বারবিকিউ এবং বিয়ার এই দু'জনই চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি হিসাবে প্রায় বিখ্যাত হিসাবে ট্যাঙ্গো করেন। বারবিকিউয়ের স্টাইলটি যাই হোক না কেন, এটি মেমফিসের পাঁজরের প্লেট বা টেক্সাস ব্রিসকেটের স্ল্যাব হোক না কেন, এটি একটি শীতল পিন্টের সাথে প্রায় নিখুঁততার সাথে মেলে।

তবে মধুর একটি অংশ, ক্যানসাস সিটি-স্টাইলের পাঁজরের সাথে মদ খাওয়ার একটি ক্যারিফ কী? বা টানযুক্ত, সরিষাযুক্ত লেবুযুক্ত দক্ষিণ ক্যারোলিনা সস সহ একটি শঙ্কিত শূকরের মাংসের স্যান্ডউইচ? ওয়েল, ওয়াইন এবং বারবিকিউ জুটি, যদিও ভাল কাজ করার পরে আনন্দদায়ক হয়, তবে এটি জটিল হয়ে উঠতে পারে।

হিউস্টনের পাপাস রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইনের পরিচালক এমএস ড্রু হ্যান্ড্রিক্স বলেছেন, 'ধোঁয়াশা একটি অত্যন্ত শক্তিশালী গন্ধ, এবং খাবারটি বেশ ধোঁয়াটে হয়ে গেলে ওয়াইন এবং খাবারের সাথে একত্রে কাজ করা খুব কঠিন” ' 'আপনি যদি আরও কিছু সূক্ষ্ম বা কিছুটা বেশি সংরক্ষিত মদটির সাথে বার্বিকিউ যুক্ত করার চেষ্টা করেন তবে ধূমপানের কারণে আপনি ওয়াইনটিকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো পরে।'

বিবিকিউ স্টাইলগুলির একটি ভ্রমণ

এই সুগন্ধযুক্ত কনড্রাম জ্বালানী বিতরণকারীদের মধ্যে বিতর্ক যারা তাদের বন্ধ সময় পিট মাস্টার হিসাবে দ্বিগুণ। বিতর্কটি বেশ উত্তপ্ত হতে পারে, বিশেষত যখন এটি বারবিকিউর শৈলীর বিষয় নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে। যদিও গ্রিলস এবং পিটগুলি উপকূলের উপকূল পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়েছে, বেশিরভাগ ভক্তরা একমত যে এখানে ছয়টি স্টাইল বারবিকিউ রয়েছে। বড়গুলি হ'ল পূর্ব উত্তর ক্যারোলিনা, লেক্সিংটন (উত্তর ক্যারোলিনা), দক্ষিণ ক্যারোলিনা, মেমফিস, কানসাস সিটি এবং টেক্সাস। 'এগুলি খুব, খুব স্বতন্ত্র শৈলী,' ফ্রেইড থম্পসন বলেছেন, বাড়ির উঠোন পিটের মাস্টার এবং বারবিকিউ নেশন এর লেখক।

পূর্ব উত্তর ক্যারোলিনা সর্বদা পুরো হোগ হয় এবং সসটি ভিনেগার, কিছুটা চিনি এবং কাটা কালো এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি। সস বেশ পাতলা এবং খুব, খুব অ্যাসিডিক।

লেক্সিংটনের স্টাইল (কেবল শুকরের কাঁধ এবং সস), যা ডুব বলে, এটি আলাদা। থম্পসন বলেছেন, 'মূলত, আপনি পূর্ব উত্তর ক্যারোলিনা সস গ্রহণ করেন এবং আপনি কেচাপ এবং চিনি যোগ করেন।'

দক্ষিণ ক্যারোলিনা বারবিকিউ পুরো হোগ বা কেবল কাঁধ ব্যবহার করে তবে এটি সরিষায় বোঝা সস যা একে স্বতন্ত্র করে তোলে। যদিও সসটিতে কেচাপ এবং মধু বা বাদামি চিনি রয়েছে তবে এটি কোনও মধু সরিষা নয়। এটি এর চেয়ে উত্তপ্ত।

