সবাই বিশ্রী পনিরের অনুরাগী নয়, তবে তাদের মজার কারণ যদি তারা বিয়ার, বোরবন বা ব্র্যান্ডিতে স্নান করে তবে কী হবে?

একটি ধোয়া-রিন্ড পনির হল ব্রেন বা অ্যালকোহল দিয়ে ব্রাশ করা, যা ব্রেভিব্যাকটেরিয়াম লিনেনগুলির বৃদ্ধিকে উত্সাহ দেয়। ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণত ধোয়ার সাথে যোগ করা হয়, এই পনিরগুলিকে তাদের স্বাক্ষর দুর্গন্ধ দেয়। (মজার ঘটনা: এটি একই ব্যাকটেরিয়া যা পায়ের গন্ধের জন্য দায়ী।) এটি আঠালো লাল, গোলাপী বা কমলা খোসা এবং অভ্যন্তরীণ অংশও সরবরাহ করে। তবে ধোয়া-ছাঁটা পনিরের সুগন্ধ এবং গন্ধ প্রোফাইলগুলি খামিরযুক্ত, সালফিউরিক, মাংসযুক্ত বা বার্নইয়ার্ডি হতে পারে, তবে বেশিরভাগের গন্ধ স্বাদের চেয়ে বেশি তীব্র হয়।

ব্রাইন দিয়ে পনির ধোয়ার প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 7 ম শতাব্দীর, যখন আলসেটিয়ান সন্ন্যাসীরা মুনস্টার তৈরি করেছিলেন, একটি ক্রিমি, কুখ্যাতভাবে সুগন্ধযুক্ত গরুর দুধের পনির একটি প্রাণবন্ত কমলা রঙের সাথে। মধ্যযুগে, বেলজিয়ামের ট্র্যাপিস্ট সন্ন্যাসীরাও ধোয়া-চালিত পনির তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, প্রায়ই চাকা স্নানের জন্য বিয়ার বা ব্র্যান্ডি ব্যবহার করতেন। অ্যালকোহল দিয়ে পনির ধোয়ার ঐতিহ্য বহু শতাব্দী ধরে অব্যাহত রয়েছে এবং আজও এটি একটি জনপ্রিয় অভ্যাস, বিশেষ করে ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে।

যদিও পনির ধোয়া সম্ভবত সংরক্ষণের একটি প্রাথমিক রূপ ছিল, এটি ক্ষতিকারক অণুজীবগুলিকে দূরে রেখে উপকারী জীবাণুর বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করে। ব্রিনের পরিবর্তে অ্যালকোহল দিয়ে ধোয়ার ফলে পনিরের স্বাদ এবং জটিলতা যুক্ত করার অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে।

'আমাদের নর্থ ফর্ক হুইস্কি ওয়াশড মুনস্টারের জন্য, স্পিরিট দিয়ে পনির স্নান করা বিশেষ অ্যালকোহল দ্বারা আনা রঙের বৃদ্ধির সাথে সাথে খোঁচায় অনন্য ফল এবং ফ্লোরাল এস্টার তৈরি করতে উত্সাহিত করে,' রেডহেড ক্রিমেরির প্রতিষ্ঠাতা এবং চিজমেকার অ্যালিস সজোস্ট্রম বলেছেন ব্রুটেন, মিনেসোটাতে। 'হুইস্কি আমাদের কাছেও স্থানীয়, তাই এটি কেন্দ্রীয় মিনেসোটা টেরোয়ারের অনুভূতি এবং একটি দুর্দান্ত কোম্পানির সাথে সহযোগিতা প্রদান করে।'

দইয়ের মধ্যে অ্যালকোহল যুক্ত করা বা বার্ধক্যের আগে পনিরের চারপাশে মদ-ভেজানো পাতা মুড়ে একইভাবে চূড়ান্ত পণ্যে সুগন্ধ এবং গন্ধ স্থানান্তরিত করে। কিন্তু তা করার অনুপ্রেরণাও বাস্তব হতে পারে। এটি ওরেগনের লগসডেনের রিভারস এজ শেভরের চিজমেকার প্যাট মরফোর্ডের ক্ষেত্রে, যিনি আপ ইন স্মোকের জন্য ব্যাপক প্রশংসা পেয়েছেন, ফার্মস্টেড ছাগলের দুধের পনিরের একটি তাজা বল স্মোকড ম্যাপেল পাতায় মোড়ানো যা বোরবন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে।

