হার্ড সিডার মূলত হয় fermented আপেলের রস, কিন্তু এই সহজ সংজ্ঞা জটিলতার জন্য এর বিশাল সম্ভাবনাকে অস্বীকার করে। অবশ্যই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং গ্রেট ব্রিটেনে খাওয়া বেশিরভাগ হার্ড সাইডার, যেখানে তারা সর্বাধিক জনপ্রিয়, একটি চিনিযুক্ত, সোডার মতো কার্বনেটেড ফর্ম নেয়। কিন্তু একটি সত্যিকারের সাইডার অনেক বেশি সূক্ষ্ম এবং স্তরযুক্ত তালু প্রদান করে, যার ঐতিহ্য রয়েছে শতাব্দীর আগে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই পুরানো সংস্করণগুলিকে তাদের আসল, কম স্যাকারিন অবস্থায় বাজারে ফিরিয়ে আনার দিকে একটি প্রবণতা রয়েছে।

একজন ভালো সাইডার মেকার অনেকটা ভালো ওয়াইন মেকারের মতো। তারা বিশেষজ্ঞ আপেল-ক্রমবর্ধমান জ্ঞান অধিকারী করা উচিত, থেকে মাটি আপেলের প্রকারভেদ, সেইসাথে সিডার তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি দিকের অন্তর্দৃষ্টি, ফসল কাটা থেকে শুরু করে fermenting যাও মিশ্রন এবং বোতলজাত করা। যদিও কিছু উৎপাদন পদ্ধতি সাইডার মেকার থেকে সাইডার মেকারে পরিবর্তিত হতে পারে, প্রক্রিয়াটি বোর্ড জুড়ে মোটামুটি মানসম্মত। বাণিজ্যিক সাইডার কীভাবে তৈরি করা হয় তার একটি সাধারণ নির্দেশিকা নিচে দেওয়া হল।

তুমিও পছন্দ করতে পার: হার্ড সাইডার রাইজ হচ্ছে—এখানে চেষ্টা করার জন্য 10টি চমৎকার

ফসল কাটার পর প্রথম ধাপ

গাছ থেকে সরাসরি বাছাই করা আপেলগুলি সিডারের জন্য অবিলম্বে চাপ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয় না। ফলের ঘাম থেকে প্রচুর উপকার হয় - একটি প্রক্রিয়া যাতে আপেল একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে সংরক্ষণ করা হয় যাতে তাদের মধ্যে বায়ু অবাধে প্রবাহিত হতে পারে। এটি ফলকে তার কিছু আর্দ্রতা হারাতে দেয়, যা শর্করাকে ঘনীভূত করে এবং ফলের গঠনকে নরম করে। এটি গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার সময় ব্যাপকভাবে সাহায্য করে। আদর্শভাবে, আপেল যথেষ্ট নরম হবে যে একটি আঙুল থেকে একটি দৃঢ় চাপ মাংস ইন্ডেন্ট করতে পারে।

জুস তৈরির আগে, সাইডার প্রস্তুতকারীরা প্রথমে তাদের সরঞ্জাম এবং আপেলগুলিকে স্যানিটাইজ করবে। ব্লিচ এবং জল বা অ-বিষাক্ত ক্লিনজারের একটি সহজ, দুর্বল দ্রবণ ফল-ভরা প্যালেট এবং সরঞ্জামগুলিতে ব্যবহার করা হয় এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। আপেল তারপর বাছাই করা হয়; ডাল, পাতা এবং অন্যান্য জৈব উপাদান সহ যে কোনও ছাঁচযুক্ত বা পচা নমুনাগুলি সরানো হয়। তারপর তারা পরিষ্কার জল দিয়ে একটি হৃদয়গ্রাহী ঝরনা পান।

বৃহত্তর ক্রিয়াকলাপগুলি ময়লা এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত দূষকগুলি অপসারণ করতে উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন স্প্রে অগ্রভাগ সহ পরিবাহক সিস্টেম ব্যবহার করবে। অন্যদিকে, ছোট অপারেশনগুলি আপেলগুলিকে ডোবানোর জন্য ট্যাঙ্ক বা টব ব্যবহার করতে পারে, যাতে ফলের ববগুলি পৃষ্ঠে থাকে। যদি এটি নীচে পড়ে যায় তবে এটি সাধারণত নষ্ট হওয়ার লক্ষণ এবং সাধারণত কম্পোস্টের জন্য বাতিল করা হয়।