বারবিকিউ। জাস্ট বারবিকিউ।

টেনেসিতে পৌঁছে একবার, বারবিকিউর কেন্দ্রস্থল মেমফিস এবং সেখানে বারবিকিউ মানে টানা শুকরের মাংস, তবে শহরটি পাঁজরের জন্যও পরিচিত is মেমফিসের পাঁজরগুলি ব্রাউন চিনি, মরিচ, মরিচ গুঁড়ো এবং জিরা দিয়ে তৈরি শুকনো ঘষা দিয়ে প্রচুর পাকা হয় এবং এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। 'পাঁজরগুলি শুকনো পাঁজর হিসাবে পরিচিত,' জেমি পারভিয়েন্স বলেছেন, একজন শেফ এবং লেখক যার সর্বশেষ বই ওয়েবারের টাইম টু গ্রিল। “এর অর্থ এই নয় যে মাংস শুকনো। এর অর্থ হ'ল রান্না করার সময় মাংসের চাটনি হয় না। '

পাঁজর, যা উভয় শিশুর পিছনে এবং অতিরিক্ত পাঁজর হয়, ভেজা বা শুকনো - সসের সাথে বা ছাড়াই অর্ডার করা যেতে পারে। সস ঘন, একটি কেচাপ বেস দিয়ে তৈরি এবং সর্বদা পাশে পরিবেশন করা হয়। থম্পসন বলেছেন, 'এটি প্রায় লেক্সিংটনের সসের মতো, যা অনেক বেশি ঘন হয়েছিল।' 'এটি টার্ট এবং বিশেষভাবে মিষ্টি নয়” '

ক্যানসাস সিটির বারবিকিউ তারা শূকরের মাংস এবং পাঁজর নক্ষত্রগুলি দেখায় তবে আপনি ব্রিসকেটও দেখতে পাবেন এবং সবকিছুই খুব বেশি সস করা হয়। এবং যা কানসাস সিটি-স্টাইলের বারবিকিউ সংজ্ঞা দেয় তা হ'ল সসগুলি। 'সসগুলি পুরু হয় থম্পসন বলেছেন। “আমি তাদের জামিনতা, ফলদায়কতা, বারবিকিউয়ের স্বাদে যেভাবে দাঁড়ায় তা পছন্দ করি। তারা সসগুলি নিয়ে খুব বেশি গণ্ডগোল করে না। তারা কেবল কল্পিত ”

জিনফ্যান্ডেলস উত্তাপের পক্ষে যথেষ্ট শক্তিশালী, হেনড্রিক্স বলে। হ্যান্ড্রিকস বলেছেন, 'বারবিকিউ সসের সাহায্যে প্রচুর ধোঁয়াশা এবং জিনিসগুলি প্রচুর পরিমাণে ওয়াইনকে পরাভূত করে তোলে,' হেন্ড্রিক্স বলে। 'জিনফ্যান্ডেল হ'ল এই ধরণের উপরের, তীব্র ওয়াইন যা এই সমস্ত স্টাফের সামনে দাঁড়াবে, এবং এটি এমন কোনও জুটি নয় যা আপনাকে এড়িয়ে চলা উচিত” '

কখনও কখনও, যদিও বারবিকিউ দিয়ে, আপনি সম্ভবত একটি সরাসরি ওয়াইন না চাইতে পারেন। পারভিয়েন্স বার্বিকিউয়ের সাথে সাঙ্গরিয়া জুটি করারও পরামর্শ দেয়। 'এটি অনেক স্তরে কাজ করে,' প্যুরিভিয়েন্স বলে। 'এটির শীতল প্রভাব রয়েছে, এ সম্পর্কে একটি ফলমূল গুণ রয়েছে এবং অবশ্যই আপনি যদি গ্রীষ্মের একটি গরম দিনে বারবিকিউ খাচ্ছেন, আপনি কেবল একটি শীতল পানীয় চান যা আপনি আরও একটি বড় পরিমাণে পান করতে পারেন।'
রেসিপি

