90-এর দশকের গোড়ার দিকে ইউএসএসআর-এর পতনের পর থেকে, নাগর্নো-কারাবাখ, আজারবাইজানের আর্মেনিয়ান সীমান্তের ঠিক ধারে একটি পার্বত্য অঞ্চল, তার জাতিগত আর্মেনিয়ান সংখ্যাগরিষ্ঠদের দ্বারা একটি আধা-স্বাধীন রাষ্ট্র হিসাবে শাসিত হয়েছে। এলাকা হয়েছে দ্বন্দ্ব প্রবণ তারপর থেকে, 2020 সালে শেষ বড় বৃদ্ধির সাথে। হাজার হাজার মানুষ মারা যায় ছয় সপ্তাহের লড়াইয়ের সময়। উপস্থিতি সত্ত্বেও প্রায় 2,000 রাশিয়ান সৈন্য যারা এই অঞ্চলে শান্তিরক্ষার আদেশ দিয়ে মোতায়েন ছিল, আজারবাইজানি বাহিনী গত সেপ্টেম্বরে কারাবাখের (আর্মেনীয়দের দ্বারা 'আর্টসাখ' নামে পরিচিত) নিয়ন্ত্রণ পুনরুদ্ধারের জন্য একটি আক্রমণ চালায়। কয়েক দিনের মধ্যে, প্রায় সমস্ত এলাকার 100,000 আর্মেনিয়ান বাসিন্দা তারা যা বিশ্বাস করেছিল তাতে পরিণত হতে পারে ভয়ে পালিয়ে গিয়েছিল জাতিগত নির্মূল .

ডিসেম্বরে, রাশিয়ার শীর্ষ জেনারেল ভ্যালেরি গেরাসিমভ, একটি প্রতিশ্রুতি কণ্ঠস্বর শান্তি প্রচেষ্টাকে সমর্থন করার জন্য এবং এর প্রাক্তন বাসিন্দাদের প্রত্যাবর্তনের সুবিধার্থে নাগর্নো-কারাবাখ-এ সামরিক উপস্থিতি রাখা। তবে গত সপ্তাহে, ঘোষণা করেছে রাশিয়া অঞ্চল থেকে তার অবশিষ্ট সৈন্য প্রত্যাহার. রাশিয়ার সমর্থন ম্লান হয়ে যাওয়ায়, শরণার্থীদের তাদের বাড়িতে ফিরে যেতে সহায়তা করার জন্য কোনও ব্যবস্থা নেই এবং আরও সংঘাতের আশঙ্কা বাড়ছে, সামগ্রিকভাবে নাগর্নো-কারাবাখ এবং আর্মেনিয়ার ভবিষ্যত নিয়ে অনিশ্চয়তা দেখা দিয়েছে।

আর্মেনিয়ার সম্প্রতি পুনরুজ্জীবিত ওয়াইন শিল্পের ভাগ্য সহ অনেক কিছু ভারসাম্যের মধ্যে ঝুলে আছে। কিন্তু ওয়াইন মেকারদের একটি দল তাদের চারপাশের অনিশ্চয়তা সত্ত্বেও গতি বজায় রাখার জন্য অভিপ্রায় করছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: আর্মেনিয়ায়, একটি ওয়াইন রেনেসাঁ প্রতিকূলতার বিরুদ্ধে রুট নেয়

'আর্টসাখের সাথে যা ঘটেছে তা একটি মানসিক দৃষ্টিকোণ থেকে সীমাহীনভাবে ক্ষতিকর, তবে এটি আমাদের ওয়াইন উৎপাদনের উপরও প্রভাব ফেলেছে,' বলেছেন গেভন্ড পেট্রোসিয়ান, ওয়াইন মেকার। ভোস্কেভাজ ওয়াইন সেলার .

আজারবাইজানের দখলের আগে, আর্টসাখের প্রায় 15টি ওয়াইনারি ছিল যা বছরে প্রায় চার মিলিয়ন লিটার ওয়াইন তৈরি করে, যার 70% দেশীয় লাল জাতের খন্দোঘনি থেকে প্রাপ্ত, যা সিরেনি নামেও পরিচিত। এই প্রাচীন আঙ্গুর, যা কালো ফলের স্বাদ এবং বয়সের একটি বড় সম্ভাবনার সাথে শক্তিশালী গঠন নিয়ে গর্ব করে, এই অঞ্চলের আগ্নেয়গিরির মাটিতে বৃদ্ধি পায়, যাকে বিবেচনা করা হয় সেরা আর্মেনিয়ান ওয়াইনমেকিং টেরোয়ার .