মিশ্রণ বাছাই

এই প্রক্রিয়ার এই পর্যায়ে সাইডার প্রস্তুতকারক একটি পছন্দসই স্বাদের সংমিশ্রণ তৈরি করতে বিভিন্ন আপেলের জাত মিশ্রিত করবে। ব্রিটিশরা সাইডার আপেলকে শ্রেণীবদ্ধ করেছে চারটি বিভাগ যার মধ্যে রয়েছে মিষ্টি (যেমন গালা এবং হানিক্রিস্প), বিটারসুইট (যেমন ইয়ারলিংটন মিল), শার্প (ক্রিমসন কিং এবং হ্যারিসন) এবং বিটারশার্প (কিংস্টোন ব্ল্যাক এবং স্টোক রেড)। এই জাতগুলির মধ্যে কিছু একটি দ্বৈত উদ্দেশ্য পরিবেশন করে - এগুলি সিডার উত্পাদন এবং কাঁচা খাওয়ার জন্য উভয়ই উপযুক্ত - যখন অন্যগুলি বিশেষভাবে সিডার তৈরির উদ্দেশ্যে জন্মানো হয়। সাইডার প্রস্তুতকারীরা প্রতিটি আপেল জাতের শতাংশ বাছাই করে বাছাই করে যা জাতগুলিকে একত্রে মিশ্রিত এবং গ্রাইন্ড করার আগে চূড়ান্ত বোতলজাত সিডারকে অন্তর্ভুক্ত করবে।

নাকাল এবং পোমেস টিপে

সাইডার নির্মাতারা অনেক আগেই আপেলকে একটি সজ্জাতে পিষে রাখার উপকারিতা আবিষ্কার করেছিলেন, যা পোমেস নামে পরিচিত। এমনকি তাদের ঘাম হওয়ার পরেও, আপেলগুলি প্রায়শই পুরু এবং পুরো অবস্থায় টিপতে অসুবিধা হয়। একটি আপেল পেষকদন্ত নামটি যা নির্দেশ করে ঠিক তাই করে: সম্পূর্ণ আপেল—বীজ এবং পিপস অন্তর্ভুক্ত—কে একটি শ্যাফটে খাওয়ানো হয় যেখানে স্টেইনলেস-স্টিলের ব্লেড, ছুরি এবং প্রংগুলি টুকরো টুকরো করে, পাশা করে এবং ফলটিকে সমান টুকরো করে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি মিলিং বা ক্রাশিং নামেও পরিচিত।

নাকাল পরে, pomace একটি প্রেসে সরানো হয়। কিছু সাইডারি অবিলম্বে সাইডারে চাপ দেবে, অন্যরা অল্প সময়ের জন্য অপেক্ষা করতে পছন্দ করবে - কমপক্ষে 15 মিনিট, তবে কিছু ইংরেজি বা ফ্রেঞ্চ রেসিপির ক্ষেত্রে এক দিন পর্যন্ত - পোমেসকে অক্সিডাইজ করতে দেয়, যা এটি ঘটায় রং গাঢ় করা এটি পরে সমাপ্ত, প্যাকেজ করা পণ্যের রঙে অনুবাদ করবে। তারপরে পোমেস চাপা হয়, কঠিন পদার্থ থেকে তরল রস বের করে - প্রায়শই আবশ্যক হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

গাঁজন এবং রাকিং

টাটকা চাপা সাইডার শক্ত সিডার না হওয়া পর্যন্ত খামির এর শর্করা গ্রাস করার এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করার সুযোগ রয়েছে। একবার সাইডার চাপা হয়ে গেলে এবং প্রস্তুতকারকের স্পেসিফিকেশনে বয়স্ক হয়ে গেলে, এটি ঘটানোর জন্য এটি গাঁজন পাত্রে স্থানান্তরিত হয়।

বড় অপারেশন স্টেইনলেস-স্টীল গাঁজন জাহাজ ব্যবহার করবে যা ব্যারেল আকার দ্বারা পরিমাপ করা হয়। ছোট অপারেশন প্লাস্টিকের গাঁজন পাত্র বা এমনকি ব্যবহার করতে পারে কার্বয়, যেগুলি কাচের জগ যা জল কুলারের বোতলগুলির অনুরূপ৷ তাদের গলায় একটি সীলমোহর রয়েছে যা কার্বন ডাই অক্সাইড (একটি খামির উপজাত) পালাতে দেয়।

