সান ফ্রান্সিসকোর ট্রেন্ডি পঁচিশটি লুস্ক রেস্তোঁরাটির ওয়াইন ডিরেক্টর সেজার কুসিক গ্রাহকদের সাথে 'চ্যালেঞ্জের খেলা' খেলতে পছন্দ করে।

'যদি তারা অনুমানযোগ্য কিছু জিজ্ঞাসা করে, আমি বলব, 'নতুন কিছু চেষ্টা করুন you যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন তবে আপনি যা অভ্যস্ত হন আমি আপনাকে তা উপহার দেব’'

তার প্রবীণ গ্রাহকরা, 'যাদের অভ্যাস রয়েছে তারা পরিবর্তন করতে পারবেন না,' প্রায়শই ওকি ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনাইসের সাথে লেগে থাকে, 'এমনকি স্টিকের সাথেও থাকে,' কুসিক বলে।
তবে কনিষ্ঠ পৃষ্ঠপোষকরা প্রায়শই তাঁর প্রস্তাবনাগুলি আলিঙ্গন করেন, এমনকি তারা ফক্সেন ২০১১ এর আর্নেস্তো উইকেনডেন ওল্ড ভাইনস চেনিন ব্ল্যাঙ্কের মতো বিদেশী হলেও।

বেভমো বলেছেন, 'আমি যে খুচরা ক্রেতাদের সাথে কথা বলি তারা এই তাজা, আকর্ষণীয় ওয়াইনগুলি পছন্দ করে!' ভান্ডার মাস্টার উইলফ্রেড ওয়াং আলবারিও, চেনিন ব্লাঙ্ক এবং ভার্মেন্টিনোর মতো জাতের উল্লেখ করে। 'তারা চারডনয় অতীতে বাঁধা নেই।'

নতুন ভক্ত সমালোচক বা এমনকি নিজের স্টোরের সুপারিশ দ্বারা যান না, ওয়াং বলে।

'তারা পিন্টারেস্ট বা টুইটারে রয়েছে এবং কেবলমাত্র তারা পান করতে পারে এমন মদ নিয়ে মজা করতে চায়, এটি কৌতুকপূর্ণ নয় এবং $ 20 বা তারও কম দামের হতে পারে” '

ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এই ভূমিকম্পের শিফ্টটি নোট নিচ্ছেন। ক্যালিফোর্নিয়ায় সাদা ওয়াইন মার্কেট এখনও সেই অর্থে চারডননে, পিনট গ্রিস এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের আধিপত্য।

তবে বিকল্প সাদাগুলি শক্তিশালী হচ্ছে এবং গ্রীষ্মের আগমনের সাথে সাথে এই হালকা, খাস্তা ওয়াইনগুলি তাদের নিজস্ব হয়ে আসে।

এই ওয়াইনগুলি সাধারণভাবে যা ভাগ করে তা হ'ল মাঝারি স্তরের অ্যালকোহল স্তর, কোনও ওক বা নিরপেক্ষ ওক এবং মুখের পানির অম্লতা। অনেক ওয়াইনমেকার ম্যালিক অ্যাসিড সংরক্ষণের জন্য ম্যালোলাকটিক গাঁজন এড়ায় যা এ জাতীয় ঝাঁকুনি এবং সতেজকরনের মতো ওয়াইন তৈরি করতে পারে।

যদি ওক ব্যারেলগুলি নিযুক্ত করা হয় তবে সেগুলি পূর্বে ব্যবহৃত হয়, তাই তারা টোস্ট বা গোলাকৃতির একটি সামান্য পরামর্শ মাত্র অল্প বা কোনও কাঠের চরিত্র দেয়। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই ওয়াইনগুলি কখনও ওকের স্টাভ দেখতে পায় না।

পরিবর্তে, তারা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে উত্তেজিত হয়ে পড়েছে, কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক ক্রিমি নোট এবং জটিলতা দেওয়ার জন্য ট্যাঙ্কের সময় লিজ (ইস্ট সেলগুলিতে কাটানো) উপর ব্যাচগুলি বিশ্রাম দিয়েছিল। মূল কথাটি হ'ল এই ওয়াইনগুলির বেশিরভাগ শীতের শেষের দিকে বা বসন্তে বোতলজাত করা হয়, ফসল কাটার মাত্র কয়েক মাস পরে, প্রতিটি জাতের তাজাতা রক্ষা করতে।

