বিস্ময়ের উপাদান
কিছু রেস্তোঁরাগুলি গ্রাহকদের আরও বেশি করে ফিরে আসার জন্য স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং ক্লাসিক ওয়াইন জুড়ির উপর নির্ভর করে, উপকূল থেকে উপকূলে ভোজনাগুলি খাওয়ার বাইরে বাইরের দিকের পদ্ধতিকে গ্রহণ করছে some কিছু ক্ষেত্রে, মূহুর্তে মেনু আইটেমগুলি পরিবর্তন করে। দেখুন শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁয় সমালোচকরা কীভাবে চির-বিকশিত খাবারের সাথে ওয়াইন ওয়্যারিংয়ের চ্যালেঞ্জ নেভিগেট করে।
এফটি 33
ডালাস
এফটি 33 এর মেনুটি সাপ্তাহিক ভিত্তিতে পরিবর্তিত হয়, মালিক এবং নির্বাহী শেফ, ম্যাথিউ ম্যাকক্যালিসারকে হাইপারসোনাল আইটেমগুলির সাথে কাজ করার সুযোগ দেয় — পোরসিনি মাশরুম এবং র্যাম্পের মতো কৌশল - যা ডালাস ডাইনিংয়ে ডিজাইন জেলা-অঞ্চলের রেস্তোঁরাটিকে দ্রুত করে দিয়েছে মানচিত্র
'মেনুর অবিচ্ছিন্ন বিবর্তনটি অবশ্যই আমাদের প্রচুর ডিনারদের দ্বারা স্বাগত জানানো হয়েছে যারা স্থির বাছাই থেকে বাছাই না করে প্রতিবার পরিদর্শন করার সময় নতুন খাবারের চেষ্টা করার সুযোগ উপভোগ করেন,' জেফ গ্রেগরি বলেছেন, ওয়াইন ডিরেক্টর এবং জেনারেল ম্যানেজার
'নতুন মেনু আইটেমগুলি মরসুমের অনুগ্রহের সাথে ওয়াইনগুলি কী ভালভাবে কাজ করছে তার তীক্ষ্ণ ধারণা রাখতে আমাদের চ্যালেঞ্জ জানায়'। “এই মুহূর্তে আমি দেহাতি ওল্ড ওয়ার্ল্ড সাদা এবং হালকা রেডের জন্য বাজারে আছি। টেক্সাসে তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি উপরে গেলে একবার ভারী লালগুলি ধীর হয়ে যায় ”'
ক্যাটবার্ড সিট
ন্যাশভিল
এই কাটিয়া প্রান্তে ন্যাশভিল ইটারিতে 32 টি আসন একটি U-আকারের রান্নাঘর ঘিরে রয়েছে, যেখানে অতিথিরা বাড়িতে না আসা পর্যন্ত মেনুগুলি নির্ধারিত হয় না। শেফ এরিক অ্যান্ডারসন বলেছেন, 'আমাদের এবং আমাদের অতিথিদের জন্য এটি আকর্ষণীয় রাখার জন্য আমরা প্রতি সপ্তাহে দুটি বা তিনটি নতুন খাবার যোগ করি।
স্বীকার করা, এটি বেভারেজ ডিরেক্টর অ্যাডাম বাইন্ডারের পক্ষে চ্যালেঞ্জ। '[এটি] প্রতি সপ্তাহে আমার ওয়াইনগুলি বেছে নিতে স্বল্প সময়ের সাথে শুরু হয়,' তিনি বলে he “তারপরে, স্থানীয় বিতরণকারীদের কেবল পরের দিনের বিতরণের জন্য পণ্যটি স্টক রাখতে হবে না, তবে তাদের পর্যাপ্ত পরিমাণও থাকতে হবে। আমি আবিষ্কার করেছি যে আপনাকে প্রতি সপ্তাহে অ্যাডভেঞ্চারাস ওয়াইন এবং জুড়িগুলির মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া দরকার যা নিশ্চিত বিজয়ী ”'
সিটিজেন
ওয়াশিংটন ডিসি.
