নিস্তারপর্বের কাছাকাছি আসার সাথে সাথে আমরা সেই দৃষ্টিভঙ্গিটির দিকে আমাদের মনোনিবেশ করি Assistant যদিও সহকারী টেস্টিং ডিরেক্টর লরেন বুজ্জো মতে অনেক উন্নত — বিভাগের ওয়াইন: কোশার। নীচে তালিকাভুক্ত পর্যালোচনাগুলি বুজেওর সর্বোচ্চ স্কোরের প্রতিনিধিত্ব করে, সম্প্রতি কোশার ওয়াইন পর্যালোচনা করেছে - এর প্রাধান্য নোট করুন রিকানাটি, নির্মাতা তার ব্লগে বৈশিষ্ট্যযুক্ত: এটি ইসরায়েলি ওয়াইন, কোশার ওয়াইন নয়।

আট দিনের ব্যাপার, পাসোভার মিশরের দাসত্ব থেকে প্রাচীন হিব্রুদের যাত্রা স্মরণ করে। ছুটির গল্পটি সাধারণত প্রথম দুটি রাতে অনুষ্ঠিত সেদার ভোজের সময়টিতে রেকর্ড করা হয়। এই বছরের সিডার টেবিলের উপরে জিনিসগুলি মশাল করতে (এবং আপনার নিজের পাসোভারের গল্পগুলি বলার জন্য তৈরি করুন), নীচের ম্যাজহোহ বল স্যুপ রেসিপিটি চেষ্টা করুন, একটি -তিহ্যবাহী কোশার থালায় একটি অপ্রচলিত। এটি এনওয়াইসি'র ভারতীয় মন্দিরের শেফ ফ্লয়েড কার্ডোজ তৈরি, টেবিল এটি মঙ্গলবার ৩০ শে মার্চ উপমহাদেশে অনুপ্রাণিত সেদার ভোজের আয়োজক হবে। অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে কেরালার কলা পাতা মোড়ানো মাছের প্যাটিস, গোয়ান মশলাযুক্ত ব্রিসকেট, রোদে শুকনো আম এবং জিরা এবং কমলা লবঙ্গ শরবতযুক্ত আলু।

লাল

89 রিকানাটি 2006 রিজার্ভ কোশার ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (গ্যালিলি) $ 25। ফরাসি ওক মধ্যে 16 মাস, এটি বড় স্বাদযুক্ত একটি বড় ওয়াইন। মাংসল কালো রঙের বরই সাহস, কালো চেরি, গুঁড়ো আফ্রিকান ভায়োলেট পাপড়ি এবং তামাকের একটি স্পর্শগুলি তোড়াতে উপস্থিত হয়, যখন চেরি পিট, গোলমরিচ এবং সিগার মশালাই তালু পূরণ করে। মাঝারি ওজন এবং মুখে শক্ত ট্যানিন এবং অম্লতাযুক্ত লোন, এখন শক্তিশালী মাংসের থালা বা প্রার্থী আরও কয়েক বছর ধরে রাখার জন্য এটি এখন ভাল পছন্দ। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.
88 রিকানাটি 2006 রিজার্ভ কোশের মেরলট (এলা ভ্যালি) $ 25। সুগন্ধযুক্ত এবং পাকা লাল বরই, লাল বেরি এবং ভ্যানিলা ক্রিমের স্বাদে সুগন্ধযুক্ত এবং ওকীয়। শক্ত কিন্তু নরম ট্যানিন এবং মাঝারি অম্লতা সহ গোলাকার এবং মুখে পূর্ণ। ফিনিসটি দীর্ঘ এবং দীর্ঘায়িত, মিশ্র বেরি কমপোটের সাথে শীর্ষে ভ্যানিলা আইসক্রিমের পরামর্শ সহ। এখনই পান করুন। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.
87 প্যাসাগট 2007 কোশের ক্যাবারনেট ফ্রান্স (জুডিয়ান হিলস) $ 24। ভেরিয়েটাল — সবুজ মরিচ, তামাক এবং ছাই এর বিশেষ বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি শক্তিশালী ক্যাব ফ্র্যাঙ্ক, সাথে শক্ত লাল ফলের সুগন্ধি এবং বরই এবং স্ট্রবেরির স্বাদ। নরম, ধুলাবালি ট্যানিনস এবং এখন একটি মাঝারি দৈর্ঘ্যের ফিনিসটি মাতাল হওয়া সহ মুখের প্রতি হুঁশযুক্ত তবে সন্তুষ্ট্রে আরও কিছুটা সময় ঠিক থাকবে। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে। -পাউন্ড.
87 প্যাসাগট 2007 সিঙ্গল ভিনেয়ার্ড কোশার ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (জুডিয়ান হিলস) $ 35। ব্ল্যাকবেরি, ক্যাসিস এবং মিষ্টি তামাকযুক্ত একটি তীব্র নাকের রঙে গা color় গারনেট। তালু কফির দানা এবং কোকো পাউডার সহ আরও কালো ফলের ত্বকের নোট সরবরাহ করে, এতে মোচা দীর্ঘায়িত সমাপ্তির উপরে প্রাধান্য দেয়। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে। -পাউন্ড.
87 তিশবি এস্টেট 2006 সীমাবদ্ধ সংস্করণ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (ইস্রায়েল) $ 29। নাকের উপরে ব্ল্যাকবেরি, ক্যাসিস এবং ভেষজ সবুজ মরিচের স্পর্শের পরে মাঝারি ওজনের তালুতে মশলা এবং গা dark় ফলের সাহসের মিষ্টি নোট রয়েছে। মাঝারি ট্যানিনস এবং ভারসাম্য অম্লতার মাংস সমৃদ্ধ মাউথফিলটি বহন করে, দীর্ঘ, স্নেহ শেষের মধ্য দিয়ে। অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সর্বাধিক দয়া করে নিশ্চিত একটি ভাল ওয়াইন অবনমিত। অ্যাডমিরাল আমদানি দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.