কিছু প্রযোজক চয়ন ব্যারেল বয়স তাদের সাইডার, যা কাঠের গন্ধ এবং সুগন্ধের সাথে নৈবেদ্যকে ঢেকে দেয়। যদি ব্যারেলগুলি একবার হুইস্কি ধরে রাখে তবে সেই আনন্দদায়ক স্বাদগুলিও চূড়ান্ত পণ্যের একটি অংশ হয়ে উঠবে।

রসটি ঠান্ডা, উপযুক্ত তাপমাত্রায় আনা হলে, হার্ড সিডার তৈরি করতে খামির যোগ করা হয়। Saccharomyces cerevisiae হল খামিরের একটি স্ট্রেন যা শর্করাকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে সবচেয়ে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে। সিডার প্রস্তুতকারকরা একটি থেকে বেছে নিতে পারেন বিশাল লাইব্রেরি Saccharomyces cerevisiae যা প্রায়শই বিয়ার বা ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে সাইডারের সাথেও বেশ ভাল কাজ করে।

এই সব সম্পন্ন করার পরে, সাইডার racked পায়. শব্দটি ' রাকিং 'এর সহজ অর্থ অন্যত্র স্থাপন করা। একবার সাইডার তার প্রাথমিক গাঁজন শেষ করলে, পাত্রের (লিস) নীচে জড়ো হওয়া পলি তরল থেকে দূরে সরে যায় এবং স্থানান্তরিত হয়-যার অর্থ রাক করা হয়-অন্য পাত্রে। এটি একটি বোতল, একটি গৌণ গাঁজন ট্যাঙ্ক বা একটি স্টোরেজ ধারক হতে পারে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সাইডারের নিজস্ব পরিচয় প্রয়োজন। একক-ভেরিয়েটাল বোতল সাহায্য করতে পারে।

পরিস্রাবণ এবং কার্বনেশন

যদিও পড়া সাধারণত সবসময় তরল থেকে সরানো হয়, সিডার এখনও স্বাভাবিকভাবেই ঝাপসা। আরো এবং আরো প্রায়ই এই দিন, আপনি স্বাভাবিকভাবেই খুঁজে পাবেন ঝাপসা বিক্রয়ের জন্য ciders. তবুও, অনেক সিডার প্রস্তুতকারক এবং গ্রাহকরা একটি পরিষ্কার পানীয় পছন্দ করেন যাতে কাচের নিচ থেকে বুদবুদ উঠতে দেখা যায়।

এই চেহারা অর্জন করতে, সিডার ফিল্টার করা আবশ্যক। সাইডার প্রস্তুতকারকদের কাছে সাইক্লোন পরিস্রাবণ সহ বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে, যা ডায়াটোমাসিয়াস আর্থ বা প্রাকৃতিক পরিস্রাবণের মতো মিডিয়া ব্যবহার করে পলল একটি জাহাজের নীচে জড়ো করা পরিষ্কার করা সিডার পিছনে ফেলে আসা জৈব উপাদানগুলিকে বিরক্ত না করে সরানো হয়।

কার্বনেশন হিসাবে? যখন খামির প্রকৃতপক্ষে তৈরি করে CO2 গাঁজন করার একটি উপজাত হিসাবে, এটি প্রায়শই খুব কম হয় এবং জিভ-স্ক্রাবিং বুদবুদ নয় যা অনেকেই সাইডারে (বা বিয়ার, বা শ্যাম্পেন ) সেকেন্ডারি ফার্মেন্টেশনের সময়, প্যাকেজিংয়ের আগে, অনেক সিডার প্রস্তুতকারক কার্বনেটকে জোর করে, যার মধ্যে CO2 তরলে বাধ্য করা হয়।

বাজারের জন্য এটি প্রস্তুত করা হচ্ছে

প্যাকেজিং আজকাল বিভিন্ন আকারে আসতে পারে। বোতল একটি প্রাকৃতিক পছন্দ, কিন্তু ড্রাফ্ট সাইডার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমান সাধারণ হয়ে উঠছে তাই ক্যানড সিডার, ক্রাফ্ট বিয়ার আন্দোলনের জন্য অনেক ধন্যবাদ।

অবশ্যই, ভোক্তা পছন্দের জন্য ক্ষতিগ্রস্থ হয় না। আজকাল, এটি একটি মিষ্টি এবং বুদবুদ নতুন-স্কুল সাইডার হোক বা যেটি প্রাচীন ঐতিহ্যের দিকে ফিরে আসে, সেখানে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। কিছু বাছাই করতে আগ্রহী? এখানে আমাদের কিছু এখনই পান করার জন্য প্রিয় সাইডার .