পূর্ব উত্তর-ক্যারোলিনা স্টাইল বারবিকিউ সস

থেকে বারবিকিউ নেশন ফ্রেড থম্পসন দ্বারা
এই মুখোমুখি সস ভিনেগারে ভারী, এবং এটি টানা শুয়োরের মাংস দিয়ে ছোঁড়াতে বোঝানো হয়েছে। আপনার শুয়োরের মাংস ধূমপানের সময় এটি 'এমওপি' বা বস্টিং সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

• 1½ কাপ সিডার ভিনেগার
• 1½ কাপ দ্রবীভূত সাদা ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• 1 টেবিল চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
• 1 টেবিল চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
• ১ টেবিল চামচ কোশার লবণ
• 1 টেবিল চামচ গরম সস

একটি মাঝারি বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন বা একটি বায়ুচূর্ণ পাত্রে সংরক্ষণ করুন, যেখানে এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই মাস অবধি থাকবে। প্রায় 3 কাপ তৈরি করে। শুয়োরের মাংস স্বাদে এবং চর্বিযুক্ত, এবং সস এত অ্যাসিডিক আপনার একটি ওয়াইন প্রয়োজন যা এটির কাছে দাঁড়াতে পর্যাপ্ত অ্যাসিডযুক্ত। হেন্ড্রিক্স একটি বারবেড়ার প্রস্তাব দেয়। হ্যান্ড্রিকস বলেছেন, “এটি মিষ্টি এবং বড় এবং ভাল ট্যানিন কাঠামো রয়েছে। থম্পসন একটি মিষ্টি রিসলিংয়ের পরামর্শ দেন, যা এই অঞ্চলের ওভার-দ্য টপ টকযুক্ত মিষ্টি 'মিষ্টি চা' নকল করে। থম্পসন চা সম্পর্কে বলেছেন, 'এটির ফলে আপনার দাঁতগুলিকে আঘাত করা উচিত that এটি মিষ্টি।' “তবে তাদের সসও সবচেয়ে অ্যাসিডিক এবং সর্বাধিক ভিনেগার-ভিত্তিক তাই সেই সসটি অফসেট করার জন্য আপনার এই বিশাল, মিষ্টি চা দরকার। তেমনি, আপনি একটি মদ চান যা একই মিষ্টি হয় ”'

ওয়াইন সুপারিশ

শুয়োরের মাংস স্বাদে এবং চর্বিযুক্ত, এবং সস এত অ্যাসিডিক আপনার একটি ওয়াইন প্রয়োজন যা এটির কাছে দাঁড়াতে পর্যাপ্ত অ্যাসিডযুক্ত। হেন্ড্রিক্স একটি বারবেড়ার প্রস্তাব দেয়। হ্যান্ড্রিকস বলেছেন, “এটি মিষ্টি এবং বড় এবং ভাল ট্যানিন কাঠামো রয়েছে। থম্পসন একটি মিষ্টি রিসলিংয়ের পরামর্শ দেন, যা ওভার-দ্য টপ সুগারযুক্ত পোকার নকল করে স্বাদ এবং ফ্যাটযুক্ত, এবং সস এত অ্যাসিডিক আপনার একটি ওয়াইন দরকার যা এটির সামনে দাঁড়াতে যথেষ্ট অ্যাসিডযুক্ত। হেন্ড্রিক্স একটি বারবেড়ার প্রস্তাব দেয়। হ্যান্ড্রিকস বলেছেন, “এটি মিষ্টি এবং বড় এবং ভাল ট্যানিন কাঠামো রয়েছে। থম্পসন একটি মিষ্টি রিসলিংয়ের পরামর্শ দেন, যা এই অঞ্চলের ওভার-দ্য টপ টকযুক্ত মিষ্টি 'মিষ্টি চা' নকল করে। থম্পসন চা সম্পর্কে বলেছেন, 'এটির ফলে আপনার দাঁতগুলিকে আঘাত করা উচিত that এটি মিষ্টি।' “তবে তাদের সসও সবচেয়ে অ্যাসিডিক এবং সর্বাধিক ভিনেগার-ভিত্তিক তাই সেই সসটি অফসেট করার জন্য আপনার এই বিশাল, মিষ্টি চা দরকার। তেমনি, আপনি একটি মদ চান যা একই মিষ্টি হয় ”'

