নেপা ভ্যালি'র ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি, একজন প্রখ্যাত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন প্রযোজক, যখন ২০০৯ সালে রিজার্ভ পেটিট সিরাহকে year 65 ডলারে প্রকাশ করেছিলেন, তখন ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন জগতের চারপাশে হাঁসফাঁস শোনা যায়। 65 ডলার? পেটাইট সীরাহের জন্য?

ক্যালিফোর্নিয়ায় historicতিহাসিক শিকড়যুক্ত মাংসল লাল, পেটিট সিরাহ একটি কাঠামোগত, কালিযুক্ত ওয়াইন হিসাবে পরিচিত যা নিজের পক্ষে শক্ত এবং মিশ্রণে ট্যানিন এবং অ্যাসিড যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। তবে গত এক দশকে এটি দ্রুত প্রসারিত ফ্যান বেসের চাষ করেছে।

পুনশ্চ. আই লাভ ইউ হ'ল প্রযোজকদের একদল যারা বিভিন্ন প্রচারের জন্য একসাথে ব্যান্ড করেছেন। সংস্থার শিথিল, দাঁত-দাগ-স্বাদ আস্বাদনকারীদের ভিড় আকর্ষণ করে। ভক্তরা পেটাইট সিরার সাহসী, ঘন কালো-বরই ফল, এর মরিচ এবং ট্যানিক প্রকৃতি এবং এর সাশ্রয়ী মূল্যের সন্ধানে উপস্থিত হন।

তবে উচ্চ-স্তরের নাপা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন প্রযোজক যেমন ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলি, ফ্রিমার্ক অ্যাবি এবং স্ট্যাগসের লিপ ওয়াইনারি, পাশাপাশি ছোট ওয়াইনারি (কুইক্সোট, কার্লিসিল ওয়াইনারি ও ভাইনইয়ার্ডস, সি-বেক, রক ওয়াল ওয়াইন সংস্থা, vyর্ষা ওয়াইনস, শেল্ডন, ম্যাককে সেলারস এবং Aratás, কয়েকটি নাম রাখার জন্য) বিভিন্ন সঙ্গে টিঙ্কিং হয়। লক্ষ্যটি আরও মার্জিত, খাবার-বান্ধব সংস্করণ করা।

'আমি এটাকে জিন-এর মতো ভাবতে এসেছি, যেখানে এতগুলি প্রযোজক লিকারের মতো বিশাল এবং মিষ্টির মতো এই পথে চলেছেন,' মাস্টার সোমমেলেয়ার আন্দ্রেয়া রবিনসন বলেছেন। 'তবে এই কয়েকটি উত্পাদকের পেটাইটস সেদিকে যায়নি” '

নাপা'র ফ্রিমার্ক অ্যাবে ১৯ 19৯ সালে প্রথম ফ্রেটিজ মাইটাগের ইয়র্ক ক্রিক ভিনগার্ড থেকে পেটাইট সিরাহ প্রযোজনা করেছিল ১৯৯ 1971 সালে। এটি এখনও তার ১৯ Pet১ সালের পেটিট সিরাহের সীমাবদ্ধ সরবরাহ রয়েছে (ক্যালিফোর্নিয়াইন ওয়াইনে কন্নয়েসুর গাইড দ্বারা নির্মিত অন্যতম সেরা হিসাবে অভিহিত)। এর 1976 এবং 1977 এর অফারগুলি, ইয়র্ক ক্রিক থেকেও।

'তারপরে, আঙ্গুরগুলি বেশ পাকা হয়ে আসত — সত্যিই ট্যানিক,' ফ্রিমার্ক অ্যাবেই ওয়াইন মেকিংয়ের পরিচালক টেড এডওয়ার্ডস বলেছিলেন। 'ওয়াইনগুলি কেবল একটি ব্লকবাস্টার স্টাইলে তৈরি করা হয়েছিল যাতে খুব বেশি জরিমানা হয় না।'

প্রায় 40 বছর পরে, যদিও পেটিতে সীরাহ বিবর্তিত হয়েছে। প্রাণবন্ত, গা dark় এবং গভীর বেগুনি রঙের, ওয়াইনগুলি ফল, কাঠামো এবং অম্লতায় পূর্ণ এবং খুব জীবন্ত।

