শীতল বর্ষার পরে, ক্যালিফোর্নিয়ায় দিনগুলি আরও দীর্ঘ হয় এবং সূর্য নরম পৃথিবীকে উষ্ণ করে। বসন্তের অনুগ্রহ শীতকালীন সময়ে স্বাচ্ছন্দ্যময় অন্তঃসত্ত্বা, হারিকট ভার্টস, প্রারম্ভিক মোরেলস, অল্প বয়স্ক ভেড়ার বাচ্চা এবং শেষ, মিষ্টি ডানজেন্স ক্র্যাব আকারে উপস্থিত হয়।

ক্যালিফোর্নিয়া শেফরা, স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত ভাড়ার উপরে আরও তীব্রভাবে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, giftsতুর এই উপহারগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়ে। তাদের লর্ডারে আরও বিকল্পের সাথে তারা আরও জটিল এবং বিস্তৃত ভাড়া ডিজাইনের প্রবণতা রাখে।

ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রচুর ওয়াইনারি রয়েছে যেখানে আপনি ভাল টেকআউট পেতে পারেন del জর্ডান এবং আয়রন হর্সের মতো আরও অনেকের মধ্যে প্রতিভাবান শেফ রয়েছে যারা ব্যক্তিগত কাজের জন্য ভোজ প্রস্তুত করে। তবে ওয়াইনারিগুলিতে পাবলিক, হোয়াইট টেবিল ক্লথ রেস্তোরাঁগুলি একটি বিপন্ন প্রজাতি। তারা জোনিং বিধিমালায় (নাপা তাদের নিষেধ করে), স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলির সাথে প্রতিযোগিতা এবং চ্যালেঞ্জিং লাভের মার্জিনের শিকার হয়েছেন। এছাড়াও, ওয়াইনারিরা ব্যবসায়ের অন্য লাইনে গিয়ে তাদের শক্তিগুলি ভাগ করতে চান না।

ফলস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়ায় কেবলমাত্র কয়েকটি মুষ্টিযোজনীয় ওয়াইনারি-ভিত্তিক রেস্তোঁরা রয়ে গেছে এবং এই সংখ্যাটি আসলে হ্রাস পেতে পারে (যদিও সোনমা কাউন্টিতে কোথাও কোথাও ফ্রান্সিস ফোর্ড কোপোলা কিছু করার জন্য দৃ is় গুজব ছড়িয়ে পড়ে) rum

এখানে বর্ণিত চারটি রেস্তোঁরা ওয়াইন দেশের শীর্ষে রয়েছে এবং তাদের শেফগুলি প্রত্যয়িত সুপারস্টার। এর মধ্যে দুটি রেস্তোঁরা, ডোমাইন চাঁদনের টোয়াইল এবং ওয়েস্ট ভাইনইয়ার্ডস-এ রেস্তোঁরাটি কিংবদন্তি। ডোমাইন চ্যানডন হলেন প্রথম নাপা ভ্যালি ওয়াইনারি যা তার নিজস্ব প্রাঙ্গনে উপভোজনীয় খাবার সরবরাহ করেছিল এবং এটি উপত্যকার একমাত্র উর্ধ্বতন ওয়াইনারি-ভিত্তিক রেস্তোঁরা রয়ে গেছে। শেফ ক্রিস ম্যানিং, ২০০১ সাল থেকে সান ফ্রান্সিসকো ক্যালিফোর্নিয়ার রান্নাঘর একাডেমি থেকে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন এবং টোটাইলে স্থানান্তরিত হওয়ার আগে খ্যাতিমান ক্যাম্পটন প্লেসে তার দক্ষতার সম্মান করেছিলেন।