নতুন ওয়েভ, কিন্তু ওল্ড রুটস

আমেরিকান গ্রাহকরা প্রমাণ করেছেন যে তারা যখন বহু বছর আগে পিনট গ্রিগিও / গ্রিসকে সুপারস্টারডম চালু করেছিল তখন তারা নন-চারডোনয় সাদাদের জন্য স্বাদ পেয়েছিল। এবং এবিসি - 'চারডননে ছাড়া আর কিছু' - স্মৃতি?

সাম্প্রতিককালে, গ্রাহকরা মিষ্টি, মাসক্যাট ভিত্তিক ওয়াইনগুলির প্রতি আকর্ষণ গড়ে তুলেছেন, যখন রিসলিং দীর্ঘদিন ধরে তাদের অনুরাগের প্রতি আগ্রহ প্রকাশ করেছেন। কিন্তু সহস্রাব্দ প্রজন্ম এই বিকল্প সাদাগুলিকে যেতে দিয়েছে, এবং প্রবণতাটি, এটি এখানেই রয়ে গেছে।

এর প্রমাণটি ক্যালিফোর্নিয়ার দ্রাক্ষালতার মধ্যে রয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়ার কৃষি বিভাগের সৌজন্যে, এখানে জনপ্রিয় সাতটি সাদা সাদা জাতের (পিনট গ্রিগিও, রিসলিং এবং মাসক্যাট ব্যতীত) পরিসংখ্যান রয়েছে, যা দেখায় যে কীভাবে তাদের আবাদ 2003-2001 থেকে প্রসারিত হয়েছিল।

আলবারিও: নতুন উদ্ভিদের অনেকগুলি মন্টেরে এবং সান লুইস ওবিস্পো কাউন্টিতে রয়েছে।

চেনিন ব্লাঙ্ক: কোনও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন নেই। সেন্ট্রাল ভ্যালির আবাদ স্থিতিশীল থাকার পরেও সেন্ট্রাল কোস্ট থেকে শুকনো, খাস্তা শৈলীতে নতুন করে আগ্রহ দেখা দিয়েছে।

Gewürztraminer: প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল জুড়ে নতুন দ্রাক্ষালতার সাথে, ভিন্টনাররা কীভাবে হালকা, আবেদনময়ী স্টাইলে বৈচিত্র্য তৈরি করবেন সে সম্পর্কে নতুন করে নজর রাখছেন।

সবুজ ভালটেলিনা: 0 একর থেকে 266 পর্যন্ত। এটি এখনও খুব বেশি নয় তবে ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রতিক্রিয়ায় এই আঙ্গুর দাম বাড়ছে। আরও গাছ লাগানোর আশা

মালভাসিয়া বিয়ানকা: কেবলমাত্র বিনীতভাবে সিংহের ভাগ সেন্ট্রাল ভ্যালিতে জন্মে তবে উপকূলীয় চাষীরা মূলত মন্টেরি কাউন্টিতেই এর সাথে ঝুঁকছেন। একটি শুকনো শৈলীতে তৈরি করা হলে, এটি অনেক স্মোলিয়ারদের কাছে আবেদন করে।

পিনট ব্লাঙ্ক: ১৯৮০ এর দশকে এই জাতটির স্বর্গীয়তা ফিরে এসেছিল, তারপর সোনোমা এবং সান্তা বার্বারার গাছগুলি কার্যত অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি বিস্মৃতিতে ডুবে যায়। তবে উত্পাদকরা একটি নতুন চেহারা নিচ্ছেন, বিশেষত মন্টেরিতে, যেখানে শীতল জলবায়ু বিভিন্ন ধরণের বিশুদ্ধতা এবং খাস্তা বাড়াতে সহায়তা করে।

