দক্ষিণী খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য গ্রিটস কীভাবে রান্না করবেন
ক্রিমি পরিপূর্ণতার জন্য গ্রিটস কীভাবে রান্না করা যায় তা অনেক দক্ষিণী পরিবারে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা একটি ঐতিহ্য। এই সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সাধারণ থালাটি সকালের নাস্তার টেবিলে এবং রাতের খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
গ্রিটগুলি ঐতিহ্যগতভাবে হোমিনি থেকে তৈরি করা হয়, যা ভুট্টা এবং জীবাণু অপসারণ করে এবং সূক্ষ্ম, মাঝারি বা মোটা দানা দিয়ে মাটিতে মেখে দেওয়া হয়। যদিও হোমিনি আদি আমেরিকান, তবে 'গ্রিট' শব্দটি পুরানো ইংরেজি শব্দ 'গ্রিট' থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যার অর্থ মোটা খাবার। ভুট্টা, ওটস বা ভাত সহ যেকোন মোটা মাটির খাবার দিয়ে গ্রিট তৈরি করা যেতে পারে।
আপনি যদি কৌতূহলী হন কীভাবে গ্রিট রান্না করবেন যা যে কোনও সোল ফুড শেফকে গর্বিত করবে, আপনার কাছে বেশ কয়েকটি শক্ত বিকল্প রয়েছে। আপনি একটি সিরিয়াল বা সাইড ডিশ হিসাবে গ্রিট নরম-সিদ্ধ পরিবেশন করতে পারেন, অথবা মিশ্রণটি সেট না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন, তারপরে এটিকে টুকরো টুকরো করে ভাজুন। অথবা একটি চিজি ক্যাসেরোলের মধ্যে দ্রুত রান্নার গ্রিট বেক করুন।
রোস্টেড পোবলানোস রেসিপি সহ আমাদের ক্রিমি গ্রিটস পান
ব্লেইন মোটস
বাড়িতে কীভাবে গ্রিট রান্না করা যায় সে সম্পর্কে ডুব দেওয়ার আগে, এটি মনে রাখা সহায়ক যে গ্রিটগুলির একটি খুব হালকা ভুট্টার স্বাদ এবং কিছুটা লবণের সাথে সবচেয়ে ভাল স্বাদ রয়েছে। এগুলি প্রায়শই দুধ বা ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয় (বা মাখন, অবশ্যই, কারণ এটির সাথে সবকিছুই ভাল!)
আমাদের চিজি গ্রিটস বোল রেসিপি পানআপনি যদি গ্রিট, স্টোভ-টপ, কুইক-কুকিং গ্রিট এবং স্লো কুকার গ্রিটস রান্না করার বিষয়ে বিশুদ্ধতাবাদী না হন তাহলে বিভিন্ন ধরনের ফ্লেভার-বুস্টার দিয়ে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- একটি মাঝারি, ভারী সসপ্যানে, ফুটন্তে 4 কাপ জল এবং 1 চা চামচ লবণ আনুন।
- ধীরে ধীরে 1 কাপ কুইক-কুকিং গ্রিট যোগ করুন, একটি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন কাঠের চামচ . আপনি গ্রিট যোগ করার সাথে সাথে ভালভাবে নাড়তে হবে যাতে সেগুলি জমাট না হয়ে যায়। রান্না করুন এবং মিশ্রণটি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি বুদবুদ উপরিভাগে উঠতে এবং পড়ে দেখতে হবে কিন্তু সম্পূর্ণ রোলিং ফোঁড়া নয়। (সতর্ক থাকুন কারণ গরম গ্রিটগুলি এই সময়ে ছড়িয়ে পড়তে পারে।)
- তাপ কমিয়ে আঁচে রাখুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, ৫ থেকে ৬ মিনিট বা যতক্ষণ না পানি শোষিত হয় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়। যদি ইচ্ছা হয়, 2 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে নাড়ুন। বাটিতে চামচ গ্রিট করুন এবং সিরিয়াল হিসাবে পরিবেশন করুন বা একটি পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
- একটি 3½- থেকে 4-কোয়ার্ট স্লো কুকারে, দুটি 14.5-আউন্স ক্যান কম-সোডিয়াম একত্রিত করুন মুরগির ঝোল বা 3⅔ কাপ জল; 2½ কাপ জল; 1½ কাপ নিয়মিত গ্রিট; এবং ¼ চা চামচ লবণ। যদি ইচ্ছা হয়, ⅛ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন।
- ধীর কুকারটি ঢেকে রাখুন এবং 3 থেকে 3½ ঘন্টার জন্য কম-তাপ সেটিংয়ে বা 1½ থেকে 1¾ ঘন্টার জন্য বা উচ্চ-তাপে সেটিংয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না ধীর কুকারের গ্রিটগুলির উপরে অল্প পরিমাণ তরল দৃশ্যমান হয়।
