কোক আউ ভিন এবং গরুর মাংস বোউরগিগননের মতো চিরাচরিত ফরাসি খাবার থেকে শুরু করে চিকেন মার্সালা এবং ওয়াইন-আক্রান্ত রিসোটোসের মতো ইতালিয়ান প্রভাবিত ভাড়া পর্যন্ত ওয়াইন দিয়ে রান্না করার traditionতিহ্য সুপ্রতিষ্ঠিত। তবে বিয়ার দিয়ে রান্না করার কী আছে?
বিয়ারের রন্ধনসম্পর্কীয় শিকড়গুলি অতীতে ছিল, যেখানে এটি তৈরির প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে রান্নায় প্রাথমিক তরল উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হত, এটি পানির চেয়ে পান করা নিরাপদ করে তোলে।
মিশরীয়রা বিশ্বাস করত যে কৃষির Godশ্বর ওসিরিস মানুষকে বিয়ার তৈরির কৌশল শিখিয়েছিলেন যে বাবিলিয়ানরা প্রায় 4000 বিসি-তে বিভিন্ন শস্য এবং মধু থেকে এক ডজনেরও বেশি বিভিন্ন বিয়ার তৈরি করে beer এবং রান্নাঘরে বিয়ারের ভূমিকা বিবেচনা করে: অসংখ্য numerousপনিবেশিক আমেরিকান নথিগুলিতে সুডসি লিবেশন সহ খাবারের রেফারেন্স অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
'আমার মধ্য ইংরেজি বিভাগের জন্য একটি টার্ম পেপার লেখার পরিবর্তে, আমি একটি মধ্যযুগীয় ভোজ প্রস্তুত করেছিলাম এবং সমস্ত রেসিপিগুলি নিয়ে গবেষণা করেছিলাম, যার মধ্যে অনেকগুলিই আলে বা বিয়ারে রান্নার জন্য আহ্বান জানিয়েছিল,' স্মরণ করেন লুসি স্যান্ডার্স, বিয়ারকুক ডটকমের প্রতিষ্ঠাতা এবং অসংখ্য বিয়ারের লেখক alls বিয়ারের সাথে রান্না সহ বেসড কুকবুক: বিয়ারের সাথে বিয়ার ও খাবার গ্রিলিংয়ের স্বাদ-লোভনীয় রেসিপি এবং ক্রিয়েটিভ আইডিয়া: বাস্টস, বিবিকিউ সস, মপস, মেরিনেডস এবং ক্রাফট বিয়ারের সাথে তৈরি এবং সেরা আমেরিকান বিয়ার ও ফুড: পেয়ারিং এবং রান্না ক্রাফ্ট বিয়ারের সাথে