ভার্মেন্টিনো: অজানা, তবে বড়। ক্যালিফোর্নিয়ার খাদ্য ও কৃষি বিভাগ এই জাতটিকে আলাদাভাবে ছিন্ন করে না, পরিবর্তে এটিকে 'অন্যান্য সাদা' বিভাগে অন্তর্ভুক্ত করে যা 486% পর্যন্ত।

বিকল্প মিশ্রণ

১৯৯৯ সালে কায়মাস ভাইনইয়ার্ডস ১৯৮৯ সালের ভিনটেজ থেকে একটি বিপ্লবী ওয়াইন প্রবর্তন করেন, যাকে তারা কনড্রাম বলে অভিহিত করে, সউভিগন ব্লাঙ্ক, মাসক্যাট কেনেলি, ভিজনিয়ার এবং চারডনয়ের মতো সাদা জাতগুলির একটি কৌতূহল মিশ্রণ এর আগে কখনও মিশ্রিত হয়নি।

Traditionalতিহ্যগত ব্যবস্থা দ্বারা, এটি কাজ করা উচিত নয়, তবে এটি হয়েছিল। অন্যান্য ওয়াইনারিগুলি কনড্রামের সাফল্যের অনুকরণে ধীর ছিল। বিপণন ও বিক্রয় লোকেরা যুক্তি দেখিয়েছিলেন যে এই ধরনের অফবিট মিশ্রণটি ম্যাজিক কায়মাস নামটি যুক্ত না করে লড়াই করবে। তারা ঠিক ছিল।

আজকাল, একই সাদা প্রজন্মের বিকল্প সাদা ওয়াইনগুলিকে আলিঙ্গন করতে ইচ্ছুক, তাদের ওয়াইন এমনকি প্রথম স্থানে বৈচিত্রময় নাম রাখে কিনা সেদিকেও নজর দেয় না।

২০০৯ সালে, আমি কীভাবে পাসো রোবলস ভিন্টনারগুলি অস্বাভাবিক লাল মিশ্রণগুলির সাথে ঝাঁকুনি দিচ্ছিলাম এবং সেইগুলি অনেকগুলি ওয়াইনগুলির উচ্চ মানের quality তবে দেখা যাচ্ছে এটি কেবল রেড নয় যা পেরো এবং এর বাইরেও সৃজনশীলভাবে মিশ্রিত হচ্ছে।

ভায়োনিয়ার, ভার্মেন্টিনো, ভার্ডেলহো এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক থেকে তৈরি ভিনা রোবেলস ২০১১ হোয়াইট 4 এর মতো ওয়াইনগুলি গ্রহণ করার জন্য একটি নির্দিষ্ট উন্মুক্ত মনোভাব প্রয়োজন। তবে, শেল বিচের ডলফিন বে রিসর্টের লিডো রেস্তোঁরাটির খাবার ও পানীয়ের পরিচালক টড ব্রাউন বলেছেন, 'অল্প বয়স্ক গ্রাহকরা এটির জন্য উন্মুক্ত, বিশেষত যদি তারা একটি সুন্দর, সংক্ষিপ্ত, খাস্তা হোয়াইট ওয়াইন চান” '

এই হালকা সাদা ওয়াইনগুলির জন্য নতুন পছন্দটি 40 বছরের কম বয়সীদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ হওয়ার দরকার নেই, যদিও জো-সহ তিনটি এলএ-অঞ্চলের রেস্তোঁরায়ের ওয়াইন পরামর্শদাতা ক্রিস কেলার, (প্রায়শই ভেনিস বিচের সেরা রেস্তোরাঁ হিসাবে পরিচিত) একমত হন যে একটি তরুণ প্রজন্ম বিশেষত তাদের জন্য উন্মুক্ত।

কেলার বলেছেন, “তারা তাদের পছন্দ অনুসারে traditionalতিহ্যবাহী রুট অনুসরণ করে না। 'তাদের তথ্য পুল সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে আরও হয়।'
তবে, তিনি বলেছেন, “আমি প্রবীণ প্রজন্মের আরও অনেক বেশিকে আলবারিয়ো, গ্রেনার ভেল্টলাইনার [এবং] ভার্মেন্টিনো জিজ্ঞাসা করছি। তারা একই পুরানো স্বাদে বারবার ক্লান্ত হয়ে পড়েছে ”