নাগর্নো-কারাবাখ অঞ্চলের ওয়াইনগুলি তাদের ব্যতিক্রমী মানের জন্য দীর্ঘকাল ধরে বিখ্যাত, প্রায়শই আর্মেনিয়ার সেরা কিছু হিসাবে বিবেচিত হয়। উৎপাদনের পরিমাণও ছিল যথেষ্ট। আজারবাইজান অঞ্চলটি দখল করার আগে, আর্টসাখ বার্ষিক চার মিলিয়ন লিটার ওয়াইন তৈরি করেছিল, যা মূল ভূখণ্ডের আর্মেনিয়ার প্রতি বছরে 13 মিলিয়ন লিটারের মোট উত্পাদনের 31% ছিল।

এটি শুধুমাত্র আঙ্গুর এবং আঞ্চলিক ওয়াইনমেকাররা নয় যারা প্রভাবিত হচ্ছে। আর্মেনিয়ান কুপারদের উচ্চ মানের ওকের প্রাথমিক উৎস ছিল আর্টসাখ। এর ক্ষতি সেই মূল্যবান কাঠের সরবরাহগুলিও শুকিয়ে গেছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: আর্মেনিয়ান ওয়াইন বুঝতে সাহায্য করার জন্য 9টি আঙ্গুর

এই ওক ব্যারেলগুলির স্টক ধীরে ধীরে হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের শীঘ্রই বিকল্পগুলির দিকে যেতে হবে, যেমন প্রচলিত ফরাসি ব্যারেল . দেশীয় আর্মেনিয়ান ওক থেকে বিদেশী বিকল্পে স্থানান্তর অর্থনৈতিক ল্যান্ডস্কেপ পরিবর্তন করার জন্য সেট করা হয়েছে: এটি আর্মেনিয়ান ওয়াইন মেকারদের স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পণ্যগুলির জন্য যা অর্থ প্রদান করছে তার তুলনায় এটি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খরচ করবে, এবং ব্যারেলের ব্যয়ের ফলে অনেক বেশি প্রয়োজন হবে। পুঁজি দেশ ছেড়েছে।

বিদেশী ওক ব্যারেলে স্থানান্তর আর্থিক বোঝার বাইরে যায়। এটি সাংস্কৃতিক এবং সংবেদনশীল স্বতন্ত্রতাকেও বিপন্ন করে যেটি আর্মেনিয়ান ওয়াইনে আর্টসাখ কাঠ প্রবেশ করে। এর বিশেষত সূক্ষ্ম শস্য ওয়াইনের ধীরে ধীরে বার্ধক্যের জন্য উপযুক্ত এবং অকাল অক্সিডেশন প্রশমিত করে। এছাড়াও, এর দাড়িগুলি তরলটিকে একটি স্পষ্ট বালসামিক চরিত্রের পাশাপাশি শুকনো ফল, চকোলেট এবং ভ্যানিলার নোট দেয়। 'যে কেউ ফ্রেঞ্চ ব্যারিক ব্যবহার করতে পারে, তাই লোকেরা চায় আমাদের ওয়াইনগুলি আর্মেনিয়ান ওকের মধ্যে পরিপক্ক হোক,' বলেছেন আরেনির নূহ সিইও আর্সেন এমক্রচিয়ান, যার আর্টসখ বংশ রয়েছে। 'এটি ইতিহাস এবং এর পিছনের ঐতিহ্য সম্পর্কে - এটি ওয়াইন পানকারীদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।'

আর্টসাখ এবং এর মূল্যবান ওক কাঠের সাম্প্রতিক ক্ষতির পরে, আর্মেনিয়ার ওয়াইন মেকাররা এখন যতটা সম্ভব তাদের দেশের ভিনস হেরিটেজ পুনরুদ্ধার করার প্রচেষ্টা জোরদার করছে।

মধ্যে ওয়াইনমেকিং কারাসেস , আর্মেনিয়ান কাদামাটি অ্যাম্ফোরাস যার ইতিহাস বিস্তৃত ছয় সহস্রাব্দ , ধীরে ধীরে পুনরায় আবিষ্কৃত হচ্ছে. সোভিয়েত শাসনামলে, যখন ব্র্যান্ডি উৎপাদনকে মদ তৈরির চেয়ে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল তখন উৎপাদনের জ্ঞান হারিয়ে গিয়েছিল। এখনও, সারা দেশে গ্রামবাসীদের সেলারে অসংখ্য কারাস পাওয়া যায়, যারা গত শতাব্দী ধরে বাড়িতে মদ তৈরির জন্য ব্যবহার করে আসছে।

