সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ওয়াইনটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ এবং আপনার হৃদয়ের জন্য স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। যদিও এই দাবিগুলি প্রশ্নবিদ্ধ , ইয়ারের ওয়াইনগুলির তুলনায় কিছুটা মারাত্মক কিক ছিল একটি সাধারণ ওয়াইন উপাদান অজস্র ইম্পাইবারকে ধীরে ধীরে হ্রাস করে দেয়, যা কখনও কখনও মৃত্যুর জন্যও ঘটে: নেতৃত্ব দেয়।

অত্যন্ত বিষাক্ত উপাদানটি সহস্রাব্দের জন্য, ওয়াইন মেকিং এবং স্টোরেজটিতে প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত ছিল। ধাতুটি একটি মিষ্টি এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, পাশাপাশি কাঁচের পাত্রগুলিতে উজ্জ্বল স্বচ্ছতা দেওয়ার দক্ষতার জন্য। ওয়াইনের ইতিহাসে এর ভূমিকা কমপক্ষে 2000 বিসি অবধি রয়েছে এবং আজ পর্যন্ত তা প্রসারিত।

মিষ্টি, মিষ্টি প্রাচীন ওয়াইন

ভিতরে প্রাচীন রোম , উচ্চ শ্রেণীর পক্ষে মদ মিশ্রিত ওয়াইন সাপা , নেতৃত্বাধীন পাত্রে আঙ্গুরের রস সিদ্ধ করে তৈরি একটি সিরাপ। উত্তপ্ত হয়ে এলে টক্সিনগুলি সিরাপে লিচ করে, যা পরে তেজস্ক্রিয় রসের সাথে অপ্রীতিকর ট্যানিনস এবং ব্যাকটিরিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং সেইসাথে সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে।

মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের এমেরিটাস অধ্যাপক ডঃ জেরোম নরিয়াগু, পিএসডি, মিশিগান বলেছেন, “চিনির সীসা তৈরির ভূমিকা গ্রীকদের কাছে ফিরে আসে তবে রোমানরা এটি জনপ্রিয় করে তুলেছিল। তিনি এর লেখকও পুরাকীর্তিতে লিড অ্যান্ড লিড পয়জনিং (উইলে, 1983)। 'অনেকগুলি রেকর্ড রয়েছে যা মূলত [রোমান] ডাক্তারদের তীব্র সীসাজনিত বিষের লক্ষণগুলি খুব স্পষ্টভাবে বর্ণনা করে।'

প্লিনি দ্য এল্ডার, প্রথম ওয়াইন সমালোচক এবং কেন তিনি এখনও গুরুত্বপূর্ণ

এক অধ্যয়ন অনুমান করে যে রোমান ওয়াইনটিতে প্রতি লিটারে 20 মিলিগ্রাম সীসা রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে, গবেষকরা বলেছিলেন যে এটি 'উর্বরতা হ্রাস এবং রোমান অভিজাতদের মধ্যে মনস্তত্ত্বের বৃদ্ধির কারণ হতে পারে ...'।

মিশরীয় মদ তৈরির পাত্রগুলিতেও সীসা ব্যবহার করা হয়েছিল বলে সন্দেহ করা হয়েছিল। নরম ধাতু সহজেই edালাই এবং আকারযুক্ত করার ক্ষমতা ছিল।

'আঙ্গুরের রস থেকে জল বাষ্পীভূত করার জন্য একটি বৃহত অবতল ডিশের মিশরীয় আঁকাগুলি রয়েছে,' ডেভিসের ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়ায় মদ রসায়নবিদ এবং পিএইচডি ডি, অ্যান্ড্রু ওয়াটারহাউস বলেছেন। চিনির উচ্চ ঘনত্বযুক্ত এই রসটি তখন উত্তেজিত ছিল।

'এটি যে কয়েকটি ধাতব [রোমান ও মিশরীয়দের] কাজ করতে পারে তার মধ্যে একটি ছিল,' তিনি বলেছিলেন। “আয়রন আসলেই অনেক বেশি, কাজ করা অনেক কঠিন ছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে তাদের জন্য, সীসাটি ছিল বিষাক্ত এবং তারা এটি জানত না।

