আমি বিশেষায়িত হওয়া অনেকগুলি কারণগুলির মধ্যে একটি ইটালিয়ান ওয়াইন হ'ল আমি কখনই বিরক্ত হই না। বিশ্বের অন্য দেশগুলির তুলনায় বেশি দেশীয় আঙ্গুর ব্যবহার করা হয় এবং নির্দিষ্ট অঞ্চলে কেবলমাত্র নির্দিষ্ট জাতের বর্ধনের দীর্ঘ traditionsতিহ্য, অনন্য আঙ্গুর এবং নির্দিষ্ট বর্ধনের অবস্থার সংমিশ্রণটি প্রায়শই আকর্ষণীয় ওয়াইনগুলিকে নিয়ে যায় যা অন্য কোথাও পুনরায় তৈরি করা যায় না With ইতালি বা বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে।

টিমোরাসো, এই মুহুর্তে ইতালি থেকে বেরিয়ে আসা সবচেয়ে আকর্ষণীয় ওয়াইনগুলি হ'ল দেশীয় বিভিন্ন এবং নির্দিষ্ট ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের সংমিশ্রণ।

একই নামের আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, টিমোরোসো অনেক ইতালীয় শ্বেতের চেয়ে আরও গভীরতা, শরীর এবং জটিলতা নিয়ে গর্বিত। এপিরিটিভো হিসাবে চুমুক দেওয়া বা পিৎজা দিয়ে পিছনে ছিটকে পড়া আপনার ক্লাসিক হালকা দেহযুক্ত সাদা নয়।

থেকে শোক করা পাইডমন্ট ইটালির বিখ্যাত রেডস ome বারলো এবং বারবারেসো - ইটালির সর্বাধিক উদ্যানিত ওয়াইন অঞ্চল কোনটির অস্পষ্ট কোণে টিমোরাসো জন্মে। ও দুই দশক আগে পর্যন্ত প্রায় বিলুপ্তপ্রায় টিমোরাসো - এর আধুনিক সময়ের অস্তিত্ব এবং এক ব্যক্তির কাছে সংস্কৃতির মর্যাদার অধিকারী: ওয়াল্টার ম্যাসা।

১৯ 197 in সালে আলবার এনভোলজিকাল স্কুল থেকে স্নাতক শেষ করার পরে, ম্যাসা কলস টরটোনসী নামে পরিচিত আলেসান্দ্রিয়ার নিকটে ঘূর্ণায়মান পাহাড়ের দক্ষিণ-পূর্ব পাইডমন্টের পাহাড়ের চূড়া গ্রামে তার পরিবারের খামারটি গ্রহণ করেছিলেন। ততক্ষণ অবধি ভিগনেটি ম্যাসা, বেশিরভাগ স্থানীয় খামারের মতো, বেড়েছে এবং লাল আঙ্গুর বিক্রি হয়েছিল বারবেড়া এবং ক্রোটিনা এবং পরে, সাদা সৌজন্যে , তবে বারবেরা ছিল সেই কেন্দ্রবিন্দু। ফার্মে যোগদান এবং তার প্রথম ওয়াইন বোতলজাত করার অল্প সময়ের মধ্যেই, ম্যাসা নিশ্চিত হয়ে উঠল যে বারবেরা এই অঞ্চলের ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইন হওয়া উচিত নয়।

'আমাদের উচ্চতা, মাইক্রোক্লিমেট এবং মাটি সাদা রঙের আঙ্গুরের জন্য বেশি উপযুক্ত, তবে লাল রঙের বাজারের চাহিদা হ'ল এখানকার চাষিরা কেবল বাণিজ্যিক কারণে লাল জাতের সাথে পুনরায় রোপণ করেছিলেন,' ম্যাসা বলেছেন।

পাইডমন্টের গ্র্যান্ড ক্রুস: বার্বারেস্কো এবং বারোলো

তবে কেবল কোনও সাদা আঙ্গুরই কাজ করবে না। এই সময়ে, অঞ্চলে একমাত্র সাদা উত্পাদন কর্টিজ ছিল, একটি উচ্চ-ফলনশীল সাদা জাত যা দ্বারা বিখ্যাত গাভি অঞ্চল. কর্টিশগুলিও নরম ওয়াইন তৈরি করতে পারে। আঙ্গুরের মাঝারি স্থানীয় পারফরম্যান্স ম্যাসাকে বোঝায় না, যারা বলে, 'মোনালেই কর্টিজকে পছন্দ করে না।' একটি আঙ্গুর যা ম্যাসাকে মুগ্ধ করেছিল, তা ছিল ঘন চামড়ার, দেশীয় সাদা জাত যা টিমোরাসো নামে পরিচিত।