ফ্রিমার্কের এস্টেট ম্যানেজার ব্যারি ডডস বলেছেন, “এই মদগুলি এখনও খোলা রয়েছে। 'এটি তাদের যাদু।'

এ্যাডওয়ার্ডস ক্যাবারনেটের প্রতি তার প্রচেষ্টা ফোকাস করে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে পেটাইট সিরাহকে ত্যাগ করেছিলেন। তবে ১৯৯ 1996 সালে অ্যাডওয়ার্ডস আবার পেটাইটস তৈরি শুরু করেন, রাদারফোর্ডের উড রঞ্চ থেকে ফল উত্সাহিত করে, যা প্রয়াত নাপা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরামর্শদাতা ফ্রাঙ্ক 'লরি' উডের দ্বারা লাগানো হয়েছিল। বর্তমান প্রকাশটি ২০০৯।

এটিই সেই বয়সযোগ্যতা যা মদ প্রস্তুতকারক টড গ্রাফ, ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলির ওয়াইনারি অপারেশনের মহাব্যবস্থাপক, যিনি স্টেটস 'লিপ ওয়াইনারি'র প্রাক্তন মালিক কার্ল ডাউমানির অধীনে 1980 এর দশকে পেটাইট সিরাতে তাঁর দাঁত কেটেছিলেন assistant দৌমনি কুইসোট ওয়াইনারিতে আঙ্গুরের জন্য নিজেকে নিযুক্ত করে চলেছেন, যা তিনি পাশের বাড়ির পাশে স্থাপন করেছিলেন।

'আমি মনে করি আমি তাদের বুঝতে পেরেছি,' গ্রাফ পেটাইট সীরাহসকে উল্লেখ করে বলেছিলেন। 'এগুলি বয়সে কিছুটা সময় নেয় এবং আপনি যদি তাদের এটি দেন তবে তারা পান করতে দুর্দান্ত re'

2003 সালে গ্রাফের সাড়ে তিন একর এক আঙ্গুর ক্ষেত ছিল নাপা-র পূর্ব ক্যাপেল ভ্যালিতে লাগানোর জন্য যখন পেটাইট তৈরি করার প্রেরণা তৈরি হয়েছিল।

গ্রাফ বলেছেন, 'এটি একটি চরম অঞ্চলে উচ্চতর উচ্চতায়।' 'সুতরাং যখন এটি গরম থাকে, তখন এটি সত্যই গরম হয় এবং যখন এটি ঠান্ডা হয় তখন সত্যিই ঠান্ডা হয় এবং পেটাইট মনে হয় সেখানে খুব ভাল হয়েছে। সত্যিই ভাল করার জন্য আপনাকে রাদারফোর্ডের হৃদয়ে এটি লাগাতে হবে না। '

দ্রাক্ষাক্ষেত্রে তিনি পেটিতে সীরাহকে তার ব্যয়বহুল ক্যাবারনেটের মতোই ব্যবহার করেছিলেন। তাঁর ট্রেলাইজিং সিস্টেমটি নিশ্চিত করে যে ফলটি সূর্যের তুলনায় খুব বেশি পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে না বা অত্যধিক ক্রপ হয় না।

ওয়াইনারিতে, এটি ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলির ক্যাবারনেট এবং পিনোট নয়ারের মতো একই চিকিত্সা দেওয়া হয় a কিছুটা তাড়াতাড়ি চাপ দেওয়ার আগে ঠান্ডা ভিজানো এবং ন্যূনতম পাম্প-ওভার। ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলিতে ফেরমেন্টেশন শেষ হয়, যার মধ্যে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ নতুন।

গ্রাফ বলেন, 'আমরা ময়লা থেকে বোতল পর্যন্ত আমাদের যে কোনও ওয়াইনের মতোই এটি ব্যবহার করি,' গ্রাফ তার দাম ব্যাখ্যা করে বলেছে।

তবুও, তিনি ভাবেন যে পেটিতে সীরাহকে একটি অল্প বয়স্ক মদ হিসাবে গণ্য করা উচিত নয়, বরং এটি কীভাবে কয়েক দশক ধরে রাস্তার ধারে স্বাদ নেবে for স্টাগস ’লিপ-এ থাকার সময় বয়স্ক বোতলজাতীয় জিনিসগুলি উপভোগ করে তিনি পেটিতে সিরাহের সম্ভাব্য সৌন্দর্য জানেন।