'যদিও আত্মা কিছু স্বাদ এবং সুগন্ধ যোগ করে, এটি বেশিরভাগই পাতাগুলিকে নমনীয় করে তোলে,' মরফোর্ড বলেছেন।

অবশ্যই, মদ-ভেজানো পনির সম্পর্কে শেখার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলি খাওয়া। নিম্নলিখিত পনিরগুলি হল আমেরিকার সেরা অ্যালকোহল-ধোয়া অফারগুলির মধ্যে কিছু, যা আপনার দরজায় পাঠানোর জন্য উপলব্ধ।

বিয়ার-ওয়াশড পনির

যখন চিময় সম্ভবত গ্রহের সবচেয়ে পরিচিত বিয়ার-ওয়াশড পনির (চিমে, বেলজিয়ামের অ্যাবে এবং ব্রুয়ারি থেকে), অনেক আমেরিকান চিজমেকাররা এই অভ্যাসটি গ্রহণ করেছেন।

মানকাটো, মিনেসোটার আলেমার চিজ কোম্পানি উৎপাদন করে গুড থান্ডার , রেব্লোচন (ফ্রেঞ্চ আল্পসের একটি AOC গাভীর দুধের পনির) এর একটি স্কুইডি অভিযোজন, যা 100%-ঘাসফেড পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি। মিনিয়াপলিসের আরবিটার ব্রুইং কোম্পানির নচ্ট রাইডার শোয়ার্জবিয়ারে পনিরটি ধুয়ে ফেলার পরে, এটির বয়স ছয় থেকে আট সপ্তাহ। ফলস্বরূপ রাসেট-হ্যুড বর্গক্ষেত্রটি সমৃদ্ধ এবং গোয়ে, একটি সাহসী, মাংসল উমামি প্রোফাইল সহ।

মিসৌরির বায়েটজে ফার্মস রেব্লোচনের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করে, তাদের ছাগলের পালের পাশাপাশি কাছাকাছি খামারগুলির পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করে। ধোয়া উপত্যকা কানসাস সিটি, মিসৌরির বুলেভার্ড ব্রিউইং কো-এর হুইস্কি ব্যারেল স্টাউট দিয়ে ব্রাশ করা হয়, একটি আধা-নরম পনিরের সাথে বেকন এবং মিষ্টি ক্রিমের সাথে ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের ইঙ্গিত দেওয়া হয়।

সিডার-ওয়াশড পনির

নিউ ইয়র্ক সিটির মারে'স চিজ গত 20 বছরে কয়েক ডজন চিজমেকারদের জন্য অ্যাফিনিউর হিসাবে কাজ করেছে, দোকানের চারটি অন-সাইট গুহায় দেশের সবচেয়ে শক্তিশালী সহযোগিতার কিছুকে বুড়িয়ে দিয়েছে। (দোকানটি একটি গুহা-থিমযুক্ত ক্লাস অফার করে এবং আরও উচ্চাকাঙ্ক্ষীর জন্য, ক গুহা ইন্টার্ন প্রোগ্রাম .)

গ্রীনসওয়ার্ড , ভার্মন্টের জ্যাসপার হিল ফার্ম থেকে, কিন্তু একটি উল্লেখযোগ্য উদাহরণ। সুইজারল্যান্ডের AOC Vacherin Mont d'Or দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, এই গরুর দুধের সৌন্দর্য মিশিগানের ভার্চু সিডার দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, স্প্রুসের ছালে মোড়ানো এবং ছয় সপ্তাহের বয়সী। গ্রিনসওয়ার্ডের সুস্বাদু, স্যাটিনি পেস্টটি বেকন, বাদামী পেঁয়াজ এবং ভার্মন্টের কাঠের ঝাঁকুনি।

