফলের কাঠ:আপেল, চেরি, পীচ, বরই, কমলা, লেবু, জাম্বুরা এবং আরও অনেক কিছু থেকে বেছে নিন। এই মৃদু কাঠগুলি দ্রুত পুড়ে যায় এবং গাছের ফলের একটি ইঙ্গিত দিয়ে মাংসকে ঢেকে দেয়, যা ধূমপান করা মাছ, মুরগি, হ্যাম এবং সবজির জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। অ্যাল্ডার এবং সিডার:প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের স্থানীয়, এই হালকা কাঠগুলি ঐতিহ্যগতভাবে স্যামন ধূমপান করতে ব্যবহৃত হয় তবে হাঁস-মুরগি এবং শুয়োরের মাংসে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।

একটি সরস, রসালো ভোজের জন্য কীভাবে ধূমপান করা মুরগি তৈরি করবেন

কাঠের খণ্ড বনাম কাঠ চিপস

বিভিন্ন ধরণের কাঠ ধূমপান করা রেসিপিগুলিতে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ যোগ করতে পারে, তবে কাঠের খণ্ড বা কাঠের চিপগুলি ব্যবহার করারও প্রভাব রয়েছে। শক্ত কাঠের খণ্ডগুলি, টেনিস বলের আকারের টুকরো টুকরো, কাঠের চিপগুলির চেয়ে বেশি ধোঁয়া ছাড়বে এবং আরও ধীরে ধীরে পুড়ে যাবে। 30 মিনিটের বেশি সময় ধরে ধূমপান করতে হবে এমন রেসিপিগুলির জন্য তারা সবচেয়ে ভাল কাজ করে। অন্যদিকে, কাঠের চিপগুলি ছোট ধোঁয়ার সময় সহ রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত কারণ তারা আরও দ্রুত পুড়ে যায়। ব্যবহার করার আগে অন্তত 30 মিনিটের জন্য এগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না যাতে তারা জ্বলতে এবং পোড়ার পরিবর্তে ধূমপান করে এবং ধোঁয়া দেয়।

অ্যান্ডি লিয়নস

ধূমপানের জন্য কাঠের চিপস প্রস্তুত করা

চিপস ভিজিয়ে শুরু করুন। শুকনো কাঠ দ্রুত জ্বলে, কিন্তু ভেজা কাঠ ধোঁয়া ও ধোঁয়া তৈরি করবে। 1 থেকে 2 কাপ কাঠের চিপস এবং পর্যাপ্ত জল একটি পাত্রে ঢেকে রাখুন। গ্রিল করার আগে চিপগুলি কমপক্ষে 1 ঘন্টা ভিজতে দিন। আপেলের রস, বিয়ার বা ওয়াইনে কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে রাখলে স্বাদের আরেকটি স্তর যুক্ত হয়।

ছবি: অ্যান্ডি লিয়নস

ছবি: কার্সন ডাউনিং

কাঠের চিপসের জন্য কীভাবে ফয়েল প্যাকেট তৈরি করবেন

আপনি যদি গ্যাসের গ্রিলে ধূমপান করেন তবে আপনার কাঠের চিপগুলি ধরে রাখার জন্য আপনার কিছু ধরণের প্যাকের প্রয়োজন হবে (একটি কাঠকয়লার গ্রিলের জন্য, আপনি কাঠের চিপগুলি বা খণ্ডগুলি সরাসরি কয়লার উপরে রাখতে পারেন)। ভেজানোর পরে কাঠের চিপগুলি ড্রেন করুন এবং ভারী-শুল্ক ফয়েলের একটি দ্বিগুণ পুরু টুকরার মাঝখানে রাখুন। ফয়েলের প্রান্তগুলিকে ভাঁজ করে শক্তভাবে সিল করুন। ফয়েলের উপরের স্তরে স্লিট বা ছোট গর্ত কাটুন যাতে ধোঁয়া পালাতে পারে।

একটি ফয়েল প্যাকেট দিয়ে ধোঁয়া তৈরি করা

গ্রিলটি প্রি-হিট করুন এবং প্যাকেটটি, ছিদ্র করা পাশে, গ্রিল র্যাকের নীচে তাপের উত্সের উপরে রাখুন। গ্রিলের ঢাকনা বন্ধ করে, ঢাকনার নিচ থেকে ধোঁয়া বেরোতে শুরু না করা পর্যন্ত তাপকে উচ্চে পরিণত করুন (প্রায় 10 মিনিট)। সতর্কতা অবলম্বন করুন কারণ ফয়েল প্যাকটি প্রথমে অল্প সময়ের জন্য জ্বলতে পারে।

