আমরা বিভিন্ন ইভেন্টে শেফদের সাথে কিছুটা সময় কাটিয়েছিলেন এবং এমন কিছু রেসিপি সংগ্রহ করেছিলেন যা এই ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক উদযাপনকে বাড়িতে নিয়ে আসে:

শনিবার নাইট চ্যাপ্টার ডিনার, শেও ডু ক্লোস ডি ভৌজিট, শেফ অলিভিয়ের ওয়ালচ দ্য ক্লোস ডি ভৌজিট দুর্গ দ্বাদশ শতাব্দীর পূর্বের একটি ওয়াইন সেলারের সাথে 16 ম শতাব্দীর রেনেসাঁ-স্টাইলের ম্যানোর হাউস। উপরের গ্রাউন্ড ভণ্ডুলি, এর চারটি বিশাল অ্যান্টিক ওয়াইন প্রেস সহ, মাসিক-থিমযুক্ত রাতের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি ব্যক্তিগত ইভেন্টগুলির জন্যও উপলব্ধ। শেফ অলিভিয়ার ওয়ালচ চ্যাপ্টার ডিনারের জন্য প্রায় 600 জন খাবার প্যাকেজ করে।

ওয়ালচ 1982 সালে রান্নাঘরে সহকারী হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন যেখানে তিনি রান্নাঘরের চারুকলায় প্রশিক্ষণ দেওয়ার আগে 11 বছর দায়িত্ব পালন করেছিলেন। তিনি শেফ ডু কুইসিন হিসাবে 2004 সালে ক্লোজ ডি ভৌজিটে ফিরে আসেন। তিনি একটি নিখুঁত খাবার কী বিবেচনা করেন? 'গ্রাহকের প্রতি সম্মান, পণ্যের গুণমান, সংস্থা, আবেগ এবং টিম ওয়ার্ক।' এই বিশালতার একটি রাতের খাবারের জন্য, তিনি খাবার প্রস্তুতের জন্য আটজন সহকারী এবং শনিবার অতিরিক্ত সাতজনের সাথে কাজ করেন। তাঁর হালকা এবং ঝাপটানো গৌগ্রেস চ্যাম্পেইনের সাথে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়েছে, যেমন হেনরিট স্যুভেরিন এনভি ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস, বা বুগুন্ডির aতিহ্যবাহী চারডন্নে, যেমন বাউচার্ড পেরে এবং ফিলস ২০০ Bea বিউন ডু চ্যাটিউ ব্ল্যাঙ্ক প্রিমিয়ার ক্রু।

.তিহ্যবাহী গৌগেরেস
তৈরি করেছেন শেফ অলিভিয়ার ওয়ালচ

2 কাপ পুরো দুধ
১ চা-চামচ লবণ
& frac12 চা চামচ জরিমানা কালো মরিচ
1 চিমটি মাটির জায়ফল
7/8 কাপ মাখন
2 5/8 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, sided
7 আউন্স কম্টের পনির, গ্রেটেড
8 টি ডিম
2 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম
2 ডিমের কুসুম, পেটানো

ভারী সসপ্যানে লবণ, গোলমরিচ, জায়ফল এবং মাখন দিয়ে দুধ .ালুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং চালিত ময়দা মিশ্রণ। কম থেকে মাঝারি আঁচে চুলায় ফিরে আসুন এবং কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সসপ্যানের পাশের দিকে প্রায় 3 থেকে 4 মিনিটের দিকে আটকে থাকে।

একসাথে দুটি করে মিশ্রণটি একটি বড় গ্লাস মিক্সিং বাটিতে মিশ্রণ করুন এবং ডিমগুলিতে মিশ্রণ করুন। পনির ক্রিম এবং তিন চতুর্থাংশ যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটির সামঞ্জস্যতা থাকে — এটি স্প্যাটুলায় আটকে থাকা উচিত, দীর্ঘ স্ট্র্যান্ডের মধ্যে ঝুলিয়ে রাখা উচিত।

একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে, প্রতিটি রাউন্ডের মধ্যে প্রায় ২-৩ ইঞ্চি দিয়ে 1-ইঞ্চি রাউন্ডে চামড়াযুক্ত রেখাযুক্ত কুকি শিটগুলিতে ময়দাটি পাইপ করুন। ডিমের কুসুম দিয়ে গ্লেজ করুন এবং উপরে পনিরের অবশিষ্ট অংশ ছিটিয়ে দিন।

10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে ঝাপটানো এবং হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 400 ° F চুলায় 20-30 মিনিট বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8 ।

