ইতালির ব্রেডব্যাসকেট হ'ল উর্বর পো নদী উপত্যকা যা তুরিন থেকে মিলান, পিয়াসেনজা, পারমা এবং মান্টুয়া পর্যন্ত দেশের উত্তর দিকে জুড়ে রয়েছে। সমতল সমভূমি, পলি মাটি এবং একটি অগভীর জলের টেবিল ইউরোপের বেশিরভাগ উত্পাদনশীল কৃষিজমি হিসাবে তৈরি করে। লা পিয়ানুরা, কৃষিকাজের কেন্দ্রস্থল, অবর্ণনীয় ধানের প্যাডিস এবং ভুট্টা, বার্লি এবং ক্লোভারের ক্ষেত রয়েছে, যা বহু শতাব্দী পুরাতন দুগ্ধ এবং গবাদি পশু traditionsতিহ্যকে বাড়িয়ে তোলে।

উদাহরণস্বরূপ, লম্বার্ডি হ'ল চিজ প্রেমীদের স্বর্গ, তীব্র বয়সের পনির, স্প্রেডেবল স্ট্র্যাচিনো (ক্লান্ত গরু বা স্ট্রাকির নামানুসারে স্থানীয় উপভাষায়) এবং বার্গামোর ঝলকানো টেলজিও with ক্রেমোনা এবং ক্রেমা এর মতো শহরগুলি কাকতালীয়ভাবে মূল্যবান দুগ্ধ আচরণের নামে নামকরণ করা হয় না। ইতালির অন্যান্য অঞ্চলে এতটা ব্যবহৃত জলপাই তেল লোম্বার্ডিতে মাখন এবং ভারী ক্রিম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ওসোবুকো আল্লা মিলানিজ (ব্রাইজড ভিল শ্যাঙ্কস) এবং কোটলেট অলা মিলানিজ (রুটিযুক্ত, ভাজা ভিল চপ) প্রিয় মূল কোর্স।

এমিলিয়া-রোমগনা ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতার শীর্ষে দাঁড়িয়েছেন। প্রচুর সমৃদ্ধ এবং পরিশীলিত রুচি বিরাজ করছে: অঞ্চলটি টর্টেলিনি, লাসাগনা, ট্যাগলিটেল অলা বোলোনিজ এবং তাজা পাস্তার অন্যান্য অবতারগুলিতে। ফিজি ল্যামব্রুস্কো ওয়াইনগুলি সেই খাবারগুলিতে চর্বি কাটাতে দুর্দান্ত কাজ করে। প্রসেসিটো ডি পারমা, মরতাডেলা, কুলেটেলো, জাম্পোন এবং কোটেচিনো হ'ল স্বাদযুক্ত মাংস-ভিত্তিক বিশেষত্ব।

বিপরীতে, লিগুরিয়া তুলসী, ভেষজ, তাজা মাছ, হালকা দেহযুক্ত জলপাইয়ের তেল (টেগিয়াসকা চাষকারী), বাদাম এবং বুনো মাশরুমের বিস্তৃত ব্যবহারের জন্য লা কুকিনা প্রোফুমাতা ('সুগন্ধযুক্ত খাবার') নিয়ে গর্ব করে। এই অঞ্চলের স্বাক্ষরযুক্ত থালা, পেস্টো হ'ল basতিহ্যগতভাবে একটি শিশুর তুলসী গাছের শীর্ষ পাতাগুলি থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে সেরা সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়।

কিংবদন্তি বলছেন যে বোলগনা এবং মোডেনার মধ্যে ভ্রমণকারী এক ধাত্রী ইতালির ক্যাসেলফ্র্যাঙ্কো এমিলিয়ায় এক বাশীতে বিশ্রাম নিতে থামলেন। তিনি যখন একটি বেসিনে ধুয়েছিলেন, সেই মশালার মালিক একটি কীহোল দিয়ে উঁকি মেরেছিলেন, তবে তিনি যা দেখতে পাচ্ছিলেন তা হ'ল তার বেলিবাটন। দৃষ্টি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি ছুটে এসে রান্নাঘরে ফিরে এসে তার নাভির সাদৃশ্য করতে ময়দার আকারের ময়দা। এই দৃশ্যটি প্রতিবছর একটি প্রতিযোগিতায় পুনরায় প্রণীত হয় যা কয়েক হাজার ক্ষুধার্ত উত্সাহী বের করে।