86 Psagot 2007 ইডোম কোশার রেড (জুডিয়ান হিলস) $ 28। একটি কেন্দ্রীভূত বর্ডো-স্টাইলের মিশ্রণটিতে 59% ক্যাব সোভ, 19% মেরলট, 12% ক্যাব ফ্রাঙ্ক এবং 10% পেটিট ভারডোট রয়েছে। মাঝারি ওজনের মুখের মধ্যে ভেষজ মশলা, সিগার বাক্স এবং লিকারিস মাংসের স্বাদগুলি কালো ক্যারান্ট এবং বরই নাকে আধিপত্য বিস্তার করে। ট্যানিনগুলি শক্তিশালী তবে পরিশ্রুত, ফিনিশিংয়ের মধ্য দিয়ে ভালভাবে লম্বা হয়। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন আমদানি করে। -পাউন্ড.

86 রিকানাটি 2008 কোশের মেরলট (গালীল) $ 15। জ্যামি নীল নীল রঙের নীল রঙের এবং পাকা স্ট্রবেরির নোটগুলি সংরক্ষণ করে, আরও বেশি বরই এবং গভীর চেরির নোটগুলি মাঝারি ওজনের মুখের বাইরে বেরিয়ে আসে। সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম ট্যানিনগুলি ভাল কাঠামো সরবরাহ করে এবং দুধের চকোলেট-ইনফিউজড ফিনিস জুড়ে থাকে। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.
86 রিকানাটি 2006 কোশের সিরিাহ (গালীল) $ 15। গাcent়, পাকা এবং সুগন্ধি এবং রাস্পবেরি, কির্চ, মোচা এবং নরম গোলমরিচের স্বাদে পূর্ণ। মশালায় ভরপুর শক্ত, দীর্ঘায়িত ফিনিসটি নিয়ে মুখে গোলাকার। এখনই পান করুন। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.
86 রিকানাটি 2008 ইয়াসমিন কোশের লাল (গালীল) $ 11। 60% মেরলোট এবং 40% ক্যাব সউভের মিশ্রণ, এটি হালকা ওজনের, সহজ-সরল বোডোরো-স্টাইলের মিশ্রণ যা সংস্থার জন্য উপযুক্ত perfect নরম ট্যানিনস এবং একটি পাকা তালু স্বাদযুক্ত কালো রসালো বরই এবং বেরি এর সাথে মোচা চুম্বনের সাথে আরও বিচক্ষণ তালু সন্তুষ্ট করতে নিশ্চিত। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। ভাল কেনাকাটা. -পাউন্ড.