রেস্তোঁরা লে শেভাল নায়ের, বিউইন, শেফ ফ্যাব্রিস নোয়ার

দ্য ব্ল্যাক হর্স এর ক্রিম টাইলস, গোলাপ-হিউড ফ্যাক্স-অ্যালাবাস্টার দেয়ালের উপরে কাঠের প্যানেলগুলি এবং আধুনিক সোজা-ব্যাক চেয়ারগুলির সাথে অ্যাভেন্ট-গার্ডের রান্না করা মন্দিরের মতো লাগতে পারে তবে সন্দেহ নেই যে এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি রেস্তোঁরা। শেফ ফ্যাব্রিস নয়ার ১৯৯ 1997 সাল থেকে ক্লাসিক বুরগুন্দিয়ান ভাড়ার ক্ষেত্রে উদ্ভাবনী বৈচিত্রগুলি ঘটাচ্ছেন fresh তার সাথে তাজা উপাদানের প্রতি স্নেহ রয়েছে এবং স্থানীয় কৃষকদের কাছে তার মৌসুমী মেনুটি তৈরি করার সময় কী পাওয়া যায় তা দেখার জন্য তিনি পরিণত হন। তবে বোয়ুফ বুরগিগনন একটি প্রধান যা মেনুতে সর্বদা থাকে।

তার সংস্করণে নোয়ার গরুর মাংসের গাল ব্যবহার করেন, যা তিনি রান্না করার 24 ঘন্টা আগে রেড ওয়াইন, পেঁয়াজ এবং গাজরে মিশ্রিত করেন। ডুগাইন বোচার্ড পেরে এবং ফিলস, 2006 বিউইন ক্লস ডি লা মাউস প্রিমিয়ার ক্রু এর মতো বারগুন্ডির একটি লাল রঙের সাথে ডিশটি সেরা পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংস বুড়গুইনন
শেফ ফ্যাব্রিস নোয়ার তৈরি করেছেন

3 পাউন্ড গরুর মাংসের গাল ছাঁটাই
2 বোতল লাল বার্গুন্ডি ওয়াইন
2 গাজর
2 পেঁয়াজ
1 রসুন লবঙ্গ
থাইমের 1 শাখা
5 তেজপাতা
& frac34 পাউন্ড মুক্তো পেঁয়াজ
1 পাউন্ড সাদা মাশরুম
& frac34 পাউন্ড পুরু ধূমপান বেকন
2 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
ভাজার জন্য মাখন

গরুর মাংসের গালকে 1 ইঞ্চি কিউব করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ কে & frac12 ইঞ্চি কিউব করে কাটুন। গরুর মাংস, গাজর, তেজপাতা, থাইম ও পেঁয়াজকে রেড ওয়াইনে ম্যারিনেট করুন এবং ফ্রিজে 24 ঘন্টা রাখুন।

মাশরুমগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন, মুক্তো পেঁয়াজ খোঁচা এবং মাখনের 2 টেবিল চামচ মধ্যে বাদামি করুন। & ফ্র্যাক 12 ইঞ্চি স্ট্রিপগুলিতে বেকন কেটে নিন এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরুর মাংস, গাজর এবং পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং বাদামি না হওয়া পর্যন্ত দুই টেবিল চামচ মাখনের মধ্যে ভাজুন। গরুর মাংস ভাজার সময় 2 টেবিল চামচ ময়দা ছিটিয়ে দিন। লাল ওয়াইন ফুটতে শুরু করুন। আপনার যখন ঘূর্ণায়মান ফোড়া হবে তখন উপরে থেকে ফোমটি স্কিম করুন। গরুর মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, মুক্তো পেঁয়াজ, মাশরুম এবং বেকনকে ফুটন্ত লাল ওয়াইনে যুক্ত করুন। ঘন ঘন আলোড়ন, কম 2-3 ঘন্টা ধরে কম তাপ উপর রান্না করুন। ছানা আলু বা ডিম নুডলসের সাথে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

এলরেঞ্জ্রে, চাটু ডি বিউন, বোচার্ড পেরে ও ফিলস, শেফ জিন-পল থাইবার্টে রাতের খাবার

1731 সালে প্রতিষ্ঠিত, এটি বিউনের সামান্য অংশের মধ্যে দাঁড়িয়ে আছে। মূলত দুর্গের দেয়ালগুলির একটি নেটওয়ার্কের অংশ, প্রাচীন সেলারগুলিতে 19 শতকের হাজার হাজার বিরল বোতল রয়েছে। কোট দে নুইটস এবং কোট দে বিউন জুড়ে 320 একরও বেশি আঙ্গুর ক্ষেত ছড়িয়ে পড়েছে, মন্ট্রাচেট, কর্টন-শার্লামগেন, ক্লোস ডি ভৌগেট, ভলনে কাইলেরেটস এবং মার্সাল্ট পেরেরিয়াসহ বার্গুন্ডির বেশ কয়েকটি মর্যাদাপূর্ণ আপিলগুলির মধ্যে বোচার্ডের উপস্থিতি রয়েছে। উইকএন্ডের শেষদিকে, মালিক জোসেফ হেনরিওট, ওয়াইন মেকার ফিলিপ প্রোস্ট এবং এক্সপোর্ট ডিরেক্টর লুচ বাউচার্ড চ্যাটোর কাঁচ-ঘেরা এল’আরঞ্জ্রিতে একসাথে দুপুরের খাবার এবং ডিনার পরিবেশন করেছিলেন।