লেক্সিংটন-স্টাইল উত্তর ক্যারোলিনা বারবিকিউ সস

ফ্রেড থম্পসনের বার্বিকিউ নেশন থেকে
পূর্ব উত্তর ক্যারোলিনা-স্টাইলের চেয়ে মোটা, এই সসটিকে 'ডুব' বলা হয় এবং এটি টানা শুয়োরের মাংস দিয়ে ফেলে বা পাশেই পরিবেশন করা যেতে পারে।

• 2 কাপ সিডার ভিনেগার
• ½ কাপ জল
• ½ কাপ কেচাপ
• 2 টেবিল চামচ হালকা বাদামী চিনি
• 1 টেবিল চামচ গরম সস
• 2 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
• 2 চা-চামচ কোশার লবণ
• ১ চা-চামচ তাজা মাটির গোলমরিচ

একটি মাঝারি পাত্রে, চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একসাথে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন বা এক মাস অবধি ফ্রিজের এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখুন। ব্যবহার করার আগে কাঁপুন। প্রায় 3 কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

পূর্ব স্যার ক্যারোলিনার তুলনায় এখানকার সস আরও ঘন এবং মিষ্টি তাই হেনড্রিক্স কোনও পেটি সিরাহ বেছে নেবে।

দক্ষিণ ক্যারোলিনা সরিষা বারবিকিউ সস

ফ্রেড থম্পসনের বার্বিকিউ নেশন থেকে
থম্পসনের সস পশ্চিম কলম্বিয়ার মরিস বেসিঞ্জার পিগি পার্কে তাঁর সফর দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। বেসিংগার তার গোপন রেসিপিতে অংশ নেবেন না, তবে থম্পসন নির্দেশিকাগুলি সনাক্ত করে এবং এই সংস্করণটি নিয়ে এসেছিলেন।

• ফরাসিদের মতো হলুদ সরিষা কাপ
• ½ কাপ দৃly়ভাবে প্যাকযুক্ত হালকা বাদামী চিনি
• Tomato কাপ টমেটো পেস্ট
• 5 টেবিল চামচ সিডার ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
• As চা-চামচ লালচে মরিচ
• As চামচ দানাদার রসুন
• As চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ

মাঝারি তাপের উপর একটি মাঝারি-ভারী সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়তে, রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং শান্ত দিন। অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ারটাইট পাত্রে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। প্রায় 2 কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

চিনি এবং মশলা, এই সসটি জুটি বাঁধার জন্য এত সুন্দর বা সহজ নয়, তবে দক্ষিণ ইতালির তৌরসি অঞ্চলের কিছু ভালভাবে কাজ করবে। হেন্ড্রিক্স বলেছে, 'এটি খুব তীব্র এবং ধনী হতে চলেছে, তবে এমওপির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য এটিরও ভাল অ্যাসিডিটি রয়েছে।'

ডেভের মেমফিস ওয়েট রিবস

থেকে ওয়েবারের কাঠকয়লা গ্রিলিং জেমি পারভিয়েন্স দ্বারা
বেশিরভাগ মেমফিস-স্টাইলের পাঁজরে 'ভেজা' (সস দিয়ে) গ্রিল করা হয় না, তাই আপনি যদি এইটিকে আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী ডিশ বানাতে পছন্দ করেন তবে শেষ 30 মিনিটের সময় পাঁজরটি নষ্ট না করে সাইডকে সাইড পরিবেশন করুন instead ।

প্রস্তুতি সময়: 40 মিনিট
বিবাহের সময়: 3 থেকে 6 ঘন্টা
গ্রিলিং সময়: 5 থেকে 6 ঘন্টা

• 3 র‌্যাক সেন্ট লুই-স্টাইলের অতিরিক্ত পাঁজর, প্রতি 3 থেকে 3 ½ পাউন্ড
• ১ কাপ আপেলের রস
• 1 লেবুর রস

ঘষা জন্য :

