বাড়িতে তৈরি পাই ক্রাস্ট এমনকি সবচেয়ে আত্মবিশ্বাসী হোম বেকারদের ভয় দেখাতে পারে। 'অতিমিশ্রিত করবেন না' এর মতো নির্দেশাবলী অস্পষ্ট এবং ভয়ঙ্কর। বাটারির ময়দা বিভক্ত, চূর্ণবিচূর্ণ এবং আপনার রান্নাঘরের জগাখিচুড়ি তৈরি করতে পারে।

সমাধান আপনার প্যান্ট্রিতে নয় বরং আপনার মধ্যে রয়েছে মদের মন্ত্রিসভা , কিছু পেশাদার বেকার বলেন.

সমাধানের পিছনে বিজ্ঞান

'ভোদকা একটি টেন্ডারের জন্য গোপন উপাদান এ ভূত্বক,' বলেছেন জেসিকা গ্যাভিন , একজন রন্ধনবিজ্ঞানী। 'সুসংবাদটি হল অ্যালকোহল চুলায় বাষ্প হয়ে যাবে, তাই পাই ক্রাস্টের দীর্ঘস্থায়ী মদ স্বাদ নেই।'

এক বোতল 80-প্রুফ ভদকা 40% ইথানল অ্যালকোহল এবং 60% জল রয়েছে। ফলস্বরূপ, আপনি যদি একই পরিমাণ জল ব্যবহার করেন তবে এটি ময়দার মতো শুকনো উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে হাইড্রেট করে।

'আপনি যখন পাই ক্রাস্ট তৈরি করেন, সাধারণ পদ্ধতি হল একটি সমন্বিত ময়দা তৈরি করার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত গমের আটা, মাখন এবং লবণের মিশ্রণে জল যোগ করা,' বলেছেন আরভিন লিন , রান্নার বইয়ের লেখক মার্বেল, ঘূর্ণায়মান এবং স্তরযুক্ত . 'ময়দার মধ্যে দুটি ভিন্ন প্রোটিন রয়েছে, গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন, যা জল উপস্থিত থাকলে গ্লুটেন গঠন করে।'

গ্লুটেন ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়। আপনি যদি বেক করছেন, বলুন, ক এক টুকরা রুটি , আপনি গ্লুটেন বিকাশ এবং সক্রিয় করতে চান যাতে শেষ ফলাফল চিবানো হয়।

ব্রাউন বাটার মিষ্টি আলুর পাই

'কিন্তু, পাই ক্রাস্টের মতো প্যাস্ট্রি ময়দার জন্য, আপনি তৈরি করার জন্য যথেষ্ট গ্লুটেন চান যাতে ময়দা একসাথে থাকে, কিন্তু এতটা আঠালো নয় যে আপনি একটি শক্ত এবং শক্ত ভূত্বক তৈরি করেন,' লিন বলেছেন। 'ভোদকা আপনাকে শুকনো উপাদানগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে ভিজতে দেয় যাতে এটি একটি ময়দা তৈরি করে যা রোল করা এবং ব্যবহার করা সহজ, তবে এতে কম জল থাকে, তাই কম গ্লুটেন তৈরি হবে।'

কৌশলটি তৈরি করা হয়েছিল জে. কেনজি লোপেজ-আল্ট , এর লেখক খাদ্য ল্যাব : বিজ্ঞানের মাধ্যমে বেটার হোম কুকিং এবং দ্য ওয়াক: রেসিপি এবং কৌশল , জন্য কুকের ইলাস্ট্রেটেড 2007 সালে ফিরে।

'আমরা ছুটির জন্য একটি নতুন পাই ক্রাস্ট রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করছিলাম,' লোপেজ-আল্ট বলেছেন। 'লক্ষ্য ছিল একটি পাই ক্রাস্ট তৈরি করা যা নির্বোধ, এটি মানুষের পক্ষে রোল আউট করা খুব সহজ, এমনকি যারা আগে কখনও পাই ক্রাস্ট তৈরি করেননি, এবং ফলাফলগুলি এখনও ফ্ল্যাকি এবং কোমল।'

López-Alt যে ময়দা দিয়ে তৈরি পাওয়া গেছে ভদকা বেশিরভাগ বাড়িতে তৈরি পাই ক্রাস্টের চেয়ে স্টিকি এবং শক্ত, যা শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়ার প্রবণতা থাকে। এবং এটি একটি ভাল জিনিস।

লোপেজ-আল্ট বলেছেন, 'অনেক লোক, পাই ক্রাস্ট নিয়ে তাদের সমস্যাটি হল যদি তারা এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে জল দিয়ে তৈরি করে যাতে এটি কোমল থাকে, তারপর যখন তারা এটিকে বের করার চেষ্টা করে, তখন এটি ফাটল,' লোপেজ-আল্ট বলেছেন। 'যারা প্রচুর পাই তৈরি করেনি, তাদের জন্য ক্র্যাকিং হতাশাজনক হতে পারে এবং এটি অনেক লোককে পাই তৈরি করা থেকে বিরত করে।'

একটি কী লাইম পাই মিট মিল্ক পাঞ্চ ককটেল

সমস্যার অংশ কতগুলি রেসিপি লেখা হয় তার মধ্যে রয়েছে। বিভিন্ন জলবায়ু, ময়দা এবং বেকারকে মিটমাট করার জন্য, নির্দেশাবলীতে শুকনো উপাদানগুলির সঠিক পরিমাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে, তবে সঠিক পরিমাণে জল দুই টেবিল চামচ থেকে এক কোয়ার্টার কাপ পর্যন্ত হতে পারে।

