যদি ক্যাস্টিলা লা মাঞ্চা পরিচিত শোনাচ্ছে, সম্ভবত আপনি স্প্যানিশ মহাকাব্যিক উপন্যাসটি পড়েছেন বলেই ডন Quixote . অথবা হয়ত আপনি এর আঞ্চলিক রাজধানী টলেডো, একটি প্রাচীর ঘেরা শহর এবং ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট সম্পর্কে শুনেছেন। তাদের জন্য, তবে যাদের কাছে এই অঞ্চলটি কেন্দ্রীয় স্পেন ঘণ্টা বাজে না, এটা উচিত।

মাদ্রিদ থেকে প্রায় 30 মিনিটের হাই-স্পিড ট্রেন যাত্রায় অবস্থিত, টলেডো এই কৃষি সমৃদ্ধ অঞ্চলটি অন্বেষণের জন্য একটি যোগ্য সূচনা পয়েন্ট, যেখানে 11টি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে। শহরের প্রাচীন প্রাচীরের বাইরে, আশেপাশের অঞ্চলটি আঙ্গুরের বাগান, ক্রিমারি এবং জলপাইয়ের গ্রোভ দিয়ে ঘেরা, যার মধ্য দিয়ে বয়ে চলেছে মাছ-বোঝাই তাগাস নদী।

সম্প্রতি, নিউইয়র্ক সিটির মিশেলিন-অভিনিত শেফ এরিক রিপার্ট বার্নার্ডিন 50 সেরাদের সাথে অঞ্চলটি পরিদর্শন করেছেন (পিছনে আয়োজকরা বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ ), একটি শর্ট ফিল্ম করতে তথ্যচিত্র অঞ্চলের উপর একজন লেখক হিসাবে, আমাকে ট্যাগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল।

আমি দেখেছি যে তার সত্যতা সত্ত্বেও, শেফ রিপার্টের রন্ধনসম্পর্কিত ঝোঁক, আসলে, সম্পূর্ণভাবে উচ্চ প্রান্তে তির্যক নয়। এটি বিশ্বের এই অংশে একটি আশীর্বাদ, যেখানে রন্ধনপ্রণালীর অনেক হাইলাইট অগত্যা সবচেয়ে কল্পনাপ্রসূত নয়। অবশ্যই, সরবরাহে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

এখানে ক্যাস্টিলা-লা মাঞ্চায় শেফ রিপার্টের খাবার ও পানীয়ের হাইলাইট রয়েছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইন প্রেমীদের জন্য বার্সেলোনার সেরা খাবারের গন্তব্য

খামার

প্রুডেনসিয়ানা এস্টেট

দেখা যাচ্ছে যে রিপার্ট ম্যানচেগো পনিরের প্রধান ভক্ত। 'আমাদের সব সময় মানচেগো আছে,' তিনি বলেছেন। “যদি সকালে না হয়, তবে আমি এটি গভীর রাতে পেয়েছি। সুতরাং, তিনি স্পেনের ফ্ল্যাগশিপ পনির কোথায় তৈরি হয় তা দেখতে আগ্রহী ছিলেন।

ইইউ আইন অনুসারে আইনত মাঞ্চেগো বলা যেতে, এটি অবশ্যই ক্যাস্টিলা-লা মাঞ্চায় উত্পাদিত হতে হবে। প্রক্রিয়াটি দেখার জন্য সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি হল ফিনকা লা প্রুডেনসিয়ানা, একটি পারিবারিক মালিকানাধীন ভেড়ার খামার এবং ছোট শহর টেম্বলেকের ক্রিমারি। এই যেখানে বিশ্বব্যাপী উপলব্ধ, ছোট ব্যাচ আর্টিকেসো আবাসিক ভেড়ার পাল থেকে কাঁচা দুধ ব্যবহার করে কারিগর মানচেগো চিজ তৈরি করা হয়। তারপরে চিজগুলি তিন থেকে 12 মাসের মধ্যে সাইটের বয়সী হয়। এটি স্বামী-স্ত্রী আলফোনসো এবং মারিয়া আলভারেজ সানচেজ-প্রিয়েটো তাদের সন্তান মার্তা এবং সান্তিয়াগো সহ মালিকানাধীন এবং পরিচালনা করে।

রিপার্ট বলেছেন, 'তারা যেভাবে মানচেগো তৈরি করে তাতে আমি খুব মুগ্ধ হয়েছিলাম, কারণ তারা বিশ্বব্যাপী ম্যানচেগো বিক্রি করতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে।' 'কিন্তু একই সময়ে, তারা এটি তৈরি করার পদ্ধতিতে কিছু ঐতিহ্যগত দিক রাখে।'