• ১ টেবিল চামচ হালকা বাদামি চিনি
• ১ টেবিল চামচ কোশার লবণ
• ১ টেবিল চামচ পেপারিকা
• ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
• ½ টেবিল চামচ জিরা
• ½ টেবিল চামচ দানাদার রসুন
• ১ চা চামচ শুকনো সরিষা
• As চা-চামচ আঁচে কাঁচা মরিচ
• As চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
• 3 মুষ্টি আকারের শুকনো খণ্ড ওক / আপেল কাঠ (ভেজানো নয়)

সসের জন্য :

• 2 কাপ কেচাপ
• ½ কাপ হালকা বাদামী চিনি
• কাপ সিডার ভিনেগার
• ২ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা
• 2 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
• 2 চা-চামচ কোশার লবণ
• 1 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
• ১ চা চামচ দানাদার রসুন
• ½ লেবুর রস
• Apple কাপ আপেলের রস (স্প্রে বোতলে)

অতিরিক্ত পাঁজরের হাড় ঝুলিয়ে মাংসের ফ্ল্যাপটি কেটে ফেলে দিন। একটি চামচ বা স্ক্রু ড্রাইভারের হ্যান্ডেলটি ব্যবহার করে প্রতিটি র্যাকের পিছনের অংশটি ঝিল্লির নীচে টিপটি স্লাইড করুন। ঝিল্লিটি ভাঙ্গা হওয়া অবধি উত্তোলন করুন এবং আলগা করুন, তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটির একটি কোণটি ধরুন এবং এটিকে টানুন। অতিরিক্ত পাঁজর একটি বড় ভুনা প্যানে বা রিমড বেকিং শীটে রাখুন এবং আপেলের রস এবং লেবুর রস .ালুন। এগুলিকে সমানভাবে আবরণ করতে কয়েক বার স্পিয়ারিবগুলি ঘুরিয়ে দিন। 1 থেকে 2 ঘন্টা Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

মাঝারি পাত্রে ঘষের উপাদানগুলি মিশিয়ে নিন। রেফ্রিজারেটর থেকে অতিরিক্ত পাঁজর সরান। আপেল এবং লেবুর রসের মিশ্রণটি ourালুন এবং ফেলে দিন। Asonতু স্পার পাঁজরের সাথে পুরোটা জুড়ে। 2 থেকে 4 ঘন্টা Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। গ্রিলিংয়ের 1 ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে অতিরিক্ত পাঁজর সরান।

225˚F থেকে 250˚F এ ধূমপায়ী প্রস্তুত করুন। জ্বলন্ত কাঠকয়লা ব্রিটকেটে 3 চুনস ওক / আপেল কাঠ যুক্ত করুন।

পরিষ্কার রান্না গ্রেট ব্রাশ। ধূমপায়ীতে অতিরিক্ত পাঁজর রাখুন, হাড়ের দিকগুলি নীচে মুখ করে রাখুন, সেগুলি ভাগ করে নিন যাতে তারা দুটি রান্নার গ্রেটে একক স্তরে ফিট করে। শেষ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রান্না করুন। এটি 5 থেকে 6 ঘন্টা সময় নিতে হবে। মাংস হাড়ের প্রান্ত থেকে কমপক্ষে ¼ ইঞ্চি (প্রায়শই কিছু হাড়ের উপরে প্রায় 1 ইঞ্চি) থেকে সরে যাবে এবং আপনি যখন টংসের সাহায্যে একপাশে র‌্যাকগুলি তুলবেন তখন মাংস ছিঁড়ে যাবে। তারা রান্না করার সময়, সস তৈরি করুন।

একটি মাঝারি সসপ্যানে লেবুর রস ব্যতীত সমস্ত সসের উপাদান মিশ্রিত করুন। অল্প আঁচে সসপ্যান রাখুন এবং মাঝে মধ্যে প্রায় 20 মিনিট নাড়ুন cook লেবুর রস যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। তাপ থেকে কড়া সরান।