'পেতিতে সীরাহ আপনার পুনরুদ্ধার হটরোড পেশী গাড়ির মতো is' 'সম্ভবত এক সময় এটি ক্লাসিক মনে হয়নি, তবে আপনি 25 বছর ধরে আপনার গ্যারেজে সেই পেশী গাড়িটি ধরে রাখলে এটি ক্লাসিক হয়ে যায়, যা প্রত্যেকে দেখে এবং মনে করে,' দুর্দান্ত '।

ক্যালিফোর্নিয়ায় এক পর্যায়ে, পেটাইট সীরাহ সত্যই শান্ত ছিল। এটি প্রথমে 1878 সালে রোপণ করা হয়েছিল এবং নিষিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ব্যাপকভাবে জন্মেছিল, বিশেষত লিভারমোর উপত্যকায়, যেখানে কনকনন ভাইনইয়ার্ডের পেটাইট সিরাহ গাছপালা 1911 সাল থেকে শুরু হয়েছিল Con পেটাইট সিরাহের বৃহত্তম উত্পাদকদের মধ্যে কনগনন রয়ে গেছে, বগল ভাইনইয়ার্ডসের সাথে।

বিভিন্ন ধরণের বর্তমান রোপণ বাড়ছে। মার্কিন কৃষি বিভাগের পরিসংখ্যান অনুসারে ক্যালিফোর্নিয়ায় আবাদে সর্বাধিক লাফিয়ে এ জাতগুলির মধ্যে পেটাইট সীরাহ ছিলেন, গত পাঁচ বছরে প্রায় ৮৩৩৩ একর জমিতে ১৩% এরও বেশি বেড়েছে।

তবুও, চারডন্নায় প্রায় 95,000 একর নিবেদিত, প্রায় 80,000 ক্যাবারনেট স্যাভিগননে এবং ক্যালিফোর্নিয়ার বড় তিনটি জিনফ্যান্ডেলকে প্রায় 48,000 রোপণ করা হয়েছিল, তার তুলনায় এটি বিনয়ী।

ডুরিফ নামেও পরিচিত, পেটিট সিরার heritageতিহ্য সেরাহ এবং পেলোরসিনের হাইব্রিড হিসাবে রাইনের উপত্যকায় এবং সেখান থেকে সোনোমা এবং নাপা পকেটে পাওয়া গেছে, যেখানে পুরাতন দ্রাক্ষালতা এখনও খুব অল্প সংখ্যায় দাঁড়িয়ে আছে।

স্ট্যাগস ’লিপ ওয়াইনারি’র ওয়াইন মেকার এবং জেনারেল ম্যানেজার ক্রিস্টোফ পাউবার্ট নাপা উপত্যকার বিভিন্ন অঞ্চল থেকে পেটিতে সিরাহকে মিশ্রিত করতে পছন্দ করেন।

পাউবার্ট বলেছেন, “উত্তরে পেটাইট সিরাহ ফলগুলি বেশি ফুল এবং কম ট্যানিকযুক্ত, এবং দক্ষিণে আঙ্গুরগুলি আরও মশলাদার এবং ঘন হয়” 'এটি প্রচুর পরিমাণে আঙুর — প্রচুর রঙ, ট্যানিন এবং স্বাদযুক্ত।'

লোদিতে ম্যাককে সেলারদের জন্য মকেলুমনে নদী অঞ্চলে নিজস্ব ফল সংগ্রহকারী মদ প্রস্তুতকারী মাইকেল ম্যাকেকে বলেছেন, পেটিতে সিরাহ প্রথমে তাকে পাগল করে তুলেছিল। তিনি প্রথমে ভেবেছিলেন যে আঙ্গুর নিয়ন্ত্রণ করা খুব কঠিন, তবে এটি তখন থেকেই একটি আবেগ হয়ে উঠেছে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রে তিনি প্রচুর ফসল পাতলা করেন, সেচ সীমাবদ্ধ করেন এবং তার দলকে তিনটি বাছাই করার নির্দেশ দেন, যা সব তুলনামূলকভাবে তাড়াতাড়ি ঘটে।