তিনি যখন স্পন্দিত শ্বেতদের নতুন তরঙ্গের পরামর্শ দিচ্ছেন, কেলার বলেছেন, 'সাফল্যের অনুপাত বেশি। আমার গ্রাহকরা বলেছেন: 'বাহ, আমি এই মদটি চেষ্টা করেছিলাম যা আমি এর আগে কখনও শুনিনি এবং এখন আবার চেষ্টা করার অপেক্ষা করতে পারি না’ '

মালভাসিয়া বিয়ানকা	সবুজ ভালটেলিনা	হোয়াইট ব্লেন্ডস	আলবারিও
বিরিচিনোর অংশীদার জন লক এবং অ্যালেক্স ক্রাউস দুজনেই রনিডাল গ্রাহমের সাথে বনি দুনে কাজ করেছিলেন, যিনি মালভাসিয়া বিয়ানকাকে ভালবাসেন। সুতরাং যখন তারা বিরিচিনো চালু করেছিল এবং ফলগুলি সালিনাস উপত্যকা থেকে পাওয়া যায়, তারা সুযোগটিতে ঝাঁপিয়ে পড়ে। বিরিচিনোর 2012 মালভাসিয়া বিয়ানকা (90 পয়েন্ট, $ 16) কমলা এবং মধুর ইঙ্গিতগুলি পরিষ্কার, শুকনো সমাপ্তির সাথে জালিয়ে রেখেছে। চিকেন কারি দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন	2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, যখন অস্ট্রিয়া থেকে গ্রানাররা আমেরিকাতে দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছিল, রুডি ফন স্ট্র্যাসার ডায়মন্ড পর্বতমালায় কিছু লাগানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তার প্রথম মদ, 2006, বড় স্কোর। তার 2012 (90 পয়েন্ট, $ 35) চেষ্টা করুন এমন জমি থেকে যা আরও বেশি লাভের জন্য ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। ওয়াইনটি ধ্রুপদীভাবে শুকনো, অ্যালকোহলে কম এবং খনিজভাবে, অম্লতার ঝাপ্লায়। কোনও ওক, কোনও মালো নেই fresh এটি তাজা ঝিনুক বা গ্রীষ্ম-গ্রিলড চিংড়ি দিয়ে কেবল নিখুঁত।	যদি গ্রাহকরা বিভিন্ন ধরণের লেবেলযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলির প্রতি তাদের আগ্রহ অনুভব করতে পারে তবে আরও ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ভিনা রোবালের 2011 হোয়াইট 4 (91 পয়েন্ট, $ 16) এর মতো নৈবেদ্য দেবেন। এটা একটা ভাল জিনিস হবে। পাসো রোবেলসের এই ভিগনিয়ার, ভারমেন্টো, ভার্দেলহো এবং স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক মিশ্রণটি কয়েক মাস ধরে তার কোমরে বিশ্রাম নিয়েছিল এবং এটিকে ক্রিমিনেশনের ইঙ্গিত দেয়। অত্যন্ত জটিল, এটি টুনা টারটারে সমৃদ্ধ সমুদ্রের খাবারের সাথে উপযুক্ত।	আমি পর্যালোচনা করেছি এমন প্রায় সমস্ত ক্যালিফোর্নিয়া আলবারিয়াসকে আমি পছন্দ করেছি। তারা কখনই সত্যই দুর্দান্ত হয় না, তবে তারা হওয়ার চেষ্টা করে না। তাদের শুকনো, সুগন্ধযুক্ত চকচকে তাদের সামুদ্রিক খাবারের সাথে সুস্বাদু করে তোলে। কেনেথ ভোলকের ২০১১ সালের রিভারবেঞ্চ ভাইনইয়ার্ড আলবারিও, সান্তা মারিয়া উপত্যকার (90 পয়েন্ট, $ 24) পাঠ্যপুস্তক। ভোলক বলেছেন, উপত্যকার শীতল জলবায়ু অ্যাসিডগুলি বের করে আনে। এটি কোনও ওক দেখেনি এবং কেবল 15% ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনার মধ্য দিয়ে গেছে।