- আপনি গ্রিটগুলিকে পরিবেশন করতে পারেন বা 3 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে নাড়তে পারেন। অথবা 1½ কাপ কাটা পনির, যেমন বয়স্ক চেডার, রান্না করা গ্রিটগুলিতে নাড়ুন। পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। গ্রিটগুলি খুব ঘন হয়ে গেলে, দুধের সাথে মিশ্রণটি পছন্দসই সামঞ্জস্যের জন্য পাতলা করুন। আপনি যদি চান (আমরা সবসময় করি!), অতিরিক্ত কাটা পনির দিয়ে প্রতিটি পরিবেশন উপরে।
- ওভেন 325°F এ প্রিহিট করুন।
- একটি মাঝারি সসপ্যানে, 2 কাপ ঝোল ফুটিয়ে আনুন। ধীরে ধীরে ½ কাপ কুইক-কুকিং গ্রিট যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
- একটি ছোট বাটিতে, 1 ডিম ফেটানো হালকাভাবে পেটানো পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে। ধীরে ধীরে ডিমের মধ্যে প্রায় ½ কাপ গরম গ্রিট মিশ্রণটি নাড়ুন। ডিমের মিশ্রণটি সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- তাপ থেকে কড়া সরান। 1 কাপ কাটা চেডার পনির নাড়ুন; 1 সবুজ পেঁয়াজ, কাটা; এবং পনির এবং মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত গ্রিটে 1 টেবিল চামচ মাখন দিন।
- গ্রিট মিশ্রনটি ঢেলে দিন একটি 1 কোয়ার্ট ক্যাসেরোল থালায়। 25 থেকে 30 মিনিট বা কেন্দ্রের কাছে ঢোকানো ছুরি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, উপরে ½ কাপ কাটা তাজা টমেটো এবং 1 টেবিল চামচ স্নিপ করা তাজা ধনেপাতা দিয়ে দিন।
- ক্লাসিক অয়েস্টার স্টু
- সুস্বাদু কলার্ড গ্রিনস
- চকোলেট দাবা পাই
- ক্লাসিক বাটারমিল্ক বিস্কুট
- দক্ষিণী মিষ্টি চা
কীভাবে চুলায় গ্রিট রান্না করবেন
এটি প্রায় 4 কাপ রান্না করা গ্রিট তৈরি করে, যা চার থেকে ছয়টি পরিবেশন। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি এই পদ্ধতিতে বিশেষ মনোযোগ দিতে চাইবেন; গ্রিট রান্না করার জন্য এটি দ্রুততম বিকল্প। (এবং এই 15-মিনিটের সাইড ডিশ রেসিপি ধারণাগুলিও কাজে আসতে পারে!)
টেস্ট কিচেন টিপ
কিভাবে কর্নমিল ব্যবহার করে গ্রিট তৈরি করতে হয় (দ্রুত-রান্না করা গ্রিট নয়), উপরের উপাদানগুলির একই পরিমাণ ব্যবহার করুন, দ্রুত-রান্নার জন্য মোটা-গ্রাউন্ড কর্নমিল প্রতিস্থাপন করুন এবং রান্নার সময় প্রায় 20 মিনিটে বাড়িয়ে দিন।
কীভাবে একটি ধীর কুকারে গ্রিট তৈরি করবেন
ধীর কুকার গ্রিটের জন্য দ্রুত-রান্নার গ্রিটের পরিবর্তে নিয়মিত গ্রিট ব্যবহার করুন। এটি প্রায় আটটি পরিবেশন করে।
কীভাবে গ্রিটস বেক করবেন
গ্রিটগুলি কীভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য এখানে আরেকটি পদ্ধতি রয়েছে যা আমরা সর্বদা ডিফল্ট করে থাকি কারণ এটি খুব ভাল। ডিম, সসেজ বা সহ বেকড দ্রুত রান্নার গ্রিট পরিবেশন করুন প্রাতঃরাশের জন্য বেকন বা রোস্ট চিকেন, স্টেক, বা শুয়োরের মাংসের সাথে ডিনার সাইড ডিশ হিসাবে। এটি একটি মাংসহীন এন্ট্রিও হতে পারে। আরও মৌলিক সংস্করণের জন্য, ঝোলের জন্য জল এবং ¼ চা চামচ লবণ অদলবদল করুন এবং পনির, পেঁয়াজ, টমেটো এবং ধনেপাতা বাদ দিন। রেসিপিটি চার বা পাঁচটি সাইড-ডিশ পরিবেশন করে।
অ্যান্ডি লিয়নস
সেরা রান্নার গ্রিটগুলি কীভাবে চয়ন করবেন
কীভাবে গ্রিট তৈরি করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে উপাদানগুলি মজুত করার সময়, আপনাকে সম্ভবত বেশ কয়েকটি বিকল্প উপস্থাপন করা হবে। গ্রিট জাতের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে এখানে একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ।
এখন যা বাকি আছে তা হল তৈরি করার জন্য একটি গ্রিট রেসিপি বেছে নেওয়া। আমরা এই পরামর্শ দিতে পারে চিংড়ি এবং গ্রিটস . শুধুমাত্র রান্না করা গ্রিটগুলির একটি পাশ যা অভিনব কিছু যোগ না করে আপনার খাবারের জন্য আপনার যা প্রয়োজন তা হতে পারে; সিদ্ধান্ত আপনার.