বে এরিয়ার বাসিন্দারা 21 বছর ধরে ওয়েন্টার ভাইনইয়ার্ডসের রেস্তোঁরায় খাবার খাওয়ার জন্য লিভারমোর ভ্যালি ভ্রমণ করছেন। ক্যালিফোর্নিয়া তাজা এবং আঞ্চলিক ভাড়া, ইতালি এবং ফ্রান্সের ছোঁয়া আছে, কিন্তু যে কোনও জায়গা থেকে অনুপ্রেরণা আসতে পারে। 'আপনারা সর্বদা এমন ব্যক্তিদের আশেপাশে থাকেন যারা ওয়াইন এবং খাবারের প্রতি আগ্রহী হন,' তাঁর সহকর্মীদের সম্পর্কে এক্সিকিউটিভ শেফ জেরি রিজেস্টার বলেছেন। তার আগের স্টিমে ডোমাইন চ্যানডন (ক্যালিফোর্নিয়া শেফগুলির জন্য সত্যিকারের প্রজনন ক্ষেত্র), পার্বত্যাঞ্চলের হাইল্যান্ডস ইন এবং দ্য লজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অন্য দুটি রেস্তোঁরা আপেক্ষিকভাবে আগত নতুন, তবে তারা তাদের অঞ্চলে জনপ্রিয়তার দ্বারা বিচার করার জন্য কিছু সময়ের জন্য থাকবে। দেবোরা'র ডাইনিং রুম, জাস্টিন ভাইনইয়ার্ডে, পাসো রোবেলে এবং মেরিনাস, কার্মেল ভ্যালির বার্নার্ডাস লজ অ্যান্ড ওয়াইনারি, প্রমাণ করে যে প্রতিভা এবং মানের প্রতি গভীর প্রতিশ্রুতি সফল হতে পারে।

জাস্টিন, পার্সো রোবালের পাহাড়ি, প্রত্যন্ত উত্তর-পশ্চিম কোণে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, জাস্ট ইন এবং দেবোড়ার ডাইনিং রুমের জন্য inn ক্যালিফোর্নিয়া পুলারি একাডেমির 1997 সালের স্নাতক, এক্সিকিউটিভ শেফ রায়ান স্বার্থআউট সান ফ্রান্সিসকো শীর্ষ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় তার স্ট্রিপস অর্জন করেছিলেন। জাস্টিনে এটি তাঁর পঞ্চম বছর।

মেরিনাস এই চারটির একমাত্র রেস্তোঁরা যা সরাসরি ওয়াইনারিতে নেই। দ্বিতীয়টি উপকূলীয় পাহাড়গুলির উপর ভার্জিনাস ড্রাইভ, যখন রেস্তোঁরা এবং সরাইটি মন্টেরির দক্ষিণে হাইওয়ে 1 থেকে কয়েক মাইল দূরে। ১৯৯৯ সালে মেরিনাসে যোগ দেওয়ার আগে শেফ ক্যাল স্টামেনভ কর্মিলের হাইল্যান্ডস ইন-তে প্রশান্ত মহাসাগরের এজ রেস্তোঁরাটির নির্বাহী শেফ ছিলেন এবং আরও অনেকের মতো, ডোমাইন চাঁদনে একটি ছোট্ট কাজ করেছিলেন।

ওয়াইনারি রেস্তোঁরাগুলিতে শেফদের সাধারণত ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি সম্পর্কিত কাজের বোঝাপড়া থাকে যা নিয়মিত রেস্তোঁরাগুলিতে শেফের চেয়ে বেশি। এমনকি সর্বাধিক সম্মানিত রেস্তোঁরাগুলিতে, শেফের তার ওয়াইন তালিকা অধ্যয়ন করার জন্য খুব কম সময় বা ঝোঁক থাকতে পারে, অন্যদিকে রান্নাঘরে স্বল্পদৈর্ঘ্য প্রভাব ফেলেছে। যদি আপনি কখনও মদ তালিকায় এসে পৌঁছে থাকেন যা মেনুটির জন্য খুনির বাইরে থেকে যায়, সম্ভবত এ কারণেই।

ম্যানিং বলেছেন, তবে যদি আপনি একটি ওয়াইনারি রেস্তোঁরাটির কোনও শেফ হন, 'আপনার কাছে সরাসরি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সাথে কাজ করার সুযোগ রয়েছে, তাদের সাথে স্বাদ গ্রহণের সুযোগ পান, যা ওয়াইন দিয়ে ভালভাবে খাবারের নকশা করার ক্ষেত্রে একটি চূড়ান্ত সুবিধা,' ম্যানিং বলেন। তিনি মূলত ডোমাইন চ্যান্ডনের টেবিল এবং ঝলমলে ওয়াইনগুলির উল্লেখ করছেন — এমনকি তিনি ডোজগুলি সম্পর্কে বিবেচনা করতে পারেন - তবে —toile এর 500-লেবেল তালিকায় বিশ্বজুড়ে প্রচুর দুর্দান্ত ওয়াইন রয়েছে। ম্যানিংয়ের বিশাল আকারের ওয়াইনগুলির সংস্পর্শে আসে: ব্রায়ান্ট এবং আরাউজোর ক্যাবেরনেটস, ক্লাউডি বে এবং ক্লিফ লেড থেকে স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কস এবং আরও অনেক কিছু।