পন্টেজুয়েলা এস্টেট

স্পেন বিশ্বের অন্যতম প্রধান দেশ জলপাই তেল উৎপাদক, এবং Castilla-La Mancha দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎপাদনকারী অঞ্চল। মন্টেস দে টোলেডোর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, ফিনকা লা পন্তেজুয়েলায় 18,000টি গাছ রয়েছে যা বিরল রেডন্ডিলা জলপাই সহ পাঁচ ধরনের জলপাই জন্মায়। পরিবারের মালিকদের মতে, তারা রেডন্ডিলা জন্মানোর জন্য স্পেনের দুটি খামারের মধ্যে একটি।

'এই ধরনের জলপাই খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন,' রিপার্ট বলেছেন। 'যখন আমার কাছে এর মতো বিশেষ এবং সুস্বাদু কিছু থাকে, তখন আমি এটি দিয়ে কী করতে পারি সে সম্পর্কে স্বপ্ন দেখছি।'

খামারের দর্শনার্থীরা সবুজ জলপাই গ্রোভ এবং একটি আধুনিক তেল কল ঘুরে দেখেন। তারা 2020 সালে নির্মিত অত্যাধুনিক, ইন্টারেক্টিভ ভিজিটর সেন্টারটিও ঘুরে দেখে। এটি ভিডিও, টাচ স্ক্রিন, ইন্টারেক্টিভ ম্যাপ এবং ভিজ্যুয়াল গাইডের মাধ্যমে জলপাই এবং জলপাই তেল সম্পর্কে আপনি যা জানতে চান তার সবকিছু ব্যাখ্যা করে যা দেখায় যে জলপাই তেল কেমন। ফসল এবং উত্পাদিত.

তুমিও পছন্দ করতে পার: পিরোর পিছনের গল্প, টাস্কানির সবচেয়ে জনপ্রিয় জলপাই তেল

তাদের 5টি Elementos ব্র্যান্ডের অলিভ অয়েলের স্বাদও দেওয়া হয়, যার মধ্যে একক বৈচিত্র দিয়ে তৈরি করা হয়। পিক্যুয়াল জলপাই তেল সবচেয়ে মশলাদার, যখন রেডন্ডিলা মসৃণ এবং স্বাদযুক্ত।

রিপার্ট বলেছেন যে অভিজ্ঞতাটি 'সুপার মার্কেটে যাওয়ার বিপরীত', যেখানে জলপাই তেলের গড় বোতল প্রায়শই 'কোনও গন্ধ থাকে না।'

লরাঙ্ক ওয়াইনারি

এই প্রাচীন ওয়াইনারি রোমান আমলের; প্রাচীন Vía XXV Augustobrigam-Caesarobrigam-Toletum রাস্তাটি সম্পত্তির মধ্য দিয়ে অতিক্রম করেছে। এটি 11 শতকের কাছাকাছি ছিল যে লরাঙ্ক এল গ্র্যান্ডের লর্ড সম্ভবত এই জমিতে কিছু লতা রোপণ করেছিলেন। 18 শতকের শেষে, একটি ফরাসি-শৈলী ওয়াইনারি নির্মিত হয়েছিল। সেই সময়ে, ওয়াইনটি ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রে গাঁজন করা হত, যা আজকের সম্পত্তিতে সজ্জা হিসাবে দেখা যায়।

1982 সালে, ডিয়াজ বারমেজো পরিবার ওয়াইনারিটি কিনেছিল, 2002 সালে এটির প্রথম ভিনটেজ প্রকাশ করে। আজ, ওয়াইনারিটি একটি পুরস্কার-বিজয়ী রেড ওয়াইন তৈরি করে। সিরাহ , টেম্প্রানিলো , ক্যাবারনেট সভিগনন এবং বিভিন্ন মিশ্রণ। এটি ট্যুর এবং টেস্টিং এর জন্য উন্মুক্ত। রিপার্ট বর্ণনা করেছেন যে লাল ওয়াইনগুলির স্বাদ তিনি 'মোটামুটি তরুণ, কিন্তু শীর্ষস্থানীয়।'

'বিশ বা 30 বছর আগে, স্পেন - কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া - সত্যিই দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করেনি। সাধারণভাবে, তারা পরিমাণে উত্পাদন করছিল তবে অগত্যা গুণমান নয়, 'তিনি বলেছেন। আজকের পরিস্থিতি অনেকটাই ভিন্ন। 'একটি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করার জন্য কী করা দরকার সে সম্পর্কে তারা খুব সচেতন,' রিপার্ট বলেন। 'তাদের একটি ভাল টেরোয়ার আছে, তাদের ভাল মাটি আছে, তাদের ভাল দ্রাক্ষালতা রয়েছে এবং এখন তারা প্রযুক্তি থেকে যতটা সম্ভব সাহায্য করছে।'