85 রিকানাটি 2008 কোশার ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (গ্যালিলি) $ 15। ব্ল্যাকবেরি এবং ক্যাসিস এবং নরম মশলাদার অ্যাকসেন্টের সাথে বরইর নোটগুলির সাথে সোজা এবং খুব পানীয়যোগ্য। কালো চেরি স্কিনের স্বাদের সাথে তালুতে সবুজ মরিচের ইঙ্গিতগুলি উপস্থিত হয়। মৃদু ট্যানিনস এবং একটি সংক্ষিপ্ত, পরিষ্কার ফিনিস সহ হালকা ওজন। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.
85 রিকানটি 2006 রিজার্ভ কোশার পেটিতে সিরাহ-জিনফ্যান্ডেল (গালীল) $ 25। 80% পেটাইট সিরাহ এবং 20% জিনফ্যান্ডেল সহ, এটি একটি দৃ structure় কাঠামোযুক্ত, মাঝারি গ্রিপিং ট্যানিনস এবং একটি দীর্ঘ সমাপ্তিযুক্ত একটি সরস, হালকা লাল। লাল বরই, চেরি এবং দুধ চকোলেট ফুলের তোড়া পূরণ করে যখন মিষ্টি মশলা এবং প্রাণবন্ত লাল ফল তালকে প্রাধান্য দেয়। এখনই পান করুন। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.

হোয়াইটস

86 রিকানাটি 2008 ইয়াসমিন কোশের হোয়াইট (শমরন) $ 11। 70% স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, 20% রিসলিং এবং 10% কলম্বার্ডের একটি সুস্বাদু তাজা এবং প্রাণবন্ত কোশের সাদা মিশ্রণ, যা প্রাণবন্ত সুগন্ধি এবং পাকা গ্রীষ্মকালীন ফলের স্বাদ, মূল চুন এবং তাজা কাটা ঘাসের স্পর্শ সরবরাহ করে। সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং খাস্তা অম্লতা সঙ্গে ভাল সুষম। পাম বে আন্তর্জাতিক দ্বারা আমদানি করা। ভাল কেনাকাটা. -পাউন্ড.
85 রিকানতি 2008 কোশের স্যাভিগন ব্ল্যাক (শমরন) $ 14। টাটকা লাল আপেলের টুকরোগুলি, পাকা নাশপাতি এবং নাক এবং তালুতে নরম ক্রান্তীয় ফলগুলির নোটগুলি সহ পরিষ্কার এবং সোজা। মুখ বৃত্তাকার এবং হালকা তীব্র, ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটি সংক্ষিপ্ত, খাস্তা সমাপ্তির মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়। পাম বে ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা আমদানি করা। -পাউন্ড.

উচ্চ-স্কোরিং কোশের ওয়াইনগুলির আমাদের সমস্ত পর্যালোচনাগুলি দেখতে, আমাদের অনলাইন ক্রয় গাইডটি দেখুন।

প্রস্তুতপ্রণালী

বসন্ত শাকসব্জির সাথে ম্যাজহোহ বল স্যুপ

এনওয়াইসির তবলা রেস্তোঁরা থেকে শেফ ফ্লয়েড কার্ডোজের সৌজন্যে
8 থেকে 12 অংশে ফলন

স্যুপের জন্য:
১/২ টেবিল চামচ মেথি বীজ
2 টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
১/২ টেবিল চামচ কালো মরিচ
1 গ্যালন চিকেন স্টক বা ক্যানড লোয়ার-সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ
1 মুরগী ​​(3½ পাউন্ড)
2 কাপ কাটা সাদা পেঁয়াজ
1 1/2 কাপ কাটা গাজর
1 1 / 2cups কাটা ফুটো (শুধুমাত্র সাদা এবং হালকা সবুজ অংশ)
2 কাপ কাটা সেলারি
5 বড় রসুন লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো
1/4 কাপ রাউন্ডগুলি কাটা কাটা খোসা ছাড়ানো তাজা আদা
2 তেজপাতা
3 লবঙ্গ
8-10 সিলিন্টোর কাণ্ড এবং শিকড় (প্রতিটি প্রায় 3 ইঞ্চি ডাল এবং শিকড়) বা 25 থেকে 30
ধনেপাতা কেবল কান্ড
১ চা চামচ কোশার লবণ