আল-মুরব্বি ফেরাউন আমেনহোটেপ দ্বিতীয় কোনও godশ্বরকে মদ উপহার দিচ্ছেন / ফটো

নদীর গভীরতানির্ণয় এবং সিরামিক থেকে শুরু করে প্রসাধনী পর্যন্ত সমস্ত ক্ষেত্রে এর ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, লক্ষণগুলির কারণ হিসাবে মুশকিল কারণ সীসা এক্সপোজারটি ছিল জটিল। প্রাচীন রোমানরা পক্ষাঘাত এবং অন্যান্য শারীরিক এবং স্নায়বিক সমস্যার কথা বলেছিল যা তারা ভোগ করেছিল কলিক পিকটোনাম ।

বিষাক্ত কালি

গ্রীক চিকিত্সক নিকান্ডার সন্দেহযুক্ত 200 বিসি হিসাবে প্রথম দিকে যে সীসা যেমন লক্ষণ হতে পারে। প্রাচীন রোমে, এর বিষাক্ততা একটি ডিগ্রি সম্পর্কে সন্দেহ করা হয়েছিল, বিশেষত ইচ্ছাকৃত বিষক্রিয়াতে। তবে ওয়াইন এবং অন্য কোথাও এর ব্যবহার অব্যাহত রয়েছে।

একইভাবে, মধ্যযুগীয় ইউরোপেও ধাতব আটকানো ছিল এড়ানো কঠিন । নরিয়াগু বলেছেন, পয়টার পানের পাত্রগুলিতে এটি প্রচলিত ছিল, যা বিষ এবং মদ এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে বিষাক্ত করে ফেলেছিল।

রোমান সাম্রাজ্যের সময়ে অভিজ্ঞদের মতো কলিকের প্রাদুর্ভাব শতাব্দী ধরে ইউরোপকে জর্জরিত করে চলেছে, কারণ সীসা শর্করা ওয়াইন এবং ভারসাম্য ট্যানিনগুলিকে মিষ্ট করার জন্য একটি জনপ্রিয় উপায় ছিল।

'সংযোগ [ sic ] 1696 সালে উলমের নগর চিকিত্সক এবারহার্ড গোকেল 1696 সালে ওয়াইনগুলি সংশোধন করার জন্য রোগ এবং প্রচলিত পদ্ধতির মধ্যে একটি আবিষ্কার করেছিলেন, ' অধ্যয়ন নিউ ইয়র্কের মাউন্ট সিনাইয়ের আইকাহান স্কুল অফ মেডিসিনের স্ট্রাকচারাল অ্যান্ড কেমিক্যাল বায়োলজি বিভাগের ইমেরিটাস অধ্যাপক জোসেফ আইজিংগার বিমূর্ততা।

গোকেল এই আবিষ্কারের পরে এমনই একটি উদ্বেগ প্রকাশ করেছিলেন, যা মৃত্যুর দণ্ডের আওতায় ওয়ার্টেমবার্গের ডিউক লুডভিগকে ওয়াইনে সীসা ব্যবহার নিষিদ্ধ করার প্ররোচিত করেছিল।

ওয়াইন আসলেই কোথা থেকে আসে?

অন্য কোথাও, কোলিকের প্রকোপগুলি এর মতোই চলতে থাকে ডিভনশায়ার লিড অ্যাসিটেট-মিষ্টি মিটার দ্বারা সৃষ্ট 1700 এর দশকের গোড়ার দিকে। 1767 সালে স্যার জর্জ বেকার সিডার প্রেসগুলিতে সন্ধানের জন্য প্রাদুর্ভাবের সাথে সংযোগ স্থাপন করেছিলেন এবং সিডারকে মিষ্টি করতে ওজন ব্যবহার করতেন।

২০১০ সালে, বাল্টিক সাগরে 19 শতকের একটি জাহাজ ভাঙ্গা থেকে চ্যাম্পে বোতল আবিষ্কারের ফলে সেই ওয়াইনগুলিতে সীসার উপস্থিতি প্রকাশ পেয়েছিল। ক প্রকাশিত জাতীয় বিজ্ঞান একাডেমির কার্যক্রমে। এটি সন্ধান করেছে যে সর্বাধিক উত্পাদিত টুকরাগুলিতে উচ্চ পরিমাণে সীসা রয়েছে যা ইঙ্গিত দেয় যে স্পেন সম্ভবত লিড গ্লাস উত্পাদনকারী ছিল।