দেবোরা ডাইনিং রুমে জাস্টিনের পাশাপাশি একটি সম্পূর্ণ ওয়াইন তালিকাও বহন করে। এক্সিকিউটিভ শেফ রায়ান স্বার্থআউট বলেছেন, 'আমি মনে করি, আমাদের পরিস্থিতি নিয়ে আমাদের নিজস্ব ছাড়া অন্য ওয়াইন নিয়ে কাজ করার সুবিধা রয়েছে। “[মালিক] জাস্টিন [বাল্ডউইন] আমাদের অন্যান্য বোতল খুলতে এবং সেগুলি জোড়া দিতে রাজি। আসলে, তিনি এটি প্রয়োজন। ' বিশাল তালিকাটি চ্যাম্পে এবং বোর্দো থেকে বার্গুন্ডি থেকে চিয়ানতি এবং এর বাইরে রয়েছে, স্বার্থআউটকে মদ পরিচালক মার্ক জেনসেনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করার, পিনপয়েন্ট যথার্থতার সাথে প্লেট এবং ওয়াইনগুলিতে বিবাহ করার অনুমতি দেয়।

এই জাতীয় নির্ভুলতার অনুমান জেনি রেজেস্টার, ওয়েঞ্জে, তার ডানজেন্সি ক্র্যাব সালাদের সাথে মদের জুড়ি in আপনি হয়ত ভাবেন যে এই মিষ্টি ক্রাস্টাসিয়ান চারদোনকে ডাকবে, এবং সন্দেহ নেই যে ক্যালিফোর্নিয়ায় বেশিরভাগ কাঁকড়া স্যালাড বাটরি সমুদ্রগুলিতে ডুবে আছে, ওক চার্ড। কিন্তু রেগেস্টার তার একটি সাদা মেরিটেজের সাথে জুড়ায় কারণ রক্তে কমলা রঙের ভিনাইগ্রেট যে সালাদে tartness যুক্ত করে। 'ওয়াইনটি চকচকে এবং অম্লীয় এবং সমৃদ্ধ কাঁকড়া মাংসের মধ্যে পরিষ্কার হয়ে যায়। এবং সেই সাইট্রাসযুক্ত ভিনাইগ্রেটও একটি চমৎকার মিশ্রণ, 'তিনি বলেছেন।

আমরা এই বসন্ত পুনরায় কাটানোর জন্য গতিটি সেট করি একটি মার্ভিয়ার স্পার্কলারের সাথে ক্যাভিয়ার-টপড সুশী-স্টাইল অহি স্টার্টার, তারপরে শুকনো সেমিলন-স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক মিশ্রণটি সেই কাঁকড়া সালাদের সাথে জুড়ে দেওয়া। এরপরে একটি সমৃদ্ধ চারডোনায় এবং কিছুটা শ্বাস-প্রশ্বাস নিয়ে আসে, একটি মার্শাল মাশরুম স্যুপ যা আপনাকে ক্লাইম্যাক্সের জন্য স্থাপন করে, একটি লাল রঙের বোর্দো-স্টাইলের মিশ্রণটি সুস্বল্প বসন্তের ভেড়ার সাথে যুক্ত। মিষ্টি, যদি আপনার কোনও ঘর বাকি থাকে তবে তা নির্ভর করে।

ওসেত্রা ক্যাভিয়ারের সাথে 'আল্লা নেপোলিটানা' টুনা
সৌজন্যে ডোমাইন চন্দনের তারকা তারকা শেফ ক্রিস ম্যানিং।

4 আউন্স টুনা, (গ্রেড-এ আহি), ছোট ছোট ডাইসড
1 টেবিল চামচ chives, কাটা
3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, বিভক্ত
সমুদ্রের নুন, স্বাদ
সাদা মরিচ, স্বাদ
1 1/4 চা চামচ লেবুর রস, বিভক্ত
4 আউন্স রোমা টমেটো, খোসা ছাড়ানো, বীজযুক্ত এবং ছোট ডাইসড
1/4 কাপ জুচিনি, ধুয়ে, খুব ছোট diced

