কিছুটা স্বতঃস্ফূর্ততা এবং কল্পনাশক্তি দিয়ে শেফরা প্রতিদিন বিভিন্ন উত্সের সাথে বিভিন্ন খাদ্য উপাদান তৈরি করেন। তবে অফ-দ্য-কফ রান্নার চ্যালেঞ্জ কেবল অনুপ্রেরণা চাওয়া নয়, এটি একটি চির-পরিবর্তিত মেনুতে উপযুক্ত ওয়াইন নির্বাচন করছে — এমন একটি কাজ যা সারা দেশের শেফ এবং পানীয়ের পরিচালকরা পরিপূর্ণ করে ফেলেছে।

POSH (স্কটসডেল, অ্যারিজোনা): এই ট্রেন্ডি ডাইনিং স্পটে গ্রাহকদের ঘোরানো উপাদানগুলির একটি তালিকা দেওয়া হয় যা থেকে তারা তাদের খাবারের সমন্বয় করতে বেছে নিতে পারেন। শেফ এবং মালিক জোশুয়া হবার্ট, যিনি ইম্প্রোভ মেনুটিকে 'বিপরীত প্রকৌশল' বলেছেন, তিনিও মরসুম অনুসারে ওয়াইন তালিকার বিকল্পকে পরিণত করেন। প্রতিটি নতুন সৃষ্টির সাথে পুরোপুরি ওয়াইন নির্বাচনের জোড়গুলি নিশ্চিত করার জন্য, তিনি পরিপূরক মশলা এবং স্বাদযুক্ত খাবারের উপরে উচ্চারণ করেন। এটি একটি কৌশল যা ওয়াইন এবং খাবার ব্রিজ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। কালো কডটি পেঁয়াজ মার্বেল এবং একটি ধূমপায়ী সস দিয়ে সজ্জিত, লোয়ার ভ্যালি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ককে যুক্ত করেছে যা এটি জুড়েছে। অন্যান্য সাম্প্রতিক জুটিগুলির মধ্যে রয়েছে ২০০৯ চিটও টায়ার পি ডিএইম সহ বন্য শুয়োর বেকন এবং একটি আদা গাজর গ্লেজ এবং স্কটিপস এবং ব্রোলেড মিসো আইলি সহ চিটো ডুকাস বোর্দো ব্লাঙ্ক। “একমাত্র ধারাবাহিক বিষয় হল পরিবর্তন হচ্ছে,” হেবার্ট বলেছেন।

ক্রেইন অন মেইন (বোস্টন, ম্যাসাচুসেটস): শেফ এবং মালিক টনি মউস এর মরসুমী মেনু প্রতিদিন এই স্বাচ্ছন্দ্যময় খামার-টেবিল রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবর্তন হয়। তিনি স্থানীয় কৃষক, জেলে এবং মাংস পুঁজিবিদদের সাথে তার সম্পর্কের উপর প্রচুর নির্ভর করে তার পৃষ্ঠপোষকদের নতুনতম উপাদান সরবরাহ করেন। 'আমরা প্রথমে সেরা জিনিসগুলি খুঁজতে যাব এবং তারপরে পিছনে কাজ করব,' তিনি বলেছেন says এটি মাছের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য। তাজাতা নিশ্চিত করার জন্য, তিনি কেবলমাত্র সেদিনের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ক্রয় করেন — এক রাতের পৃষ্ঠপোষকরা বুনা নুনাভাট আর্কটিক চরকে বার্লি কসকস এবং মশলাদার শসাযুক্ত ঝোল দিয়ে পরিবেশন করবে, পরের রাতে চরটি গ্রীষ্মকালীন সুকোটাসের সাথে লাইন-ক্যাচযুক্ত স্ট্রাইপযুক্ত খাদের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে এবং স্থানীয় শেলফিশের একটি অ্যারে। মাউসের গাইডিং নীতিগুলির মধ্যে একটি হ'ল 'খাবার এবং ওয়াইন একই গানের শীট থেকে গান করে,' তবে তিনি নিখুঁত জুটি বাঁধার ব্যাপারে উদ্বিগ্ন নন। 'পুরো ধারণাটি কম চাপযুক্ত এবং মজা করা,' তিনি জোর দিয়েছিলেন।

মনরেসা (লস গ্যাটোস, ক্যালিফোর্নিয়া): নিকটবর্তী লাভ অ্যাপল ফার্মগুলির সাথে একচেটিয়া সম্পর্ক থাকার কারণে শেফ ডেভিড কিঞ্চের সহজেই একটি স্বতঃস্ফূর্ত এবং স্থানীয়ভাবে চালিত মেনু তৈরির উপায় রয়েছে। কিঞ্চ, যিনি প্রায়শই মেনুগুলি লেখার সময় লেখকের ব্লক পান, নিজেকে 'একটি খুব চাক্ষুষ এবং শারীরিক লোক' হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন, তাই খামারে গিয়ে দেখা সেখানেই অনুপ্রেরণা শুরু করে। 'যদি আমি আমার হাতে কিছু রাখি বা এটিকে গন্ধ বা স্বাদ গ্রহণ করি, তবে সেখান থেকেই ধারণাগুলির বন্যা আসবে।' ওয়াইন অ্যান্ড বেভারেজের পরিচালক জেফ বেরিল্লস মরসুমের 'প্রভাবশালী ফ্লেভার প্রোফাইলগুলি' নোট করেন এবং কিঞ্চের সাথে চলমান দৈনিক কথোপকথন রয়েছে, তাই তিনি সন্ধ্যার অরক্ষিত খাবারের সাথে ওয়াইনগুলি মেলাতে প্রস্তুত। সম্প্রতি, বেরিল্লস একটি ২০০-এর ডোমাইন ব্রুনো ক্লেয়ার মার্সান্নে রোকে পিনোট নয়ারের সাথে একটি চাল-কম ফাওয়া শিম রিসোটো দিয়ে জুড়েছিল, গ্রীষ্মের ট্রফল ভিনাইগ্রেট, ডিমের সীমা এবং কর্সিনি পুরি দিয়ে পূর্ণ। রেস্তোঁরাটিতে মানরেসা কুভির নিজস্ব বোতলজাত ব্যবস্থাও রয়েছে, এটি সোনার ক্রুজের পর্বতমালা থেকে আঙ্গুর থেকে তৈরি আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি বোর্দিক ধরণের ওয়াইন।

রান্নাঘরের মশালার জন্য শীর্ষ শেফদের টিপস