থ্যাঙ্কসগিভিং-এর জিনফ্যান্ডেল, বেউজোলাইস The এর চেষ্টা করা এবং সত্যিকারের থালাগুলি মরসুমের traditionalতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি যথাযথ স্থান অর্জন করে। ফল এবং সুগন্ধযুক্ত, তারা পোল্ট্রি, শাকসবজি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য পরিপূরক। তবে 2009 এর টেবিলে জিনিসগুলি নাড়া দেওয়ার জন্য টার্কির বাইরে কিছু সাহসী রেসিপিগুলি সহ এই বছর আপনার ছুটির পরিকল্পনায় এই অন্যান্য ব্যতিক্রমী ওয়াইনগুলি বিবেচনা করুন।

ওয়াইন: হার্ডাডে ডো এস্পারাও 2008 ভারডেলহো (অ্যালেন্তেজানো) $ 16
রেসিপি: ক্রিস্পি ফ্রাইড আর্টিকোক

এই রেসিপিটি ইতালির রোমের বাইরে ওস্তেরিয়া দি সান সিজারিওর রেস্তোঁরাটিতে পরিবেশিত পুরো ভাজা আর্টিচোকসের জন্য আন্না দেন্তে ফেরাকির রেসিপি থেকে তৈরি করা হয়েছে। সোরা ('বোন') নামে পরিচিত, এই উদ্যানিত শেফ এবং তার মা, সোরার মারিয়া, ইতালীয় ভাজা আর্টিকোকের রানী।

ডালপালা সহ 10 টেন্ডার, ছোট আর্টিকোকস
1 টি লেবু, 4 টি ভেজে কাটা
4 কাপ (1 লিটারের বোতল) অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
ময়দা, লেপ জন্য
লবণ

আর্টিকোকস প্রস্তুত করতে: আর্টিকোকটি এর পাশ দিয়ে, উপরের অর্ধেকটি কেটে ফেলে দিন। আপনার কেন্দ্রে কোমল হলুদ পাতাগুলি এবং গোলাপী চিটচিটে দাগ দেখা উচিত। আপনি যখন স্নেহকাগুলিতে না পৌঁছাবেন ততক্ষণ পর্যন্ত শক্ত অন্ধকার সবুজ বাইরের পাতা স্ন্যাপ করুন। একটি ছুরি দিয়ে, কাঠের বাইরে থেকে কাঠের চামড়াটি কেটে বেস থেকে প্রায় দুই ইঞ্চি রেখে। অর্চিচকে অর্ধেক কেটে নিন, তারপরে কোয়ার্টারে এবং যে কোনও ত্রিশটি অংশ মুছে ফেলুন। নতুনভাবে কাটা লেবুর রস দিয়ে অষ্টম বা পাতলা ওয়েজস কেটে একটি বড় পাত্রে পানিতে রাখুন। (আর্টিকোকস অক্সিজাইজ করুন যখন কাটা এবং লেবুর পানিতে রাখলে তা বাদামী হয়ে উঠবে না))

আর্টিকোকস ভাজার জন্য: জলপাইয়ের তেলটি একটি ফ্রায়ার বা ভারী পাত্রের মধ্যে ourেলে কম আঁচে রাখুন। ময়দা একটি স্তর সঙ্গে একটি সিরামিক প্লেট কোট। আস্তে আর্দ্র আর্টিকোক ওয়েজগুলি সরাসরি আটাতে চাপুন যাতে তারা সমানভাবে আচ্ছাদিত হয়। বাষ্পীভবনে এক ফোঁটা জলের ফাটল এবং ফিজলগুলি তৈরি হয়ে যায়: তেলটি কখনই এত গরম হতে না দেয় এটি ধূমপান শুরু করে। উপচে পড়া ভিড় এড়াতে ব্যাচগুলিতে ফ্লাড আর্টিকোক ওয়েজগুলি তেলে যোগ করুন এবং খাস্তা এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি slotted চামচ দিয়ে, আর্টিচোক হস্তান্তর হিসাবে তারা ড্রেন সংক্ষিপ্তভাবে থেকে কাগজ গামছা করা হয়। আর্টিচোকস একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে সাজিয়ে নিন এবং একবারে নুন দিয়ে পরিবেশন করুন।