প্রায় 3 ঘন্টা রান্না করার পরে, প্রতি 30 মিনিট বা তার বেশি পরে আপেলের রস দিয়ে মাংসযুক্ত দিকগুলিতে অতিরিক্ত পাঁজরগুলি হালকাভাবে স্প্রে করতে শুরু করুন। এটি তাদের বাদামী করতে সহায়তা করবে। পাঁজরগুলি দেখে মনে হয় যে তারা উভয় দিকে জ্বলতে চলেছে, তাদের গ্রিল থেকে সরিয়ে ফেলুন (উত্তাপ বজায় রাখার জন্য দ্রুত idাকনাটি বন্ধ করুন) এবং তাদের পৃথকভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। তারপরে তাদের ধূমপায়ীকে ফিরিয়ে দিন। অতিরিক্ত পাঁজর রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 30 মিনিট আগে সস দিয়ে দু'দিকে হালকাভাবে ব্রাশ করুন।

অতিরিক্ত পাঁজর সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং সস হয়ে গেলে, তাদের একটি কাটিয়া বোর্ডে সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য তাদের বিশ্রাম দিন। তারপরে এগুলি পৃথক পাঁজরে কাটুন। পাশের বাকী সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ

মেমফিসে, সসটি উচ্চারণ হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়। একটি ওয়াশিংটন মের্লট সুন্দরভাবে কাজ করবে, নর্থস্টার 2007 ওয়ালা ওয়াল্লা মের্লট চেষ্টা করে দেখুন। 'এটি শক্তিশালী এবং বেশ ফলদায়ক তবে এটি এখনও বেশ খানিকটা অ্যাসিড ধরে রাখে,' হেন্ড্রিক্স বলে।

কানসাস সিটি মিষ্টি এবং গরম বারবিকিউ সস

ফ্রেড থম্পসনের বার্বিকিউ নেশন থেকে
পুরু এবং মিষ্টি, এই সস অনেক আমেরিকান পঞ্চম বার্বিকিউ সস হিসাবে বিবেচনা করে। থম্পসন শপথ করে বলেছেন যে আপনি যদি এই সস একবার তৈরি করেন, 'আপনি আর কখনও স্টোর কেনা সস কিনতে পারবেন না।'

• 2 কাপ কেচাপ
• ½ কাপ দৃ dark়ভাবে গা dark় বাদামী চিনি প্যাক করা
• ১ টেবিল চামচ পেপারিকা
• 2 থেকে 3 চা চামচ গরম সস
• Uns কাপ আনসাল্টেড মাখন (1 লাঠি)
• কাপ সিডার ভিনেগার
• 1 লবঙ্গ রসুন, ছড়িয়ে দেওয়া
• ½ কাপ প্রস্তুত মরিচ সস
• 1 থেকে 2 চা চামচ কোশার লবণ

কম আঁচে মাঝারি-ভারী সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। নাড়ুন এবং চিনি এবং মাখন গলানো পর্যন্ত রান্না করুন, এবং সস ভাল মিশ্রিত করা হয়। প্রায় 20 মিনিটের জন্য, স্টিকিং এবং জ্বলন প্রতিরোধ করতে ঘন ঘন নাড়তে নাড়ুন mer গরম বা ঠান্ডা ব্যবহার করুন। এটি একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রেফ্রিজারেটরে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত রাখবে। প্রায় 3½ কাপ সস তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

কানসাস সিটির বারবিকিউ সসের নিকটতম ঘনিষ্ঠ মিষ্টতা একটি দৃser় ওয়াইন প্রয়োজন। হেন্ড্রিক্স কুইন্টা ক্রাস্টোর মতো একটি তীব্র নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা ডুড়ো ভ্যালি লাল রঙের পরামর্শ দেয়। হ্যান্ড্রিকস বলেছেন, 'এগুলি বড় এবং সাহসী, মশলাদার এবং সত্যই পাকা।' টিলটন বলেছেন, কানসাস সিটিতে ফিওরেলার জ্যাক স্ট্যাক বারবিকিউয়ের জেনারেল ম্যানেজার, জেফ্যান্ডেল বা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন মিশ্রণের পরামর্শ দিয়েছেন।

টেক্সাস-স্টাইলের গরুর মাংসের ঘষা

শেফ জেমি পারভিয়েন্স থেকে
যদিও এই ঘষাটি ব্রিসকেটের জন্য বিশেষভাবে বোঝানো হয়েছে, আপনি এটি অন্য গরুর মাংসের কাটগুলিতেও ব্যবহার করতে পারেন।

