আমরা প্রায়শই বেগুনকে ভূমধ্যসাগরীয় উপাদান হিসাবে ভাবি, তবে এটি এশিয়ান থালা - বাসনগুলিতেও দুর্দান্ত ...… এই মশলাদার, সুস্বাদু আলোড়ন-ভাজার বিষয়টি নিশ্চিত করে।

গ্রাউন্ড ল্যাম্ব এবং চিলি-বিন সস সহ শেচুয়ান-স্টাইল বেগুন
বেগুন:
এক 8 আউন্স জাপানী বেগুন (বড় দ্রষ্টব্য দেখুন)

মাংস মিশ্রণ:
B পাউন্ড জমির মেষশাবক
1 ছোট লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা
1 টি পাতলা স্ক্যালালিয়ান, সূক্ষ্মভাবে কুচিযুক্ত
Gar রসুন দিয়ে টেবিল চামচ মরিচ পেস্ট (প্রকৃত নোট দেখুন)
½ টেবিল চামচ জল
১ চা চামচ গা dark় সয়া সস
As চামচ হুইসিন সস
As চামচ কর্নস্টার্চ
As চামচ এমএসজি G

চাটনি:
Ch কাপ মরিচ এবং শিমের সস (প্রকৃত নোট দেখুন)
2 টেবিল চামচ জল
1 টেবিল-চামচ শাও হোসিং (বা শুকনো শেরির বিকল্প)
As চামচ এমএসজি G

রান্না এবং অ্যারোমেটিক্স:
1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
2 চর্বিযুক্ত স্ক্যালালিয়ানগুলি কিমা বানানো (প্রায় 6 টেবিল চামচ, আরও কিছুটা বাড়ানোর জন্য সাজানোর জন্য)
10 রসুন লবঙ্গ, কিমা বানানো (প্রায় 1/4 কাপ)
1 টেবিল চামচ তরতাজা তাজা আদা মূল
নির্দেশাবলী:
1. প্রাক তাপ তাপ 400 ডিগ্রি।

২. কাঁটা দিয়ে দশ বার বার বেগুন লাগান। ওভেনে রাখুন, এবং স্নিগ্ধ until প্রায় 20 মিনিট পর্যন্ত রোস্ট করুন। ত্বক কুঁচকানো বা শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়। বেগুন সরান এবং বিশ্রাম দিন। বেগুন হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হওয়ার পরে, 1/2 ″ রাউন্ডে কাটা (আপনার প্রায় 12 টুকরা হওয়া উচিত)।

৩. মাংসের মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন: একটি মিক্সিং পাত্রে, ভেড়ার বাচ্চা, রসুন, স্ক্যালিয়ন, মরিচের পেস্ট রসুন, জল, সয়া সস, হোইসিন সস, কর্নস্টার্চ এবং এমএসজির সাথে মিশ্রিত করুন। ভালোভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সংচিতি.

৪. সস প্রস্তুত করুন: একটি মিশ্রণ পাত্রে মরিচ এবং শিমের সস, জল, শাও হোসিং এবং এমএসজি একত্রিত করুন। সংচিতি.

5. ডিশ রান্না করতে, একটি মাঝারি শিখার উপরে একটি বড় কড়িতে উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ রাখুন। স্ক্রোলিয়নস, রসুন এবং আদা নাড়ুন যতক্ষণ না অ্যারোমেটিকগুলি নরম হয়ে যায়, প্রায় 4 মিনিট। একদিকে ধাক্কা। আঁচকে মাঝারি-উচ্চে পরিণত করুন এবং আখরোটের আকার সম্পর্কে বড় কুঁচকে মাংসের মিশ্রণটি দিন। নাড়না ছাড়াই রান্না করুন, যতক্ষণ না ক্লাম্পগুলি 'সেট' হয় (প্রায় এক মিনিট), তারপরে এগুলিকে অন্য দিকে বাদামি করে দিন। দ্বিতীয় দিকটি বাদামি করার সময়, রান্না করা অ্যারোমেটিকস শীর্ষে। আরও এক মিনিট পরে, সুগন্ধযুক্ত একসাথে মেষশাবকের ঝাঁকুনিতে টস করুন এবং কাটা বেগুনের টুকরো দিয়ে ঘিরে নিন। এক মিনিট রান্না করুন, তারপরে সব একসাথে টস করুন। 30 সেকেন্ড পরে ভেড়ার বাচ্চা এবং বেগুন লেপ না হওয়া পর্যন্ত সস যোগ করুন এবং দ্রুত টস করুন, ভক এর সামগ্রীগুলি পরিবেশন প্ল্যাটারে ছড়িয়ে দিন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বহু কোর্স চীনা খাবারের অংশ হিসাবে চারটি সরবরাহ করে।
গুরুতর নোট
* আমি একটি দীর্ঘ, মোটামুটি সংকীর্ণ, উজ্জ্বল বেগুনি জাপানী বেগুনের সাহায্যে এই রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম রোস্ট করার পরে এটি 1/2 ″ রাউন্ডে কাটা সহজ। তবে আপনি যে কোনও ধরণের বেগুন দিয়ে রেসিপি তৈরি করতে পারেন। যদি ব্ল্যাক বিউটি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ (ক্লাসিক সুপার মার্কেট বেগুন), উপরের (8 আউন্স) জন্য ডাকা সমান ওজন ব্যবহার করুন, এবং রোস্ট করার পরে, প্রায় 1/2 ″ রাউন্ড (প্রায় 1/2 ″ পুরু) খণ্ডগুলিতে কাটা , প্রায় 1/2 the অংশ জুড়ে)।

* 'রসুনের সাথে মরিচের পেস্ট' এবং 'মরিচ এবং শিমের সস' এর জারার্ড প্রস্তুতিগুলি আজকাল সুপারমার্কেটেও পাওয়া সহজ। এই রেসিপিটির জন্য চাইনিজগুলি ব্যবহার করুন আমি হংকংয়ে তৈরি লি কুম কি পণ্যগুলিকে খুব পছন্দ করি।

ডেভিড রোজগার্টেন একজন ভ্রমণ লেখক, কুকবুক লেখক এবং টিভি সাংবাদিক, যিনি ফুড নেটওয়ার্কে প্রায় 2,500 শো হোস্ট বা সহ-হোস্ট করেছেন। এনবিসির টুডে শোতে প্রায়শ অতিথি, ডেভিড বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য খাবার ও ওয়াইন সম্পর্কে লিখেছেন এবং আমেরিকা, ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং এশিয়া জুড়ে প্রায়শই ভ্রমণ করেন এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয় নিয়ে লেখালেখি ও বক্তৃতা বর্তমানে, ডেভিড সম্পাদনা করছেন দ্য রোজগার্টেন প্রতিবেদনের চিফ, যা ২০০৩ সালে দেশের সেরা খাবার ও ওয়াইন নিউজলেটারের জন্য জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড পেয়েছিল।

রোজগার্টেনের রেসিপিগুলি www.winemag.com- এ একটি পুনরাবৃত্তি দ্বি-সাপ্তাহিক বৈশিষ্ট্য।