কম হেডোনিস্টিক কিন্তু কম উপভোগ্য নয় হাঁপ বরাবর উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার শ্রদ্ধেয় কাউগার্ল ক্রিমারি থেকে। ফ্রেঞ্চ সাইডার দিয়ে ধুয়ে পাস্তুরিত জৈব গরুর দুধ থেকে তৈরি, এই আকর্ষণীয় সেমি-ফার্ম স্ন্যাকারটি 45 দিন বয়সী, যা আপেলের সুগন্ধ এবং তাজা বেকড রুটি দেয়। (কাউগার্ল ক্রিমারি এটির অংশ হিসাবে এটি বিক্রি করে ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল সংগ্রহ, কিন্তু আপনি একটি পাঁচ পাউন্ড ব্লক থেকে অর্ডার করতে পারেন ফুড সার্ভিস ডাইরেক্ট . আপনার কাছাকাছি স্থানীয় দোকানগুলিও এটি বহন করতে পারে।)

`; }

ওয়াইন-ওয়াশড পনির

পনিরকে ওয়াইনের সাথে জোড়া লাগানো একটি নো-ব্রেইনার হতে পারে, তবে কিছু চিজমেকাররা তাদের চাকা ধোয়ার জন্য গাঁজানো আঙ্গুরের রস বা পোমেস ব্যবহার করে।

ভেনেটোর ল্যাটেরিয়ার অ্যাফিনিউর সার্জিও মোরো এবং ক্যাসেফিসিও মোরো তৈরি করেন প্রসেকোতে মাতাল , একটি আধা-দৃঢ় গাভীর দুধের পনির যা কমপক্ষে ছয় মাস বয়স হওয়ার আগে প্রসেকোতে ডুবিয়ে দুই মাস ব্যয় করে। ক্রিমি, পুষ্পশোভিত এবং সূক্ষ্ম, প্রতিটি কামড় সোনালি আপেল এবং নাশপাতি এর নির্যাস দিয়ে আবদ্ধ।

এদিকে, ওরেগনের সেন্ট্রাল পয়েন্টের বাইরের রোগ ক্রিমারি তার পুরস্কার বিজয়ীকে ভিজিয়েছে ব্লুহর্ন ব্লু কাছাকাছি থেকে বায়োডাইনামিক সিরাতে ট্রুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র , প্রতিটি গুহা-বয়সী চাকা স্পন্দনশীল বেরি এবং বরই নোট, প্লাস একটি গোলাপী রঙ ধার দেয়।

হুইস্কি-ওয়াশড পনির

ঐতিহ্যবাহী ফরাসি মুনস্টার (আমেরিকান মুনস্টার, একটি প্রক্রিয়াজাত আধা-নরম পনিরের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না) সম্পর্কে সজোস্ট্রমের রিফ উত্তর ফর্ক হুইস্কি-ওয়াশড মুনস্টার , তার পরিবারের ডেইরি থেকে গরুর দুধ দিয়ে তৈরি একটি ঘন সিলিন্ডার। নিকটবর্তী প্যান্থার ডিস্টিলারী থেকে মিনেসোটা 14 হুইস্কি দিয়ে পনির ধোয়ার পর, টোস্টেড ওক এবং সালামির ইঙ্গিত সহ একটি সুস্বাদু ক্রিমি পেস্ট তৈরি করতে Sjostrom প্রতিটি ব্যাচের বয়স আট সপ্তাহ ধরে।

তাজা ছাগল পনির একটি আনন্দদায়ক আপগ্রেডের জন্য, পূর্বে উল্লিখিত চেষ্টা করুন ক্সসে . মরফোর্ড একটি পণ্য তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হয়েছিল যা উভয়ের এবং তার খামারের প্রতিনিধি ছিল। তিনি অ্যাল্ডার চিপস (এছাড়াও সাইট থেকে সংগ্রহ করা) দিয়ে সম্পত্তি থেকে সংগ্রহ করা ম্যাপেল পাতা ধূমপান করেন এবং পনিরের প্রতিটি সূক্ষ্মভাবে ধোঁয়াটে, ট্যাঞ্জি বল মোড়ানোর আগে বোরবন দিয়ে পাতাগুলি স্প্রে করেন।