• 4 চা-চামচ কোশার লবণ
• 1 টেবিল চামচ খাঁটি মরিচ গুঁড়ো
• 1 টেবিল চামচ দান পেঁয়াজ
• 4 চা-চামচ কোশার লবণ
• 1 টেবিল চামচ খাঁটি মরিচ গুঁড়ো
• 1 টেবিল চামচ দান পেঁয়াজ

একটি ছোট পাত্রে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। প্রায় ½ কাপ তৈরি করে।

দশ মিনিট বারবিকিউ সস

থেকে ওয়েবারের গ্রিল করার সময় শেফ জেমি পারভিয়েন্স দ্বারা
এই দ্রুত বারবিকিউ সসটি টেক্সাসের ঘষা দিয়ে তৈরি করা বোঝায়।

• ½ কাপ কেচাপ
• ¼ কাপ জল
• 1 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
• 1 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
• ১ চা চামচ হালকা বাদামি চিনিযুক্ত
• ১ চা চামচ তৈরি মরিচের গুঁড়ো
• ১ চা চামচ দানাদার পেঁয়াজ
• As চা চামচ মাটি কালো মরিচ

একটি ছোট সসপ্যানে উপকরণগুলি ঝাঁকুনি করুন। প্রায় 10 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে জ্বাল দিন যাতে চিনিটি পুরোপুরি দ্রবীভূত হতে দেয় এবং সমস্ত স্বাদ মিশ্রিত হয়, মাঝে মাঝে আলোড়ন। প্রায় ¾ কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

'আচ্ছা, টেক্সাস সর্বদা সূক্ষ্মতার বিষয়ে থাকে,' হেন্ড্রিক্স বলে, জিভ-ইন-গাল। 'টেক্সাস বারবিকিউর সাথে বিশেষত ভাল কাজ করে এমন একটি ওয়াইন টেম্প্রানিলো।' হেন্ড্রিক্স বিশেষত টেক্সাসের মদ প্রস্তুতকারী ম্যাকফারসন সেলারস এবং ইনউড এস্টেটের পরামর্শ দেন। হেন্ড্রিকস বলে, 'এগুলি ধনী ও সরস এবং সত্যই সুন্দর।

হোয়াইট বারবিকিউ সস সহ ট্রিপসের চিকেন

জেমি পারভিয়েন্সের ওয়েবারের চারকোল গ্রিলিং থেকে
আলাবামা ধাঁচের বারবিকিউ এর নিজস্ব একটি বিশ্ব। এটি সাধারণত মায়োনিজ-ভিত্তিক সস দিয়ে মুরগির কাটা হয়।
প্রস্তুতি সময়: 15 মিনিট
গ্রিলিং সময়: 30 থেকে 40 মিনিট

সসের জন্য:

• 1 বড় হলুদ পেঁয়াজ
• 2 মাঝারি রসুন লবঙ্গ
• 4 টেবিল-চামচ আনসলেটেড মাখন, 4 টুকরো করে কেটে নিন
• Dry কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
• 1 কাপ মিরাকল হুইপ
• 1/3 কাপ আলগাভাবে প্যাক করা, মোটামুটি কাটা টাটকা টার্গাগন
• কাপ আপেল সিডার ভিনেগার (5% অম্লতা)
• 2 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
• ১ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
• 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
• As চামচ টেক্সাস পিট হট সস
• 1 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
• ১ চা চামচ মোটা জমিতে কালো মরিচ
• 16 চিকেন ড্রামস্টিকস, প্রতিটি উদ্ভিজ্জ তেল 3 থেকে 4 আউন্স
• 2 চা-চামচ কোশার লবণ
• As চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ

পেঁয়াজ এবং রসুনগুলি প্রায় পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত কষান। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে, মাখনটি গলে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি অস্বচ্ছ হওয়া অবধি রান্না করুন 2 থেকে 3 মিনিট, মাঝে মাঝে নাড়তে। সাদা ওয়াইন যোগ করুন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং তরলটির অর্ধেক বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন 2 থেকে 3 মিনিট। আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। বাকি সসের উপাদানগুলিতে ঝাঁকুনি। সসটিতে রানচ ড্রেসিংয়ের ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। পরিবেশন করার প্রায় 1 ঘন্টা পর্যন্ত Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