'কত যোগ করতে হবে তা নির্ধারণ করার জন্য তারা এটি আপনার উপর ছেড়ে দেয়,' বলেছেন অ্যান্ড্রু জানজিগিয়ান , একজন লেখক, রেসিপি ডেভেলপার এবং বেকিং প্রশিক্ষক। 'এটি লোকেদের ফেলে দেয় কারণ তারা এখনও জানে না যে এটি যথেষ্ট ভিজে নাকি এখনও খুব শুষ্ক। ভদকা একটু বিমা। আপনি একটি ময়দা তৈরি করেন যা মেশিনে বা বাটিতে স্পষ্টতই ভিজে যায় এবং তাই কিছু গ্যারান্টি রয়েছে যে আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করছেন না।'

এই ধরনের পাই ক্রাস্ট অবশ্যই সবার জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। জাঞ্জিগিয়ান আরও সুগঠিত ময়দার সাথে কাজ করতে পছন্দ করেন এবং গ্যাভিন মনে করেন যে এটি সূক্ষ্ম ক্রিম পাই এবং meringues ভারী ফল ভরাট সঙ্গে ডেজার্ট তুলনায়. তবুও, তাদের প্যাস্ট্রি ক্ষমতা সম্পর্কে অনিশ্চিতদের জন্য, এটি কোমল, ফ্ল্যাকি ক্রাস্ট তৈরি করার একটি নির্বোধ উপায়।

অন্যান্য সম্ভাব্য লিকার

ভদকা ফ্যান না? কোন সমস্যা নেই, লোপেজ-আল্ট বলেছেন তিনি এটি দিয়ে পরীক্ষা করেছেন বোরবন , কগনাক , টাকিলা , ভদকা এবং জিন , এবং সব সুন্দরভাবে কাজ. মদের পরিমাণ এতই কম যে এটি আপনার তৈরি পাইয়ের স্বাদকেও প্রভাবিত করে না।

“আপনার বাড়িতে যদি বোরবন থাকে তবে আপনি এগিয়ে যেতে পারেন এবং এটি ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু পাই ফিলিং এর সাথে স্পিরিট মেলানোর চেষ্টা করার জন্য আপনার পথের বাইরে যাওয়া উচিত নয়।'

---

ভদকা পাই ক্রাস্ট রেসিপি

এই রেসিপিটি লোপেজ-আল্টের আসল থেকে অভিযোজিত হয়েছে কুকের ইলাস্ট্রেটেড।

উপাদান

• 2 ½ কাপ সব উদ্দেশ্যে ময়দা
• 1 চা চামচ কোশার লবণ
• 2 টেবিল চামচ প্লাস 1 চা চামচ দানাদার চিনি
• 14 টেবিল চামচ (1 ¾ লাঠি) লবণ ছাড়া মাখন, ঠান্ডা, কিউব করে কাটা
• 4 টেবিল চামচ (¼ কাপ) উদ্ভিজ্জ ছোট করা, ঠাণ্ডা এবং কিউব করা
• ¼ কাপ বরফ জল
• ¼ কাপ ঠান্ডা ভদকা, বিভক্ত

দিকনির্দেশ

1. ব্লেড সংযুক্তির সাথে লাগানো ফুড প্রসেসরের বাটিতে ময়দা, লবণ এবং চিনি রাখুন এবং একত্রিত করার জন্য 2-3 বার পালস করুন।

2. খাবার প্রসেসরের বাটিতে কিউব করা মাখন এবং ছোট করে 2-4 বার ডাল দিন, যতক্ষণ না মটর আকারের ক্লাম্প তৈরি হতে শুরু করে।

3. ফুড প্রসেসরের স্পাউটে জল এবং 1-2 টেবিল চামচ ভদকা ঢালুন যাতে এটি মিশ্রণের উপর ধীরে ধীরে ঝরতে থাকে, একত্রিত করার জন্য 2-3 বার স্পন্দিত হয়।

4. আপনার আঙ্গুলের ডগা ব্যবহার করে, মনে করুন যদি ময়দা টুকরো টুকরো হয়ে যায়। যদি তাই হয়, বাকি ভদকা ফুড প্রসেসরের স্পাউট দিয়ে যোগ করুন, আরও 1-2 বার স্পন্দন করুন। যদি এটি আঠালো মনে হয় এবং আপনি এটিকে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে চিমটি করার সময় একসাথে ধরে রাখেন তবে বাকি ভদকা অন্য উদ্দেশ্যে সংরক্ষণ করুন।

5. ময়দা দুটি সমান টুকরোতে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে 4-ইঞ্চি ডিস্কে চাপুন। প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা এবং দুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

6. যখন আপনি আপনার পাই ক্রাস্টগুলি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন প্রতিটি ডিস্ককে একটি হালকা ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর প্রায় 11-ইঞ্চি বৃত্তে ঘুরিয়ে দিন।

7. একটি 9-ইঞ্চি পাই থালাতে স্থানান্তর করুন এবং টিপুন বা ক্রিম্প শেষ করুন। আপনার প্রিয় পাই রেসিপিটি বেক করার আগে অন্তত এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে, উন্মোচিত করুন।