ব্র্যান্ডি-ধোয়া পনির

দুর্বৃত্ত নদী নীল রোগ ক্রিমারি থেকে আরেকটি অত্যন্ত সজ্জিত গরুর দুধের পনির; প্রতিটি চাকা ট্রুন ভিনইয়ার্ড থেকে বায়োডাইনামিকভাবে জন্মানো সিরাহ পাতায় মোড়ানো রয়েছে যা ওরেগনের ক্লিয়ার ক্রিক ডিস্টিলারি থেকে নাশপাতি ব্র্যান্ডিতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। পনির নয় থেকে 11 মাস বয়সী এবং শারদীয় বিষুবতে মুক্তি পায়। এটি উমামি, মশলা, ক্যারামেল, ভ্যানিলা এবং ডুমুরের নোট সহ একটি ঘন, অস্পষ্ট চাকা। এটি অবশ্যই বিশ্বের দুর্দান্ত চিজগুলির মধ্যে একটি, শুধুমাত্র এক গ্লাস পোর্ট বা মাটির সিরাহ দ্বারা উন্নত।

আপনি যদি সত্যিই দুর্গন্ধযুক্ত কিছু খুঁজছেন, Époisses (Ay-PWOSS), এর বাটারী, oozy পেস্ট এবং চটকদার কমলা খোসা সহ, ফ্রান্স থেকে আসা সবচেয়ে গৌরবময় চিজগুলির মধ্যে একটি। Burgundy থেকে এই PDO পাস্তুরিত গরুর দুধের অফারটি স্থানীয়ভাবে তৈরি মার্ক ডি বোরগোন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তার স্বাক্ষর কাঠের বাক্সে প্যাকেজ করার আগে কমপক্ষে ছয় সপ্তাহের জন্য বয়স হয়। Époisses খাওয়ার ঐতিহ্যগত উপায় হল পনিরের উপরের অংশে একটি গর্ত কাটা এবং প্রবাহিত হাতির দাঁতের পেস্টটি চামচ দিয়ে বের করা।

সারা বিশ্ব থেকে শত শত, হাজার হাজার না হলেও ধোয়া-ছাঁটা পনির রয়েছে এবং চিজমেকাররা সর্বদাই উদ্ভাবন করছেন—সেক এবং অ্যাবসিন্থ থেকে রাইস হুইস্কি পর্যন্ত সবকিছু নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। যখনই আপনি একটি দেখতে পাবেন তখনই আমরা একটি স্লাইস ধরার পরামর্শ দিই; তালুর ক্লান্তি এড়াতে শুধুমাত্র স্বাদ বা চিজবোর্ডগুলিকে তিন বা চারটি নির্বাচনের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখতে সচেতন হন। কিন্তু নতুন ফেভারিট আবিষ্কার করার সেরা উপায়? ফাঙ্ক ভয় পাবেন না.

পনির সম্পর্কে আরো গল্প

• মেরিনেড থেকে ইনফিউশন পর্যন্ত বিভিন্ন উপায়ে পনিরে ওয়াইন মিশ্রিত করা যেতে পারে। সারা পেপিটোন পরীক্ষা করছে ওয়াইন পনির এবং কিভাবে এটি ওয়াইনের সাথে জোড়া .
• কি আছে আমেরিকার শীর্ষ পনিরের দোকান ? লেখক-এ-লার্জ এমিলি সালাদিনো সবচেয়ে আইকনিক হাইলাইট করেছেন।
• এগুলো দিয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উদযাপন করুন অল-আমেরিকান পনির এবং ওয়াইন জোড়া হান্না হাওয়ার্ড দ্বারা স্থাপিত.
• সবশেষে, এটির সাথে একটি পেশাদারের মতো সেই পনির উপস্থাপন করুন নিখুঁত পনির বোর্ড নির্মাণের জন্য গাইড .

দোকানে

আমাদের রান্নার সরঞ্জাম এবং টেবিলওয়্যারের প্রিমিয়াম নির্বাচনের মাধ্যমে আপনার রান্নার দক্ষতা বাড়ান।

এখনই কিনুন