মাতজোহ বলগুলির জন্য:
১/৪ চা চামচ আজওয়াইন বীজ
1 1/2 টেবিল চামচ শুকনো মেথি পাতা
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ডিল ফ্রন্ডস
1 টি প্যাকযুক্ত চা চামচ কাটা খোসা ছাড়ানো তাজা আদা
১/২ চা চামচ কোশের লবণ salt
1 কাপ মাতজোহ খাবার প্লাস প্রয়োজনে বল তৈরির জন্য অতিরিক্ত
2 টেবিল চামচ চিকেন ফ্যাট, স্যুপ থেকে চামচ
4 টি বড় ডিমের কুসুম
1/8 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
4 টি বড় ডিমের সাদা অংশ
1/3 কাপ সেল্টজার বা ক্লাব সোডা

বসন্ত সবজি জন্য:
4 বাচ্চা বা কচি গাজর (প্রায় 4 ইঞ্চি লম্বা), ছাঁটাই করা
6 টি বাচ্চার শালগম (প্রায় 1½ ইঞ্চি ব্যাসের), ছাঁটা (প্রায় ¼ ইঞ্চি সবুজ রেখে দেওয়া),
6 ছোট বসন্ত পেঁয়াজ (স্ক্যালিয়ন নয়)
হাতে তেল দেওয়ার জন্য এবং মাতজোহ বল তৈরির জন্য ক্যানোলা তেল
কোশের লবণ
তাজা গোলমরিচ

গার্নিশের জন্য:
বসন্ত পেঁয়াজ থেকে উপরে 1/2 কাপ কাটা সবুজ (উপরে)
2 টেবিল-চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ডিল ফ্রন্ডস

স্যুপ শুরু করুন:
মেথির বীজকে একটি শুকনো ছোট স্কেলেলে মাঝারি আঁচে অল্প আঁচে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে সুগন্ধযুক্ত এবং কয়েক শেড গা couple় না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 3 মিনিট। শীতল হওয়ার জন্য একটি ছোট ট্রে বা প্লেটে বীজ স্থানান্তর করুন।

ধনিয়া বীজ একইভাবে টোস্ট করুন এবং এগুলি ঠান্ডা করার জন্য পরিণত করুন। গোল মরিচের টুকরোগুলিও টোস্ট করুন এবং এগুলি অন্যান্য টোস্টেড মশলার সাথে যুক্ত করুন।

টোস্টেড মশলা এক সাথে বৈদ্যুতিক কফি / মশলা পেষকদন্তে একসাথে পিষে মাঠের মোটা হওয়া অবধি একপাশে রেখে দিন।
একটি 8-কোয়ার্ট পটে মুরগির স্টক রাখুন। মুরগী, গ্রাউন্ড মশলা, পেঁয়াজ, গাজর, লিক, সেলারি, রসুন, তেজপাতা, লবঙ্গ, সিলান্টোর কাণ্ড ও শিকড় এবং লবণ যুক্ত করুন।
স্যুপ একটি ফোড়ন এনে একটি আঁচে তাপ কমিয়ে 2 ঘন্টা রান্না করুন।

স্যুপ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময় মাতজোহ বলগুলি তৈরি করুন:
হালকাভাবে অজওয়াইন বীজকে শুকনো ছোট ছোট স্কেলেলে মাঝারিভাবে কম তাপের উপর প্রায় 2 মিনিট টোস্ট করুন। ছোট ট্রে বা প্লেটে বীজ স্থানান্তর করুন এবং শীতল হতে দিন।

একটি মর্টার এবং পেস্টেল বা বৈদ্যুতিক মশলা / কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে আজওয়াইন পিষুন। (এত অল্প পরিমাণ বীজ পিষে নিতে পেষকদন্তটি আলতোভাবে নাড়াতে হবে)) জমি বীজগুলিকে একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন।
মেথি পাতা প্রায় হালকা টোস্ট করুন এবং শীতল করতে ছোট ট্রে বা প্লেটে স্থানান্তর করুন।

