কখন উইগল হুইস্কি এর টেররোয়ার রাই সিরিজের ফলাফল প্রকাশ করেছে, তিনটি আলাদা রাই-ফলনশীল অঞ্চল থেকে শস্যের সাথে তৈরি তিনটি রাই হুইস্কি, প্রফুল্ল গিগস নোটিশ নিয়েছে।

যদিও টেরোয়ার, একটি ফরাসি শব্দটি স্থানের অনুভূতির প্রতিনিধিত্বকারী হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, এটি ওয়াইন জগতের একটি বহুল স্বীকৃত ধারণা, এটি পাতিত আত্মার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। সমালোচকরা যুক্তি দেখান যে কাঁচামাল উত্পন্ন যেখানে সম্পর্কিত সম্পর্কিত যে কোনও বৈশিষ্ট্য নিষ্ক্রিয় করা হবে।

উইগল প্রকল্পটি সেই তত্ত্বটিকে বিতর্কিত করেছিল। তিনটি হুইস্কি একইভাবে উত্পাদিত হয় যার মধ্যে বার্ধক্যজনিত জন্য অনুরূপ ব্যারেল ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। পাশাপাশি পরিচালিত অন্ধ স্বাদ গ্রহণ ওয়াইন উত্সাহী , প্রতিটি রাই সূক্ষ্ম এখনও লক্ষণীয় পার্থক্য দেখিয়েছে। কানাডার স্যাসকাচোয়ান থেকে তৈরি রাইয়ের দানা দিয়ে তৈরি হুইস্কি ম্যাপেল এবং কমলার খোসার ইঙ্গিত সহ তিনজনের মধ্যে মধুর। তুলনা করে, পেনসিলভেনিয়ার মনোঙ্গাহেলা রাই থেকে তৈরি নমুনায় আরও ওক, মশলা এবং ধোঁয়ায় উদ্দীপনা দেখা গেল, অন্যদিকে মিনেসোটা-টকযুক্ত রাই স্বচ্ছ এবং শুকনো ছিল।

তবে মূল উপাদানটি একটি আত্মাকে জায়গা করে দেওয়ার একমাত্র সম্ভাব্য উপায়। ভোডকার মতো কল্পনা করা নিরপেক্ষ প্রফুল্ল্যে এমনকি বিভিন্ন উপায়ে টেরোয়ার হুইস্কি থেকে রাম পর্যন্ত তরলগুলিতে অর্জিত এবং প্রতিবিম্বিত হয়।

উইগলসের টেরোয়ার রাই সিরিজ / অ্যারন কেন্ডল এবং জন তারাসির ফটো

কাঁচামাল থেকে টেরোয়ার

একটি আত্মার বেস উপাদানগুলি স্বাদ তৈরি করে, তবে যেখানে সেই কাঁচামাল বেড়েছে টেরোয়ারকে নির্দেশ করে। এটি স্থানীয় মাটি, জলবায়ু এমনকি লবণাক্ত জলে বেড়ে ওঠা আখের মতো অস্বাভাবিক পরিস্থিতি রচনা সম্পর্কিত। এই সমস্ত দুটি পৃথক দেশে বা এমনকি দুটি পৃথক ক্ষেত্রের মধ্যে উত্থিত শস্যের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করতে পারে।

রাইয়ের সাথে উদাহরণস্বরূপ, শস্য হুইস্কি এবং ভদকা উভয় পরীক্ষায় পরিষ্কার টেরোয়ারের ভিন্নতা দেখায়। একদিকে উইগল হুইস্কি পরীক্ষা রয়েছে। পিটসবার্গ ক্রাফট ডিস্টিলার অন্যান্য ভেরিয়েবলগুলি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যখন পেনসিলভেনিয়া-প্রাপ্ত রাই কীভাবে উপস্থাপিত হয়েছিল সে বিষয়ে গভীর দৃষ্টি দিয়ে রাই হুইস্কিতে ভূগোল এবং স্বাদের মধ্যে সম্পর্কের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন।

গবেষণায় দেখা গেছে যে পেনসিলভেনিয়া রাইয়ের উত্পাদিত হুইস্কিতে মিনেসোটা এবং কানাডার নমুনাগুলির চেয়ে এসিটালডিহাইড, আইসোবুটানল এবং আইসোমাইল অ্যালকোহল ছিল যথেষ্ট পরিমাণে।

'[এই যৌগগুলি] পেনসিলভেনিয়া রাইয়ের হুইস্কিতে ফলমূল, আপেলের মতো গন্ধের অবদান রাখে,' উইগলের নতুন পণ্য বিকাশ ও উদ্ভাবনের পরিচালক মাইকেল ফোগলিয়া বলেছেন says 'অন্যান্য অঞ্চল থেকে আসা রাইয়ের সাথে হুইস্কির তুলনায় [পেনসিলভেনিয়া] রাইয়ের সাথে তৈরি হুইস্কিতে স্বল্প পরিমাণে স্বাদযুক্ত পার্থক্য ছিল।'