ভিনটেজ ইতালিয়ান ওয়াইন স্ফটিক চশমা / ফটো রিকার্ডো বিয়ানচিনি, অ্যালামি

স্ফটিক পরিষ্কার

সপ্তদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, ব্যবসায়ী জর্জ রাভেনস্ক্রফ্টের স্ফটিক কাচপাত্রের আবির্ভাব ওয়াইনের সাথে সীসাটির অবিরত যোগাযোগ নিশ্চিত করেছিল।

'ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং এবং উপকরণ বিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং ডেভিসের সহ-লেখক জেমস শেকলফোর্ড বলেছেন,' কাঁচে সীসা অক্সাইড যুক্ত করার ধারণার সাথে রাভেনস্ক্রফ্ট পরীক্ষা করেছিলেন। ওয়াইন গ্লাস “তিনি কিছুদিন ভেনিসে অবস্থান করেছিলেন, যা ১th শ শতাব্দীতে অত্যাধুনিক কাঁচ তৈরির কেন্দ্র ছিল। ইংল্যান্ডে ফিরে ... তিনি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সীসা অক্সাইড যুক্ত করেছিলেন। এর ফলে কাঁচটি কিছুটা সহজ গলে যায় তবে বড় সুবিধা হ'ল এটি পরিষ্কার হয়ে যায়। ' ক্রিস্টাল স্পষ্ট, আসলে।

আবিষ্কারটি স্মরণীয় ছিল। রাভেনস্ক্রফ্ট ইংল্যান্ডে প্রথম আলট্রাক্লিয়ার কাঁচের জিনিস প্রস্তুতকারী হয়ে ওঠেন (যদিও তিনি কাচের সীসা যোগ করতে প্রথম থেকে দূরে ছিলেন)। যেহেতু এটির সাথে কাজ করা সহজ ছিল, সে এটির আকার দিতে পারে জটিল ডিজাইন ।

আপনার বোতল মদ সম্পর্কে সত্যিই কি বলে?

'এই স্বচ্ছতা খুব আকর্ষণীয় হয়ে উঠেছে,' শেকলফোর্ড বলেছেন। “এটি একটি অপটিক্স জিনিস। সীসা অক্সাইডের বাইরে যা গলে যায় তা সহজেই গলে যাওয়া সহজ করে তোলে… তা হল পর্যায় সারণীতে সিসা বেশি, তাই এতে উচ্চমাত্রার প্রতিসরণ থাকে ”

রাভেনস্ক্রফ্ট এই নেতৃত্বাধীন স্ফটিকটিকে 'ফ্লিন্ট গ্লাস' হিসাবে উল্লেখ করেছেন কারণ এটি ক্যালসাইন ফ্লিন্টের বেস থেকে তৈরি হয়েছিল। তিনি ১7474৪ সালে দ্বিতীয় চার্লসের কাছ থেকে তাঁর প্রক্রিয়াটির জন্য সাত বছরের পেটেন্ট অর্জন করেছিলেন। তবে তাঁর কাঁচ তৈরির উদ্যোগটি কেবল ১ 1679৯ সাল পর্যন্ত স্থায়ী হয়েছিল এবং ১ 1683৮ সালে তিনি মারা যান।

শতাব্দীর শেষ নাগাদ অন্যান্য বড় আকারের কাঁচ প্রস্তুতকারকরা এই ফ্যাশনে গ্লাস উত্পাদন শুরু করেছিলেন। শেকলফোর্ড বলেছেন যে এই প্রক্রিয়াটি অবশেষে ১৯৮০ এর দশকে ক্লজ এবং জর্জি রিডেলকে তাদের উজ্জ্বল, আল্ট্রাথিন এবং আরও বেশি সাশ্রয়ী মূল্যের কাঁচের জিনিসপত্র তৈরি করতে দেয়।

