ওয়াইন কুইজ: জার্মান রিসালিংস কি মিষ্টি বা শুকনো? নো-ব্রেনার মতো শোনাচ্ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন পানকারীদের জন্য, জার্মান রাইসলিং হ'ল গ্লাসের অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির সর্বোত্তম উদাহরণ। তবে একটি জার্মানকে জিজ্ঞাসা করুন, বা একটি জার্মান রেস্তোঁরা ওয়াইন তালিকাটি দেখুন, এবং উত্তরটি হ'ল: রিসলিং শুকনো এবং শুষ্ক হয়ে উঠছে।

এটি জার্মান প্যারাডক্স। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে যে স্টাইলটি আধিপত্য বিস্তার করে, একটি খাস্তা শেষ করতে পর্যাপ্ত অম্লতা দিয়ে চিনির একটি ডললপকে ভারসাম্যপূর্ণ করে, তা জার্মানিতে অদৃশ্য হয়ে গেছে। আমরা জার্মান ওয়াইন হিসাবে যা ভাবি তা বেশিরভাগ জার্মানরা বেশ কয়েক বছর আগে মদ্যপান বন্ধ করে দিয়েছিল। এখানে কোনও 'সঠিক' বা 'ভুল' নেই - উভয় স্টাইলই সুস্বাদু হতে পারে - তবে অবশ্যই কিছু আন্তর্জাতিক ভুল বোঝাবুঝি রয়েছে।

আধা-শুকনো স্টাইল-এটিকে ফলদায়ক বলা বা জার্মানরা যেমন পছন্দ করেন, তেমনিভাবে ১৯ lie০-এর দশকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষের পরে থেকে ল্যাটব্লিচ (কমনীয়) - আধুনিক জার্মান মদ তৈরির ব্যবস্থা রয়েছে। এটি ছিল গ্লোপি লাইব্রেমিলচ এবং নীল নুনের এক উত্তম দিন, তবে ছোট উত্পাদকদের কাছ থেকে অবাক করা, বয়স্ক ওয়াইনও। জার্মানি যখন আলসেস এবং ইতালি থেকে শুকনো সাদা রঙের ক্রমবর্ধমান পরিমাণ আমদানি করতে শুরু করেছে, শুকনো ধাঁচের রিসলিং একটি উপস্থিতি তৈরি করেছে।

১৯৮৫ সালে অস্ট্রিয়ান ওয়াইন ভেজাল কেলেঙ্কারি - কিছু মিষ্টি ওয়াইন ডাইথিলিন গ্লাইকলের অনুপ্রবেশ নিয়ে ছড়িয়ে পড়েছিল — এর প্রকাশটি জার্মানিতে একটি স্পিলওভার প্রভাব ফেলেছিল এবং ড্রায়ার স্টাইলগুলির দিকে ঝোঁক উচ্চ গিয়ারে চলে যায়। রিসলিং এবং অন্যান্য সাদাগুলি হ'ল চিনির পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে এবং লাল জাতগুলি আরও বেশি মনোযোগ পেয়েছে। জার্মান ওয়াইন প্রেসগুলি নতুন দিকটিকে পছন্দ করেছিল এবং ভোক্তাদের পছন্দগুলিতে পরিবর্তনটি অচল ছিল proved জার্মান ওয়াইন ইনফরমেশন ব্যুরো অনুসারে, ট্রোকেন (শুকনো) এবং হাল্বট্রোকেন (মাঝারি শুকনো) ওয়াইনগুলি 2004 সালে মানের মূল্যায়নের জন্য জমা দেওয়া ওয়াইনগুলির প্রায় 60% ছিল for

জার্মান ওয়াইনগুলির জন্য 'শুকনো' সংজ্ঞায়িত করতে একটু কাজ লাগে। কাবিনেট, স্পলেটিজ এবং অসলিজের পরিচিত বিভাগগুলি ফসল কাটার সময় চিনির উল্লেখ করে, চূড়ান্ত ওয়ানের মিষ্টি নয় not একটি স্পলেটিজ ট্রোকেন হতে পারে। সংজ্ঞাবলীর ভাষায়, বেশিরভাগ জার্মান টেবিল ওয়াইনগুলি অম্লতাজনিত ব্র্যাকিংয়ের কারণে তালুতে বেশ শুকনো ফিনিস সমাপ্ত। সংখ্যার দ্বারা, জার্মান আইন অনুসারে ওয়াইন লেবেলযুক্ত ট্রোকেনে প্রতি লিটারে নয় গ্রাম চিনি থাকতে পারে — ০.৯% — এর চেয়ে বেশি পাওয়া যাবে, উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়া বা নিউজিল্যান্ডের শুকনো স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কে। হ্যালব্রটোকেন ওয়াইনগুলি 18 গ্রাম চিনিতে পৌঁছতে পারে।