একটি কাঠকয়লা গ্রিল স্টার্টার (ওয়েবার র‌্যাপিডফায়ার চিমনি স্টার্টারের মতো) কাঠের কাঠ দিয়ে রিমটিতে পূর্ণ করুন এবং কাঠকয়লটি যতক্ষণ না এটি হালকা ছাই দিয়ে isাকা থাকে। গ্রিলের কাঠকয়ালের ভাটির এক-আধ ভাগ জুড়ে একটি শক্তভাবে প্যাকড, একক স্তরে কাঠকয়লা ছড়িয়ে দিন। রান্নার ভাঁজ জায়গায় রাখুন, idাকনাটি বন্ধ করুন এবং কাঠকয়ল মাঝারি আঁচে জ্বলতে দিন। সমস্ত ভেন্ট খোলা ছেড়ে দিন।

মুরগি গ্রিলিংয়ের 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। তেল দিয়ে চারদিকে হালকাভাবে চিকেন কোট করুন। সমানভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু।

রান্না ভাজা পরিষ্কার ব্রাশ। অপ্রত্যক্ষ মাঝারি আঁচে মুরগিকে গ্রিল করুন যতক্ষণ না idাকনাটি বন্ধ থাকে যতক্ষণ না রস পরিষ্কার হয়ে যায় এবং মাংসটি হাড়ের সমস্ত পথে অস্বচ্ছ হয়ে যায়, 30 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দেওয়া এবং এমনকি রান্নার জন্য প্রয়োজন হিসাবে তাদের অবস্থানগুলি অদলবদল করা হয় ।

রান্না করার শেষ 5 থেকে 10 মিনিটের সময়, কিছুটা সস দিয়ে হালকাভাবে মুরগি ব্রাশ করুন। পাশে আরও সস দিয়ে গরম পরিবেশন করুন। বাকি সসটি যতক্ষণ না 2 সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে দিন। 4-6 পরিবেশনা।

এটি একটি সত্যই অনন্য সস যা মেয়োনেজের ফ্যাট কাটাতে কিছু অ্যাসিডের প্রয়োজন, তাই হেনড্রিক্স একটি জোড়ালো ক্রু চাবলিসের পরামর্শ দেন, যেমন জোসেফ দ্রোহিন ২০০৮ ডোমাইন দ্রোহিন-ওয়াদন ভাদিসির as হ্যান্ড্রিক্স বলেছেন, 'আপনি প্রায়শই অন্য কোনও ধরণের বারবিকিউ সহ একটি চাবলিসের সুপারিশ করতে চান না, তবে এটি সত্যিই কার্যকর হয়' He

মিষ্টি, মিষ্টি সস সস

শেফ জেনিফার মালোনির কাছ থেকে, সেবাস্তিয়ান কফি , ক্যান্পাস জাদুঘর সমকালীন শিল্প, কানসাস সিটি
এই সসটি পাঁজর বা শুয়োরের মাংসের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি মুরগি বা মাছের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে ভাল।

• ব্রাউন সুগার 1 কাপ
• ½ কাপ জলপাই তেল
• My মাইয়ার্সের অন্ধকার রম কাপ
• 1 টেবিল চামচ তাজা কাটা থাইম
• 1 টেবিল চামচ তাজা কাটা ওরেগানো
• ধূমপান করা পেপ্রিকা 1 চা চামচ
• ১ টেবিল চামচ কোশের লবণ

মাঝারি আকারের বাটিতে সমস্ত উপাদান একসাথে মিশিয়ে নিন। প্রায় 2½ কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

ধোঁয়া, অ্যালকোহল এবং চিনি ... এই উপাদানগুলি অনেক ওয়াইনকে নষ্ট করতে পারে। হেন্ড্রিক্স আলসেসের একটি ডোমেন জিন্ড-হাম্ব্রেখট পিনোট গ্রিসের পরামর্শ দেয়। হেন্ড্রিক্স বলে, 'এটি কিছু অবশিষ্ট চিনি পেয়েছে, তবে সসের সামনে দাঁড়ানোর কিছুটা শক্তি এখনও রয়েছে' nd