রিডেল 2015 সালে সীসাযুক্ত কাচের জিনিসপত্রের উত্পাদন এবং বিক্রয় পর্যায়ক্রমে করেছিলেন, যদিও অন্যান্য ওয়াইন গ্লাস প্রস্তুতকারকরা এর ব্যবহার চালিয়ে যান। লিড পণ্যগুলিতে কমপক্ষে 24% সীসা থাকা দরকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রীয় নিয়ন্ত্রণ ।

শেকলফোর্ড বলেছেন, 'এটি সুরক্ষার আশেপাশে সুস্পষ্ট প্রশ্ন উত্থাপন করে।' “জনস্বাস্থ্যের [কর্মকর্তাদের] সাধারণ ধারণা এখন হ'ল লিড অক্সাইড যা সীসা স্ফটিক এবং কিছু অন্যান্য গ্লাস পণ্যগুলিতে রয়েছে তা রাসায়নিকভাবে আবদ্ধ। এটি [অল্প সময়ের পরে] ওয়াইনে ফাঁস হবে না ”'

1934-এ লিডযুক্ত প্রসাধনী / ছবির সৌজন্যে হ্যারিস এবং ইওউয়ের ফটোগ্রাফ সংগ্রহ, কংগ্রেসের লাইব্রেরি

নেতৃত্বে জীবন

হোস্ট হিসাবে এই পডকাস্ট আপনাকে হত্যা করবে খুঁজে বের করা , 20 শতকের শুরুতে, নেতৃত্ব শিল্প থেকে শুরু করে সমস্ত কিছুতে সামগ্রীর ব্যাপক ব্যবহারের জন্য প্রচারণা চালিয়েছে বাচ্চাদের খেলনা আঁকা এবং টেলিফোন । তাদের লক্ষ্য ছিল বিজ্ঞানকে ডুবিয়ে দেওয়া যা মারাত্মক প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে।

১৯ 197৮ সাল না হওয়া পর্যন্ত, যখন রিডেল তার ওয়াইন-বর্ধনকারী স্ফটিক গ্লাসওয়্যার তৈরি করতে শুরু করেছিল, তখন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সীসা পেইন্ট এবং পাইপগুলিকে নিষিদ্ধ করেছিল।

1990 এর দশকের গোড়ার দিকে ওয়াইনের ক্যাপসুলগুলিতে সীসা উপস্থিত ছিল, যখন ক মামলা তাদের ফয়েল টপারে সীসা সামগ্রী সম্পর্কে সতর্কতা জারি করার জন্য প্রয়োজনীয় ওয়াইনারিগুলি দরকার। 1996 সালে, এফডিএ একটি জারি করেছিল সংশোধন এর নিয়মনীতিতে 'টিন-লেপযুক্ত সীসা ফয়েল' নিষিদ্ধ করা হয়েছে কারণ তারা 'তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের ফলে, ওয়াইনটির উপাদান হয়ে উঠতে পারে।'

এর বিষাক্ততার ব্যাপক জ্ঞান থাকা সত্ত্বেও সীসা ঝুঁকিপূর্ণ হতে থাকে। মিশিগানের ফ্লিন্টে, সিস-দূষিত পানীয় জলের নল থেকে প্রবাহিত হয়। নরিয়াগু বলছেন এটি বৃহত্তর স্বল্প আয়ের এবং প্রান্তিক জনগোষ্ঠীকে প্রভাবিত করে।

নরিয়াগু বলেছিলেন, “সীসা পাইপগুলি [[এই শহরগুলির]] আরও মর্যাদাপূর্ণ এবং ব্যয়বহুল বাড়িতে পাওয়া গিয়েছিল,' 'তবে সময়ের সাথে সাথে এই শহরগুলির ক্ষয় হওয়ার সাথে সাথে ধনী লোকেরা শহরের পুরানো অংশগুলি থেকে সরে যায়, নিম্ন-আয়ের কৃষ্ণাঙ্গরা সরে যায় They তারা সমস্যাটি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছে” '

গবেষণা প্রকাশ করে যে এটি একটি বিস্তৃত সমস্যা। তবে সীসা এক্সপোজারটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আরও সূক্ষ্ম আকারে আসে comes