Vahagn Gevorkian, সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা গেভরকিয়ান ওয়াইনারি , গ্রাম থেকে এই উত্তরাধিকারী কারসেসগুলি খুঁজে বের করে এবং সেগুলিকে নিশ্চিত করার জন্য তাদের পুনরুদ্ধার করে যাতে তারা হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, যার ফলে ওয়াইনের অকাল জারণ রোধ হয়। 'বর্তমানে, আমরা শুধুমাত্র আরেনি, হাঘতানাক, কাঙ্গুন এবং ভোস্কেহাট দিয়ে তৈরি পরিপক্ক ওয়াইন তৈরির জন্য কারাসেস ব্যবহার করি, কিন্তু পরের বছর থেকে, আমরা সেগুলিকে মাটিতে পুঁতে দেব এবং গাঁজন করার জন্যও ব্যবহার করব।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: আর্মেনিয়ায়, অরেঞ্জ ওয়াইন তৈরি করা ব্যক্তিগত

কারাসেসের পাশাপাশি, গেভরকিয়ান এবং অন্যান্য মদ প্রস্তুতকারীরা কাখানিকে পুনরুজ্জীবিত করছে, একটি আঙ্গুর শুকানোর পদ্ধতি যা ইতালির কথা মনে করিয়ে দেয় নির্জীব হয়ে পড়া , আমারোনকে এর স্বাক্ষর গভীরতা এবং জটিলতা দিতে ব্যবহৃত মূল প্রক্রিয়া। এই কৌশলটি ভাল-বাতাসবাহী ঘরে স্ট্রিং বরাবর ফসল কাটা আঙ্গুরের গুচ্ছগুলিকে স্থগিত করে। পেট্রোসিয়ানের মতে, অনুশীলনটি কমপক্ষে তিন সহস্রাব্দের আগের এবং ঐতিহ্যগতভাবে লাল জাত- যেমন অ্যারেনি এবং হাঘটানাক-কে বিভিন্ন মিষ্টির মাত্রা সহ পূর্ণাঙ্গ ওয়াইন তৈরি করতে জড়িত। কিন্তু পেট্রোসায়ান সাদা জাত নিয়েও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে সীমানা ঠেলে দিচ্ছে। 'আমরা জানি যে Voskehat চমৎকার,' তিনি বলেছেন। 'সুতরাং, আমরা সেই আঙ্গুরগুলিতেও কাখানি পদ্ধতি প্রয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।'

পেট্রোসিয়ান এবং গেভরকিয়ান এই ধরণের উদ্ভাবনী মানসিকতার সাথে তাদের স্বদেশের সহস্রাব্দের পুরানো ওয়াইনমেকিং ইতিহাসকে মিশ্রিত করার ইচ্ছায় একা থেকে অনেক দূরে। আর্টসখের ক্ষতির ফলে যে অর্থনৈতিক এবং আধ্যাত্মিক শূন্যতা রয়েছে তা মোকাবেলা করার জন্য, কিছু ওয়াইনারি তাদের সাংস্কৃতিক ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্যকে সম্মান করার জন্য সৃজনশীল সমাধান খুঁজছে।

বিকল্প আর্মেনিয়ান অঞ্চল থেকে ওক অন্বেষণ, উদাহরণস্বরূপ, আর্টসাখ ব্যারেলগুলির দ্বারা পূর্ণ হয়ে গেলে দেশের ওয়াইনগুলিকে একটি স্বতন্ত্র অনুভূতি বজায় রাখার অনুমতি দেওয়ার প্রতিশ্রুতি রয়েছে। 'আমার কিছু সহকর্মী উত্তর-পূর্ব তাভুশ অঞ্চল থেকে কাঠ দিয়ে তৈরি ব্যারেল ব্যবহার করেছেন, তবে আমাদের [দক্ষিণে] সিউনিকেও কিছু ওক বন রয়েছে,' এমকর্চিয়ান বলেছেন। “খুব শুষ্ক আবহাওয়ার কারণে সেখান থেকে ওক খুব শক্ত-দানাযুক্ত, তাই এটি ওয়াইন তৈরির জন্য বেশ ভাল। আমি 2022 সালে এই ব্যারেলগুলি প্রথমবার ব্যবহার করেছি এবং আমি সেগুলি পছন্দ করি। আমি হয়তো আরো কিছু কিনবো।'

অন্যরা নতুন মদ-উত্পাদিত অঞ্চলে আর্টসখের একটি অংশ আনার পরিকল্পনা করছে। আর্টসাখ ওয়াইন প্রস্তুতকারক আন্দ্রানিক মানভেলিয়ান—যিনি 2020 সালে দ্বিতীয় নাগর্নো-কারাবাখ যুদ্ধ থেকে পালানোর পরে মূল ভূখণ্ডের আর্মেনিয়ায় তার ওয়াইন ব্যবসা পুনর্গঠন করেছিলেন — তার স্মৃতি এবং স্মৃতির সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপনের উপায় হিসাবে আর্টসাখের মূল দেশীয় আঙ্গুর খন্দোঘনির দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্থাপনের তার পরিকল্পনাকে দেখেন তার হারানো মাতৃভূমির। 'তারা আমাদের গ্রামে প্রবেশ করার সাথে সাথেই আমরা চলে যাই,' তিনি স্মরণ করেন। “একজন লোক যে পিছনে ছিল তার শিরশ্ছেদ করা হয়েছিল; আমাদের থাকার কোনো বিকল্প ছিল না।”