এই আধুনিক আমেরিকান রেস্তোঁরাটিতে ডিনাররা যাবেন তারা চার কোর্সের প্রিক্স ফিক্স মেনু, ছয় কোর্সের শেফের টেস্টিং বা ছয় কোর্সের নিরামিষ মেনু থেকে বেছে নিতে পারেন, যার প্রতিটি প্রতি ছয় সপ্তাহে পরিবর্তিত হয়। এটি প্রচুর থালা - বাসন এবং সম্ভাব্য ওয়াইন পেয়ারিংয়ের একটি গুণ তৈরি করে। ভাগ্যক্রমে, ওয়াশিংটন, ডিসি রেস্তোঁরায় একটি গভীর ওয়াইন ভান্ডার রয়েছে।
'আমাদের নিষ্পত্তিতে 600 টিরও বেশি নির্বাচন সহ, শেষ মুহুর্তের পরিবর্তনগুলি খুব বেশি চ্যালেঞ্জ উপস্থিত করে না,' সোম্মিলিয়ার অ্যান্ডি মায়ার্স বলেছেন। “প্রায়শই বেশ কয়েকটি বিভিন্ন ওয়াইন থাকে যা প্রতিটি ভালভাবে কাজ করতে পারে। এটি একসাথে পুরো খাবারের সামগ্রিক প্রবাহ এবং প্রবাহে যুগলকে ফিট করার সময় কীভাবে আমরা [থালাভোজন] এর পৃথক ধাঁধা সমাধান করতে চাই তার উপর নির্ভর করে।
মাইয়ার্স বলেছেন, 'আমরা সবসময় এমন কিছু খুঁজে পেতে পারি যা একটি উত্তেজনাপূর্ণ জুটি তৈরি করতে পারে।'
স্টোন বার্নসে ব্লু হিল
পোকান্টিকো পাহাড়, এনওয়াই
এটি এর চেয়ে বেশি 'ফার্ম টু টেবিল' পায় না: স্বতঃস্ফূর্তভাবে একটি কার্যকারী খামারে অবস্থিত, এই রেস্তোঁরাটির খাবারগুলি আশেপাশের ক্ষেত এবং চারণভূমি থেকে উত্সাহিত উত্পাদন থেকে সরানো হয়, এমন একটি পদ্ধতি যা রান্নাঘরের প্রস্তাবের নিয়মিত আপডেটের প্রয়োজন হয় method । এর অর্থ গ্রাহকরা পরিদর্শন করার সময় কী প্রত্যাশা করবেন সে সম্পর্কে কম ধারণা রয়েছে, যদিও তারা প্রতিদিন আপডেট হওয়া 100 টিরও বেশি উপাদান সহ একটি তালিকা উপস্থাপন করেছেন।
“স্টোন বার্নসে ব্লু হিলের কোনও আনুষ্ঠানিক মেনু নেই। ওয়াইন ডিরেক্টর চার্লস পুগলিয়া বলেছেন, খামার থেকে প্রাপ্ততার উপর নির্ভর করে কেবল প্রতি মরসুমে বা প্রতি সপ্তাহেই নয়, প্রতিদিন এবং কখনও কখনও প্রতি ঘণ্টায় থালা-বাসন পালটে যায়। 'এটি আমাদের রান্নাঘরের সাথে একটি অনন্য সংলাপের জন্য জোর করে, যা আমরা আমাদের ডিনারগুলিতে বিস্তৃত জুটি বাঁধতে শুরু করি।'
মিডাউডে রেস্তোঁরা
সেন্ট হেলেনা, সিএ
পরিবর্তে এই রেস্তোঁরাটিতে কোনও traditionalতিহ্যবাহী মেনু নেই, প্রতিটি টেবিলের জন্য কাস্টম মেনু তৈরি করা হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা অতিথিরা কোনও রিজার্ভেশন করার জন্য ডাকলে শুরু হয়। খাবারের তালিকা নির্দিষ্ট খাবারের পছন্দগুলি সহ পছন্দ, অপছন্দ এবং অ্যালার্জি তালিকা দেয়। তারপরে শেফ ক্রিস্টোফার কস্টো প্রতিটি টেবিলের জন্য একটি মেনু তৈরি করেন।