বিয়ার ব্রাইজিং, মেরিনেটিং, ডিগ্লাইজিং, পোচিং এবং এমনকি বেকিং সহ বিভিন্ন ধরণের রান্নার স্টাইল এবং কৌশলগুলিতে নিজেকে ধার দেয়। সান প্যাক্সটন, যিনি বিয়ার অ্যাডভোকেট এবং খসড়া ম্যাগাজিনের পাশাপাশি নিজের ওয়েবসাইট, হোমব্রেচফ ডট কমের পক্ষে লেখেন, তিনি একাধিক মাল্টি-কোর্স বিয়ার ডিনার হোস্ট করার জন্য প্রায়শই সারাদেশে পাব মালিক এবং ক্রাফট ব্রিউয়ারদের সাথে সহযোগিতা করে। 'বিয়ারের সাথে রান্না করা একটি শিল্প,' তিনি বলেন, 'বিয়ারকে উপাদান হিসাবে দেখলে এর স্বাদগুলি হাইলাইট করার জন্য একটি রেসিপি হিসাবে কাজ করা কোনও খাবারের জন্য পরিশীলিত মাত্রা নিয়ে আসে” '
'আমি তালুতে বিয়ারের স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করি এবং এটি একটি বহুমুখী উপাদান,' স্যান্ডার্স সম্মত হন। মানসম্পন্ন বিয়ারের সুগন্ধ এবং গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি যুক্তভাবে তৈরি করা যেমন ব্রিজযুক্ত মেষশাবকের ঝাঁকুনির ফলে আরও জটিল এবং স্বাদযুক্ত চূড়ান্ত পণ্য হয়।
নির্দিষ্ট থালাটির জন্য সেরা বিয়ারের স্টাইল চেষ্টা করে দেখার জন্য যে কোনও রেসিপিতে প্রতিটি উপাদান বিবেচনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। আর সুসংবাদ? 'সমস্ত নতুন ক্রাফ্ট বিয়ার উপলব্ধ থাকায়, ফ্লেভার হুইলটি পুরোপুরি আরও বড় হয়ে উঠল,' প্যাক্সটনের নোট। 'আপনার মূল উপাদানটি খুব ভালভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ,' তিনি যোগ করেন। 'নতুন কারুকর্ম বিয়ারের কিছু চেষ্টা করুন সেখানে ব্রিউয়াররা বিয়ারকে পানীয়ের চেয়ে বেশি দেখায়, তবে একটি গ্লাসে শিল্প হিসাবে দেখায়।' গার্হস্থ্য কারুশিল্প এবং আমদানি উভয়ের জন্য বাজারে হাজার হাজার বাছাই রয়েছে, যার সাথে প্রতিটি বোতল সুবাস, টেক্সচার এবং রুচিগুলির নিজস্ব অনন্য প্রোফাইল উপস্থাপন করে। 'আমি আরও সুপারিশ করি যে শেফরা বিয়ারের স্বাদ নেওয়ার জন্য পরীক্ষা করুক এবং বুঝতে হবে যে বিয়ারটি কীভাবে তৈরি করা হয়,' স্যান্ডার্স বলেছেন। 'নমুনা দেওয়া মজাদার, বিশেষত উত্সবগুলিতে।'
বিয়ারের সাথে রান্না করার ক্ষেত্রেও এর চ্যালেঞ্জ থাকতে পারে, বিশেষত যখন আইপিএ বা ইম্পেরিয়াল এলিজের মতো উচ্চ হুপযুক্ত বিয়ারের বিষয়টি আসে। 'বিয়ার রান্না করতে কিছুটা জটিল হতে পারে, হপস তিক্ততার উপস্থিতির কারণে যা উচ্চ তাপ হ্রাসের সাথে অতিরিক্ত তিক্ত বা স্কঙ্কি হয়ে উঠতে পারে,' স্যান্ডার্স নোট করেন।