তবুও, ড্রায়ার শৈলীগুলি লক্ষণীয়ভাবে, কখনও কখনও নাটকীয়ভাবে, মিষ্টিগুলির চেয়ে আলাদা এবং দু'টি সম্পূর্ণ ভিন্ন বাজারে বাড়ি খুঁজে পায়। বেশিরভাগ জার্মান এস্টেট ওয়াইনারি উভয়ই উত্পাদন করে: ঘরোয়া ব্যবহারের জন্য শুকনো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং যুক্তরাজ্যের জন্য শুকনো। শুষ্ক শৈলীগুলি পফালজের মতো উষ্ণ অঞ্চলে শাসন করে, তবে এমনকি শুকনো ওয়াইনগুলির জন্য বিখ্যাত মরিচ মসেল-সার-রাউভারে, হ্যানস সেলবাচ (সেলবাচ-ওস্টার) তার ওয়াইনগুলির এক তৃতীয়াংশ শুকিয়ে যায় এবং কার্ল লোয়েভেন (ওয়েইংট কার্ল) লোয়েন) তার 90% ওয়াইন শুকিয়ে গেছে। মিটেলরহিনে টনি জোস্ট এবং রাইনহেনসনে ড্যানিয়েল ওয়াগনার (ওয়াগনার-স্টেম্পেল) এর মতো অনেক ওয়াইন মেকাররা স্বীকার করেছেন যে তারা বিদেশী নালী আছে বলেই তারা মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করতে থাকেন।

জার্মান ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে স্টাইলের বয়সগুলি আরও ভাল, যা আরও সম্পূর্ণরূপে টেরোয়ার প্রকাশ করে, কোনটি তৈরি করা আরও কঠিন এবং কোন ওয়াইন তারা পান করতে পছন্দ করেন তার উপর পৃথক। তবে সকলেই সম্মত হন ট্রোকেন ওয়াইনগুলি বছরের পর বছরগুলিতে আরও পানযোগ্য হয়ে উঠেছে। নাহে ওয়াইন মেকার হেলমুট ডানহফের জন্য, “90 এর দশকে, সবকিছুই কালো এবং সাদা ছিল। এখন আমরা ভারসাম্য অর্জনের লক্ষ করি এবং আদর্শের কথা ভুলে যাই। ”

ইতিমধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টেরি থিয়েস শুকনো শক্ত বিক্রয় হিসাবে রয়ে গেছে, যার হাই-প্রোফাইল নির্বাচনগুলি মাইকেল স্কুরনিক ওয়াইনস আমদানি করে এবং রুডি ওয়েস্ট সিলেকশনের জাতীয় বিক্রয় ব্যবস্থাপক, টমাস হেইন রিপোর্ট করেছেন যে শুকনো স্টাইল সম্পর্কে চাহিদা ছাড়াই বেশি আলোচনা রয়েছে। তাদের গ্রাহকরা উভয়ই বেশ কয়েকটি শুকনো রিসলিংগুলি আমদানি করে তবে তারা খুব সহজেই গুদাম থেকে উড়ে যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রাহক স্বাদ জার্মান প্যারাডক্সের আরও একটি দিক উপস্থাপন করে। এখানকার রিসলিং ফ্যানরা তাদের ওয়াইনগুলিতে কিছুটা চিনি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি সেভাবে পছন্দ করে এবং ট্রোকেন ওয়াইনগুলির স্টাইলি কামড়টি নিখুঁত আঘাতজনিত হিসাবে খুঁজে পেতে পারে। অন্যদিকে, শুকনো সাদা গোষ্ঠীর পক্ষের কোনও ধারণা নেই যে রিস্লিং সেই স্টাইলে আসে। ছদ্মবেশটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম ঘরোয়া রিসলিং উত্পাদকরা একটি শুকনো স্টাইলের পক্ষে, এই বিষয়টি আরও জোরদার করে। হেইন কারিগর নির্মাতাদের কাছ থেকে ক্ষুদ্র ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত ধারণাগুলি পরিবর্তন করতে অসুবিধা নির্দেশ করেছেন।

যদিও সে কিছু শুকনো ওয়াইন বহন করে, তিৎসী বাজারটি তার মাথা ঘুরিয়ে নেওয়ার কোনও তাড়াহুড়া করে না। 'এই [মিষ্টি] ওয়াইন বিশ্বে অনন্য,' তিনি বলেছেন। 'আমার এবং আমার সহকর্মীরা জার্মান রাইসলিংয়ের এই স্টাইলটি বাঁচিয়ে রাখার জন্য মূলত দায়বদ্ধ” '