'প্রথম বাছাইয়ের সাথে, আমি উজ্জ্বল ব্লুবেরি পেয়েছি, একটি নরম, মার্জিত শৈলী, উজ্জ্বল ফিনোলিকস,' তিনি বলেছেন। “তৃতীয়টির মধ্যে, সম্ভবত তিন থেকে সাড়ে তিন ব্রিক্স পরে, আঙ্গুর একটি গভীর, আরও সমৃদ্ধ কাঠামো রয়েছে। আমি চাই মদটি সর্বদা এবং জটিল হয়ে উঠুক। '

সোনোমা-ভিত্তিক ওয়াইন মেকার ডিলান শেল্ডন, যিনি পেলাইট সিরাহকে লোডির রিপকেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে তাঁর শেলডন লেবেলের জন্য উত্স দিয়েছেন, আঙ্গুরের প্রকৃতির সাথে তুলনা করেছেন এক নির্মম লাইনব্যাকারের, মোটা ট্যানিন এবং ব্রোডিং অন্ধকার স্বাদে।

শিল্ডন বলেছেন, “আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে ঠেলাঠেলি বন্ধ করে দিয়ে একে একে শুরু করলাম,” পিনোট নয়ারের সাথে আরও সামঞ্জস্য রেখে ব্রিক্স পর্যায়ে ফসল সংগ্রহ করা এবং উত্তাপটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য হাতে পাঞ্চ-ডাউন দিয়ে দীর্ঘ, শীতল পুরো-ক্লাস্টার ফেরেন্ট করা। ”

শেলডনের পেটাইট তখন ঝুড়ির চাপ দিয়ে তিন বছরের জন্য নিরপেক্ষ ওকে টোকা দেওয়া হয়। এটিকে বলা হয় ডেভায়েন্ট ভেলোসিটি, গতি বা দিক পরিবর্তনের জন্য পদার্থবিজ্ঞানের শব্দ। লাইনব্যাকার ওয়াল্টজ শিখেছে।

'এটি একটি আশ্চর্যজনক প্রাতঃরাশের মতো স্বাদ নিতে পারে,' রক ওয়াল ওয়াইন কোম্পানির ওয়াইন প্রস্তুতকারক শওনা রোজেনব্লুম বলেছেন। তিনি তার বাবা কেন্ট দ্বারা প্রতিষ্ঠিত রোজেনব্লাম সেলার্সে পেটিতে সিরার চারপাশে বেড়ে ওঠেন।

'আমার পছন্দের স্বাদ হিকরি বেকন, তাজা ব্রিড কফি, পাকা স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি এবং মাখন-স্নেহযুক্ত, ম্যাপেল-সিরাপি প্যানকেকের মতো স্বাদযুক্ত,' সে বলে।

পেটিটস স্বাদে ভরা থাকলেও সোম্মিলিয়ার জার্নালের অবদানকারী সম্পাদক সোমালিয়ার রেন্ডি ক্যাপারোসো মনে করেন যে খাবারের সাথে এর বহুমুখিতাটি অত্যন্ত নিম্নস্তরিত।

'অনেক ক্যালিফোর্নিয়া পেটাইটস বেশ ওকিযুক্ত, যা পোর্টোবেলোস থেকে শুয়োরের মাংস পর্যন্ত ধূমপায়ী, গ্রিলড খাবারের সাথে তাদের স্বয়ংক্রিয়ভাবে দুর্দান্ত স্বাদ তৈরি করে তোলে,' ক্যাপারোসো বলেছেন। “তবে এটি শুধু তাই নয়। মশলাযুক্ত ব্লুবেরি ফলের নীচে ট্যানিনগুলি টুকরো টুকরো করে যে কোনও পেটাইট সিরাহ বিভিন্ন মশলা, পৃথিবী এবং ফলের উপাদানগুলির সাথে দুর্দান্ত স্বাদ নিতে বাধ্য ”' গ্রাফ বজায় রাখে যে বয়সটিই সমস্ত কিছু।

'এটি কোনও পিনোট নয়ের নয়, আজ সুস্বাদু এবং রেশমী,' তিনি বলেছেন। “এটা একটা খোঁচা আপনার স্বাদ কুঁড়ি লেপা হতে চলেছে। এটি কালো কফি বনাম হালকা চা ”