তুমিও পছন্দ করতে পার: তিনটি ওয়াইনারি আর্মেনিয়ান ওয়াইনমেকিংয়ের একটি নতুন যুগের সূচনা করছে

পালানোর তাড়ায়, মানভেলিয়ান তার ওয়াইনারি, ওক ব্যারেল, প্রায় 200,000 মদের বোতল এবং তার খন্দোঘনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র রেখে যান। স্থানান্তরিত হওয়ার পরে, তিনি কিছু খন্দোঘনি আমদানি করতে সক্ষম হন, তবুও গত সেপ্টেম্বরে আর্টসাখ ওক সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায়, আঙ্গুর আমদানিও বন্ধ হয়ে যায়।

এখন তিনি মূল ভূখণ্ড আর্মেনিয়া থেকে আসা জাতের উপর নির্ভর করে। 'এটা ভয়ানক,' তিনি বলেছেন। তিনি বর্তমানে একটি নতুন খন্দোঘনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্থাপনে কাজ করছেন এবং এর চারপাশের অনুভূতি তিক্ত। 'এটি আগের মতো হবে না, তবে অন্তত আমরা এটি ভুলে যাব না,' তিনি যোগ করেন। 'এটি আমাদের সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য ধরে রাখার একটি উপায় হবে।'

যদিও কিছু আর্টসাখ উদ্বাস্তু পুনর্নির্মাণের প্রক্রিয়া শুরু করেছে, বর্তমানে উত্তেজনাপূর্ণ ভূ-রাজনৈতিক পরিস্থিতি আর্মেনিয়ার প্রাণবন্ত এবং গতিশীল ওয়াইন শিল্পের জন্য প্রচুর চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে। আজারবাইজানের সাথে সম্ভাব্য আরও সংঘাতের আশঙ্কা, তুরস্ক এবং আজারবাইজানের অব্যাহত হুমকির সাথে একটি স্থল করিডোর প্রতিষ্ঠার উচ্চাকাঙ্ক্ষা দক্ষিণ আর্মেনিয়ার মাধ্যমে, দেশের দক্ষিণে অস্থিতিশীলতা আনে।

এলাকা অন্তর্ভুক্ত Vayots Dzor , বিশ্বের প্রাচীনতম ওয়াইনারির আবাস বলে বলা হয়, যা 6,000 বছরেরও বেশি পুরনো৷ আনুমানিক 3,000 একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র জুড়ে এই সু-সম্মানিত অঞ্চলটি মূল্যবান সেভ আরেনি (ব্ল্যাক অ্যারেনি) আঙ্গুরের আবাসস্থল। উচ্চ-উচ্চতার আগ্নেয়গিরির দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বেড়ে ওঠা, কিছু 5,900 ফুট পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছায়, আরেনি আঙ্গুর তার সূক্ষ্ম চরিত্রটি তার পূর্ণ সম্ভাবনার জন্য প্রদর্শন করে। এলাকার সেরা ওয়াইনগুলি একটি সূক্ষ্ম রঙ, ভেলভেটি টেক্সচার, মার্জিত মশলা এবং ভাল প্রাকৃতিক অম্লতা সহ জটিল তোড়া প্রদর্শন করে যা এটিকে স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনের জন্যও একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে।

আরও আক্রমণের এই ভূত-এবং আর্টসাখ উদ্বাস্তুরা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারিগুলিতে ফিরে যেতে পারবে কিনা তা নিয়ে অনিশ্চয়তা-ভবিষ্যতের জন্য অনেক আর্মেনিয়ান ওয়াইন মেকারদের পরিকল্পনার মধ্যে একটি রেঞ্চ নিক্ষেপ করছে। কিন্তু তারা তাদের মিশনে অবিচল থাকে। একজনের জন্য, Mkrtchyan, Rind এর Vayots Dzor গ্রামে তার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পাশে একটি নতুন ওয়াইনারি তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন, কিন্তু সংঘাতের পরবর্তীতে কী হবে সে সম্পর্কে স্পষ্টতার অভাবের কারণে, ইয়েরেভানের কাছে একটি অস্থায়ী ওয়াইনারি বেছে নিয়েছেন। 'শুধু কল্পনা করুন: আপনি কিভাবে এই ভূদৃশ্যে $2 মিলিয়নের বেশি বিনিয়োগ করতে পারেন?' তিনি বলেন. 'আমরা এখনও এটি করব - এমনকি এটি হারানোর ঝুঁকি নিয়েও - আমরা এই ভয় নিয়ে বাঁচতে পারি না।'