লেবু ক্রিমের জন্য:
1/4 কাপ ভারী ক্রিম
2 চা চামচ লেবুর রস

সমাবেশের জন্য:
1 আউন্স ওসেটা ক্যাভিয়ার
2 টেবিল চামচ লেবুর ঘা, শুকনো

স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে স্বাদ নিতে টুনা, শাইভস, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মিশ্রণ করুন।
স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে স্বাদ নিতে টমেটো, ১ চা চামচ লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন mix

ঝুচিনি, ১/৪ চা চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং লবণ এবং গোলমরিচ মিশ্রণটি স্বাদে ভাল করে মিশিয়ে নিন mix
লেবু ক্রিম তৈরির জন্য: স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে, ক্রিমটি কড়া না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে লেবুর রস এবং নুন দিয়ে মরসুমে ভাঁজ করুন।
সমবেত হওয়ার জন্য: পাঁচ ইঞ্চির বৃত্তাকার ছাঁচে প্রথমে টমেটো রাখুন, তারপরে জুচিনি এবং তার্টারে শেষ করুন। রিং ছাঁচটি সরান, লেবু ক্রিম দিয়ে ডললপ এবং ক্যাভিয়ারের সাথে শীর্ষে। লেবু জেস্টের সাথে প্লেট ছিটান এবং পাতলা খাস্তা ক্র্যাকারগুলির সাথে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 2।

ওয়াইন সুপারিশ: ushitoile 2001 রোসের কমনীয়তা এবং খাস্তা সঙ্গে পুরোপুরি সুশী স্টাইল অহি এবং ক্যাভিয়ার জুটির সমৃদ্ধ স্বাদ é

পোড়া জন্তু, আরগুলা এবং রক্তাক্ত অরেঞ্জ ভিনেগ্রেটির সাথে ডানগেস ক্র্যাব স্যালাড
ভেন্ট ভাইনাইয়ার্ডস-এ রেস্তোঁরাটির শেফ জেরি রেজেস্টার সৌজন্যে।

ভিনাইগ্রেটের জন্য:
4 রক্তের কমলা
1 টেবিল চামচ আদা, গ্রেটেড
1 টেবিল চামচ মধু
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
1 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

সালাদ জন্য:
3 পুরো বিট
3 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
8 আউন্স ডানজনেস ক্র্যাব মাংস, বাছাই করা
1 কাপ আরগুলা
1 গুচ্ছ chives, কাটা

ভিনাইগ্রেট তৈরির জন্য: কমলা দু'র রস। আদা, মধু এবং এক চিমটি নুন এবং মরিচ যোগ করুন, তারপরে অলিভ অয়েলে আস্তে আস্তে গুঁড়ি গুঁড়ো মিশ্রণ পাত্রে ঝাঁকুনির সাথে। একপাশে সেট করুন এবং চূড়ান্ত ধাতুপট্টাবৃত ব্যবহার করুন।

সালাদ তৈরির জন্য: 325Â ডিগ্রি ফারেনহাইট ওভেন ভিনেগার, এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ এবং একটি স্প্ল্যাশ জল দিয়ে টুকরা করুন, তারপরে টেন্ডার পর্যন্ত চুলায় nেকে রাখুন এবং ভাজুন। বীটকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে খোসা ছাড়ুন এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন। ভিনিগ্রেটের স্প্ল্যাশ দিয়ে বিট টস করুন এবং একটি পরিবেশন বাটিতে রাখুন।

এরপরে, বাকি দুটি কমলালেবীর খোসা ছাড়ুন এবং সেগমেন্টগুলি কেটে দিন। কমলা অংশ, কাঁকড়া এবং অরগুলা কিছু মিশ্রিত পাত্রে ভিনাগ্রেটের সাথে টস করুন। ইতিমধ্যে পরিবেশন বাটিতে থাকা বিটগুলির উপরে রাখুন। পরিবেশন 4।
ওয়াইন সুপারিশ: ওয়েঙ্কে 2004 হোয়াইট মেরিটেজ চেষ্টা করুন। এই সেমিলন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক মিশ্রিত্রে সাইট্রাস ফ্লেভার রয়েছে যা ভায়নাগ্রেটে আয়না দেয়, যখন ওয়াইনের অম্লতা কাঁকড়ার মাংসের nessশ্বর্যের ভারসাম্য বজায় রাখে।

