কোনা এবং জ্যামাইকা ব্লু মাউন্টেনের মতো সুপরিচিত অঞ্চলগুলির বাইরে, কোস্টারিকা থেকে ইন্দোনেশিয়া পর্যন্ত অঞ্চলগুলি আগ্নেয়গিরির পাহাড়ের ধারে উত্পাদিত কফির উচ্চ চাহিদা তৈরি করে।

যখন আমরা কফি মটরশুটি উত্থিত সম্পর্কে কথা বলি আগ্নেয়গিরির মাটি , আমরা প্রায় আদিম ক্রমবর্ধমান অবস্থার একটি সম্পূর্ণ সেট জাঁকিয়েছি: খনিজ সমৃদ্ধ, পাথুরে ভূখণ্ড উচ্চ উচ্চতায় সেট করা, শিখরটি কুয়াশায় আবৃত এবং নিয়মিত ভারী বৃষ্টিপাত। মটরশুটি বহুদূরের জায়গায় জন্মে যেখানে আপনি অর্ধেক কিং কংকে একটি খরখরে পাথরের গঠনের আড়াল থেকে উঁকি মারতে দেখতে আশা করেন তা দীর্ঘকাল ধরে মূল্যবান। কোনা এবং জ্যামাইকা ব্লু মাউন্টেইনের মতো উত্তরাধিকারী আগ্নেয়গিরি অঞ্চলগুলি সুপরিচিত, তবে কোস্টারিকা থেকে ইন্দোনেশিয়া পর্যন্ত অঞ্চলগুলিও আগ্নেয়গিরির উঁচু পাহাড়ের ধারে উত্থিত উচ্চ চাহিদাযুক্ত কফি উত্পাদন করে।

আটলান্টা ভিত্তিক ভলকানিকা কফি কোম্পানি , 2004 সালে মরিস কনট্রেরাস (বর্তমানে তার ছেলে অ্যারন যোগদান করেছেন) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, আগ্নেয়গিরির মাটিতে ফোকাস করে বিশ্বের 40টি বিভিন্ন দেশ থেকে মটরশুটি আমদানি করে। প্রবীণ কন্ট্রেরাস তার স্থানীয় কোস্টা রিকা পরিদর্শন করার সময় এবং অ্যারন এটিকে বলে “আমাদের বাড়ির আগ্নেয়গিরি”-তে জন্মানো কফি আবিষ্কার করার সময় মানসম্পন্ন কফি বিন সম্পর্কে শিখেছিলেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: আগ্নেয়গিরির টেরোয়ারের প্রাগৈতিহাসিক মূল

তারা সবুজ 'মটরশুটি' (আসলে একটি মটরশুটি নয়, কিন্তু ফলের পিপ বা বীজ) নিয়ে আসে যা চাষীদের দ্বারা সাইটে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। যদিও মাটির ধরন মটরশুটির আকার এবং চরিত্রকে প্রভাবিত করে, তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের সামগ্রিক স্বাদের উপর আরও সুস্পষ্ট প্রভাব রয়েছে — ধোয়া, প্রাকৃতিক এবং গাঁজন হল প্রধান প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, অ্যানারোবিক (এর অনুরূপ) কার্বনিক ম্যাসারেশন ) একটি বিরল এক হচ্ছে. শিপিং এবং রোস্টিং এর প্রস্তুতির জন্য সবুজ মটরশুটি থেকে চেরি ফল পাওয়ার সমস্ত পদ্ধতি। প্রাকৃতিকভাবে, যখন কফি চেরিগুলিকে রোদে রাখা হয় এবং ফলগুলিকে শুকিয়ে ও কুঁচকে যেতে দেওয়া হয়, তখন কিছু ছত্রাকের সাথে আরও সাহসী স্বাদ দেয়, যেখানে মটরশুটি একটি ট্যাঙ্কে গাঁজন করা হয় (কখনও কখনও অতিরিক্ত ফল যেমন আনারস বা প্যাশন ফ্রুট দেওয়ার জন্য আরও সূক্ষ্ম) ফুলের টোন সহ ক্লিনার, আরও অ্যাসিডিক কফি উত্পাদন করে। 'এটি একটু বেশি পপ করে,' অ্যারন বলেছেন।

'ওয়াইনের মতো, কাচের সুগন্ধ বা গন্ধের অভিব্যক্তিতে সরাসরি মাটির ধরনগুলি সনাক্ত করা কঠিন, তবে কিছু মাটি অবশ্যই সুগন্ধযুক্ত জটিলতা বৃদ্ধি করে,' বলেছেন অ্যাডাম এডমনসন্ড, একজন কফি বিশেষজ্ঞ। কফির মাস্টার্স . 'টেরোয়ারের অন্যান্য কারণ যেমন নিরক্ষরেখার উচ্চতা এবং নৈকট্য কফি গাছকে ততটা প্রভাবিত করে যতটা তারা দ্রাক্ষালতা করে। টেরোয়ার একটি কফির সম্ভাব্য গুণমান এবং জটিলতার পরামিতি সেট করে এবং গাঁজন এবং রোস্টিং আরও বিকাশ করে এবং সেই সম্ভাবনা পূরণ করে।'

আগ্নেয়গিরির টেরোয়ার এমন পরিবেশে ছোট, ঘন মটরশুটি তৈরি করে যেখানে বৃষ্টিপাতের উচ্চ পরিমাণ ছিদ্রযুক্ত মাটির মধ্য দিয়ে দ্রুত ফিল্টার করে এবং গাছপালাকে অতিরিক্ত জল দেয় না। শুষ্ক, আরও শুষ্ক পরিবেশে, যেমন আফ্রিকার বিখ্যাত কফি বাগানে, গাছপালা প্রায়শই বেড়ে ওঠে এঁটেল মাটি উচ্চ জল ধারণ ক্ষমতা সহ যা বৃষ্টিপাতের অভাব পূরণ করে। মটরশুটিগুলির প্রোফাইলগুলি আলাদা, তবে ভলকানিকা এটিতেও কাজ করছে, হাইব্রিড আফ্রিকান জাতগুলি বিকাশে সহায়তা করছে যা তাদের কোস্টা রিকান টেরোয়ারে উন্নতি করতে পারে: 'এটি মধ্য আমেরিকান কফিগুলিতে একটি আফ্রিকান স্বাদের প্রোফাইল নিয়ে আসে,' বলেছেন অ্যারন কনট্রেরাস৷ 'আমরা কফিতে অনেক দূর এগিয়ে এসেছি, এখন আমরা বিভিন্ন বৈচিত্র্যের বিভিন্ন হাইব্রিড করছি।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির শীতকালীন 2024 সংখ্যা ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

আপনার দোরগোড়ায় ওয়াইনের বিশ্ব নিয়ে আসুন

এখনই ওয়াইন এনথুসিয়াস্ট ম্যাগাজিনে সদস্যতা নিন এবং $২৯.৯৯-এ ১ বছর পান।

সাবস্ক্রাইব