নিউইয়র্ক সিটির মহার্লিকা এবং জিপনি এবং টরন্টোর লামেসার মতো আধুনিক ফিলিপিনো রেস্তোঁরাগুলির গুঞ্জনটি 'পরবর্তী বড় রান্নাঘর' ফিসফিস এবং নতুন ভোজনধারীর স্রোতের পথ তৈরি করেছে।

১৯৯৯ সালে সেন্ট্রিলন এবং ১৯৯৯ সালে পার্পল ইয়াম খোলার সময় নিউ ইয়র্কস রোমি ডরোটান এবং অ্যামি বেসা বক্ররেখার চেয়ে এগিয়ে ছিলেন, যেখানে তারা ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির সাথে ফিলিপিনো খাবারের জুড়ি তৈরি করেছিলেন। এই অ্যাডোবো রেসিপিটি তাদের বই থেকে এসেছে ফিলিপাইন রান্নাঘরের স্মৃতি ।

গরুর মাংস শর্ট পাঁজর অ্যাডোবো
3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
3 পাউন্ড গোমাংসের ছোট পাঁজর, বড় টুকরো টুকরো করা
1½ কাপ মুরগির স্টক
1 কাপ নারকেল দুধ
1 কাপ শেরি ভিনেগার বা আপেল সিডার ভিনেগার
½ কাপ সয়া সস
1 মাথা রসুন, আলাদা এবং খোসা ছাড়ানো
2 টি বড় লিকস (কেবল সাদা এবং হালকা-সবুজ অংশ) দৈর্ঘ্যের দিকটি কেটে পরিষ্কার করা হয়, তারপরে অর্ধেক ক্রসওয়াসে কেটে নিন
3 তেজপাতা
১ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
3 পুরো পাখির চোখ (বা অন্য পুরো মশলাদার লাল) মরিচ
গার্নিশের জন্য 4 টি স্লাইস রোস্ট বা গ্রিল করা শীতের স্কোয়াশ

একটি বড় সসপ্যানে, তেলকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন এবং সমস্ত দিকের পাঁজর বাদামি করুন। তেল ছেড়ে দিন।

প্যানে বাকী উপাদানগুলি (গার্নিশ ব্যতীত) যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে আঁচ কমিয়ে আঁচে আংশিকভাবে আচ্ছাদিত করুন, পর্যায়ক্রমে অতিরিক্ত মেদ ছাড়িয়ে নিন। মাংস স্নিগ্ধ হওয়া এবং হাড় থেকে পড়ে যাওয়া অবধি রান্না করুন, সাধারণত প্রায় 1½ ঘন্টা।

পাঁজরগুলি সরান, উত্তাপ বাড়ান এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সস কমিয়ে আনুন, সাধারণত প্রায় 10-15 মিনিট। তেজপাতা এবং মরিচ ফেলে দিন। সস দিয়ে coveringেকে পাঁজরে পাঁজর ফিরিয়ে দিন। প্রতিটি প্লেটে স্টিমযুক্ত সাদা ভাত এবং স্কোয়াশের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন

ডোরোটান একটি মশলাদার কর্নাস, নিকোলাস সেরেরেটের পাতুর মতো ব্যবহার করেছে। ডোরোটান বলে: 'এই উত্তরাঞ্চলীয় রাইন ওয়াইনগুলি সামনের দিকে তীক্ষ্ণ হতে পারে তবে এগুলি অ্যাডোবোর ভিনেগার যখন রান্না করে তখন কেমন হয় তার অনুরূপ blo তারা একে অপরের সাথে নাচ এবং অবশেষে একটি সুস্বাদু ছন্দ খুঁজে। '