গার্লিক এবং পোর্টোবেলো সুপার গেট চিজ এবং সাদা ট্র্যাভেল তেল দিয়ে
সৌজন্যে মেরিনাসের শেফ ক্যাল স্টামেনভ।

আধা ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা আপেল-ধূমপান
5 shallots, চর্মযুক্ত এবং কাটা
1 মাথা রসুন, চামড়াযুক্ত এবং কাটা
1 মাঝারি গোঁফ, পরিষ্কার এবং অর্ধ ইঞ্চি টুকরা টুকরা
পাঁচ 6 ইঞ্চি পোর্টোবেলো ক্যাপস এবং কাণ্ড, ঘনক্ষেত
১/২ বোতল পিনোট নোয়ার
2 কাপ মুরগির স্টক
2 কাপ ক্রিম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
রসুন ক্রাউটন
4 টেবিল চামচ ছাগল পনির
স্যুপ সাদা ট্রাফল তেল প্রতি 5 ফোঁটা (alচ্ছিক)
গার্নিশ জন্য রসুন ফুল ,.

ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে, স্বাচ্ছন্দ্য না হওয়া পর্যন্ত বেকন, ছোলা, রসুন এবং লিকগুলি ঘামিয়ে নিন।
পোর্টোবেলোস যুক্ত করুন এবং মাশরুমগুলি থেকে প্রায় 90% আর্দ্রতা অপসারণ না হওয়া অবধি ঘামতে থাকুন।
পিনোট নয়ার যুক্ত করুন এবং তিন-চতুর্থাংশ হ্রাস করুন।

মুরগির স্টক দিয়ে মাশরুমগুলি কভার করুন এবং একটি আস্তে আস্তে আস্তে কমিয়ে আনুন। একটি ফোঁড়া এবং purée এ ক্রিম যোগ করুন। ভাল মরসুম এবং একটি সূক্ষ্ম চালনী মাধ্যমে পাস। গরম রাখুন.

রসুন ক্রাউটন, চূর্ণিত ছাগল পনির এবং রসুন ফুল দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: বার্নার্ডাস 2004 রোসেলার ভাইনইয়ার্ড চারডন্নে এই স্বাদযুক্ত স্যুপের সাথে দাঁড়ানোর জন্য অম্লতা এবং ফলের তীব্রতা রয়েছে।

হার্ব ক্রাস্টড স্ট্রিপ লাইন লাইন ক্রেমেড মোরেলস, হারিকট ভার্টস এবং ন্যায়বিচারের সহায়তা
সৌজন্যে শেফ রায়ান স্বার্থআউট, জাস্টিন ভাইনাইয়ার্ডস এবং ওয়াইনারিতে দেবোরা'র ডাইনিং রুম।

স্বার্থআউট যদি সম্ভব হয় তবে প্রাপ্ত উচ্চতম গ্রেডের বয়স্ক, ভাল-মার্বেল মাংস কিনতে পরামর্শ দেয়।

ন্যায়সঙ্গত মূল্যের জন্য:
3 কাপ জাস্টিফিকেশন (বা কোনও ভাল বোর্দো লাল)
1 লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ
2 কাপ ঘন ভিল স্টক
1 টেবিল চামচ মাখন
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

ক্রিমযুক্ত মোরলসের জন্য:
2 টেবিল চামচ মাখন
2 টেবিল চামচ shallots, কিমা বানানো
১/২ পাউন্ড তাজা মোরস (যে কোনও মাশরুম প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
1/2 কাপ সাদা ওয়াইন
1 কাপ ভারী ক্রিম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

হারিকোট ভার্টস এর জন্য:
1 পাউন্ড হারিকট ভার্টস (ফরাসি সবুজ মটরশুটি)
1 টেবিল চামচ মাখন
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

ভেষজ ক্রাস্ট জন্য:
1 টেবিল চামচ রসুন, কষানো
2 টেবিল চামচ সমতল পাতার পার্সলে, কাটা
2 টেবিল চামচ লেবু থাইম, কাটা
1 টেবিল চামচ রোজমেরি, কাটা
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল

ফালা কটি জন্য:
চার 6-আউন্স নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ লোনগুলি, পরিষ্কার এবং ছাঁটা হয়েছে
3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ

ন্যায্যতা তৈরির জন্য: রেড ওয়াইন এবং চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি সস পটে রাখুন। একটি ফোড়ন এনে এবং তিন চতুর্থাংশ দ্বারা হ্রাস। ভিল স্টক যুক্ত করুন এবং পুরু হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করুন। মাখনের সাথে স্ট্রেন এবং ফিনিস সস এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম। একপাশে সেট করুন।