ইতালি এর Amaro মাধ্যমে অন্বেষণ

পোলিশ ভদকা প্রযোজক বেলভেদার এর একক এস্টেট রাইয়ের বোতলজাত দুটি ভিন্ন স্থান থেকে রাইয়ের স্পটলাইট। শস্য দুটি ক্ষেত থেকে 300 মাইল দূরে সস করা হয়েছিল।

স্মোগেরি ফরেস্ট বোতলজাতকরণ দীর্ঘ পোষাকের গ্রীষ্মকালীন এমন একটি অঞ্চল পশ্চিম পোল্যান্ডের বুনো জমিতে রাইয়ের সাথে তৈরি হয়। উত্তর পোল্যান্ডের লেক জেলার একটি বরফের হ্রদের কিনারায় চাষ করা রাইয়ের সাথে বার্তেক লেকটি তৈরি করা হয়েছে, যেখানে দীর্ঘ, তুষারযুক্ত শীত শীতল জলবায়ু দেয়।

দুটি ভোডকা পাশাপাশি পাল্টানো সময় সংক্ষিপ্ত পার্থক্য দেখায়। স্মোগেরি ফরেস্ট ভদকা শক্ত ভ্যানিলা এবং মশলা দেখায়, অন্যদিকে লেক বার্তেক ভোডকা আরও নিরপেক্ষ। এটি উচ্চারিত লেবুর খোসা এবং আদা দিয়ে শেষ করে।

'আমাদের রাইয়ের ক্ষেতগুলি জুড়ে 100% টেরোয়ার রয়েছে,' বেলভেডেরের জাতীয় ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর ব্রায়ান স্টুয়ার্ট বলেছেন। বিধিনিষেধগুলি ব্র্যান্ডকে গ্লিসারিন বা মেলোয়িং এজেন্ট যুক্ত করতে নিষেধ করে, যা দুটি অঞ্চলের মধ্যে সহজ তুলনা করতে দেয়। নির্মাতা পোল্যান্ডের অন্যান্য অংশ থেকে একক-এস্টেট বোতলজাতীয় বিবেচনা করছেন।

খামির থেকে টেরোয়ার

কাঁচামাল গুঁড়ো করা বা কোনও জালিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, এটি খামির এবং অন্যান্য জীবের সাথে খাঁজ করে। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উত্পাদক বন্য ইয়েস্টগুলি প্রচার করতে উত্সাহিত করে, প্রায়শই টেরোয়ার ক্যাপচার করতে। কেউ কেউ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ গড়ে তোলার জন্য খোলা ফেরেন্টার ব্যবহার করেন, আবার কেউ কেউ ডিস্টিলির চারপাশে ফুলের বিছানা রোপণ করেন, তারপরে ঘরের মধ্যে বায়ুবাহিত অণুজীবগুলিকে আমন্ত্রণ জানাতে ডিস্টিলি উইন্ডোগুলি খুলুন।

বুনো খামিরের গাঁজনগুলি প্রযোজকগুলির মধ্যে সাধারণত যা মেজকাল, রোম এগ্রোগল এবং ক্লেয়ারিন তৈরির মতো traditionalতিহ্যবাহী পাতন পদ্ধতিতে কাজ করে। এমনকি বৃহত্তর উত্পাদক যারা ল্যাব-বর্ধিত খামিরগুলির সাথে কাজ করেন তারা বন্য মাইক্রোফ্লোড়ার মান জানেন। কেন্টাকি বর্ফোনের প্রযোজক চার গোলাপ স্থানীয় খামির দ্বারা প্রদাহিত গন্ধটি ব্যাহত করার সম্ভাবনা সম্পর্কে এতটা উদ্বিগ্ন ছিল যে এটি তার পাতন স্থানান্তরিত করার পরিকল্পনা বন্ধ করে দিয়েছে।

ল্যান্স উইন্টারস এবং সেন্ট জর্জ জিনের ডেভ স্মিথ / ছবি বেন ক্র্যান্টজ স্টুডিও

স্বাদ থেকে টেরোয়ার

স্পষ্টতই, কৃত্রিম গন্ধগুলি টেরোয়ার হিসাবে গণ্য হয় না। তবে কিছু ক্ষেত্রে, স্থানীয়ভাবে উত্সযুক্ত বোটানিকালস বা অন্যান্য স্বাদগুলি বিবেচনা করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, আমোরোর বেশিরভাগ বোতলগুলিতে ,ষধি, ছাল এবং ফলের খোসা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয় যা আল্পাইন পর্বতমালা বা দক্ষিণ ইতালির সাইট্রাস গাছের পরামর্শ দিতে পারে।