************

ওয়াইন: পারডুচি 2006 ট্রু গ্রিট পেটিতে সিরাহ (মেনডোসিনো) $ 30
রেসিপি: ভেল্লার পাস্তা আল্লা ক্যাম্পাগনা (বেকন, সুইস চার্ড, ড্রাই জ্যাক পনির এবং পেকান সহ পেইন)
4 থেকে 6 পরিবেশন করে

পনির প্রস্তুতকারক ইগ ভেলা এ কুকের ট্যুর অফ সোনোমের প্রথম সংস্করণের জন্য এই উত্সাহী রেসিপিটি তৈরি করেছিলেন। আপনি যদি ক্যালিফোর্নিয়ার সোনার শুকনো জ্যাকটি পেতে পারেন - ভেল্লার অন্যান্য শুকনো জ্যাকের মতোই, কেবল তার চেয়ে বেশি বয়সী — এটির ব্যবহার করার জন্য এটি দুর্দান্ত জায়গা এবং এর গন্ধের গভীরতা এই জটিল (তবে বানাতে সহজ) থালা মধ্যে উপযুক্ত।

1 পাউন্ড বেকন, diced
1 পাউন্ড সুইস চার্ড
১ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
3 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
1 টেবিল চামচ কোশার লবণ, আরও অনেক কিছু
পরীক্ষা করা
3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
12 আউন্স পেন (কুইলের আকারের পাস্তা)
3 রসুন লবঙ্গ, চাপা
As চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স, বা আরও অনেক কিছু
পরীক্ষা করা
এক মিলে কালো মরিচ
8 আউন্স ভেলা শুকনো জ্যাক পনির, গ্রেটেড (2 কাপ)
1 কাপ শেলড পেকান, মোটা কাটা এবং টোস্টেড

একটি বড় সসপ্যান বা স্যুট প্যানে বেকনটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে, এটি নিকাশীর জন্য কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। 3 টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট বাদে সমস্ত ত্যাগ করুন। প্যানটি আলাদা করে রাখুন।

সুইস চার্ডটি ধুয়ে ফেলুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং ডালপালা মুছে ফেলুন। ডালপালা বেস ছাঁটাই এবং বাতিল, এবং ডাল পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা। পাতাগুলি 1/2-ইঞ্চি-পুরু ঘন ক্রসওয়াস স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। পাতা এবং কান্ড পৃথক রাখুন এবং উভয় পাশে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে সরষে এবং ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন।

একটি ফোঁড়ায় একটি বড় পাত্রে জল আনুন, 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ যোগ করুন, এবং কেবল স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসারে পাস্তা রান্না করুন। ভালভাবে ড্রেন করুন তবে ধুয়ে ফেলবেন না।
পাস্তা রান্না করার সময়, বেকন ফ্যাট এবং জলপাইয়ের তেলকে মাঝারি স্বল্প আঁচে গরম করুন এবং যখন এটি গরম হয়ে যায়, তখন কাঠের ডাঁটা, রসুন এবং গোলমরিচ ফ্লেক্স যোগ করুন এবং যতক্ষণ না কাঠের ডাল কোমল হয়। জাল পাতাগুলি যোগ করুন, প্যানটি coverেকে রাখুন, পাতাগুলি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 বা 5 মিনিট। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন এবং উত্তাপ থেকে সরান।

গরম পাস্তা একটি বড় পাত্রে রাখুন, এটির উপরে সরিষার মিশ্রণটি pourালুন এবং ভালভাবে টস করুন। চার্ট মিশ্রণ, পনির এবং তিন-চতুর্থাংশ পেকান যুক্ত করুন এবং আবার টস করুন। বাকি পেকানগুলির সাথে শীর্ষে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