অ্যান্ডি লিয়নস

একটি স্মোক বক্স ব্যবহার করে

আপনি যদি গ্রিলের উপর খাবার ধূমপান করতে পছন্দ করেন এবং এটি প্রায়শই করেন তবে আপনি একটি স্টেইনলেস-স্টিলের ধোঁয়া বাক্স ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করতে পারেন। এটি র্যাকের নীচে একটি গ্যাস গ্রিলের বার্নারের উপর স্থাপন করা হয়েছে। কব্জাযুক্ত ঢাকনাটি খোলে যাতে আপনি ভিজানো নিষ্কাশন কাঠের চিপগুলি যোগ করতে পারেন এবং কাঠ জ্বলে উঠলে ছিদ্রযুক্ত শীর্ষটি ধোঁয়া বের করতে দেয়। ধূমপান যদি বাইরে রান্না করার আপনার প্রিয় উপায় হয়, তবে একটি পুনঃব্যবহারযোগ্য স্মোক বক্স প্রতিবার একটি নতুন ফয়েল প্যাকেট তৈরি করার চেয়ে সহজ হতে পারে।

অ্যান্ডি লিয়নস

কিভাবে একটি তক্তা উপর খাদ্য ধূমপান

একটি তক্তার উপর আপনার খাবার ধূমপান করা আরও শক্তিশালী ধূমপান এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দিতে পারে কারণ আপনার খাবার সরাসরি কাঠে রান্না হয়। তক্তায় ধূমপান করা মাছ, বিশেষ করে স্যামন, সবচেয়ে সাধারণ তক্তা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, তবে আপনি মাশরুম গ্রিল করতে পারেন, পনির ধূমপান করতে পারেন এবং একটি তক্তায় মাংস এবং হাঁস-মুরগি রান্না করতে পারেন। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:

• গ্রিল করার আগে তক্তাটি কমপক্ষে 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। লম্বা পাশ সহ একটি শীট প্যান ভাল কাজ করে। তক্তাটি ওজন করুন (টিনজাত পণ্য এটির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে) তাই এটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হয়।
• ছাই-ঢাকা কয়লার উপরে তক্তাটি রাখুন যতক্ষণ না এটি চর এবং ফাটতে শুরু করে। ধোঁয়া স্বাদ তৈরি করে।
• গ্রিলের দাগ তৈরি হওয়ার জন্য যথেষ্ট লম্বা খাবার গ্রিল করে স্বাদে মেশান, তারপর তক্তায় স্থানান্তর করুন। পরোক্ষ তাপে তক্তাজাতীয় খাবার রান্না করুন। সরাসরি আগুনের উপর রান্না করলে তক্তা পুড়ে যেতে পারে বা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ধোঁয়া তৈরি করতে পারে।

ধূমপান করা খাবারে অ্যারোমাটিক্স যোগ করুন

কয়লার উপর তাজা ভেষজ, পাতা বা ডালপালা ছুঁড়ে দিয়ে একটি সুগন্ধযুক্ত মাত্রা যোগ করুন। তেজপাতা, রোজমেরি, আঙ্গুরের কাটিং, ফলের খোসা এবং দারুচিনির কাঠি ভালো পছন্দ; সাধারণত, উচ্চতর তেলের কন্টেন্ট সহ অ্যারোমেটিক্স শক্তিশালী গন্ধ প্রদান করে। কয়লায় রাখার আগে ডালপালা এবং ডালপালা ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না, না হলে খুব দ্রুত পুড়ে যাবে যাতে বেশি স্বাদ পাওয়া যায়।

ধূমপানের জন্য সাধারণ টিপস

আপনি যদি সবেমাত্র বাড়িতে ধূমপানের খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন, তাহলে গ্রিল জ্বালানোর সময় এই টিপসগুলো মাথায় রাখুন। তারা নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে যে আপনার প্রথম ধূমপান করা খাবারের ধারণা সফল হয়েছে:

