এলেনা আরজাক তার পিতা বিখ্যাত জুয়ান মারি আরজাকের সাথে কৃষকদের বাজারে শপিংয়ে বড় হয়েছিলেন, যিনি ১৯s০ এর দশকে নিউ বাস্ক খাবারের আন্দোলন সন্ধানে সহায়তা করেছিলেন।

আজ তারা হেড শেফ হিসাবে একে অপরের পাশাপাশি কাজ করে আরজাক , সান সেবাস্তিনে পরিবারের মিচেনিয়ান থ্রি-স্টার রেস্তোঁরা। ২০১২ সালে বিশ্বের ৫০ টি সেরা রেস্তোরাঁ একাডেমী তাকে বিশ্বের সেরা মহিলা শেফ হিসাবে মনোনীত করেছিলেন।

আরজাকের প্রথম দিকের ওয়াইন স্মৃতিতে দাদির গ্লাস থেকে খাস্তা স্থানীয় সাদা টেক্সাকোলি স্বাদগ্রহণ এবং নতুন বছরের প্রাক্কালে কাবা চুমুক উপভোগ করা জড়িত।

তিনি বলেন, 'আমি সর্বদা ওয়াইন সেবার চারপাশে আচার অনুষ্ঠান এবং প্যারাফেরানালিয়া পছন্দ করতাম,' যা তার উদযাপিত রেস্তোঁরায় শিল্পের স্তরে নিয়ে যাওয়া হয়।

সুইজারল্যান্ডের হোটেল স্কুলে প্রশিক্ষণের পরে, আরজাক লন্ডনের আলবার্ট রক্স, প্যারিসের আলেন ডুকাসি এবং বার্সেলোনার নিকটে ফেরানান অ্যাড্রিয়ের মতো নামী শেফদের সাথে কাজ করেছিলেন। তিনি আরজাক-এ তার বাবার সাথে যোগ দিতে ফিরে এসেছিলেন এবং গ্যাস্ট্রোনোলির 120 বছর বয়সী মন্দিরে কাজ করার জন্য তিনি পরিবারের চতুর্থ প্রজন্মের অংশ।

'স্পেনের প্রতিটি ওয়াইন অঞ্চলে বলার জন্য একটি অনন্য গল্প রয়েছে ...'

যদিও আরজাক খাবারের শুরুতে টেক্সাকোলিকে ছোট নাস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে পছন্দ করেন, তিনি লোকদের মনে করিয়ে দেন যে স্পেনের 70০ টিরও বেশি ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে। তিনি বলেন, তাঁর প্রিয় পছন্দের মধ্যে একটি হলেন রিওজা আলাভেসা, 'এর জন্য মাঝারি দেহযুক্ত রেডস দুর্দান্ত তাজা হ'ল যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া সহজ” '

তিনি মদ প্রেমীদের অন্বেষণ করার আহ্বান জানান স্পেনের অনেক জুড়ি বিকল্প।

'আমি মনে করি প্রতিটি অঞ্চলের প্রকৃত চরিত্রটি খুঁজে পেতে লোকেরা আরও তল আঁচড়ানোর প্রয়োজন,' সে বলে। “আমরা সুপারমার্কেটের তাকের মধ্যে বা বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে যা পাই তা হ'ল স্পেন যা অফার করে তা কেবল আইসবার্গের ইঙ্গিত। স্পেনের প্রতিটি ওয়াইন অঞ্চলে বলার জন্য একটি অনন্য গল্প রয়েছে এবং আপনাকে সেই গল্পটি শিখতে গভীর শিকড়ের সাথে ছোট্ট ওয়াইনারিগুলির সন্ধান করতে হবে। '

আরজাক বিশ্বাস করেন যে আজকের বাস্ক শেফরা তাদের পূর্বপুরুষদের চেয়ে প্রচলিত কৌশলতে কম বাঁধা থাকলেও তারা প্রচুর স্থানীয় উপাদান দিয়ে আশীর্বাদ লাভ করার সৌভাগ্যবান।

'রান্না ইতিহাস এবং পরিবেশের দ্বারা রুপান্তরিত হয়,' তিনি বলে। 'বাস্ক দেশে, আমরা পর্বত এবং সমুদ্র দ্বারা বেষ্টিত, যা প্রাকৃতিকভাবে আমাদের খাবারকে প্রভাবিত করেছে।'