*********
ওয়াইন: লায়েটিয়া 2007 রিজার্ভ ডু ডোমাইন পিনট নয়ার (অ্যারোইও গ্র্যান্ডে উপত্যকা) $ 40
রেসিপি: অলিভ বাটার এবং অর্জো দিয়ে গ্রিলড সালমন
পরিবেশন 4

জলপাইয়ের মাখন হ'ল জলপাইয়ের সমৃদ্ধ গন্ধযুক্ত একটি থালা inf আপনি এটি এগিয়ে এবং পাঁচ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করতে পারেন। এই গ্রিলড সালমন ডিশের সাথে এটি দুর্দান্ত, তবে আপনি এর জন্য অন্যান্য ব্যবহারগুলিও খুঁজে পাবেন।

জলপাই মাখন জন্য:
1 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
1 টি ছোট ছোলা, খোসা ছাড়ানো
প্রায় 18 টি তেল নিরাময় জলপাই, পিটড
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে
কাপ (1 স্টিক) আনসলেটড মাখন, ঘরের তাপমাত্রায়
2 চা-চামচ ডিজন সরষে
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
প্রয়োজনমতো কোশের লবণ
সালমন জন্য
কোশের নুন
6 আউন্স অর্জো, অ্যাকিনি ডি পেপে বা অন্যান্য ছোট বীজের আকারের পাস্তা
1 টি মাঝারি (প্রায় 2 পাউন্ড) বন্য রাজা সালমন ফিললেট, স্কেল করে সমান ওজনের 4 টুকরো করে কাটা
স্থল গোলমরিচ
সাজানোর জন্য ছোট ছোট পার্সলে স্প্রিংস
Small কাপ ছোট জলপাই, যেমন নিওয়েস বা আম্বরিয়া, গার্নিশের জন্য

জলপাইয়ের মাখন তৈরির জন্য: রসুন, শিট, জলপাই এবং পার্সলে একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার ডাল দিন। মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং সরিষা এবং ডাল যুক্ত করুন। কালো মরিচ, স্বাদ এবং theতু স্বাদগুলি একসাথে না এলে, একটি চিমটি বা দু'টি কোশের লবণ এবং সংক্ষিপ্তভাবে ডাল যোগ করুন।
চামচ কাগজের একটি শীটে মাখন স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 1 1/4 ইঞ্চি ব্যাসের লগে একটি আকারে আকার দিন। পার্চমেন্টে শক্ত করে মোড়ানো এবং তারপরে আবার প্লাস্টিকের মোড়কে এবং 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। ব্যবহার করতে, আনআরপ্যাপ করুন এবং 1/4-ইঞ্চি মুদ্রায় টুকরো টুকরো করুন। (প্রায় 1/2 কাপ তৈরি করে))

সালমন তৈরির জন্য: মাঝারি আঁচে একটি আউটডোর বা চুলা শীর্ষের গ্রিলটি গরম করুন যখন আপনি একটি মাঝারি সসপ্যান অর্ধেক জল দিয়ে পূর্ণ করুন, একটি চামচ কোশার লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। জল ফুটে উঠলে পাস্তা যুক্ত করুন, নাড়ুন এবং প্যাকেজের দিকনির্দেশ অনুসারে রান্না করুন কেবল স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ভালভাবে ড্রেন (ধুয়ে ফেলবেন না), একটি গরম বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং জলপাইয়ের মাখনের 2 টেবিল চামচ দিয়ে টস করুন। গরম রাখতে একটি চা তোয়ালে দিয়ে withেকে দিন।