“আমাদের সবসময়ই আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে অল্প পরিমাণে টিমোরাসো ছিল এবং তারা দুর্দান্ত টেবিলের আঙ্গুর ছিল। ম্যাসা বলেছেন যে আমরা পাইটিমন্ট এবং ওল্ট্রেপা পাভেসের অন্যান্য অংশের মদ ব্যবসায়ীদের কাছে ডেমিজনে বিক্রি করে একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করতে কর্টিজের সাথে যুক্ত করতাম। 1987 সালে, তিনি একা নিজের টিমোরাসোকে ফেরেন্ট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং 500 টিরও বেশি বোতল তৈরি করেছিলেন। সে তখনই জানত যে সে কিছু একটা করে চলেছে। উত্সাহিত হয়ে, তিনি তার হোল্ডিংগুলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা প্রায় 400 টি উদ্ভিদ থেকে আঙ্গুর নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যান, এবং অন্যান্য কৃষকদের জিজ্ঞাসা করতে শুরু করেন - যারা তাকে নির্দ্বিধায় বলেছিলেন যে তিনি তাদের টিমোরাসোর জন্য পাগল। 1989 সালে তিনি সেরা আঙ্গুরের একটি ভর নির্বাচন করেছিলেন এবং 1990 সালে তার প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি সম্পূর্ণভাবে টিমোরাসোকে উত্সর্গ করেছিলেন।

1987 থেকে 1997 অবধি, মেসা টিমোরাসো পরীক্ষা এবং বোতল চালিয়ে যেতে লাগলেন কিন্তু ১৯৯ 1997 সালে তিনি যখন তার কোস্টা দেল ভেন্টো দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি বোতল দিয়েছিলেন, তখনই তার সত্যিকারের অগ্রগতি ঘটেছিল। তার পর থেকে তিনি আরও দ্রাক্ষাক্ষেতের আবাদ করেছেন এবং এখন মোট নয়টি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে 10 টিমোরাসো হেক্টর।

বর্তমানে ম্যাসা তিনটি একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বোতলজাত উত্পাদন করে — কোস্টা ডেল ভেন্টো, স্টেরপি এবং মন্টেকিটরিও — আর তার ডেরথোনা তার সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে টিমোরাসোর মিশ্রণ। কেবল বন্য ইয়েস্টস ব্যবহার করে স্টিলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত গাঁথুনির আগে কংক্রিটে ওয়াইনগুলি 48-60 ঘন্টা প্রাক-ফেরমেন্টেশন ম্যাক্রেশন হয় the কান্ডের সাথে — ওয়াল্টার লম্বা বোতল বৃদ্ধিতেও বিশ্বাস করে, সর্বনিম্ন 18 বছরের ভোজনের পরে ডারথোনাকে ছেড়ে দেয় এবং ন্যূনতম দুই বছরের বৃদ্ধির পরে একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বোতল ছেড়ে দেয়। 'তবে ওয়াইন ফসলের তিন থেকে চার বছর পরে পরিপক্ক হয়' ম্যাসা অনুসারে।

যখন যুবক হয়, ভিগনেটি ম্যাসার পূর্ণ দেহযুক্ত টিমোরাসো ওয়াইনগুলি লোভনীয় ফুলের সুবাস, ক্রিমি এপ্রিকট এবং আপেলের স্বাদ এবং উজ্জ্বল অম্লতা নিয়ে গর্ব করে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে তারা খনিজ জটিলতা অর্জন করে এবং শুকনো ফল, বাদাম এবং মধুযুক্ত নোটগুলি তাজা অ্যাসিডিটির সাথে নির্বিঘ্নে সুষম করে। আমি কয়েক বছর ধরে অসংখ্য মদ খেয়েছি, এবং ওয়াইনগুলি কমপক্ষে পনেরো বছর ধরে সুন্দরভাবে বিকশিত হয়েছিল। লতাগুলি বয়স বাড়ার সাথে সাথে এই দুর্দান্ত সাদাগুলি তাদের বৃদ্ধির সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

অন্যান্য স্থানীয় নির্মাতারা ওয়াল্টার ম্যাসার সাফল্যের বিষয়টি নোট করেছেন এবং আজ সেখানে প্রায় বিশ টি ফার্ম টিমোরাসো বৃদ্ধি এবং উত্পাদন করছে।