শেফ জোন মর্টিমারের কাছ থেকে এই হৃদয়যুক্ত থালাটি জটিল, বহিরাগত স্বাদ এবং স্থানীয় মাংস প্রদর্শনের সুযোগ দেয়। আইডাহো টেবিলের লেখক এবং একটি আইডাহো-ফুড রেডিও শো হোস্ট, মর্টিমার চ্যাম্পিয়নস সরলতা। 'আমি দুর্দান্ত শুয়োরের মাংস পাই it আমি কেন এটির সাথে 17 টি আলাদা উপাদান রাখব?' তিনি বলেন. “মাঠে খাবার হয়। আমি এর একমাত্র চালক ”'

2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
2 টেবিল চামচ কোশের লবণ
3 থেকে 4 পাউন্ড শুয়োরের রোস্ট (চর্বি 1/8 ইঞ্চি ছাঁটাই)
2 দারুচিনি লাঠি
১ টেবিল চামচ জিরা
২ চা চামচ ধনিয়া
১ চা-চামচ লালচে মরিচ

প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট। উচ্চ তাপ গ্রিল গ্রিল (বা হালকা কাঠকয়লা বারবিকিউ)। দারুচিনি লাঠি, জিরা এবং ধনিয়া একটি ছোট চুলা-সক্ষম সাটা প্যানে রাখুন এবং প্যানে চুলায় রাখুন। 10 থেকে 12 মিনিট বা খুব সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত মশলা রান্না করুন। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং চুলাটি 275 ডিগ্রীতে নামান। মশলাগুলি দশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করার জন্য মশলা পেষকদন্তে রেখে দিন (পরিষ্কার করা কফি মিলটি ভাল কাজ করবে) এবং একটি ধ্রুবক মসৃণ গুঁড়োতে পিষে নিন। মশলা গুঁড়ো তেড়ে মরিচ ও লবণ দিয়ে দিন।

ঠান্ডা জল দিয়ে শুয়োরের মাংস রোস্ট ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। অলিভ অয়েল লেপ দিয়ে ভুনাটি একসাথে এবং ধারাবাহিকভাবে ঘষুন তারপর মশলার মিশ্রণটি দিয়ে ঘষুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিশ মিনিটের জন্য 'বিশ্রাম' দিন। 'ফ্যাট ক্যাপ' নিচে গ্রিলের উপর শুয়োরের মাংস রোস্ট রাখুন। প্রায় 2 মিনিটের জন্য বাদামি রঙের অনুমতি দিন তারপর র্যাকের উপরের দিকে রোল করুন যাতে ফ্যাট ক্যাপটি মুখোমুখি হয়। দু'মিনিট পরে আবার 2 টি অতিরিক্ত মিনিটের জন্য পিছনে রোল করুন। এই প্রক্রিয়াটি সব দিকে চালিয়ে যান এবং এটিকে একটি রোস্টিং প্যানে এবং প্রিহিটেড 275 ডিগ্রি চুলায় রাখুন। প্রায় দেড় ঘন্টা বা আভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 145 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করার অনুমতি দিন। প্যান থেকে শূকরের মাংস রোস্ট সরান এবং ফ্যাট ক্যাপটি মুখ করে একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন। কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য 'বিশ্রাম' দেওয়ার অনুমতি দিন
তারপরে পরিবেশন করতে প্রস্তুত হওয়ার পরে দেড় ইঞ্চি টুকরোতে খোদাই করুন (শস্যের বিরুদ্ধে খোদাই করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন)।

ধূমপান টমেটো এবং চিপটল স্টিউ জন্য:

৮ টি ধূমপান করা রোমা টমেটো (অর্ধেক কেটে এবং ঘন্টাখানেক ধূমপান করা হয়, বা তাজা হলে তাজা টমেটো)
1 বড় ওয়ালা ওয়ালা মিষ্টি পেঁয়াজ
2 ওজে। সব্জির তেল
2 থেকে 4 চিপটল মরিচ (কাটা)
1 টি জুকিনি
1 হলুদ স্কোয়াশ (ডাইসড)
2 ডাল সেলারি (পক্ষপাত কাটা)
2 ছোট গাজর (খোসা ছাড়ানো এবং পক্ষপাত কাটা)
1-কাপ শুয়োরের মাংসের স্টক (উপলভ্য না থাকলে মুরগি ব্যবহার করুন)
1 কাপ টমেটো রস
স্বাদ মতো গোল কাঁচামরিচ
স্বাদে কোশের লবণ
20 টাটকা তাজা সিলান্ট্রো

পদ্ধতি: একটি গ্যাস বার্নারের কেন্দ্রে পুরো ত্বক দিয়ে পেঁয়াজ রাখুন এবং বার্নারটি চালু করুন। পেঁয়াজকে সম্পূর্ণ কালো হওয়ার আগ পর্যন্ত ভাজতে দিন, তারপরে পেঁয়াজটি ঘোরান এবং পুরো পেঁয়াজ সম্পূর্ণ কালো না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। পেঁয়াজকে দশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে রেখে অর্ধেক কেটে নিন। পেঁয়াজ থেকে কালো হয়ে যাওয়া বাইরের অংশ খোসা ছাড়ুন এবং ফেলে দিন পেঁয়াজের বাকি ভাজা ভিতরের অংশটি জুলিয়নে।

একটি বৃহত স্কিললেট গরম করে তেল দিন এবং জুচিনি, স্কোয়াশ, সেলারি, গাজর এবং চিপোটেলগুলি নরম হয়ে যাওয়া এবং আড়াআড়ি হওয়া অবধি নাড়ুন। তারপরে স্টক, টমেটোর রস এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি পাত্রে সিদ্ধ করে নিন bring প্রায় বিশ মিনিট বা তরলটি ¼ দ্বারা হ্রাস না করা পর্যন্ত রান্না করার অনুমতি দিন ¼ ধনেপাতা এবং মৌসুমে নুন এবং কালো মরিচ দিয়ে নাড়ুন (যদি প্রয়োজন হয়)।

পরিবেশন করার জন্য: আটটি উষ্ণ এন্ট্রি প্লেটের কেন্দ্রে প্রায় 2/4 কাপ 'গ্রিন রাইস' বা কোনও পছন্দসই মেক্সিকান স্টাইলের ভাত রেসিপি রাখুন। চালের চারপাশে স্ট্যু ল্যাড করুন এবং উপরে শুয়োরের মাংসের চিটটি দিন। চুনের কান্ড দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ডব্লিউই ওয়াইন সুপারিশ: স্থানীয় স্নেক রিভার ওয়াইন মেকিং অঞ্চল থেকে মশলাদার সাদা (রিসলিং, গেরুজার্ট্রাইনার) বা একটি দোলা লাল (মেরিটেজ) দিয়ে এই থালাটি যুক্ত করুন। প্রস্তাবিত প্রযোজক: স্টি চ্যাপেল, সাওথোথ এবং কোয়েনিগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র।

টেরলাটো ফ্যামিলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা স্পনসরিত http://www.TerlatoVineyards.com ।