আজওয়াইন ধরে বাটিতে পাতাগুলি গুঁড়ো করে নিন।
মশলার মিশ্রণে ডিল, আদা এবং লবণ যুক্ত করুন।
মাতজোহ খাবার যোগ করুন এবং একসাথে নাড়ুন। (আপনার সদ্য ধোয়া হাতই কাজের সেরা হাতিয়ার))
মুরগির চর্বি যুক্ত করুন এবং একসাথে আপনার হাতে মিশ্রিত করুন। ডিমের কুসুম এবং গোলমরিচ মিশ্রণ করুন, মিক্স আকারের টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কাজ করুন।
ডিমের সাদা অংশগুলিকে অন্য একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং যতক্ষণ না তারা নরম শিখর তৈরি করে ততক্ষণ ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।
রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মাতজো মিশ্রণে সেল্টজার ভাঁজ করুন, তারপরে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ সাদাতে ভাঁজ করুন।
বাকী সাদাগুলিতে আরও দুটি ব্যাচে ভাঁজ করুন। মিশ্রণটি, আচ্ছাদিত, 30 মিনিট রেফ্রিজারেট করুন।

মাতজোহ বলগুলি শীতল হওয়ার সময়, শাকসবজি প্রস্তুত করুন:
পক্ষপাত্রে গাজরটি 1 ইঞ্চি লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটুন

সেখানে শক্ত ত্বক পরিত্রাণ পেতে পারিং ছুরির পিছন দিয়ে শালগমের 'কাঁধ' স্ক্র্যাপ করুন। অষ্টমীতে কাটা।

বসন্ত পেঁয়াজের বাল্বগুলি দৈর্ঘ্যের দিক থেকে চতুর্থাংশ বা ষষ্ঠীতে কাটুন - যা কামড়ের আকারের। আস্তে আস্তে পেঁয়াজের শাক দিয়ে কাটা এবং গার্নিশের জন্য রিজার্ভ করুন।

গাজর এবং শালগম রাখুন ঠান্ডা জলের একটি ছোট বাটিতে এবং ব্যবহার না করা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

পেঁয়াজ এবং শাকগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন এবং ফ্রিজেও রাখুন।

স্যুপ শেষ করুন:
স্যুপ থেকে মুরগি সরান এবং একটি ট্রে বা বড় প্লেটে শীতল হতে দিন। হাড় থেকে মাংসটি সরান এবং ইঞ্চি টুকরো টুকরো করুন।
সলিডগুলিতে শক্ত করে টিপে একটি চালুনির মাধ্যমে স্যুপটি ছড়িয়ে দিন। সলিডগুলি ফেলে দিন এবং স্যুপের পাত্রটি ধুয়ে ফেলুন।
স্ট্রেইন স্যুপকে পাত্রটিতে ফিরিয়ে আস্তে আস্তে আস্তে আনে।
ক্যানোলা তেল দিয়ে আপনার হাতে তেল দিন। আলতো করে প্রায় 24 (1-ইঞ্চি) বল গঠন করুন। (মিশ্রণটি আলগা হওয়া উচিত তবে এটি গঠনের সময় আকারটি ধরে রাখতে হবে it এটি খুব আলগা হলে কিছুটা অতিরিক্ত মাতজোহ খাবারে আলতো করে ভাঁজ করুন)) আপনি যখন বলগুলি তৈরি করেন, তখন সেগুলিকে আঁচালো স্যুপে রেখে দিন।
মাতজো বল 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। গাজর এবং শালগম ফেলে দিন এবং পেঁয়াজের বাল্বের সাথে স্যুপে যোগ করুন।
20 মিনিট দীর্ঘ স্যুপ সিদ্ধ করুন। মুরগী ​​এবং লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদে এবং মাংস দিয়ে উত্তপ্ত হওয়া অবধি সিদ্ধ করুন।
বাটিতে স্যুপ পরিবেশন করুন, পেঁয়াজের শাক, সিলান্ট্রো এবং ডিল দিয়ে সজ্জিত করুন।

রান্নার প্রতি দ্রষ্টব্য: যদি আপনার ফ্রিজে হাঁসের ফ্যাট থাকে তবে তা সর্বদা এটি ব্যবহার করুন।