Meadowood এ খাবারের সর্বদা পরিবর্তিত প্রকৃতি দেওয়া, সোমমিলিয়ার বেনজামিন রিচার্ডসন ওয়াইন পেয়ারিংয়ের জন্য শেফের সামগ্রিক স্বাদ প্রোফাইলের দিকে মনোনিবেশ করেন। রিচার্ডসন বলেন, শেফ কোস্টো প্রায়শই হালকা, আরও স্বাদযুক্ত স্বাদ সরবরাহ করে, তাই আমি সেই বৈশিষ্ট্যগুলিকে ওয়াইন দিয়ে পরাভূত না করার চেষ্টা করি, 'রিচার্ডসন বলেছেন। “আমি সম্প্রতি ক্যালিফোর্নিয়ায় কয়েকটি ওয়াইন পেয়েছি যা পিটানো পথ থেকে বেরিয়ে আসে যা স্ট্রাকচারাল উপাদানগুলির স্বাদগুলির সাথে ভাল খেলা করে। আমার কাছে এই ওয়াইনগুলি [থাকা] আমাকে মুহুর্তের নোটিশে একটি জুটি পরিবর্তন করার অনুমতি দেয় ... এবং আমি অতিথিকে নতুন এবং বাক্সের বাইরে কিছুতে পরিবর্তন করতে পারি ”'
ম্যাপল থাইম কাস্টার্ডস
রেসিপি সৌজন্যে শেফ এরিক অ্যান্ডারসন, দ্য ক্যাটবার্ড সিট, ন্যাশভিল
1 কাপ ভারী ক্রিম
1 কাপ পুরো দুধ
কাপ ব্লিস ম্যাপল সিরাপ
2 টাটকা তাজা থাইম
2 ডিমের কুসুম
2 পুরো ডিম
ট্রুফল তেল, স্বাদ
পাইন এক্সট্রাক্ট, স্বাদ
12 ডিমের শাঁস
সাজানোর জন্য 12 বেকন চিপস
সাজানোর জন্য ম্যাপেলের সিরাপ
সজ্জা জন্য টাটকা থাইম পাতা
একটি ওভেনকে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।
একটি সসপটে, ম্যাপেল সিরাপের সাথে ভারী ক্রিম এবং দুধ মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 10 মিনিটের জন্য একটি অল্প আঁচে কমিয়ে দিন। মিশ্রণটিতে থাইম স্প্রিগগুলি যুক্ত করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 15 মিনিটের জন্য খাড়া রাখুন।
থাইমের স্প্রিজগুলি সরান। ডিমের কুসুম এবং পুরো ডিম একসাথে ঝাঁকুনি দিন এবং কাস্টার্ড বেসে মেজাজ করুন। ট্র্যাফেল তেল বা পাইনের নির্যাসটি কাস্টার্ডে যুক্ত করুন, যদি ইচ্ছা হয় if
ফাঁকা আউট ডিমের শাঁসগুলি পূরণ করুন - কাস্টার্ডের সাথে উপায় এবং সেট হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিট বেক করুন। ম্যাপেল সিরাপ, বেকন এবং তাজা থাইমের পাতাগুলি দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশন 12।
ওয়াইন সুপারিশ: ক্যাটবার্ড সিটের পানীয় পরিচালক অ্যাডাম বাইন্ডার কাস্টার্ডের সাথে আলভের সোলেরা 1927 পেড্রো জিমনেজ পরিবেশন করতে পছন্দ করেন। 'এই ওয়াইনটিতে মশালার স্বাদযুক্ত ছাঁটাই এবং বেকড আখরোট রয়েছে, চকোলেট আচ্ছাদিত চেরি এবং ক্যান্ডিড কমলা খোসার হালকা অ্যাকসেন্ট,' মাইপল-বেকন কাস্টার্ডের মিষ্টি এবং নোনতা চরিত্রের প্রশংসা করে বাইদার বলেন।
শস্যের বসন্ত
রেসিপি সৌজন্যে ড্যান বারবার, এক্সিকিউটিভ শেফ এবং সহ-মালিক, স্টোন বার্নসে ব্লু হিল, পোকান্টিকো পাহাড়, নিউ ইয়র্ক
As কাপ asparagus টিপস, ব্লাঙ্কড
F কাপ ফিডলহেড ফার্ন, ব্লাঙ্কড
2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
½ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো
1 সেলারি ডাঁটা
½ গাজর, খোসা
1 কাপ ফেরো
1 কাপ ফ্রিকেহ
জল 6 কাপ
1 তেজ পাতা
লবণ এবং মরিচ
1½ কাপ স্টক (মুরগী বা উদ্ভিজ্জ)
2 কাপ পার্সনিপ পুরী (অনুসরণ করার রেসিপি)
2 চা চামচ শেরি ওয়াইন ভিনেগার
3 টেবিল চামচ পরমেশান পনির কেটে সূক্ষ্মভাবে
অ্যাস্পারাগাস এবং ফার্নগুলি ব্লাঞ্চ করে আলাদা করে রাখুন।
মাঝারি জ্বলতে মাঝারি সসপটে তেল গরম করুন He পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য কষান। কম তাপের উপর 2 মিনিটের জন্য ফেরো এবং ফ্রিকেহ এবং টোস্ট যুক্ত করুন। জল এবং তেজপাতা, এবং মরসুমে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালভাবে জুড়ুন। আঁচালো, আচ্ছাদন, প্রায় 30 মিনিটের জন্য টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত এবং সমস্ত তরল রান্না হয়ে গেছে।
পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর এবং তেজপাতা সাবধানে মুছে ফেলুন এবং ফেলে দিন। পাত্রটিতে স্টক যুক্ত করুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন।
পার্সনিপ পুরি এবং শেরি ভিনেগার নাড়ুন এবং 3 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন।
অ্যাসপারাগাস এবং ফিডলহেড ফার্ন যুক্ত করুন এবং আরও এক মিনিট ধরে রান্না করতে থাকুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং পনির মধ্যে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। পরিবেশন 4।
পার্সনিপ পিউরি:
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
1 টেবিল চামচ মাখন
4 পার্সনিপস, ছোট খোসা ছাড়ানো এবং ডাইসড
1 গ্লাভস রসুন
লবণ এবং মরিচ
1 কাপ জল
1 কাপ দুধ
মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপটে তেল এবং মাখন গরম করুন। পার্সনিপস এবং রসুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করে 5 মিনিটের জন্য ঘাম দিন। জল এবং দুধ যোগ করুন এবং একটি আঁচে আনা। 15 মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না পার্সনিপস খুব নরম হয়। পার্সনিপস এবং অবশিষ্ট তরলটি একটি মিশ্রণকারী এবং পুরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত স্থানান্তর করুন।
ওয়াইন সুপারিশ: স্টোন বার্নের ওয়াইন ডিরেক্টর চার্লস পুগলিয়া ব্লু হিল মুলার-ক্যাটোর 2007 2007 কাবিনেট ওয়েইসবার্গুন্ডার, ফাল্জের পরামর্শ দিয়েছেন। পুগলিয়া বলেছেন, 'ওয়ানের সমৃদ্ধি শস্যের জন্য একটি দুর্দান্ত টেক্সচারাল ম্যাচ, এবং ওয়াইনটির ফলসজ্জা বসন্তের উদ্ভিজ্জ এবং পার্সনিপের প্রাকৃতিক মিষ্টিকে তুলে ধরে।'