অনেক জিন স্থানীয় বা জালযুক্ত বোটানিকালগুলিকেও জোর দেয়। সেন্ট জর্জ টেরোয়ার জিন ক্যালিফোর্নিয়ার মাউন্ট তমালপাইসে এক উত্সাহ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। এটি ডগলাস ফার, বে লরেল এবং উপকূলীয় ageষি দ্বারা সংক্রামিত এবং এটি 'পাইনের বনাঞ্চলে মার্টিনি পান করার মতো অনুভূতি' বোধ করা হয়। সমুদ্র সৈকত, সাম্পায়ার এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি উপকূলীয় উত্সাহিত জিনের সর্বশেষ ফসলটি বিভিন্ন ধরণের টেরোয়ার সরবরাহ করে, বা কিছু প্যানস্টাররা 'মেররোয়ার' বলে অভিহিত করেছে।

অবশ্যই, টেরোয়ার-ঝোঁক স্বাদে বড় বাবা হ'ল পিট, সংকীর্ণ উদ্ভিদ পদার্থ স্কচ এবং অন্যান্য হুইস্কিতে ধূমপায়ী সংশ্লেষ যোগ করত।

স্কটল্যান্ড-টকযুক্ত পিট যোগ করা ধোঁয়া, স্যালাইন এবং আয়োডিন নোট ছাড়াও, আমেরিকান হুইস্কি উত্পাদকদের হাতে গোনা কয়েকটি স্থানীয় পিট নিয়ে পরীক্ষা করে। সেগুলির মধ্যে সর্বাধিক লক্ষণীয় Se ওয়েস্টল্যান্ড ডিস্টিলি এটি স্থানীয়ভাবে বেড়ে ওঠা যব ব্যবহারের বিষয়টিও অনুসন্ধান করছে, যদিও হুইস্কির কোনওটিই এখনও জনসমক্ষে প্রকাশ করা হয়নি।

ওয়েস্টল্যান্ড একটি অনন্য ধূমপায়ী, মরিচ জাতীয় প্রোফাইলের জন্য ওয়াশিংটন স্টেটের পিট ব্যবহার করে। অন্যান্য উত্পাদকরা দক্ষিণ-পশ্চিমে ব্যবহৃত মেসকিটের মতো কাঠের ধোঁয়ায় নির্ভর করে। প্রযোজকরা সেই অঞ্চলগুলিতে সত্যিকারের টেরোয়ার তৈরি করার জন্য স্থানীয় এবং প্রচুর পরিমাণে কী নিয়ে কাজ করেন work

টেনেসি হুইস্কি ডিকোডিং

পাতন থেকে টেরোয়ার

সমস্ত কাজের পরে, আপনি কীভাবে নিশ্চিত করতে পারবেন যে টেরোয়ারটি তরলে থাকে? এটি ভোডকার একটি সমস্যা, এটি টেরোয়ারের বিপরীতে মেরু বিপরীত, নিরপেক্ষ নিরপেক্ষতার জন্য বিভিন্ন পদার্থের মাধ্যমে একাধিক পাতন চালানোর জন্য এবং পরিস্রাবণের জন্য উল্লেখযোগ্য। বেলভেদারের স্টুয়ার্ট সম্মতি জানায় যে অতিরিক্ত পাতন পাত্রে আত্মার চরিত্রের কিছু বা এমনকি সমস্ত কিছু হারাতে পারে।

গন্ধ ছাড়িয়েও, 'টেরোয়ার হ'ল বিভিন্ন মাউথফিল, বিভিন্ন টেক্সচার about' স্টিয়ার্ট বলেছেন। বেলভেডিয়ের একক-এস্টেট বোতলজাতীয় বোতলগুলি চারবার নিঃশেষিত হয়, তবে কাঠকয়লা দিয়ে ফিল্টার করা হয় না।

'কাঠকয়লা অ্যারোমা বা তেলগুলির মতো অণুবীক্ষণিক অমেধ্য দূর করার জন্য রয়েছে।' “এই অবশিষ্ট তেলগুলি চারপাশে লেগে থাকে এবং এটিকে আলাদা অঙ্গবিন্যাস দেয়। বার্তেেক হালকা, আপনার মুখের বায়ু উষ্ণ এবং স্মোগেরি চেয়রিয়ার। এটি প্রায় দীর্ঘায়িত হয়। '