এমনকি নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনের ব্রুকলিন ব্রুওয়ারির ব্রোমমাস্টার গ্যারেট অলিভার এমনকি বিয়ার ও খাবারের অন্যতম সমর্থক, বিয়ারের সাথে রান্না করা যে অসুবিধাগুলি তৈরি করতে পারে তা স্বীকার করে: “আসলে, আমি যতটা বলতে পছন্দ করি না তবুও আমি সাধারণভাবে অনুভব করি তিনি বলেন, বিয়ারটি খাবারের সাথে মিলে যাওয়ার জন্য সর্বোত্তম পানীয়, আমি বেশিরভাগ রান্নার জন্য ওয়াইনকে প্রান্ত দিয়েছিলাম। “তিক্ততা অনেকগুলি রেসিপিগুলির জন্য জটিল বিষয়। যদি না ডিশ দীর্ঘ একযোগে সময় না বলে, যা ওয়াইন ট্যানিনগুলির মতো তিক্ততা ভেঙে দেয়, তবে ব্যবহৃত বিয়ারটি তিক্ততায় কম হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, বেলজিয়ামে গমের বিয়ারগুলি প্রায়শই ক্লাসিক খাবার যেমন বেসরকারী ফ্রাই [ফ্রাইযুক্ত ঝিনুক] বা ওয়াটারজুই [একটি মুরগির স্ট্যু] হিসাবে বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গম বিয়ারের প্রচুর স্বাদ থাকে তবে তুলনামূলকভাবে কম তিক্ততা থাকে, তাই এগুলি প্রায়শই উপযুক্ত।
রান্নায় বিয়ারের জন্য সংরক্ষণের এক অনুগ্রহ, যেমন প্যাকসটনের দ্বারা উল্লিখিত, এটি তার বয়সযোগ্যতা। তিনি উল্লেখ করেছেন, 'বিয়ার বয়সগুলি খুব সুন্দরভাবে, ভাল ওয়াইন এবং বন্দরগুলির মতো,' তিনি উল্লেখ করেন। 'বয়সের সাথে সাথে হপের তিক্ততা বিস্ফোরিত হয়, বিয়ারটি বেরিয়ে আসে এবং পুরো নতুন জন্তুতে পরিণত হয়।'
আপনি যদি আরও উন্নত, বা কমপক্ষে মূলধারার সন্ধান করছেন তবে বিয়ার-বাটারড ভাজা খাবার এবং গিনেস স্টু জাতীয় বিয়ারফুড অ্যাপ্লিকেশনগুলি এখানে বিয়ার-ভিত্তিক রান্না দেখানোর উপায়টিকে রুপান্তরিত করার বিষয়ে নিশ্চিত যে তিনটি সূক্ষ্ম বিয়ার-ভিত্তিক রেসিপি রয়েছে। যদিও এই সমস্ত রেসিপিগুলি বিয়ারগুলির সাথে প্রস্তুত রয়েছে তার সাথে খুব ভাল জুড়ি দেবে, আপনি বাক্সের বাইরেও সবসময় ভাবতে পারেন: 'প্যাসটোন বলেছেন' রিথিং পেয়ারিংস। 'এমন অনেক বিয়ার পাওয়া যায় যা জটিল, অনন্য, দীর্ঘস্থায়ী এবং কার্বনেশন এবং তিক্ততার সাথে ... তালুতে একটি বিশাল সংযোজন।'
এবং আপনি ওলিভারের পরামর্শ অনুসারে সহজও ভাবতে পারেন: 'ব্রুকলিন ব্ল্যাক চকোলেট স্টাউটের জন্য আমার সর্বাধিক সাধারণ ব্যবহার হ'ল আইসক্রিমের ভাসা তৈরি করা। এটা সত্যিই সুস্বাদু! ”

জিকামা, অ্যাপল, মৌরি, মিষ্টি মরিচ, এবং কমলা সালাদ একটি Éphémère আলে এবং পুদিনা ভিনাইগ্রেট সঙ্গে

আমেরিকান বিয়ার অ্যান্ড ফুডের সেরা থেকে পুনঃ ছাপা এই রেসিপিটি লুসি স্যান্ডার্সের ক্র্যাফট বিয়ারের সাথে জুড়ি এবং রান্না করা, বসন্ত থেকে গ্রীষ্মের মরসুমের জন্য রঙের একটি ক্যালিডোস্কোপ perfect ব্র্যাক শেফ টিম শ্যাফার বলেছেন, 'জিকামা একটি আপেলের কুঁকড়ে থাকা আলুর মতো একটি কন্দ। “এই উপাদানগুলির বিবাহ কেবল রঙিন সালাদই তৈরি করে না, এটি স্নেহযুক্ত বার্বিকিউতে আশ্চর্যজনকভাবে ক্রাঞ্চি সহচর করে তোলে। অ্যাফামের হ'ল একটি আপেল-সুগন্ধযুক্ত এলি যা মন্ট্রিলের বাইরে, কুইবেকের চ্যাম্বিতে গ্রেট ইউনিবিউ ব্রোয়ারির তৈরি।
সালাদ:
1 টি ছোট জিকামা, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা কাটা
1 গ্রানি স্মিথ আপেল, সোরড, বীজ সরানো এবং
পাতলা করে কাটা
1 রোম বা লাল সুস্বাদু আপেল, কর্কযুক্ত, বীজ সরানো হয়েছে
এবং পাতলা কাটা
1 ছোট বাল্ব মৌরি, শাক সবুজ ছাঁটাই, বিভক্ত এবং
পাতলা করে কাটা
১ টি মিষ্টি লাল বেল মরিচ, কর্কশ, বীজ সরানো এবং
পাতলা করে কাটা
১-২ ছোট লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কেটে নিন
2 নাভি কমলা, বীজ সরানো এবং খণ্ডিত
ড্রেসিং:
2 আউন্স আপেল সিডার ভিনেগার
১-২ চা চামচ ডিজন সরষে
10 টাটকা পুদিনা পাতা, কাটা
4 আউন্স জলপাই তেল
2 আউন্স আপেল আলি যেমন স্প্যামার বা হার্ড সিডারের মতো
2 চা চামচ চিনি
কোশের নুন
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