রেস্তোরাঁ এবং বেকারি

সান্টো টোমেওব্রাডর ডি মাজাপান

টলেডোর মারজিপান, বাদাম-এবং-চিনি-পেস্টের সুস্বাদুত্বের উদ্ভাবন-অথবা সম্ভবত জনপ্রিয়করণের দাবি রয়েছে, যা এখানে তৈরি করা হয়েছে অন্তত 1500-এর দশকে। (এর মূল্য কি, জার্মানির লুবেক শহর এবং ইতালির সিসিলির দ্বারাও এই ট্রিটটি দাবি করা হয়েছে৷ পার্সিয়া হল এটির সবচেয়ে সম্ভাব্য স্থান৷)

Toledo-এর প্রাচীনতম ব্যবসাগুলির মধ্যে একটি Santo Tomé, 1856 সাল থেকে প্রতিদিন তাজা মারজিপান তৈরি করে আসছে এবং বাইরের গ্রাহকদের ক্রমাগত লাইনে বাতাসে নতুন করে তৈরি মার্জিপানের গন্ধ ছড়িয়ে পড়ছে।

ছয়-প্রজন্মের পরিবার-পরিচালিত বেকারিটি শুধুমাত্র তাজা, স্থানীয়ভাবে জন্মানো মার্কোনা বাদাম, চিনি এবং মধু ব্যবহার করে একটি মিলের মাধ্যমে মারজিপান তৈরি করে। স্টিকি পেস্ট সব ধরনের সুস্বাদু বেকড ট্রিটে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

'এটি আমাকে মনে করিয়ে দেয় যে আমি যখন ছোট ছিলাম, এবং আমি পাগলের মতো মারজিপান খাচ্ছিলাম কারণ আমার মা খেজুর, ছাঁটাই এবং এই জাতীয় জিনিসপত্রের জন্য মারজিপান ব্যবহার করছিলেন এবং তিনি সপ্তাহান্তে বা ছুটির দিনে এইগুলি দিতেন,' স্মরণ করে। রিপার্ট। 'সান্টো টোমেতে মার্জিপানের গুণমান খুঁজে পাওয়া খুব বিরল। তারা সেরা উপাদান ব্যবহার করছে।”

রুটস-কার্লোস মালডোনাডো

একটি গ্রাফিত করা দেয়ালের পাশে একটি ফাঁকা সম্মুখভাগ হল তালাভেরা দে লা রেইনা গ্রামের এই এক-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর প্রবেশদ্বার।

“এই রেস্তোরাঁটি বাইরে থেকে কিছুই মনে হচ্ছে না—নাম নেই, কিছুই নেই। এবং তারপরে আপনি প্রবেশ করেন, এবং আপনি এই শৈল্পিক, এক ধরণের গোপন গোপন জিনিসের মধ্যে রয়েছেন,” রিপার্ট বর্ণনা করেছেন, প্রবেশপথে একটি বড় ম্যুরাল এবং ডাইনিং রুমের দেয়াল থেকে বেরিয়ে আসা সাদা সিরামিক মোরগের মাথার মতো বিবরণ উল্লেখ করে।

এখানে, শেফ কার্লোস মালডোনাডো একটি ছোট রান্নাঘর থেকে শোটি পরিচালনা করেন, একটি বিস্তৃত স্বাদের মেনু তৈরি করে যা জটিল কৌশলগুলি স্থাপন সত্ত্বেও কৌতুকপূর্ণ হতে পারে। মালডোনাডোর প্রভাব ক্যাস্টিলা লা-মাঞ্চা থেকে শুরু করে খাবারের ট্রাকে তার প্রথম রান্নার কাজ, সেইসাথে তার পরিবার এবং পুয়েব্লার মতো জায়গায় ভ্রমণ পর্যন্ত। মেক্সিকো .

