ডাইনিং ট্রেন্ড: কাঁচা
কাঁচা সেলারি লাঠি এবং মূলার স্লাইভ দিয়ে ভরপুর প্রচুর ক্রুডিটি প্লাটারটি ডিনার পার্টির একটি নম্র বৈশিষ্ট্য। তবে এটি আর ওয়ালফ্লাওয়ারগুলির ডোমেনটি আর নেই কেবল গাজরকে ক্রিমযুক্ত পোষাকের ড্রেসিংয়ে ডুবিয়ে রাখে, কারণ আগাম চিন্তা-ভাবনা শেফদের ফসল প্রিয় উদ্ভিদ-এবং-ডিপ ক্লাসিকের পুনরায় ভাবনা তৈরি করে।
'আমাদের স্টাইলটি উত্পাদন-অনুপ্রাণিত রন্ধনপ্রণালী, যা ক্রুডিটকে আমাদের দর্শনের সর্বাধিক সৎ এবং প্রতিনিধি ডিশ করে তোলে,' স্পাইক জাজার্ডের সোস শেফ সারা অ্যাডামস বলেছেন উডবেরি রান্নাঘর বাল্টিমোরে।
“আমরা আমাদের সম্প্রদায়ের কৃষকদের সাথে নিবিড়ভাবে কাজ করি এবং উত্পাদনকারীদের সাথে ন্যায়বিচার করার এবং সবজিগুলিকে সম্মান করার জন্য প্রচেষ্টা করি। আমরা এটির সর্বোত্তম উপায়টি পাই যা উত্পাদনকে তার কাঁচা অবস্থায় দেখানো। '
অ্যাডামসের একটি প্রাণবন্ত উদাহরণ হ'ল গ্রানি স্মিথ আপেল এবং বেগুনি ধূসর গাজরের সাথে তার ক্রুডিট, ঘরোয়াজাত ক্রিম পনির দিয়ে তৈরি চেসাপেক রকফিশ ডিপ, ইউনিয়ন ক্রাফ্ট ব্রিউইংয়ের বাল্ট আল্ট ভিনেগার, লাল পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে জুড়ে দেওয়া é
অ্যাডামস বলেছেন, 'গ্র্যানি স্মিথ আপেলগুলি আমাদের পছন্দের জিনিসগুলির একটি কারণ তারা খাস্তা এবং সুস্বাদু এবং গাজরটি হ'ল দুরন্ত, মিষ্টি এবং দৃষ্টি আকর্ষণীয়,' অ্যাডামস বলেছেন।
'থালাটি ক্রিমি, কুঁচকানো, তাজা এবং ধূমপায়ী একসাথে।'
ইন-সিজন প্রোডাক্ট সান ফ্রান্সিসকোতে শেফ অ্যাডাম সোবেলের ক্রুডিটিক্যাল রিন্ডিশনকেও অনুপ্রাণিত করে আরএন 74 ।
'প্রথমত, ক্রুডিটিকে এত ভাল হতে হবে না। দ্বিতীয়ত, যখন আপনার কাছে রত্নগুলির মতো দেখতে নিখুঁত ছোট শাকসব্জী থাকে, আপনি তাদের নিজেরাই গান করতে দিতে বাধ্য হন, 'সোবেল বলে।
তার 'হিউমাস' এর জন্য সোবেল শুকনো গাজরের জন্য ছোলা বের করে এবং এটি পার্সলে শিকড়, শিশুর বিট এবং ছোট সেলারি দিয়ে স্টাড করে। এটি একটি কালো-জলপাই ক্রম্বেল এবং আর্টিকোক চিপস ধুয়ে ফেলার আগে এটি জলপাই তেল, লেবুর রস এবং সামুদ্রিক লবণের সাথে সজ্জিত।
ফিলাডেলফিয়ার ভেট্রির শেফ অ্যাডাম লিওন্তি বলেছেন, ক্রুডিটিকে তিনি ইতালির চ্যানেলটি পছন্দ করতে চান way
