শেফ এবং ট্রেন্ডস

ভাড়া খেলুন: আর্জেন্টিনার এক এশিয়ান শেফ

লস অ্যাঞ্জেলেসের মকোটা ওকুয়ার অধীনে প্রশিক্ষণ প্রাপ্ত কোরিয়ান বংশোদ্ভূত সুশি শেফ মুন কিম বুয়েনস আইরেসের স্টেককেন্দ্রিক ভোজন দৃশ্যে সম্ভবত কোনও সম্ভাবনাময় খাবার তারকা বলে মনে হতে পারে। তবে ২০১০ সালে জাপানীদের নৈপুণ্য তৈরির জন্য স্থানীয়ভাবে উত্সাহিত পণ্য ব্যবহার করে এবং কোরিয়ান-অনুপ্রাণিত স্বাদ গ্রহণের মেনুগুলি আর্জেন্টিনার ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ে দেওয়ার সময় কিম স্থানীয় খাবার এবং পর্যটকদের আকর্ষণ করেছিলেন।

45 বছর বয়সী এই শেফ বুয়েনস আইরেসে মার্কিন দূতাবাসের রন্ধনদূত রাষ্ট্রদূতের দায়িত্ব পালন করেছিলেন, কোনও মেন্ডোজার ওয়াইনারি তাকে তার স্বপ্নের কাজের প্রস্তাব দেওয়ার আগে: আর্জেন্টিনার লুজন ডি কিউও অঞ্চলে উদ্বোধিত লুজন ডি কিউও অঞ্চলে মুন, ক্যাসেরেনা উইনারি ও ভিনইয়ার্ডসের নতুন রেস্তোঁরায় মুনের নির্বাহী শেফ। এখানে, কিম নতুন খাবার সম্প্রদায়ের অন্বেষণ এবং পিনোটের সাথে জুটি বাঁধার শিল্পের বিষয়ে তাঁর চিন্তাভাবনা সরবরাহ করে।

“আমি দক্ষিণ আমেরিকা চলে যাওয়ার অন্যতম কারণ হ'ল আর্জেন্টিনার ওয়াইনের সাথে এশিয়ান খাবারের জুড়ি তৈরি করা। একটি প্রচলিত বিশ্বাস আছে যে ওয়াইন জাপানি এবং কোরিয়ান খাবার পরিপূরক হয় না — লোকেরা তার পরিবর্তে বিয়ার বা খাওয়ার পছন্দ করেন। তবে যখনই আমার প্রথম পরীক্ষাগুলি আর্জেন্টিনার পাতাগোনিয়ার উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় অঞ্চলের নিউউকন শহরে বোডেগা প্যাট্রিটি থেকে ভেরিয়েটালের সাথে জুটি বেঁধেছে, তখন থেকে আমি এটি অন্যভাবে দেখছি। আমি কোনও traditionalতিহ্যবাহী বা ফিউশন ডিশ নিয়ে কাজ করছি কিনা, আমি সর্বদা আমার রেসিপিগুলিকে ওয়াইন পেয়ারিংগুলি মনে রেখে মানিয়ে নিচ্ছি।

২০০ 2006 সালে আমি প্রথম পর্যটক হিসাবে বুয়েনস আইরেস ভ্রমণ শুরু করেছিলাম। শহরে একটি সংক্রামক শক্তি রয়েছে যা আমাকে সত্যই উত্তেজিত করে, এবং যখন আমাকে চলে যেতে হয়েছিল, আমি সর্বদা দুঃখ বোধ করি। কিন্তু চাকা ঘুরছিল। এটি আমার কাছে এক বিস্ময়কর বিষয় হিসাবে আঘাত করেছিল যে বিশ্বের বৃহত্তম শহরগুলির মধ্যে একটি, বুয়েনস আইরেসের এশিয়ান খাবারের খুব সীমিত নির্বাচন ছিল। এটি একটি মাংস-প্রভাবিত খাবারের দৃশ্য। তবে আমার পটভূমি এবং রেফারেন্সের পয়েন্টগুলি সম্পূর্ণ আলাদা। আমি একটি সুসি শেফ, লস অ্যাঞ্জেলেসে প্রশিক্ষিত।

তবুও, 2010 সালে, আমি নিমজ্জন গ্রহণ করেছি: যদিও আমি স্প্যানিশ ভাষার একটি শব্দও জানতাম না, আমি বুয়েনস আইরেসে চলে এসে আমার প্রথম রেস্তোঁরা, কাসা মুন খুললাম opened আমি যেমন সন্দেহ করেছি, মানুষ এশিয়ান খাবারের জন্য ক্ষুধার্ত ছিল। তবে আরও দুটি বড় কারণ ছিল যে আমরা হিট ছিলাম। আমি বুয়েনস আইরেস এর এশীয় সম্প্রদায়টি নেভিগেট করতে এবং জাপান, কোরিয়া, থাইল্যান্ড এবং চীন থেকে আসা মশলাগুলিতে হাত পেতে পারি যা রাতের খাবারের প্লেটে খুব কমই দেখা যায়
আর্জেন্টিনা।

অন্য কীটি ছিল আমরা সারা দেশ থেকে ওয়াইন সংগ্রহ করতে এবং অপ্রত্যাশিত উপায়ে খাবারের সাথে তাদের জুড়ি করতে পারি could আমরা যে প্রথম সাদা ওয়াইন বেছে নিয়েছিলাম তার মধ্যে একটি হ'ল বোদেগা ক্যাসারেনার স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। এটি আমার মশলাদার খাবারের দুর্দান্ত পরিপূরক ছিল। ওয়াইন মেকাররা আমার স্টাইলটি পছন্দ করেছিল এবং আমাকে একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য রান্না করার জন্য মেন্ডোজারায় উড়ানোর আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। অবশ্যই, আমি তত্ক্ষণাত ওয়াইন জুড়ি সম্পর্কে চিন্তাভাবনা শুরু করেছি, তাই আমি জিজ্ঞাসা করেছি যে আমার সুশির সাথে পরিবেশন করার জন্য তাদের কাছে কোনও পিনোট নয়ের আছে কিনা। যদিও তারা বর্তমানে এটি বোতলজাত করছে না, তারা আঙ্গুরের সাথে একটি মাইক্রোভিনাইফিকেশন প্রকল্প পরিচালনা করছে। আমি ওয়াইনমেকিং দলের জন্য আমার সুশীল কোর্সটি প্রস্তুত করেছিলাম এবং আমরা একসাথে পিনোট নয়ারের জন্য ফিনিসটি বেছে নিয়েছি। এ যেন রূপকথার বাইরে কিছু ছিল। সেই অভিজ্ঞতার পরে আমি আমার কাজটি ওয়াইনারিতে করতে চেয়েছিলাম।

আমি মেন্ডোজার তুলনামূলক রক্ষণশীল ডাইনিং দৃশ্যে নতুন কিছু আনছি, এটি সত্য, তবে আর্জেন্টিনার ওয়াইন দেশে বাস করা এবং কাজ করা আমাকেও প্রভাবিত করে। আমার সর্বশেষ থালাটি প্রতিফলিত করে: আমি ওয়াসাবী মাশানো আলু এবং সয়া সস এবং মালবেকের হ্রাস সহ একটি বাইফ দে লোমো (গরুর মাংসের টেন্ডারলয়িন) পরিবেশন করছি। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি এশিয়ান এবং আর্জেন্টিনার উপাদানগুলির একটি নিখুঁত ফিউশন ”'