টর্টেলিনো ক্যাসেলফ্র্যাঙ্কো এমিলিয়ার ditionতিহ্যবাহী

রেসিপি সৌজন্যে লা সান নিকোলা স্বেচ্ছাসেবক সমিতি, মোডেনা, ইতালি

3 পাউন্ড গরুর মাংস শ্যাঙ্ক
4 পাউন্ড মুরগী ​​বা ক্যাপন
3 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা (ইতালিতে '00' ময়দা), আরও ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
4 টি ডিম
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
3 & frac12 আউন্স শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন, কেটে & frac12 ইঞ্চি কিউব
1 এবং frac14 আউন্স প্রোসেসিটো ক্রুডো, পাতলা টুকরো টুকরো করা
1 এবং frac14 আউন্স মর্তাদেলা ডি বোলোনা, পাতলা কাটা
2 আউন্স পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো (বয়স 24 মাস)
& frac12 ডিম
2 পিঞ্চ গ্রাউন্ড জায়ফল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

গরুর মাংসের ঝাঁকুনি এবং মুরগীর জল দিয়ে ভরা একটি বড় পাত্রে 4 ঘন্টা সিদ্ধ করে একটি ঝোল তৈরি করুন। পাস্তা পূরণের জন্য মাংস সংরক্ষণ করুন।

পাস্তা ময়দা তৈরির জন্য, কাঠের পাস্তা বোর্ডে mিবিতে ময়দা pourালা। আপনার আঙ্গুল দিয়ে oundিবির মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন এবং এতে ডিমগুলি ভেঙে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম এবং ময়দা চাবুক এবং আপনার হাত ব্যবহার করুন প্রায় 10-15 মিনিটের মধ্যে একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় ময়দা গোঁট করতে। বোর্ডে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং 1 মিলিমিটার পাতলা না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঠের ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ময়দা সমতল করুন।

একটি উচ্চ শিখার উপর একটি স্কাইলেট সেটে জলপাইয়ের তেল গরম করুন এবং শুকরের মাংসকে ভাজুন যতক্ষণ না সমস্ত দিক সাদা হয়, প্রায় 10 মিনিট। গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে প্রোসিউটো এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে যাওয়ার আগে তাদের ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি দু'বার পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে পাস করুন, তৃতীয় বার মরতাডেলার সাথে এবং চতুর্থবারের সাথে পারমিগিয়ানো, ডিম, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিন।

টরটেলিনি গঠনের জন্য, পাস্তা শীটটি 50-60 1 এবং frac12-বর্গ-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন। প্রতিটি স্কোয়ারের মাঝখানে কিছু ফিলিং রাখুন এবং বর্গক্ষেত্রকে একটি ত্রিভুজ হিসাবে ভাঁজ করুন। প্রান্তগুলি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে টিপুন, তারপরে একটি রিং তৈরি করতে ত্রিভুজটির নীচের প্রান্তগুলি এক সাথে টানুন। টরটেলিনি রান্না করার আগে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন।

অর্ধেক ঝোল দিয়ে দ্বিতীয় পাত্রটি পূরণ করুন। টরটেলিনি রান্না করুন যতক্ষণ না এগুলি আল দেন্তে হয় এবং প্রায় 3-4 মিনিট ধরে ঝোলের পৃষ্ঠে ভেসে থাকে।

প্লেট করতে, 4 টি বড় স্যুপের বাটির মধ্যে টর্টেলিনিকে বিভক্ত করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। টর্লেটিলিনিকে ভাসতে দিতে পর্যাপ্ত সংরক্ষিত ব্রোডে লাডল। পরিবেশন 4।

ওয়াইন পেয়ারিং: ফিজি লোড ল্যামব্রস্কো এই থালাটির সাথে পরিবেশন করা হয় কারণ অ্যাসিডিটি এবং ফলসজ্জা ফ্যাটযুক্ত মাংসের স্বাদগুলি কেটে দেয়। দুর্দান্ত উত্পাদকদের মধ্যে ক্লেটো চিয়ারলি, ডোনেলি, ক্যান্টিনা ডেলা ভোল্টা এবং ক্যান্টিনা মেডিসি এরমেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অভ্যন্তর উত্তর পশ্চিম ইতালি >>>

ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টার গোল্ডেন আওয়ার >>> সম্পর্কে পড়ুন

বিলাসবহুল ইতালিয়ান যাত্রায় উত্তর-পশ্চিম ইতালি দিয়ে ভ্রমণ করুন >>>

কেনা গাইড >>> এ উত্তর-পশ্চিম ইতালি ওয়াইন পর্যালোচনা দেখুন

ইতালির অন্যান্য বিভিন্ন অঞ্চল এবং ওয়াইন >>> আবিষ্কার করুন