লিওন্টি বলেছেন, 'বার্গামোর মার্কো রসির রেস্তোঁরাতে আমার যে খাবারটি ছিল তা আমি কখনও ভুলব না, যেখানে তিনি কাঁচা শাকসব্জিতে ভরা কাঠের ঝুড়ি পরিবেশন করেছিলেন।' 'এটি বাগান থেকে সর্বাধিক রান্নাঘরের প্রদর্শন করার ইতালিয়ান উপায় way'
পুরাতন স্ট্যান্ডবাইয়ের জন্য, লিওন্টি ল্যানকাস্টার কাউন্টির গ্রিন মেডো ফার্ম থেকে কাঁচা শাকসবজি এবং ভেষজগুলি দিয়ে একটি কোস্টা বোদা কাচের বাটি ভর্তি রঙের একই ক্যালিডোস্কোপটি সন্ধান করেন।
Recentষি পাতা, তারেলগন, পালং শাক, কালে এবং দইয়ের সাথে সাম্প্রতিক একটি বিশেষ সংযুক্ত গাজর, মৌরি এবং জুচিনি। এটি একটি ইমালসিড বালসামিক সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল, মেয়োনেজের স্পর্শের সাথে মিশিয়ে। নিউ ইয়র্ক সিটিতে, শেফ ক্রেইগ কোকেতসু অফ সাধারন সভা বলেছেন ক্রুডিটই হ'ল 'টাটকা, মৌসুমী শাকসব্জিগুলি তাদের শুদ্ধতম আকারে। আমরা সেগুলির কোনও ছুলি না। আমরা কেবল তাদের উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে স্ক্রাব করি যাতে তারা তাদের প্রাকৃতিক চেহারা বজায় রাখে। '
যেহেতু কাঁচা শাকসবজি এবং গ্রিলড ফ্লাটব্রেডগুলি খুব টেক্সচারাল তাই কোটসুর ডোঁপগুলি একটি ভেজান ফাভা এবং অ্যাভোকাডো ডিপ জাতীয় ধূমপানযুক্ত সূর্য-শুকনো টমেটো এবং রসুনের সীমা এবং ক্যানেলিনি শিম এবং লাবনে দইয়ের সাথে মিশ্রিত এবং ঘরের তৈরি রিকোটা যুক্ত স্থানীয় মধু-মরিচ তেল
এ গোলাপ। খরগোশ। মিথ্যা। , লাস ভেগাসের কসমোপলিটন, শেফ ওয়েস হলটনের ক্রুডিট-এ অন্য জগতের নতুন নৈশভোজ ক্লাবটি একটি ভোজ্য উদ্যান পুনরুদ্ধার সম্পর্কে। এটি একটি ভিনটেজ প্লেটে এসে পৌঁছেছে এবং সারি সারি সাদৃশ্যযুক্ত, মাশরুমের ঝাঁঝরি 'মাটি' থেকে উদ্ভিজ্জ নরম, বাতাসযুক্ত ট্রফল স্পঞ্জ কেক 'শিলা' দিয়ে জঞ্জালিত হয় with
হোল্টন বলেছেন, ক্রুডিটের এই নতুন waveেউ অবাক করার মতো। 'অতিথিরা ক্রুডিটিকে অর্ডার দিলে তারা ক্লাসিক সংস্করণটি আশা করতে পারে: একটি গাদা সবজি এবং একটি ডুব,' হলটন বলেছেন। 'আমাদের অনেক বেশি খেলাধুলা হয়।'
এটি যুক্ত করুন: চারটি ওয়াইন আপনার ভিজিগুলির সাথে ভাল খেলুন।
91 এরাদাস 2013 স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক (আভাটার ভ্যালি) $ 18
90 ব্লুমার ক্রিক 2011 ক্যাবারনেট ফ্রান্স গ্রীষ্মের ওয়াইন (আঙুলের হ্রদ) $ 18
88 ইঁদুর পরিবার 2012 আসল আনউডহীন চেনিন ব্লাঙ্ক (উপকূলীয় অঞ্চল) $ 15
86 কুইন্টা দাস আরকাস 2013 আরভা নোভা কলহেটা (সবুজ ওয়াইন) $ 12