এদিকে, মরসুমে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সালমন ফিললেটগুলি। 8 মিনিটের জন্য ত্বকে গ্রিল আপ করুন, একবার চিহ্নিত করতে একবার ঘোরান। সলমনটি চালু করুন এবং গ্রিলটি (1 ইঞ্চি ফিল্লেটের জন্য 2 থেকে 3 মিনিট, যদি মাছ ঘন হয় তবে লম্বা হয়) যতক্ষণ না এটি সবে রান্না হয়। গ্রিল থেকে সালমন অপসারণের ঠিক আগে, প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জলপাই মাখন দিয়ে দিন।

পরিবেশন করার জন্য, পাস্তাটিকে 4 টি উষ্ণ প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন এবং উপরে, ত্বকের পাশে নীচে একটি সালমন ফিললেট সেট করুন। জলপাইয়ের মাখনের আরও পাতলা বৃত্তাকার সাথে স্যামনের প্রতিটি টুকরো শীর্ষে, জলপাই এবং পার্সলে দিয়ে সজ্জিত করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে জলপাইয়ের সাথে গোল্ডেন রোস্ট বিট দিয়ে পরিবেশন করুন।

********
ওয়াইন: ওয়ালিস ফ্যামিলি এস্টেট 2006 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (ডায়মন্ড মাউন্টেন) $ 85
রেসিপি: মেষশাবকের ধীরে ধীরে রান্না করা র্যাক

তাই প্রচলিত রেস্তোঁরাগুলির মেনুগুলিতে এটি প্রায় একটি ক্লিচ, এক কারণের মেষশাবক এর উচ্চ মর্যাদার দাবি রাখে: এটি সুস্বাদু। তবু এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা খুব সহজ। তাপমাত্রা কমিয়ে আনা এবং আস্তে আস্তে রান্না করা চিরাচরিত, রসালো মাংসের traditionalতিহ্যগত ফলাফল। আপনি যদি ভালভাবে করা মাংস পছন্দ করেন তবে কম ব্যয়বহুল কাটা নির্বাচন করুন।

1 টি ভেড়া ভেড়া, ছাঁটাই এবং পোলাও
কোশের নুন
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
গার্নিশের জন্য 1 টি তাজা থাইম স্প্রিগ, অতিরিক্ত অতিরিক্ত স্প্রিংস
গার্নিশের জন্য 1 টি ছোট ছোট রোজমেরি স্প্রিজ, অতিরিক্ত স্প্রিংস
1 কাপ মাংসের স্টক (ভেড়া, গো-মাংস বা হাঁস)
2 টেবিল চামচ মাখন, ঠাণ্ডা

চুলাটি 300 ডিগ্রি এফ থেকে উত্তপ্ত করুন

মেষশাবকের র্যাকটি মরসুমে লবণ এবং মরিচ দিয়ে all একটি ভারী প্যানের উপর একটি ছোট ভুনা র‌্যাক সেট করুন, র‌্যাকের উপর ভেড়াটি সেট করুন এবং চুলার মাঝখানে র‌্যাকটিতে রাখুন। 30 থেকে 40 মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝের পাঁজরের মাঝখানে তাপমাত্রা দুর্লভ জন্য 125 ডিগ্রি এফ অবধি পৌঁছায়, মাঝারি বিরল জন্য 130 ডিগ্রি এফ বা মাঝারি জন্য 140 ডিগ্রি এফ। রোস্টিং র্যাকটি কোনও কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে আবরণ করুন।

চুলার উপরে একটি উচ্চ শিখার উপর রোস্টিং প্যানটি সেট করুন, ওয়াইন এবং গুল্মগুলি যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাংসের কোনও বিট আলগা করতে নাড়ুন, যতক্ষণ না ওয়াইন প্রায় 3 টেবিল চামচ না হয়ে যায়। মাংসের স্টক যুক্ত করুন এবং ধনী এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সস এবং মরসুমের স্বাদ নিন। উত্তাপ থেকে সসটি সরান এবং ভেষজ স্প্রিজ ফেলে দিন।