জিকামা, আপেল, মৌরি, মরিচ এবং পেঁয়াজ মিক্সিং বাটিতে রাখুন কমলা অংশ যুক্ত করে আলাদা করুন। ড্রেসিং করতে, ব্লেন্ডারে ভিনেগার, সরিষা, পুদিনা, তেল, আলে, চিনি এবং লবণ এবং মরিচ মিশিয়ে নিন। ড্রেসিং সহ সালাদ টস এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন।
ছয়টি পরিবেশন করে

গ্র্যান্ড ক্রু ব্রাইজড ল্যাম্ব শ্যাঙ্কস একটি শুকনো ডুমুর এবং শীতকালীন মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে

হোমব্রু শেফ সান প্যাকসটনের রেসিপিটিতে একটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত বিয়ার ব্যবহার করা হয়েছে, এর জটিল স্বাদগুলি কেন্দ্রে মঞ্চে নেমেছে। চিমায় গ্র্যান্ডে রিজার্ভ (ক্রু) বা নীল বিয়ারটিতে খামির থেকে শুকনো ফল, বরই, ডুমুর এবং কিছু মশালির নোট রয়েছে, যা ভেড়ার বাচ্চাটির nessশ্বর্য এবং সূক্ষ্ম গেমাল নোট খেলে। প্যাক্সটন নোট করেছেন যে রশিফোর্ট 10 এবং আল্লাগ্যাশ গ্র্যান্ড ক্রুও এই রেসিপিটির জন্য দুর্দান্ত নির্বাচন হবে।
4 ভেড়ার বাচ্চা
সমুদ্রের লবণ এবং মরিচ
2 টেবিল চামচ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
জলপাই তেল
2 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
2 সেলারি ডালপালা, কাটা
2 টি লিক, পরিষ্কার এবং কাটা
২ টি শিলোট, খোসা ছাড়ানো এবং কিমা বানানো
চিমায় ব্লু এর মতো 750 মিলি গ্র্যান্ড ক্রু স্টাইলের বিয়ার
3 কাপ মুরগির স্টক (পছন্দমত হোমমেড)
3 টেবিল চামচ তাজা থাইম পাতা
1-2 কাপ শুকনো ডুমুর, কাণ্ড সরানো এবং কোয়ার্টার
১ টেবিল চামচ হালকা বাদামি চিনি
১ চা চামচ পুরো ধনিয়া
3 পুরো লবঙ্গ
1 দারুচিনি লাঠি