রিপার্ট আঁচিলের সাথে স্কোয়াব টাকোসের মতো খাবারে খাবার খেয়েছিলেন এবং সিরামিক সাপের মুখে পরিবেশিত মূলত টেকিলা-লাইম জেল-ও শটগুলি কী। প্রতিটি থালা অনন্য সিরামিক টুকরাগুলিতে প্রদর্শিত হয়েছিল যাতে একটি বিশালাকার লাল মিশেলিন তারকা থেকে মালডোনাডোর ছেলের হাতের ছাপ পর্যন্ত সমস্ত কিছু ছিল। সমস্ত মৃৎপাত্র কর্মীদের দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছে এবং স্থানীয় সিরামিক ফ্রান আগুডো দ্বারা তৈরি করা হয়েছে।

'মালডোনাডো সবচেয়ে বন্য-তার কোন ভয় নেই, ঐতিহ্যগত উপাদান ব্যবহার করার সময় সে শুধু মজা করছে,' রিপার্ট বলেছেন। '[Raices] আনুষ্ঠানিক এবং কৌতুকপূর্ণ একটি মিশ্রণ, এবং আপনি গ্রামাঞ্চলে এটি আশা করবেন না।'

ইভান সেরডেনো রেস্তোরাঁ

টলেডোর দেয়ালের ঠিক বাইরে সিগারাল দেল অ্যাঞ্জেলের নাটকীয় পাথরের প্রবেশদ্বার, যা 2010 সালে তার মৃত্যুর আগ পর্যন্ত কবি ফিনা দে ক্যালডেরনের সম্পত্তি ছিল। গ্রাউন্ডটি অত্যাশ্চর্য, যেখানে তাগাস নদী এবং টলেডোর মনোরম বাগান এবং মনোরম দৃশ্য রয়েছে। আজ, এটি প্রশংসিত শেফ ইভান সেরডেনোর দুই-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্টুরেন্টের সাইট।

Cerdeño 16 তম শতাব্দীর রুপার্টো দে নোলার রান্নার বই থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছিলেন স্টু বই (স্টুজের বই), যা টলেডোতে প্রকাশিত হয়েছিল। তিনি আশেপাশের খামার এবং তাগাস নদী থেকে তার অতি-বিরল শিশুর ঈল সহ উপাদানগুলি উৎস করেন।

'বেবি ঈল খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং খুব ব্যয়বহুল,' রিপার্ট ব্যাখ্যা করেন। 'আজ, এটি সারা বিশ্বে খুব নিয়ন্ত্রিত কারণ স্পেনে কোটা রয়েছে এবং তারা সুরক্ষিত - একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শিশু ঈল ধরা পড়ার পরে, তাদের থামতে হবে। সুতরাং, এটি টেকসই, তবে এটি খুব ব্যয়বহুল-এবং এমন লোক খুঁজে পাওয়া বিরল যে কীভাবে সেগুলিকে ভালভাবে রান্না করতে হয়।'

এখানে ওয়াইন পেয়ারিংয়ে অবশ্যই স্প্লার্জ করুন, যার মধ্যে রয়েছে বয়স্কদের মতো স্থানীয় এবং বিরল বোতল শেরি , স্প্যানিশ cidre এবং মদ ওয়াইন.

তুমিও পছন্দ করতে পার: কিভাবে ওয়াইন পেশাদাররা পৃথিবীর বৃহত্তম প্রাইভেট সেলারের মধ্যে একটিতে নেভিগেট করে

পৈতৃক

আধুনিক, লাইভ-ফায়ার রান্নার জন্য, শিল্প শহর ইলেস্কাসের একটি ননডেস্ক্রিপ্ট ব্লকে যান। পৈতৃক হল তরুণ শেফ ভিক্টর গঞ্জালো ইনফ্যান্টেসের মস্তিষ্কপ্রসূত, যিনি কাছাকাছি বড় হয়েছিলেন এবং মাদ্রিদের শীর্ষস্থানীয় কয়েকটি রেস্তোরাঁয় কাজ করার পরে ফিরে এসেছিলেন।

'আমি এখানে ছোট রান্নাঘর দেখে মুগ্ধ হয়েছিলাম, কারণ [শিশুরা] কাঠ পোড়ানো চুলায় রান্না করে, এবং বিশাল মাংসের টুকরো ধূমপান করে,' রিপার্ট বলেছেন।

এই এক-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর খাবার এবং সাজসজ্জা উভয়ই চর্বিহীন দেহাতি, শূকরের কান দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী স্টু এবং ক্যাস্টিলিয়ান ছোলার মতো খাবার, আইবেরিয়ান হ্যাম ব্রোথে বন্য চেরি টমেটো এবং স্থানীয় ট্রাউট থেকে তৈরি পিল পিল সস। মাছের ধূমায়িত হাড় এবং রো ঋতুতে যা আছে তার উপর নির্ভর করে ঘোরানো খাবার সহ (অরিজেন এবং এসেন্সিয়া) থেকে বেছে নেওয়ার জন্য দুটি স্বাদের মেনু রয়েছে।