শেফ জিন-পল থাইবার্ট, যার ডিজনে পূর্বের রেস্তোঁরাটি একটি মাইকেলিন তারকা এবং গল্ট-মিলাউ থেকে 20 এর মধ্যে 18 পয়েন্ট অর্জন করেছিল, তাদের অতিথিদের জন্য হেনরিট এবং প্রোস্টের দ্বারা নির্বাচিত বোচার্ড ওয়াইন সহ মেনু তৈরি করেছিলেন। ট্রাফল বোলেলে স্ক্যালপস এবং গলদা চিংড়ির সাথে 2000 কর্টন-শার্লাম্যাগনে ছিল, ফয়েজি গ্রাস এবং বন্য মাশরুম সহ ব্র্যাসি মুরগি একই বছর বিউন গ্রাভসের প্রিমিয়ার ভিগেন ডি এল'ফ্যান্ট যিশুর সাথে জুটিবদ্ধ ছিল। পনির একটি নির্বাচন 1990 ভলনয় Cellerets ক্রু Ancienne Cuvée কার্নোট পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়েছিল।

বারগুন্ডির রেডগুলি 100% পিনট নোয়ার এবং ফ্রেইস ডি বোইস, চকোলেট নোট এবং উজ্জ্বল অম্লতার মধ্যে একটি ভাল ভারসাম্য দেখায় - শেফ থাইবার্ট এই চিকিত মিষ্টান্নে পুরোপুরি প্রদর্শিত হয়েছিল যা এই তিনটি উপাদানকে একত্রিত করে। যদিও ওয়াইন টেস্টিং নোটগুলি মাঝে মাঝে পাঠকদের বিস্মিত করে তুলতে পারে, তবে এই চামচটিতে সামান্য কিছুটা আপনাকে পরের বার পিনোট নোয়ারের স্বাদে কী কী সন্ধান করবে তা একটি ধারণা দেবে। মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন, যেমন সৌরনেস থেকে ২০০৮ কার্মেস ডি রিউসেক।

গলিত চকোলেট কেক, কমলা ফেনা, এবং রেড ওয়াইন এবং রাস্পবেরিগুলির স্যুপ
শেফ জিন-পল থায়বার্ট তৈরি করেছেন

গলিত চকোলেট কেকের জন্য:
4 টি ডিম
6 আউন্স চিনি
4 & frac12 আউন্স ময়দা
8 আউন্স মিষ্টি ক্রিম মাখন
8 আউন্স 70% ডার্ক চকোলেট

প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট। একটি গ্লাস মেশানো বাটিতে, ডিমগুলিতে চিনি এবং ময়দা দিয়ে পেটান। ডাবল বয়লারে মাখন এবং চকোলেট একসাথে গলে দিন। ডিমের মিশ্রণে আস্তে আস্তে গলে যাওয়া চকোলেট এবং মাখনের মিশ্রণটি .ালুন। একটি রাবার স্প্যাটুলার সাথে ভালভাবে একত্রিত করুন এবং 3 ইঞ্চি ব্যাসের রামেকিনগুলিতে .ালুন। রামেকিনগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। চুলা থেকে সরান, 5 মিনিট বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করুন।

কমলা ফেনার জন্য:
2 কাপ কমলার রস
1 লেবুর রস
1 টি ছোট খাম অনুপযুক্ত জেলটিন
8 টি ছোট টিংগারাইন বা ক্লিমেটাইনস

4 আউন্স ঠান্ডা জলে জেলটিন দ্রবীভূত করুন। খোসা এবং ট্যানগারাইনগুলি বিভাগ করুন, একটি মাঝারি সসপ্যানে রাখুন, লেবুর রস এবং কমলার রস যোগ করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. জেলটিন জল যোগ করুন এবং ঝাঁকুনি ভাল। ঠান্ডা হতে দিন।

কমলার টুকরাগুলি সরান এবং ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। একটি সোডা সিফনে তরলটি andালা এবং ফ্রিজে 3 ঘন্টা রাখুন।

পরিবেশন করার জন্য, প্রতিটি রামেকিনে –-– কমলা অংশ রাখুন এবং সোডা সিফনটি সোজাভাবে ধরে রাখার সময় প্রতিটি গ্লাসে সমান পরিমাণে ফোম স্রাব করুন।

রেড ওয়াইন এবং রাস্পবেরি স্যুপ জন্য:
1 পিন্ট তাজা রাস্পবেরি
3/8 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
1 এবং frac12 টেবিল চামচ চিনি

একটি গ্লাস মেশানো বাটিতে, রাস্পবেরি, ওয়াইন এবং চিনি একত্রিত করুন। পরিবেশন করার আগে 2-3 ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন, কাঠের চামচ দিয়ে মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। স্টেম-কম লিক্যুয়ার গ্লাসে পরিবেশন করুন।

একটি বৃহত সাদা ডিনার প্লেটে তিনটি উপাদান পরিবেশন করুন। প্রতিটি প্লেটে একটি করে পৃথক কেক রাখুন, কমলা ফোমের একটি রামকিন এবং রাস্পবেরি স্যুপে ভরা একটি লিকার গ্লাসের সাথে।