বার্ধক্য থেকে টেরোয়ার

অনেক প্রফুল্লতার জন্য, ওক ব্যারেলের পরিপক্কতা বোতলজাত হওয়ার আগে শেষ পদক্ষেপ। এটিও ডিস্টিলারদের জায়গার অনুভূতি যুক্ত করার জন্য বা কিছু ডিস্টিলারের দৃষ্টিভঙ্গি থেকে ইতিমধ্যে উপস্থিত টেরোয়ার থেকে বিরক্তি এড়াতে চূড়ান্ত সুযোগ। উদাহরণস্বরূপ, কোগনাক উত্পাদকরা তাদের যে দ্রাক্ষা গাছগুলি বৃদ্ধি করে সেই নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলি সম্পর্কে দীর্ঘক্ষণ কথা বলেন।

বিপণন ও যোগাযোগ ব্যবস্থাপক মারি-এমমানুয়েল ফেব্রেভ্রেট বলেন, “টেরোয়ার হ'ল প্রথম পদক্ষেপ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ” হাইন । ব্যারেল বার্ধক্য যে প্রভাব দিতে পারে তা নিয়ে তিনি উপহাস করেছেন। “ওক আমাদের আগ্রহী নয়। এটি কাঠামোর জন্য যদি আপনি ওক স্বাদ গ্রহণ করেন তবে আমরা ব্যর্থ হয়েছি।

জেরুম টেস্টেন্ডিয়ার সহ-প্রতিষ্ঠাতা / মালিক / জেনারেল ম্যানেজার টেস্টেন্ডিয়ার এবং ফিলস , যা একক-ক্রু, একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং একক-কাস্ক কনগ্যাকগুলিতে বিশেষীকরণ করে। ওক ব্যারেল থেকে আসা ট্যানিনগুলি ব্র্যান্ডির প্রোফাইলকে coverেকে রাখবে না তা নিশ্চিত করতে তিনি স্থানীয় কুপারদের সাথে নিবিড়ভাবে কাজ করেন।

'তাহলে আপনি টেরোয়ারটি হারাবেন,' তিনি বলে। 'আপনি যদি এটি করেন তবে [শ্রদ্ধেয় কগনাক অঞ্চলগুলি] বর্ডারিজ বা গ্র্যান্ডে চ্যাম্পেইন ব্যবহার করে তাতে কিছু আসে যায় না” '

অন্যান্য নির্মাতারা দৃ strongly়ভাবে অনুভব করেন যে ব্যারেলগুলি টেরোয়ারের স্তরকে যুক্ত করতে পারে। ব্যারেল স্টাভগুলি বাইরে শুকানো যেতে পারে, যেখানে তারা মাইক্রোফ্লোরা দিয়ে ইনোকুলেটেড হয়, বন্য খামির কীভাবে টেরোয়ার যুক্ত করে তার থেকে আলাদা নয়।

বেশিরভাগ ফরাসি ব্র্যান্ডিজ, বর্জনের জন্য ভার্জিন আমেরিকান ওক বা কিছু জাপানি হুইস্কি বয়সের জন্য নিখুঁত-দানযুক্ত মিজুনারা ওক প্রয়োজনীয় বয়স বিবেচনা করার জন্য লিমোসিন ওকের প্রয়োজনীয় ব্যবহার বিবেচনা করুন।

আরও ছোট আকারে, কিছু ও নৈপুণ্য ডিস্টিলারি স্থানীয় ওক উত্সের সাথে পরীক্ষা করে। সিয়াটেলের ওয়েস্টল্যান্ড পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে কোয়ার্কাস গ্যারায়না , বা অরেগন সাদা ওক, একক মাল্ট হুইস্কি বয়সের ব্যারেল তৈরি করতে। ভার্মন্টের হুইসলেটপিগ তার 15-বছরের পুরানো এস্টেট ওক রাই এবং এর বয়সের জন্য ভার্মন্ট ওক ব্যবহার করে ফার্মস্টক রাই ।

হুইসলেপিগের মাস্টার ব্লেন্ডার পিট লঞ্চ বলেন, 'এটি সূক্ষ্ম দানযুক্ত ওয়াইন কাঠের মতো।' 'প্রচুর স্বাদের যৌগিক উপলব্ধ।' ডিস্টিলারি রাইতে টেরোয়ারের প্রভাব পরীক্ষা করে, কিছু তার নিজের খামারে জন্মে এবং কিছু অন্যত্র টক দেয়।

তাদের দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল সম্ভবত টেরোয়ারের চূড়ান্ত অভিব্যক্তি: ভার্মন্টের ব্যারেলের বয়সী ভার্মন্ট রাইয়ের কাছ থেকে পুরোপুরি হুইস্কির বোতলজাত করা। কিছু সময় এবং প্রচেষ্টা সহ, লিঞ্চ আত্মবিশ্বাসী যে একটি পাতন চেতনায় অর্জন করা যেতে পারে।

'অন্যথায় চিন্তা করা নির্বোধ, যে প্রফুল্লতার মধ্যে টেরোয়ারের কোনও ধারণা নেই,' তিনি বলে।