উষ্ণ রাতের খাবারের প্লেট। অর্ধেক বাটারটি সসের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে সংমিশ্রিত হয়ে গেলে বাকি মাখনে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। স্বাদ এবং মরসুম সংশোধন করুন। প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে আলাদা করুন set পাঁজরের হাড়ের মাঝখানে ভেড়ার বাচ্চাটি খোদাই করুন। প্রতিটি উষ্ণ প্লেটের কেন্দ্রে সসের চামচ পুলগুলি, মেষশাবকের উপরে রাখুন, bষধিগুলির স্প্রিংস দিয়ে সাজান এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

*******

ওয়াইন: লংবোর্ড 2007 দেরী হারভেস্ট সেমিলন (সোনোমা ভ্যালি) $ 35/500 মিলি।
রেসিপি: বে লিফ বুয়েউলোসের সাথে ক্রেমা কাতালানা (বে লিফ ফ্রিটার সহ কাতালান ফ্ল্যান)
পরিবেশন করে 8

এই ম্যাচ-আপে, স্পেনীয়রা ডোনট বা ফ্রাইটারকে যাকে বলে, বুয়ুওলোগুলি ক্রাঙ্কি, মিষ্টি সাইডকিট সহ কাতালান-অনুপ্রাণিত ফ্ল্যান সরবরাহ করে। অ্যান্ডি নুসার, শেফ এবং কাসার সহ-মালিক
নিউ ইয়র্ক সিটির মনো, তাজা উপসাগর পাতাগুলির চারপাশে তার বুয়িলোস তৈরি করতে বেছে নিয়েছে, যা ভাজা হয়ে গেলে ক্র্যাক হয়ে যায় — একটি উদ্ভাবনী স্পর্শ।

কাস্টার্ডের জন্য:
1 কোয়ার্ট (4 কাপ) ভারী ক্রিম
1 দারুচিনি লাঠি
1 ভ্যানিলা শিম
1 কাপ চিনি, আরও ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত
8 ডিমের কুসুম
4 শীট জিলটিন

ওভেনটিকে 325 ডিগ্রি এফ থেকে উত্তপ্ত করুন। 8 টি কাজুয়েলাস বা ওভেনপ্রুফ র‌্যামকিনগুলি স্পর্শ না করে ধরে রাখতে যথেষ্ট বড় একটি কেক প্যানে রাখুন।

কাস্টার্ড তৈরির জন্য: একটি সসপ্যানে, দারুচিনি স্টিক এবং ভ্যানিলা শিম দিয়ে ক্রিমটি মাঝারি আঁচে প্রায় গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এদিকে, একটি বড় পাত্রে, ডিমের কুসুম এবং চিনি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন।

ক্রিমটি প্রায় ফুটন্ত পয়েন্টে এলে জেলটিন, একবারে একটি শীট সরাসরি ক্রিমের সাথে যুক্ত করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ডিমের কুসুম এবং চিনির মিশ্রণটি দিয়ে একসাথে হুইস করে বড় বাটিতে অর্ধেক গরম ক্রিম whালা। কুসুম-ক্রিম মিশ্রণটি অবশিষ্ট উত্তপ্ত ক্রিমের সসপ্যানে ফিরে andালুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে গিয়ে 'রান্না করুন'। এই মুহুর্তে আপনার একটি ঝুলন্ত হওয়া উচিত, যেখানে চামচের পিছনে কাস্টার্ডের সাথে লেপা থাকে। প্রয়োজনে অতিমাত্রায় তাপ বন্ধ করবেন না। (এই পর্যায়ে আপনি কেবল ক্রিম, ডিমের কুসুম, চিনি এবং জেলটিন একসাথে মিশ্রিত করছেন))