2018 সমীক্ষায় উচ্চ পর্যায়ের 'মাইগ্র্যাটযোগ্য লিড' পাওয়া গেছে সজ্জিত পানীয় গ্লাসওয়্যার । 2019 সালে, আরেকটি ধাতবটি প্রকাশ করেছিল কাচের বোতল বিয়ার, ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা প্যাকেজ করতে ব্যবহৃত। গ্লাসে প্রাপ্ত মাত্রাগুলি যখন 'কম তাত্পর্যপূর্ণ' বলে মনে করা হত তবে এনামেল বোতল সজ্জাতে অনেক বেশি পরিমাণ রয়েছে যা বিপজ্জনক হতে পারে। 2019 গবেষণার লেখক লিখেছেন যে এটি 'যেখানে বিকল্প রয়েছে সেখানে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি অযথা ব্যবহার করার আরও প্রমাণ রয়েছে” '

ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন একই ধরণের সতর্ক সতর্কতা জারি করেছিল: 'নেতৃত্বের সংস্পর্শের এমন কোন স্তর নেই যা জানা যায় যে এটি ক্ষতিকারক প্রভাব ছাড়াই রয়েছে।'

অলঙ্কৃত পিউটারের idাকনা সহ অ্যান্টিক গ্লাস ডিক্যান্টার / ফটো গ্যারি পেরকিন, আলমির দ্বারা

আপনি কি করতে পারেন?

রোমানরা অবাধে ওয়াইনে সীসা চিনি যুক্ত করার পরে আমরা দীর্ঘ পথ পেরিয়ে এসেছি, তবে আপনি এখনও আপনার বাড়ীতে থাকা সম্ভাব্য বিপজ্জনক পণ্যগুলি এড়াতে পারবেন।

স্নিগ্ধ ক্যাপসুলগুলি আর ব্যবহার করা হয় না, তবে 'সেখানে কিছু বোতল রয়েছে যা [১৯৯১ বা তার আগের] থেকে হতে পারে যেগুলি এখনও তাদের উপরে সীসা রেখেছিল' ওয়াটারহাউস বলে। আপনার যদি এমন কোনও সংগ্রহ থাকে যা এখন পর্যন্ত চলে আসে তবে বোতলটির ঘাড়ে সাদা অবশিষ্টাংশের জন্য নজর রাখুন। এটি একটি ফুটো এবং একটি সম্ভাব্য বিপজ্জনক প্রতিক্রিয়া নির্দেশ করতে পারে।

'[যদি এটি] কয়েক বছর ধরে সেখানে বসে থাকত [ফাঁস দিয়ে] তবে এটি ওয়াইনে টারটারিক অ্যাসিডের কারণে সীসা টার্ট্রেট তৈরি করত,' তিনি বলেছিলেন। একটি সহজ সমাধান? 'আপনি যদি স্যাঁতসেঁতে রাগটি নিয়ে তা মুছে ফেলেন তবে আপনি সহজেই এ থেকে মুক্তি পেতে পারেন” '

এছাড়াও, আপনার দখলে থাকা কাঁচের জিনিসগুলিতে সিসা, নাম স্ফটিক থাকতে পারে সে সম্পর্কে সচেতন হন ডিক্যান্টারস । পোর্ট প্রায়শই যেমন দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় এটি ওয়াইনগুলিতে সীসা ফাঁস করতে পারে। সংক্ষিপ্ত যোগাযোগের সময়, যা সাধারণত মদ খাওয়ার জন্য স্ফটিক ডিক্যান্টার এবং গ্লাসওয়্যারের ব্যবহারের জন্য বেশি সাধারণ, উদ্বেগের খুব কম সুযোগ থাকায় উদ্বেগের পরিমাণ কম।

'আমি সম্ভবত কোনও বর্ধিত সময়ের জন্য সীসাযুক্ত স্ফটিক ধারকটিতে কিছু রাখার প্রস্তাব দিতে পারিনি, তবে কেবল সিসিযুক্ত স্ফটিক চশমা থেকে পান করা আসলেই সমস্যা নয়,' ওয়াটারহাউস বলে। 'আমি আমার ক্লাসের শিক্ষার্থীদের বলছি যে তাদের মদ-পাগল চাচা যদি তাদের প্রিয় স্ফটিক ডিকান্টার থেকে কোনও পোর্ট পান করেন, বিনীতভাবে প্রত্যাখ্যান করুন।'