ক্রিমযুক্ত আরও বেশি তৈরি করতে: মাঝারি আঁচে একটি প্যানে মাখন গলে নিন। শিওল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কষান। মোরলস এবং সাদা ওয়াইনগুলিতে আলোড়ন দিন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। আঁচ কমিয়ে নিন এবং সাদা ওয়াইন প্রায় বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ক্রিম যুক্ত করুন এবং মাশরুমগুলিতে লেপ দেওয়ার জন্য সস পর্যাপ্ত পরিমাণ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নুন এবং গোল মরিচ দিয়ে স্বাদ মরসুম। একপাশে সেট করুন।

হারিকোট ভার্টস তৈরি করতে: মটরশুটির প্রান্তগুলি ছাঁটাই করার সময় একটি ফোঁড়ায় নুনের জল আনুন। একটি বরফ স্নান প্রস্তুত। ফুটন্ত পানিতে মটরশুটি 30 সেকেন্ডের জন্য ব্ল্যাচ করুন, তারপরে ফুটন্ত পানি থেকে সরিয়ে আইস স্নানের সাথে যুক্ত করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, বরফ স্নান থেকে মটরশুটিগুলি সরান এবং ভালভাবে নামান। পরে প্লেট শেষ করতে আলাদা করে দিন।

ভেষজ ক্রাস্ট তৈরির জন্য: একটি পাত্রে কিমা রসুন, পার্সলে, থাইম, রোজমেরি এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। একপাশে সেট করুন।

ফালা কটি তৈরি করতে: প্রাক ও উত্তেজিত চুলা 375Â ° ফিতে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে দুপাশে মরসুমের গরুর মাংস। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি কাঁচা প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। সাবধানে গরম প্যানে স্ট্রিপ কটি যুক্ত করুন এবং উভয় পক্ষের এক মিনিটের জন্য অনুসন্ধান করুন। প্যান থেকে গরুর মাংস সরান এবং ফালা কটি উভয় পক্ষের মধ্যে ভেষজ মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। প্যানে পিছনে রাখুন এবং চুলাতে রাখুন। 7 মিনিটের জন্য বা এটি পছন্দসই দান না হওয়া পর্যন্ত ভুনা করুন। চুলা থেকে সরান এবং বিশ্রাম একপাশে সেট করুন।

একত্র করার জন্য: আরও বেশি মিশ্রণটি গরম করুন। মাখন দ্রবীভূত করুন এবং মটরশুটিটি গরম না হওয়া পর্যন্ত কষান। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। প্লেটটি কেন্দ্রের মাঝখানে রাখুন। সিমের উপরের স্ট্রিপ কটিটি ফালি করুন এবং ফ্যান করুন। গরুর মাংসের ডান দিক থেকে চামচ 2 টেবিল চামচ ক্রিমযুক্ত মোরলস। খাবারের প্রান্তের চারপাশে রেড ওয়াইন সসকে বর্ষণ করুন। প্রতিটি মাচি, মাখন লেটুস বা বিবি লেটুস এর একটি ছোট স্প্রিং দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: জাস্টিন 2004 জাস্টিফিকেশন বোর্দো মিশ্রণ এর ধূমপায়ী, গামছা স্বাদ এই থালা সমৃদ্ধ, স্বর্গীয় স্বাদ সঙ্গে।

ডোমাইন চন্দন
ডোমাইন চাঁদনে ইটাইল
ওয়ান ক্যালিফোর্নিয়া ড্রাইভ, ইয়ান্টভিল
800.736.2892
www.chandon.com

জাস্টিন আঙ্গিনা এবং ওয়াইনারি ery
দেবোরা'র ডাইনিং রুম
11680 চিমনি রক রোড,
পাসো রোবেলস
805.237.4149
www.justinwine.com

ওয়েন্তে দ্রাক্ষাক্ষেত্র
ওয়েঙ্কে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রেস্তোঁরা
5050 আরোইও রোড, লিভারমোর
925.456.2450
www.wentevineyards.com

বার্নার্ড লজ
মেরিনাস রেস্তোঁরা
415 কারমেল ভ্যালি রোড, কার্মেল ভ্যালি
831.658.3595
www.bernardus.com