সম্পূর্ণ গন্ধের জন্য স্ট্রেনারের বিরুদ্ধে ভ্যানিলা শিম টিপুন, একটি চিনিস (সূক্ষ্ম-জাল স্ট্রেনার) এর মাধ্যমে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি কলসীতে ,ালুন, তারপরে প্রতিটি বেকিং ডিশটি তিন-চতুর্থাংশ পূর্ণ করুন। বেকিং ডিশের চারপাশে অর্ধেক এগিয়ে আসতে ক্যাক প্যানে সাবধানে ঠান্ডা জল যুক্ত করুন, তারপরে ফয়েল দিয়ে কেক প্যানটি coverেকে দিন। 35 মিনিটের জন্য বেক করুন। কাস্টার্ডগুলিতে ত্বকের স্তর পরীক্ষা করার জন্য ফয়েলটি সরান, যা ইঙ্গিত দেয় যে কাস্টার্ডটি সেট হয়েছে। বেকিং ডিশগুলি একটি র্যাক থেকে সরান এবং শীতল হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, চিনি দিয়ে ধুলা এবং ঘরোয়া ব্লোটার্চ ব্যবহার করে চিনিটি ক্যারামাইলেজ করা হয়। বুয়ুয়েলোসের সাথে পরিবেশন করুন।

বে লিফ ফ্রিটার
48 টি ভাঙ্গা তৈরি করে

প্রথম কামড়টি হ'ল সমস্ত চিনি এবং আসক্তিযুক্ত খাস্তা বাটা। অভ্যন্তরটি তবে হালকা ভেষজ এবং অবিশ্বাস্যভাবে সন্তুষ্ট।

পিটা জন্য:
1½ কোয়ার্ট ময়দা
1 কাপ চিনি
1 কোয়ার্ট (4 কাপ) দুধ
3 ডিমের সাদা, নরম শিখরে বেত্রাঘাত করা

ভাজকদের জন্য:
2 চতুর্থাংশ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
4 ডজন তাজা তেজপাতা
ধুলা জন্য 2 কাপ চিনি ,.

বাটা তৈরির জন্য: একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং চিনি একসাথে নাড়ুন। মিলিত না হওয়া পর্যন্ত দুধে ঝাঁকুনি দিন। ডিমের সাদা অংশে ভাঁজ করুন।

ফ্রিটটারগুলি তৈরি করতে: একটি বৃহত, গভীরতরফা পটে, জলপাইয়ের তেলকে একটি গভীর ফ্যাটযুক্ত থার্মোমিটারে 360 ডিগ্রি ফিতে গরম করুন। ব্যাটারে তেজপাতা এবং কোটকে উদারভাবে ডুব দিন। হালকাভাবে ভাটা পাতাগুলি গরম তেলে রেখে দিন এবং সবুজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে, ডালাগুলি এবং শীতল করার জন্য ভাজাগুলি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, চিনি দিয়ে ধুলা দিন। প্রতিটি কাস্টার্ডের সাথে 6 টি বুয়ুলো পরিবেশন করুন।

************

ওয়াইন: স্যান্ডেমেন 2007 ভিনটেজ পোর্ট $ 75
রেসিপি: ফ্রন্টেরার চকোলেট পেকান পাই বারগুলি

এই বারগুলির জন্য, শেফ রিক বেলেস আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছে যে আপনি আপনার বেকিং প্যানটি ভারী শুল্ক ফয়েলটি সাবধানে চ্যাপ্টা টুকরো টুকরো দিয়ে সরাতে সহায়তা করুন them এবং প্রথমে বারগুলি শীতল করা তাদের কাটা সহজ করে তুলবে।
2 কাপ (প্রায় 10 আউন্স) পেকান অর্ধেক 1 কাপ (প্রায় 6 আউন্স) সূক্ষ্মভাবে কাটা মেক্সিকান চকোলেট (যেমন ইবারার) 6 আউন্স (প্রায় 6 থেকে 8 টুকরা) তাজা সাদা রুটি, পছন্দমতো কেকের স্যান্ডউইচ রুটি, ভাঙা
বড় টুকরা 1 কাপ (8 আউন্স) মাখন, গলানো একটি উদার 3/4 চা চামচ লবণ 5 আউন্স সেমিস্টেট বা বিটারসুইট চকোলেট, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো 4 মাপের বড় ডিম 1 কাপ দৃly়ভাবে প্যাক গা brown় বাদামী চিনির 1 কাপ অন্ধকার ভুট্টা সিরাপ (অথবা আপনি কর্ন সিরাপ এবং গুড়, জোর, বা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন
স্টেন বেতের সিরাপ) 2 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট গুঁড়ো চিনি, সাজানোর জন্য