• জলের প্যানটি পূর্ণ রাখুন, গরম কলের জল দিয়ে প্রয়োজনমতো পূর্ণ করুন। (জল তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং খাবারকে কোমল রাখতে আর্দ্রতা যোগ করে।)
• গ্রিল ভেন্ট খোলা দিয়ে শুরু করুন, এবং যদি তাপমাত্রা বেড়ে যায় খুব দ্রুত, আগুনে জ্বালানি অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে ভেন্টগুলিকে কিছুটা বন্ধ করুন। যদি তাপমাত্রা কমতে শুরু করে, তাহলে আবার ভেন্টগুলি খুলুন।
• উঁকি দিও না! প্রতিবার গ্রিলের ঢাকনা তোলার সময় তাপ ও ​​ধোঁয়া এড়িয়ে যায়, সুগন্ধ ও গন্ধ নষ্ট করে এবং রান্নার সময় বাড়ায়।
• আপনি স্বাদ পছন্দ করেন কিনা তা দেখতে অল্প পরিমাণ কাঠ দিয়ে শুরু করুন, আরও তীব্র, স্মোকি গন্ধের জন্য আরও যোগ করুন।
• কাঠের চিপগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী করুন এবং গর্ত সহ একটি ফয়েল প্যাকেটে ভেজা কাঠের চিপগুলি বান্ডিল করে জ্বলতে বাধা দিন। প্যাকেটটি সরাসরি কয়লার উপর রাখুন।
• যদি আপনার গ্রিল ভিতরে তাপমাত্রা 300°F এর নিচে ডুবে যাওয়া এবং ভেন্টগুলি খোলা তাপকে ফিরিয়ে আনতে কাজ করে না, আপনার বিদ্যমান কয়লার প্রান্তে আরও আলোকিত কয়লা যোগ করুন। আপনার কয়লা প্রস্তুত না থাকলে, তাপ এবং ধোঁয়া বাড়াতে আরেকটি কাঠের খণ্ড যোগ করুন।
• সাদা ধোঁয়ার একটি পরিষ্কার, অবিচলিত স্রোতের জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি পরিষ্কার গ্রিল গ্রেট দিয়ে শুরু করেছেন। নোংরা ঝাঁঝরির কারণে ঘামাচির ধোঁয়া হতে পারে এবং আপনার খাবারকে একটি স্বাদ দিতে পারে।
• আপনি যদি কাঠের খণ্ডগুলি ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিলের আরও গরম বা ঠান্ডা অংশে নিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে আপনি কতটা ধোঁয়া এবং তাপ উৎপন্ন করে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
• শুধুমাত্র সেইসব খাবার ধূমপান করুন যা দৃঢ় ধোঁয়াটে গন্ধ পরিচালনা করতে পারে: গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি, তৈলাক্ত মাছ এবং খেলা (বাইসন, হাঁস ইত্যাদি)।
• কাঠের সাথে ওভারবোর্ডে যাবেন না - আপনি যদি খুব বেশি ব্যবহার করেন তবে ধোঁয়া আপনার খাবারের স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।

জেসন ডনেলি

অন্যান্য খাবার যা আপনি ধূমপান করতে পারেন

যখন আমরা ধূমপান করা রেসিপি ছবি করি, তখন আমরা সাধারণত চিন্তা করি ধূমপান করা মাংস , পোল্ট্রি, সীফুড, এবং veggies. কিন্তু যদি আপনি গ্রিলের উপর ধূমপান করেন তবে আপনি মিস করছেন! এখানে আরও কয়েকটি খাবার রয়েছে যা আপনি ধূমপান করতে পারেন যা আপনি আগে ভাবেননি:

• চিলিস: শুকনো মরিচগুলিকে একটি ঢালাই-লোহার কড়াইতে সরাসরি তাপে প্রায় 5 মিনিটের জন্য বা ফোলা এবং সামান্য অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
• চাল এবং শস্য: একটি ফয়েল প্যানে কাঁচা দানা বা চাল রাখুন। পরোক্ষ তাপে 15 থেকে 30 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ধূমপান করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• রসুন: রসুনের তিনটি মাথা থেকে শীর্ষগুলি সরান, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং ফয়েলে আলগাভাবে মুড়ে দিন (নিশ্চিত করুন যে রসুনটি ফয়েলে পুরোপুরি বন্ধ হয়ে গেছে)। 30 থেকে 40 মিনিট বা নরম না হওয়া পর্যন্ত সরাসরি তাপে ধূমপান করুন।
• ভেষজ, বীজ এবং মশলা: একটি ফয়েল প্যানে রাখুন এবং পরোক্ষ তাপে 10 থেকে 30 মিনিটের জন্য ধোঁয়া করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
• চিনি: পরোক্ষ তাপে একটি ফয়েল প্যানে চিনির কিউবগুলি রাখুন। 15 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, বা যতক্ষণ না চিনি পৃষ্ঠে ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে।

স্মোকি সাইডকার রেসিপি পান

ধূমপান করা খাবারটা আসলেই রেগুলার গ্রিলিংয়ের চেয়ে কঠিন নয়। এছাড়াও, একবার আপনি ধোঁয়ায় রান্নায় দক্ষতা অর্জন করলে, আপনি গ্রিল থেকে আরও বেশি মনোরম বার্গার, স্টেকস, চিকেন, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি উপভোগ করতে পারেন। আমরা অবাক হব না যদি গ্রীষ্মকালীন রান্নার খাবার এবং বারবিকিউর জন্য ধূমপান করা খাবার হয়ে ওঠে!

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন