পেরিয়ার-জৌটের সেলারমাস্টার হার্ভ ডেস্ক্যাম্পস এটিকে 'লবণ এবং মরিচ যা উপাদানগুলির স্বাদগুলি বের করে আনে' বলে আখ্যায়িত করে। তিনি যে 'এটি' উল্লেখ করেছেন তা হ'ল ডোজ (ডো-এসওজে), চ্যাম্পে ব্লেন্ডারের কার্যের চূড়ান্ত সমৃদ্ধি। ডোজ হ'ল অল্প পরিমাণে চিনির সংযোজন এবং এখনও শ্যাম্পেন ওয়াইন। কর্কটি বোতলে রাখার ঠিক আগে এটি করা হয় এবং মরা খামিরের কোষগুলি যেগুলি মদের মধ্যে বুদ্বুদে গাঁজন করে তোলে তা ছিন্ন করা হয়।

তবে শিম্পেনের ক্রমবর্ধমান সংখ্যক বাড়িগুলি কেবল লতা থেকে যে জিনিস আসে তা ব্যবহার করে কোনও ডোজ ছাড়াই নৈবেদ্য শুরু করে। এই ওয়াইনগুলি নৃশংস প্রকৃতি বা নৃশংস জেরো নামে পরিচিত, মিশ্রিত চ্যাম্পেনের প্রচলিত ধারণাটিকে চ্যালেঞ্জ জানায়, যেখানে ডোজ অপরিহার্য বলে বিবেচিত হত।

'আপনার একটি পছন্দ আছে,' জিন-হার্ভে চিকিয়েট, সহ-মালিক এবং চ্যাম্পে জ্যাকেসনের সহকর্মী বলেছেন। “আপনি ডোজ ছাড়াই একটি ওয়াইন তৈরি করতে পারেন, কারণ এটি ফ্যাশন এবং এটি লেবেলটিতে ভাল দেখাচ্ছে বা আপনি ওয়াইন ড্রায়ার তৈরি করতে পারেন কারণ ওয়াইনটির বেশি ডোজ প্রয়োজন হয় না। আমি দ্বিতীয় বিকল্পে বিশ্বাসী ”'

জ্যাকেসন চ্যাম্পাগনেস শুকনো দিকে ঝুঁকছেন, কারণ তিনি বলেছিলেন যে, 'আমার ভাই এবং আমি চ্যাম্পেইন পছন্দ করি যা প্রথমে মদ, চকচকে দ্বিতীয়। এবং আমরা আমাদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ক্লায়েন্ট। '

আঙ্গুরের গুণমানের কারণে জ্যাকসেসনের অবস্থান বিকশিত হয়েছে।

'আমাদের ডোজের স্তরটি ভ্যাটিকালচারের উন্নতির কারণে এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে হ্রাস পেয়েছে।' “আমরা নিয়মিত রিপার আঙ্গুর পাই। আর রিপার আঙ্গুর অর্থ নিম্ন ডোজ ”

জলবায়ু পরিবর্তনের উত্সাহ

১৯৯০ এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, কাঁচা শ্যাম্পেনের উচ্চ অ্যাসিডিটি, কম অ্যালকোহল এবং সূক্ষ্ম স্বাদে প্রায়শই নিখরচায় প্রকৃতি নরম করতে ডোজ প্রয়োজনীয় ছিল। কঠোর কোণ এবং প্রায় অসহনীয় অম্লতা নরম হয়ে যাওয়ার কারণে ডোজ কাজ করেছিল।

জিনিস পরিবর্তিত হয়েছে. কম বা কোনও ডোজ না দিয়ে চ্যাম্পাগনেস তৈরি করা সহজ। চ্যাম্পেইন উত্পাদকদের চিনিযুক্ত অরিপযুক্ত আঙ্গুর মুখোশ দেওয়ার দরকার নেই।
'১৫ বছরের মধ্যে, আমরা প্রতি লিটারে গড়ে 12 গ্রাম চিনি থেকে প্রতি লিটারে আট গ্রাম হয়ে গেছি,' জ্যাম-ব্যাপটিস্ট ল্যাকাইলন বলেছেন, চ্যাম্পেইন লুই রোডারারের উপ-ব্যবস্থাপনা পরিচালক। 'এবং আমরা যতক্ষণ বাড়ির স্টাইল বজায় রাখতে পারি ততক্ষণ নীচে যেতে পারি” '

নিয়মিত চ্যাম্পেইন সীমার ডোজ কমিয়ে আনার সময়, রডেরারও চূড়ান্তভাবে একটি অতি নৃশংস, বা নৃশংস প্রকৃতি, চ্যাম্পেগনের বিকাশ করে হাড়-শুকনো চ্যাম্পেগেনের প্রবণতা অনুসরণ করেছে। 'এটি জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে রিপার আঙ্গুর ফল,' ল্যাকাইলন বলেছেন। 'তবে আমরা কেবল এটিই করছি না কারণ এটি ফ্যাশন, তবে কারণ জলবায়ু এবং আঙ্গুর আমাদের দিচ্ছে।'

২০১১ সালের ভিনটেজ দিয়ে, চ্যাম্পাগেন তার প্রথম দিকের ফসল শুরু করেছে। গ্রীষ্মের সময় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশে ভ্রমণ, তার প্রমাণ ছিল চারপাশে around দ্রাক্ষালতাগুলি মে মাসে ফুল দেয় এবং আঙ্গুরটি জুনের মাঝামাঝি সময়ে ভালভাবে উন্নত হয়েছিল।

সেই সময়, দিদার গিমোনেট তার পরিবার ওয়াইনারি, পিয়ের গিমনেট এট ফিলস, কোট দেস ব্ল্যাঙ্কসে ফসল কাটার বিষয়ে ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন: '1988 সাল থেকে আমাদের অক্টোবরের ফসল হয়নি এবং এই বছর আমরা আগস্টে ভাল ফলন করতে পারি। ” তিনি ঠিক বলেছেন: ২৪ আগস্ট সেই অঞ্চলে ফসল তোলা শুরু হয়েছিল Champ চ্যাম্পাগেন ভিউভ ক্লাইকাট পোনারসদিনের সদর দফতর রিমসে, দুই দিন আগেই ফসল তোলার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

আগের ফসল এবং রিপার আঙ্গুর অর্থ কী? ক্যালিফোর্নিয়ার ফলের মতো শম্পেনের চারডোন এবং পিনোট নয়ার কখনই 14%-সম্ভাব্য অ্যালকোহল হবে না। চ্যাম্পেনে রাইপারের অর্থ 8% এর পরিবর্তে 10-11% সম্ভাব্য অ্যালকোহলে আঙ্গুর।

এর অর্থ এটিও হ'ল আপনার অবিশ্বাস্য ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ড চ্যাম্পে (শম্পাগেনের আমেরিকান বাজারের 80% সমন্বিত স্টাইল) এর পরিমাণ কম মাত্রায় হবে, যদিও এটি সর্বদা যেমন হয় তেমন স্বাদ আসবে house যেখানে বাড়ির স্টাইলটি আসে master মিশ্রণকারীরা নতুন যুগের সাথে মোকাবিলা করার জন্য তাদের মিশ্রণগুলি মানিয়ে নিচ্ছেন।

ল্যাকাইলন বলেছেন, 'যদিও আমরা র‌্যাডেরারের ঘরের স্টাইলটি রাখতে চাই, তবে আমরা চূড়ান্তভাবে আরও স্পষ্টভাবে তা প্রকাশ করতে সক্ষম হলাম কারণ চিনি যেভাবে পায় না।'
চ্যাম্পে ঘরগুলির কাছে এখন অ্যাক্সেসযোগ্য অস্থি-শুকনো ওয়াইন বিকাশ করা সম্ভব। পোল রজারে এক্সপোর্ট ডিরেক্টর লরেন্ট ডি'হরকোর্ট সঠিকভাবে কোম্পানির নির্মম প্রকৃতির জন্য গর্বিত, 'যাকে আমরা খাঁটি বলেছি। আমরা এভাবেই একটি ওয়াইন তৈরি করতে চ্যালেঞ্জ পেয়েছি এবং আমরা পেয়েছি।

এটি ডোজটি সামঞ্জস্য করার কোনও সাধারণ বিষয় ছিল না। 'আমরা দেখতে পেয়েছি যে নির্মম প্রকৃতি তৈরি করা কেবলমাত্র স্ট্যান্ডার্ড নৃশংস ননভিনটেজ থেকে ডোজটি সরিয়ে নেওয়ার প্রশ্ন নয়।' “আমরা এটি চেষ্টা করেছি, এবং এটি কার্যকর হয়নি। আমাদের মিশ্রণটি পরিবর্তন করতে হয়েছিল, একটি ডোজ দ্বারা ভারসাম্যযুক্ত অ্যাসিডিটির কিছুটা বের করতে হয়েছিল এবং আরও আঙুরের ভারসাম্য সহ আরও ফুলের চরিত্র যুক্ত করতে হয়েছিল।

কি আসে আসে

হাড় শুকনো চ্যাম্পাগনেস ভবিষ্যতে হতে পারে তবে এগুলি নতুন থেকে অনেক দূরে। লরেন্ট-পেরিয়ার তার আল্ট্রা ব্রুট ব্র্যান্ডটি 1889 সালে প্রবর্তন করে। 'ব্রিটিশ বাজারটি একটি শুকনো চ্যাম্পেইন চেয়েছিল, যখন বিশ্বজুড়ে এখনও মিষ্টির সাথে মিষ্টি চ্যাম্পেইন পান করা হয়েছিল,' সংস্থাটির যোগাযোগ পরিচালক অ্যান-লরে ডোমেনচিনি বলেছেন।
প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরে সরিয়ে নেওয়া, লরেন্ট-পেরিয়ার আল্ট্রা ব্রুট ১৯ 1976 সালে পুনরায় চালু করা হয়েছিল। 'আমরা তখন এটি করতে পারতাম কারণ গ্রীষ্মটি সেই সময়ের জন্য অস্বাভাবিকভাবে গরম ছিল,' এবং এটি তখন থেকেই তৈরি হয়েছিল, 'যখন বছরটি সঠিক ছিল is ” প্রতি লিটারে প্রায় তিন গ্রাম চিনিযুক্ত, এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি অতিরিক্ত বর্বর (page 66 পৃষ্ঠার বাক্স দেখুন)।

যদিও বেশিরভাগ বড় বাড়িগুলি কেবল তাদের নিয়মিত শেভগুলিতে ডোজ কমিয়ে দিচ্ছে, একটি বাড়ি হাড়-শুকনো চ্যাম্পাগেনকে বড় উপায়ে চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছে।
বলিঞ্জারের মালিকানাধীন এবং হেরভে অগাস্টিন দ্বারা পৃথকভাবে পরিচালিত আইয়ালা তিনটি নির্মম প্রকৃতির চম্পাগনেস তৈরি করে। আগস্টিন এই খুব শুকনো চ্যাম্প্যাগনেসের ভবিষ্যতে সত্য বিশ্বাসী। 'জিরো ডোজ ভবিষ্যতের জন্য একটি বড় প্রবণতা, এটি রোসের চেয়ে আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে,' তিনি বলে।

প্রবণতাগুলি যে পদ্ধতিতে চলছে, তা নিশ্চিত করেই বলা যায় যে চ্যাম্পাগনেস চিকিতের মডেলটির সাথে 'প্রথমে ওয়াইনস, স্পার্কলিং সেকেন্ড' এর সদৃশ। ডোজ চিনিতে তাদের প্রয়োজনীয় চরিত্রটি হারাবেন না এমন ওয়াইনগুলি আশা করুন যা তাদের টেরোয়ার এবং ফলগুলি আরও ভালভাবে প্রকাশ করে। এটি চ্যাম্পেনের নতুন, আকর্ষণীয় বাস্তবতা।

মিষ্টি বর্ণালীতে গ্রেডিং শম্পেন

বোতলটি পুনর্নির্মাণের আগে চূড়ান্ত পর্যায়ে যুক্ত হওয়া সাদা ওয়াইনটিতে যে পরিমাণ চিনি দ্রবীভূত হয় তার উপর নির্ভর করে প্রতিটি চ্যাম্পেনের স্টাইল সাতটি বিভাগের মধ্যে একটিতে পড়ে। আপনি লেবেলে স্টাইলটি দেখতে পাবেন তবে মনে রাখবেন যে আসল চিনির স্তর এবং লেবেলে কী ছাপানো হয় তার মধ্যে 3-গ্রাম-পার্লিটর সহনশীলতার কারণে অনেকগুলি ওয়াইন একটি বিভাগ থেকে অন্য বিভাগে পিছলে যেতে পারে। তবে যদি কোনও প্রযোজক তার ব্র্যান্ডিংয়ের অংশ হিসাবে সর্বদা বীভ বা অতিরিক্ত শুকনো করে থাকেন তবে এটি মাদার প্রকৃতিকেও বিপণন করতে দিতে প্রস্তুত হতে পারে না।