যে কোনও রক্ত ​​বা ফ্যাট এবং শুকনো শুকনো অপসারণের জন্য প্রতিটি ভেড়ার শ্যাঙ্ক ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। প্রতিটি নুন, গোলমরিচ এবং ময়দা দিয়ে ছিটান, চারপাশে সমানভাবে আবরণ। মাঝারি আঁচে একটি ডাচ ওভেন বা বড় সটান প্যান রাখুন কোট প্যানে জলপাই তেল যোগ করুন এবং দুটি ভেড়ার শ্যাঙ্ক যোগ করুন। চারদিকে চারদিকে সমানভাবে ব্রাউন, প্রতি পাশে প্রায় 4 মিনিট। অবশিষ্ট শ্যাঙ্কগুলি সরিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন এবং একটি প্লেটে রেখে দিন। কড়াইতে প্রয়োজনে আরও তেল যোগ করুন এবং গাজর, সেলারি, লিকস, শিওল্ট যোগ করুন এবং শাকসব্জি কিছুটা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 8 মিনিট। বিয়ার দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন, তারপরে মুরগির স্টক দিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে যে কোনও খাবার সরিয়ে ফেলুন। থাইম, ডুমুর, বাদামি চিনি, ধনিয়া, লবঙ্গ এবং দারুচিনি স্টিক দিয়ে ভালভাবে মেশান।
চুলাটি 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। বাদামী মেষশাবকের হাঁড়িতে ফিরে পাত্রটি যোগ করুন এবং এগুলি শাকগুলিতে নিমজ্জন করুন। কম মিশ্রণটিতে পুরো মিশ্রণটি নিয়ে আসুন। চুলা বন্ধ করুন, পাত্রটি coverেকে চুলার মাঝখানে 3 ঘন্টা রাখুন বা মাংসের কাঁটাচামচ কোমল হওয়া পর্যন্ত এবং প্রায় হাড় থেকে পড়ে যাওয়া অবধি।
সস প্রস্তুত করতে, সাবধানে ভেড়ার শ্যাঙ্কগুলি সরিয়ে একটি বড় প্লেটে রাখুন। গরম রাখার জন্য ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে নিন। স্ট্রেনার ব্যবহার করে, স্টক / বিয়ার থেকে শাকসবজি এবং পুরো সিজনিংগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট তরলটিকে কম আঁচে একটি সসপ্যানে রাখুন। আধা স্বাদ কমিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। শীর্ষে সস দিয়ে সেলারি রুট পুরি (হোমব্রুচেফ.কম-এ তালিকাভুক্ত) এর উপরে ঝোলা পরিবেশন করুন। চারটি পরিবেশন করে

আল্লাগাশ হোয়াইট বিয়ার সবায়ন

এই রেসিপিটি বোস্টনের এল'স্পালিয়ার থেকে এসেছে, যেমন আল্লাগ্যাশ ব্রিউইং কোম্পানির ওয়েবসাইটে পোস্ট করা হয়েছে, allagash.com । সাবায়ন, এটির ইতালীয় নাম, জাবাগ্লিয়োন নামেও পরিচিত, এটি একটি সাধারণ মিষ্টি। এটি গরম, ঠান্ডা, হিমায়িত বা নির্দিষ্ট পাইগুলির কাস্টার্ড পূরণের বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। কিছু লোক ফলের সাথে সাবায়নের পরিপূরক হয় এই রেসিপিটি কেবল হুইপযুক্ত ক্রিমের জন্য কল করে।
১-৩ কাপ ডিমের কুসুম
21-2 আউন্স চিনি
১-২ চা চামচ লেবুর উত্সাহ
১-২ চা চামচ লেবুর রস
1 কাপ আল্লাগ্যাশ হোয়াইট
1-2 কাপ হুইপড ক্রিম

একটি ডাবল বয়লার স্থাপন করুন (একটি মাঝারি আকারের বাটি যাতে একটি ইঞ্চি জল সেচ দিয়ে একটি সসপ্যানের উপরে বাসা বেঁধে রাখা হয়, তাই জলের সাথে সরাসরি যোগাযোগ নেই, কেবল বাষ্প) উত্তাপের জন্য ছেড়ে দিন। একটি পৃথক পাত্রে, ডিমের কুসুম, চিনি, লেবুর রস এবং মাঝারি গতিতে জেস্টকে ভাল করে মিশ্রণটি মিশ্রণটি হালকা হলুদ বর্ণের হয়ে উঠুন beat বিয়ারটি ডাবল বয়লারে Pালুন এবং ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণটি দিন।
একটি কাস্টার্ডের মতো মিশ্রণটি ঘন না হওয়া অবধি তাপের উপরে ডিমগুলিকে বীট দেওয়ার জন্য একটি বৈদ্যুতিক মিশুক বা ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি মূল আকারের প্রায় তিনগুণ না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে 10-15 মিনিট চালিয়ে যান। রান্না করার সময় উত্তাপ থেকে সরান। আলাদা বাটিতে ডিমের মিশ্রণে হুইপ ক্রিম ভাঁজ করুন।