শীর্ষ-স্কোরিং পেটাইট সীরাহস ... এবং যে খাবারগুলি তাদের পছন্দ করে

92 সি বেক 2008 পেটাইট সীরাঃ (নাপা ভ্যালি)। ক্যালিস্টোগায় পুরানো লতাগুলি থেকে ফল ব্যবহার করে তৈরি, এটি একটি পাকা, সমৃদ্ধ, পূর্ণ দেহযুক্ত পেটাইট। এটি শুকনো এবং ট্যাননিক, তবুও মিষ্টি-স্বাদযুক্ত ওক, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, বরই এবং চকোলেট স্বাদ এবং একটি দীর্ঘ, মশলাদার সমাপ্তি সহ সুখকর।
abv: ১৩.৯% মূল্য: $ 38

ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট হেলেনায় সি.বেক উইনারির মালিক কোরি বেক ফ্রান্সিস ফোর্ড কোপ্পোলা ওয়াইনারি-র ওয়াইন মেকিংয়ের পরিচালক এবং জেনারেল ম্যানেজারও। তিনি এই ওয়াইনটি বা কোপ্পোলা ডায়মন্ড কালেকশন পেটাইট সিরাহকে র‌্যাক অফ ল্যাম্ব ম্যাডাম বালির সাথে জুড়ি দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন - গাইসারিলি, সিপি-র রস্টিক, কোপোলার রেস্তোঁরার একটি প্রিয় রেসিপি ( নীচে রেসিপি) । এর মধ্যে স্বাদগুলি সমৃদ্ধ করতে এবং জুড়িটি অনুকূলকরণের জন্য কয়েক দিন ধরে পেঁয়াজ এবং ডালিমের রসে মাংস ম্যারিনেট করা জড়িত।

91 হিংসা 2009 এস্টেট পেটাইট সিরাহ (ক্যালিস্টোগা)। গাark় রঙিন এবং মোটা ছোপযুক্ত ট্যানিক, এটি একটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত, হাড়-শুকনো এবং দেহাতি ওয়াইন। এটি ব্ল্যাকবেরি ফলের গভীর কোর সরবরাহ করে। সেলার নির্বাচন।
abv: 14.8% মূল্য: 45 ডলার

মাস্টার সোম্মিলিয়র আন্দ্রেয়া রবিনসন এটি লিন্ড এক্সিলেন্স সুপ্রিম ডার্ক 90% কোকো বা গডিভা 85% ক্যাকো অতিরিক্ত ডার্ক সান্টো ডোমিংগোয়ের সাথে জুটি বাঁধার পরামর্শ দিয়েছেন।

91 শেল্ডন 2007 ডিভ্যান্ট বেলেসিটি পেটিতে সিরাঃ (লোদি)। রিপকেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উত্সাহিত এই জটিল পেটাইটটি উজ্জ্বল গা dark়-চেরি গন্ধযুক্ত এবং ট্যাড ট্যানিন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
abv: ১৩..6% মূল্য: $ 28

টোব এবং ডিলান শেল্ডন এটি 'খেলার আরও সূক্ষ্ম দিক — স্কোয়াব এবং মেষশাবক' এর সাথে জুটি। তারা বলে যে জলপাই তপেনাদ এবং রাটাটোইলের মতো প্রোভেনসাল থালাগুলি ওয়াইনগুলির গ্যারিগ নোটগুলি নিয়ে কাজ করে।

90 কনকনন 2004 হেরিটেজ পেটিট সিরাহ (লিভারমোর ভ্যালি)। কনকননের ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইনটিতে একটি তীব্র ব্লুবেরি নোটের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি লিওরিস, ফুল এবং গ্রিলড মাংসের ইঙ্গিতও রয়েছে। সেলার নির্বাচন।
abv: ১৪.৫% মূল্য: । 50

বার্কলে সিএ-এর চেজ পানিসির ক্যাফের প্রাক্তন শেফ জয়েস গোল্ডস্টেইন এই গ্লাসটি তার গারোফোলাতো ডি মঞ্জোর সাথে জুড়েন, পেটি সিরাতে তৈরি একটি লবঙ্গ-সুগন্ধযুক্ত গরুর মাংস, যা কাঁচা আলুর সাথে সুস্বাদু।

90 সত্যিকারের 2009 পেটাইট সীরাঃ (সোনোমা ভ্যালি)। একটি হৃদয়গ্রাহী পেটাইট সীরাহ, এটি ক্লাস, কমনীয়তা এবং শক্তি দেখায়। এটি শুকনো এবং মৃদুভাবে ট্যাননিক, পাকা স্বাদযুক্ত ব্ল্যাকবেরি, কারেন্ট, বেকন এবং সিডার দিয়ে গোল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া।
abv: ১৪.৯% মূল্য: । 35