ব্রুট প্রকৃতি, জিরো ডোজ:

প্রতি লিটারে তিন গ্রাম বা তারও কম চিনিযুক্ত শম্প্যাগনেস।

91 আইয়ালা এনভি ব্রুট প্রকৃতি।
আইয়ালা খুব শুকনো শ্যাম্পেনকে একটি বিশেষত্বের কিছু হিসাবে গ্রহণ করেছে এবং এই সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু খাবার-বান্ধব ওয়াইনটি কেন তা দেখায়। এটি খুব ভাল ভারসাম্যহীন, হাড়ের শুকনো সাইট্রাস স্বাদগুলি নার্ভির টেক্সচারে সংহত করে। কয়েক মাস ধরে এটি বার্ধক্যের জন্য মূল্যবান হবে। কগনাক ওয়ান।
abv: 12% মূল্য: 45 ডলার

অতিরিক্ত গ্রস:

ছয় গ্রাম বা তার চেয়ে কম লিটার প্রতি অবশিষ্ট চিনি সহ শ্যাম্পেন।

89 মেললি গ্র্যান্ড ক্রু এনভি অতিরিক্ত ব্রুট।
একটি শুকনো শ্যাম্পেন, এত ভালভাবে সুষম যে শুষ্কতা ফল এবং জেস্টি চরিত্রে একীভূত হয়। লেবুর খোসা, গোলাপী জাম্বুরা এবং তীব্র সাদা ফলগুলি এই খুব ভাল শ্যাম্পেনে অবদান রাখে। সারন্তি আমদানি।
abv: 12% মূল্য: $ 51

স্থূল:

প্রতি লিটারে 12 গ্রাম বা তারও কম চিনিযুক্ত শম্প্যাগনেস।

91 লুই রৌডারার এনভি ব্রুট প্রিমিয়ার।
একটি সুন্দরভাবে সংহত ওয়াইন যা nessশ্বর্য দেখায়, এমনকি আপেল স্বাদ এবং তীব্র অম্লতার সাথে যেতে টসটিক বয়সের ছোঁয়া। অম্লতা পাকা ফলের সমৃদ্ধ ব্যাকড্রপ এবং একটি চূড়ান্ত এজ টেক্সচারের বিরুদ্ধে এত ভাল দেখায়। মাইসনস মার্কস এবং ডোমেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।
abv: 12% মূল্য: 45 ডলার

অতিরিক্ত শুকনা:

প্রতি লিটারে 12 থেকে 17 গ্রাম অবধি চিনিযুক্ত শম্প্যাগনেস।

89 পাইপার-হেইডেসেক অতিরিক্ত শুকনো এনভি।
নির্মমতার চেয়ে আরও সাহসের সাথে সুস্বাদু, এটিতে নাকের নারকেলের একটি আকর্ষণীয় নোট রয়েছে এবং তৈলাক্ত, টসটিক richশ্বর্যের সূচনা ইঙ্গিত রয়েছে। মিষ্টিতার অতিরিক্ত ডললপ এখনও এটি মোটামুটি শুকনো স্বাদ গ্রহণ করে, তবে আরও সহজলভ্য, কম স্বচ্ছলতাযুক্ত স্টাইলে। রেমি কেন্টিরিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র
abv: 12% মূল্য: । 35

সেকেন্ড:

প্রতি লিটারে 17-232 গ্রাম অবধি চিনি সহ শম্প্যাগনেস।

90 টিট্টিঞ্জার এনভি নকটুর সেকেন্ড
চ্যাম্পেনের অদ্ভুত জগতে, লেবেলের সেকেন্ড (শুকনো) এর অর্থ এমন একটি ওয়াইন যা বর্বরের চেয়ে কম শুকনো। চিনির চেয়ে পরিপূর্ণতা এবং ওজন নিয়ে কাজ করা আরও বেশি। এই ওয়াইন পাকা ফল, পীচগুলির স্বাদ, ক্রিমি নাশপাতি এবং হালকা নওগাত এবং মশালির চরিত্র ধারণ করে। প্রচুর পরিমাণে সসযুক্ত খাবারের সাথে এটি যুক্ত করুন। কোব্রান্ড।
abv: 12% মূল্য: । 100