ওভেনকে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন

বেকিং শীটে পেকানগুলি ছড়িয়ে দিন। প্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত পুরোপুরি বাদামী এবং টোটিস হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। শীতল হতে দিন, তারপরে একটি খাদ্য প্রসেসরের মধ্যে স্কুপ করুন এবং মেশিনটি চালু এবং বন্ধ করে মোটা করে কাটা দিন। বাদামের প্রায় 1 1/2 কাপ সরান এবং ফিলিংটি ব্যবহারের জন্য একটি বড় পাত্রে রাখুন।

প্রসেসরের বাদামে অর্ধেক মেক্সিকান চকোলেট যুক্ত করুন এবং মেশিনটি মেশাতে ডাল করুন। মোটামুটি সূক্ষ্ম crumbs পর্যন্ত সবকিছু কাটা না হওয়া পর্যন্ত রুটি প্রক্রিয়া যুক্ত করুন। গলানো মাখনের 1/3 কাপ এবং লবণ 1/4 চা চামচ যোগ করুন। সব কিছু আর্দ্র করার জন্য প্রক্রিয়া করুন। উদারভাবে একটি 13 x 9 ইঞ্চি বেকিং প্যানটি মাখন, তারপরে ক্র্যাম্ব ক্রাস্ট মিশ্রণটি সমানভাবে বাটার্ড প্যানে প্যাটার করুন। ফিলিংয়ের সময় ফ্রিজে রাখুন।
বাকি মেক্সিকান চকোলেট, কাটা আধা চামলেট এবং কাটা ময়দাটি সংরক্ষিত পেকান সহ বাটিতে যোগ করুন।

ফুড প্রসেসরে (আপনার এটি পরিষ্কার করার প্রয়োজনও নেই), ডিম এবং চিনি ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান। কর্ন সিরাপ যোগ করুন, কয়েক বার ডাল করুন, তারপরে অবশিষ্ট 2/3 কাপ গলিত মাখন, বাকি 1/2 চা চামচ লবণ এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত করার প্রক্রিয়া। ডিমের মিশ্রণটি প্যাকান-ফিলিং মিশ্রণের উপরে বাটিতে ourালুন, ভাল করে নাড়ুন, এবং ক্রাস্ট-রেখাযুক্ত প্যানে স্ক্র্যাপ করুন, একটি এমনকি স্তর তৈরি করুন
40 থেকে 50 মিনিট বেক করুন বা প্যানের দিকগুলি থেকে বারগুলি কিছুটা দূরে সরিয়ে নেওয়া পর্যন্ত। 2-ইঞ্চি স্কোয়ার কাটার আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন (এবং চিল্ড, যদি ইচ্ছা হয়)।

পরিবেশন করার জন্য, পাই বারগুলিকে গুঁড়া চিনি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি আকর্ষণীয় পরিবেশন প্ল্যাটারে সাজিয়ে নিন।
ওয়াইন উত্সাহী ওয়াইন ও ফুড পেয়ারিংস কুকবুক (রানিং প্রেস $ 29.95) থেকে প্রাপ্ত রেসিপিগুলি উদ্ধৃত হয়েছে। কুকবুক অর্ডার করতে যান http://www.wineenthusiast.com/wine-enthusiast-wine-food-pairings-cookbook.asp ।