টিrঅ্যাডিশনালি, ককটেলগুলি মিষ্টি এবং তিক্ত মধ্যে একটি ভারসাম্যপূর্ণ কাজ। মজাদার?

মেহ।

তেমন বেশি না.

ব্লাডি মেরি এবং মেক্সিকান ট্রায়ামাইবারেট — মার্গারিটা, মিশেলদা এবং লা প্যালোমা like এর মতো কয়েকটি পানীয় বাদ দিয়ে লম্বা লম্বা বারে আলাদা করা হয়েছিল। তবে যখন আমাদের ড্যাশ এবং চিমটিগুলি artber artisinal (বুদ্ধিমান অনুসারে, আমাদের প্রিয়: আইবুড়ির টকযুক্ত চেরি ধূমপান সমুদ্রের নুন) চলে গেছে, সোডিয়াম ক্লোরাইডটি সঠিকভাবে মিক্সোলজির মুহুর্তে চলেছে।

'এমন সময়ে যখন বারটেন্ডাররা বিটার, টিংচার এবং এক্সট্র্যাক্টগুলির একটি অস্ত্রাগার বহন করে, তখন স্যালাইনের দ্রবণ থাকাও তত গুরুত্বপূর্ণ important' স্পাইক টিভির রাসেল ডেভিস বলেছেন বার উদ্ধার ।

মনে রাখবেন, ডেভিস নোট করুন, লবণের সম্পূর্ণ উদ্দেশ্য স্বাদ বাড়াতে হয় এটি আপনার রাতের খাবার হোক বা হ্যাপি-আওয়ার ড্রিঙ্ক।

শিকাগোতে দ্য ভায়োলেট আওয়ার চালু করতে সাহায্যকারী একজন বরেনডেন্ডার এবং পরামর্শক টবি মালনি বলেছেন, এক চিমটি লবণ তার শসা, পুদিনা এবং বিটার পানীয়, জুলিয়েট এবং রোমিওর জন্য অনুপ্রেরণা ছিল।

'আমরা বারে শসা কাটা ছিলাম, এবং একদিন রাতে আমি একজনকে গুঁড়ো করছিলাম, এবং স্বাদটি আরও ভাল করে তুলতে ততক্ষণে কিছুটা কোশের লবণ পেয়েছিলাম,' সে বলে।

“আমি এটি মুখের মধ্যে putোকানোর সাথে সাথেই আমি জানতাম কীভাবে পানীয়টি একসাথে আসবে। লবণ শসা পপ মধ্যে মজাদার নোট তৈরি এবং বিট পয়েন্টের পাল্টা পয়েন্ট কাজ। '

নিউ ইয়র্ক সিটির কাউন্টিং রুমের মাকস পাজুনিয়াক নিউ অরলিন্সে সিনার ভিত্তিক পানীয়টি খেয়ে ককটেলগুলিতে লবণের দ্বারা মুগ্ধ হয়েছিলেন।

'এই ককটেলটিতে লবণের প্রয়োগের তাত্ত্বিক আন্ডারপিনিংটি ছিল সিনার মধ্যে আর্টিকোকের সারটি' সিজনিং 'করার ধারণা। 'লবণের মুখোমুখি তিক্ততা এবং মিষ্টি বাড়ায়।' পাজুনিয়াক এখন 3: 1 জল-থেকে-লবণ দ্রবণের 3 টি আউন্স ক্যাম্পারিতে কয়েক ফোঁটা যুক্ত করে, এটি ক্যাম্পারি 'মার্টিনি' বলে ডাব করে। লবণাক্ততা কমলা এবং herষধিগুলির মসৃণ স্বাদ ছেড়ে ক্যাম্পারিটির ব্র্যাকিং তিক্ততা নরম করে।

নিউ অরলিন্সের ‘সোব’-এর অ্যাবিগাইল গুলো বলেছেন, সাম্প্রতিক ও ধূমপানযুক্ত লবণের সাম্প্রতিক প্রবাহটি বারে মজাদার পক্ষের দরজা উন্মুক্ত করেছে। একটি নতুন মিষ্টান্নের সাথে জুটির জন্য রাতের খাবারের পরে পানীয় তৈরির মুখোমুখি, গুলো কফি এবং চকোলেট স্বাদযুক্ত নেগ্রোনির সাথে পরীক্ষা করল। এটি প্রায় ছিল, কিন্তু কিছু অনুপস্থিত ছিল। তারপরে, তিনি এস্প্রেসো-আক্রান্ত সমুদ্রের লবণের একটি ড্যাশ যুক্ত করলেন।

ইউরেকা।

'এটি সবেমাত্র সবকিছু খুলে দিয়েছে,' সে বলে। 'আমি জানতাম আমাদের তা ছিল।'