ডেমি সেক:

প্রতি লিটারে 32-50 গ্রাম অবধি চিনি সহ শম্প্যাগনেস।

90 পোল রজার এনভি অতিরিক্ত কুভি দে রিজার্ভ
সমৃদ্ধ একটি সম্পূর্ণরূপে বিশ্বাসযোগ্য মিষ্টি শ্যাম্পেন, উচ্চ মাত্রার সাথে এই অঞ্চলের প্রাকৃতিক অম্লতার ভারসাম্য বজায় রাখে। ওয়াইনটি সহজেই পীচ এবং লেবুর রস মিশ্রিত করে। মাছ, শেলফিস বা কেবল নিজেই wine ফ্রেডরিক ওয়াইল্ডম্যান অ্যান্ড সন্স।
abv: 12.5% মূল্য: । 65

নরম:

মধুরতম শম্পাগনেস, প্রতি লিটারে 50 গ্রামেরও বেশি অবশিষ্টাংশ চিনি সহ।

এই বিভাগটি আমেরিকান বাজারে কেবল একটি অদ্ভুত উপস্থিতি। চ্যাম্পে ফ্লেউরি দক্ষিণ অউব অঞ্চলে তার বায়োডায়নামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি থেকে ডক্স শম্পাগন তৈরি করে যা কে ও এল ওয়াইন বণিকদের দ্বারা আমদানি করা হয়, তবে প্রাপ্যতা সীমাবদ্ধ।

ব্রুট প্রকৃতি চ্যাম্পেজনেস যুক্ত করুন:

আপনি খুব শুকনো সাদা ওয়াইনের সাথে একইভাবে নৃশংস প্রকৃতির চ্যাম্পাগনেসকে আচরণ করুন। কোডের রো, স্কাল্পস, গলদা চিংড়ি বা কাঁকড়া জাতীয় সামুদ্রিক খাবারগুলি সমস্ত সূক্ষ্ম জুড়ি। সুশী এবং অন্যান্য এশিয়ান স্টাইলের খাবারগুলিও এই স্টাইলের সাথে ভাল মিল। নির্মম প্রকৃতির চিনিযুক্ত খনিজতা খুব ক্রিমযুক্ত চিজ থেকে ফয়েল হিসাবেও কাজ করে। যেহেতু তারা খুব শুষ্ক, নিষ্ঠুর স্বভাবের চ্যাম্পাগনেস আদর্শ নয় কারণ একা একা অ্যাপ্রিটিফগুলি হালকা ঘোড়া ডিওভ্রেসের পাশাপাশি কিছুটা ফ্যাট-ভিত্তিক সমৃদ্ধি এবং লবণের স্পর্শের সাথে যেমন পরিবেশন করা চারকুরি, রোস্ট বাদাম বা traditionalতিহ্যবাহী ক্যাভিয়ার ক্যানাপসের সাথে ক্রোমযুক্ত থাকে ফ্রেঞ্চ

এখানে তিনটি চ্যাম্পেইন এবং খাবারের জুটিগুলি উদযাপিত are

মুরগির লিভার বা হাঁসের পাতাগুলি: 90 পোল রজার এনভি অতিরিক্ত কুভি ডি রিজার্ভ রিচ চ্যাম্পে ag । 65। (ফ্রেডরিক ওয়াইল্ডম্যান আমদানি করেছেন)
সুশী এবং ঝিনুক: 88 মেললি গ্র্যান্ড ক্রু এনভি ডেমি-সেক চ্যাম্পেইন। 45 ডলার। (সারান্টি আমদানি দ্বারা আমদানি করা)
লাল ফল: 88 ভিউ ক্লিককোট পনসার্ডিন এনভি ডেমি-সেক। $ 53। (মোট হেনেসি ইউএসএ দ্বারা আমদানি করা)

শ্যাম্পেনের সাথে আইসক্রিম যুক্ত করবেন না। আইসক্রিমের চিনির মাত্রা বুবলিকে ছাড়িয়ে যাবে।
গা dark় বা দুধ চকোলেট সঙ্গে শ্যাম্পেন জোড়া না। পরিবর্তে, সাদা জন্য বেছে নিন, যার পরিপূরক স্বাদ রয়েছে।