সোনোমের ট্রুয়ার্ট ভাইনইয়ার্ডের স্বত্বাধিকারী ভিটনার লিগিয়া পালিডোরা এটি আন্তরিক স্বাদের সাথে গ্রিলড এবং রোস্টেড মাংস, তেতো শাকসব্জী, শক্ত চিজ এবং প্রচুর রসুনের সাথে জুড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেন।

89 ফ্র্যাঙ্ক পরিবার 2009 এসজে ভাইনইয়ার্ড রিজার্ভ পেটিট সিরাহ (নাপা ভ্যালি)। এই বড়, ধনী, মৃদু জ্যামে পেটাইট সিরাহ গা dark় বেরি, চকোলেট, আনি এবং মরিচের নোটের সাথে প্যাক করা হয়েছে। সেলার নির্বাচন।
abv: ১৪.৫% মূল্য: । 65

ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলির ওয়াইন মেকার টড গ্রাফ এটিকে আরও 10-15 বছর সময় দেওয়ার জন্য বলেছে এবং এই সৌন্দর্যটি সুগন্ধযুক্ত withষধিগুলি নিয়ে একটি বড় মেষশাবকের জন্য চিৎকার করবে।

88 সিডার ক্রিক 2008 এস্টেট পেটিতে সিরাহ (ফেয়ার প্লে)। বড় এবং সাহসী, এই সিয়েরা ফুথিলস ওয়াইন দুধ চকোলেট, লিকারিস, স্মোক ভিওলেট এবং রাস্পবেরির তীব্র নোট সরবরাহ করে।
abv: 15.5% মূল্য: । 34

প্লাইমাউথ, সিএ-তে স্বাদযুক্ত রেস্তোরাঁর মালিক ট্রেসেই বার্কনার এই পেটাইটটিকে পাঁজর স্টেক, বয়স্ক ছাগলের পনেটের আলু গ্রেটিন এবং ক্রিস্পি লিকের সাথে জুড়েন। 'মাংসের সমৃদ্ধ কাটা দিয়ে ছাগলের পনিরের সংকীর্ণতা ওয়াইনটিকে একটি দুর্দান্ত জায়গায় নিয়ে আসে,' তিনি বলে।

---

ল্যাম্ব ম্যাডাম বালির র্যাক

রেসিপি সৌজন্যে ফ্রান্সিস ফোর্ড কপোপোলা, জাস্টিকিল, সিএর দেস্টিকের মালিক

'এটি আর্মেনিয়ান রেসিপি, যা আমি আমার বন্ধু আর্মেন ​​বালিয়েন্টেজের কাছ থেকে শিখেছি,' কোপপোলা বলেছেন। 'ভেড়ার র‌্যাকগুলি ডালিমের রস এবং সাদা পেঁয়াজে তিন দিনের জন্য মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে আমাদের পার্লিলা [আর্জেন্টিনার গ্রিল] এ গ্রিল করা হয়। ভাত পিলাফ সহ খুব কোমল এবং সুস্বাদু ”

4 (8-পাঁজর) মেষশাবকের র্যাক
4 কাপ ডালিমের রস
1 টি সাদা পেঁয়াজ, কাটা
চিমটি নুন
চিমটি মরিচ

মেষশাবকের র্যাকগুলি একটি অরক্ষামূলক প্যানে রাখুন। পেঁয়াজ যুক্ত করুন, এবং ডালিমের রস দিয়ে মাংসটি coverেকে দিন। 3 দিনের জন্য মেরিনেট করার অনুমতি দিন।

মেরিনেড থেকে শুকনো মেষশাবকটি সরান। মেষশাবকের দু'পাশেই নুন ও মরিচ দিয়ে মরসুম করুন। মাংস মাঝারি বিরল না হয়ে প্রায় প্রতি মিনিটে প্রায় 10 মিনিট অবধি মাঝারি-গরম কয়লার উপর একটি কাঠকয়ল গ্রিলের উপর ভেড়ার বাচ্চাটি রান্না করুন। ভাত পিলাফ এবং ভাজা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।