শেফ বেটি ভেজকেজ একটি ভাল খাবারের মূল্য জানেন। গ্যাস্ট্রোনমিক রাষ্ট্রদূত হিসাবে মেক্সিকান রিভেরার নায়ারিট রাজ্যের, তার কাজটি পশ্চিম উপকূলীয় অঞ্চলের খাবার সম্পর্কে ছড়িয়ে দেওয়া, যাতে দর্শনার্থীরা খাবার এবং পানীয়ের মাধ্যমে ভূমির প্রেমে পড়তে পারে। এখানে মাস্টারচেফ মেক্সিকো বিচারক আমাদের তার বিশ্ব সম্পর্কে বলেন।

নায়রিতের খাবারটি আপনি কীভাবে সংজ্ঞায়িত করবেন?

স্প্যানিশগুলির আগে, মানুষ খুব সহজভাবে খেয়েছিল। আমরা যা বলি তারা খাবে কোয়েলেট Ildস্বাদে ভোজ্য ildষধিগুলি a তারা কিছুটা শিকার করত, তবে তারা খুব বেশি চর্বি খেতে অভ্যস্ত ছিল না, কারণ স্প্যানিশদের সাথে এটিই এসেছিল। স্পেনিয়ার্ডগুলির সাথে আরও বৈচিত্র্য এসেছে, কারণ এই অঞ্চলটি চীন সাথে বাণিজ্যের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ ছিল। স্পেনীয় মুকুটটির সর্বশেষ বন্দরটি সান ব্লাস ছিল, যা পুয়ের্তো ভালার্টা থেকে প্রায় [100 মাইল] উত্তরে, তাই স্পেনীয়রা 'ওরিয়েন্ট' থেকে যে সমস্ত মশলা চেয়েছিল তা এই অঞ্চল দিয়ে এসেছিল। এ ছাড়াও পরবর্তীকালে সেখানে মুসলিম ও ড ফরাসি প্রভাব পাশাপাশি। এখন আমাদের কাছে রয়েছে নতুন মেক্সিকান খাবার, যাঁরা সেই সমস্ত প্রভাবের মিশ্রণ।

'আমাদের যা উত্পাদন হয়, আমাদের যে পণ্যগুলি এই পণ্যগুলি দিচ্ছে তার জন্য আমাদের খুব গর্বিত হতে হবে।'

নায়রিত খাবারের সাথে আপনি কী জাতীয় পানীয় পান করেন?

আমাদের প্রচুর আখের আবাদ রয়েছে, তাই আখের রস জনপ্রিয়। আমাদের আরো আছে তেজিনো এবং টেপাচে যা যথাক্রমে ফেরেন্টেড কর্ন এবং আনারস দিয়ে তৈরি। গ্রীষ্মকালে লেবু আইস শরবেটের সাথে তেজুইনো রাখা সাধারণ। এবং আমাদের কাছে জল এবং চিনি দিয়ে তৈরি সমস্ত ধরণের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল পানীয় রয়েছে called টাটকা জল ।

ওয়াইন হিসাবে, আমি পছন্দ করি মাদেরো হাউস যা 492 বছর বয়সে [উত্তর] আমেরিকার প্রাচীনতম ওয়াইনারি। তারা আমার প্রিয়গুলির মধ্যে একটি কারণ তাদের ওয়াইনগুলির একটি ভাল নির্বাচন রয়েছে। তারা বিশ্বজুড়ে প্রতিযোগিতায় অনেক পদক জিতেছে এবং তাদের সাথে জুটি করা খুব সহজ। আমি কেবল মেক্সিকান ওয়াইনকে সমর্থন করতে বিশ্বাস করি। আমি বিশ্বাস করি যে আমরা কী উত্পাদন করি এবং আমাদের যে পণ্যগুলি এই পণ্যগুলি দিচ্ছে তার জন্য আমাদের খুব গর্বিত হতে হবে।

টকিলা ট্রেল ডাউন ভ্রমণ

নায়রিত খাবারের বৈচিত্র্যকে কোন খাবারটি সবচেয়ে ভালভাবে ফুটিয়ে তুলেছে?

আমার স্ক্যালপ সিঁড়ি দিয়ে তরকারী, যা আমি যুক্ত করতে পছন্দ করি মাদেরোর ভি পিঙ্ক হাউস । আপনি যখন চিন্তা সিভিচে মেক্সিকান প্রসঙ্গে আপনি মনে করেন মরিচ, চিলি পূর্ণ, তবে তরকারি নয়। আমি এখানে আসা চীনা ব্যবসায়ীদের শ্রদ্ধা জানাতে মশলা ব্যবহার করেছি। তারা নিজের শহরগুলি ছেড়ে কেবল মশলা নয়, তাদের স্বপ্ন নিয়ে এসেছিল। এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: আপনি 300 বছর আগে বাড়ি ছেড়ে চলে গেলে, আপনি কখনই ফিরতে পারবেন কিনা তা আপনি জানতেন না। সুতরাং তারা তাদের স্মৃতিচিহ্নগুলি সহ তাদের স্বাদ নিয়ে এসেছিল। আমি যখন আমার সিভিচে তরকারি রাখি এবং ভূমধ্যসাগর inষধিগুলিতে মিশ্রিত করি, আমি আমার প্লেটে সেই দুটি পৃথিবী একইভাবে মিশাতে চাই। এশিয়া ও ইউরোপ থেকে আগত লোকেরা — কেউ বাঁচতে, কেউ বিজয়ী করে এবং কেউ নতুন জীবনের জন্য কাজ করে all তারা সকলেই শতাব্দী জুড়ে আমাদের খাবারের চিত্র তুলে ধরেছে।