ভারমেন্টো	পিনট ব্লাঙ্ক	Gewürztraminer	চেনিন ব্লাঙ্ক
পল ভাইস ইতালিতে বাস করার সময় এই জাতটির প্রেমে পড়েছিলেন, তাই যখন তিনি তার ভাই ব্রায়ানের সাথে বেলিউইক ওয়াইনস শুরু করার জন্য চেষ্টা করেছিলেন, তখন তারা ভেরেন্টিনোতে তাদের হাত চেষ্টা করেছিলেন। তাদের 2011 (90 পয়েন্ট, $ 18) ক্লিয়ার লেক এবং পাসো রোবাল, দুটি উষ্ণ জলবায়ু থেকে এসেছে, তবে ওয়াইনটির স্বাদ পরিষ্কার, খাস্তা এবং শুকনো। পিনোট গ্রিগিওর বিকল্প হিসাবে এটি একই রকম ভাড়া সহ চেষ্টা করুন: সুস্বাদু তাপস, একটি মশলাদার মুরগী ​​ট্যাকো বা গ্রিলড সি সমুদ্র।	ক্যালিফোর্নিয়ায় পিনট ব্লাঙ্কের খুব ভাল কিছু নেই, তবে ক্লারিসা নাগি অন্যতম সেরা উত্পাদন করে। তার নাগি ২০১১ বিয়ান নাসিডো ভাইনইয়ার্ড পিনট ব্লাঙ্ক (৯১ পয়েন্ট, $ 24) এখানে মদযুক্ত অন্যান্য ওয়াইনগুলির তুলনায় অ্যালকোহলে কিছুটা বেশি। যাইহোক, এটি উত্কৃষ্ট সান্তা মারিয়া ভ্যালি অম্লতা দেখায় এবং ভারী না হয়ে ধনী বোধ করে। বোতলজাত করার ছয় মাস আগে ওয়াইনটি নিরপেক্ষ ব্যারেলগুলিতে বয়স ছিল। নাগি এটি শুয়োরের মাংস মিলানিজের সাথে জুড়ি দেওয়ার পরামর্শ দেন।	গেউরিজ ক্যালিফোর্নিয়ায় অস্বাভাবিক, তবে সঠিক হয়ে গেলে, এই মশলাদার, স্বল্প অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন এশিয়ান ভাড়া দিয়ে পান করার জন্য আনন্দিত। রাশিয়ান রিভার ভ্যালি (90 পয়েন্ট, $ 16) এর কোর্টনি বেনহামের 2011, সাশ্রয়ী মূল্যে বিভিন্ন ধরণের আবেদন দেখায়। অ্যালকোহল ভলিউম অনুসারে একটি পরিমিত 12.9% এবং ফিনিসটির অম্লতা ভারসাম্য রক্ষার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মিষ্টি থাকে। মদ প্রস্তুতকারী বিল ব্যাচেলর এটিকে 'ওয়াইন প্রস্তুতকারকের ওয়াইন' বলেছেন, তবে এটি একটি সুখী ওয়াইন প্রেমিকের ওয়াইন।	চেনিন কৃপণকর হতে পারে - কখনও কখনও উদাহরণগুলি ঘনিষ্ঠভাবে মিষ্টি হয়, অন্যরা জলযুক্ত এবং সাধারণ — তবে ফক্সেন ধারাবাহিকভাবে এটি সঠিক হয়ে যায়। এর ২০১১ এর আর্নেস্টো উইকেনডেন ওল্ড ভাইনস চেনিন ব্ল্যাঙ্ক (৮৯ পয়েন্ট, $ 25) শীতল সান্তা মারিয়া উপত্যকা থেকে এসেছেন, এটি একটি সতেজতাযুক্ত চকচকে। এর নিরপেক্ষ ওকের ড্যাশ দারুচিনি এবং জাফরানযুক্ত ধূমপানযুক্ত মাছের মতো সুগন্ধযুক্ত খাবারগুলি পরিপূরক করে।